Nutrition Commons^™

Preparation And Antimicrobial Activity Of Olive Oil Nanoemulsions, Kusuma Jaemsak

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

Due to their health benefits including antioxidant, anti-inflammatory and also antimicrobial activities, extra virgin olive oil (EVOO) has received much attention in food, cosmetics, and pharmaceutical industries. Nanoemulsions (NEs) solubilize and increase absorption and bioavailability of lipophilic substances (i.e. olive oil). However, there is insufficient data in the formation of olive oil NEs. This study aimed to investigate the formation of oil-in-water NEs containing EVOO using low-energy approach and high-energy approach. NEs were characterized for size, polydispersity and zeta potential after storage at different conditions for up to 180 days. They were determined for antimicrobial susceptibility. From the result, NEs …

Relationship Between Depression And Metabolic Syndrome In Working Age Population In Bangkok, Matthawan Sujinnapram

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

The objectives of this observational descriptive cross-sectional study were to determine the prevalences of depression and metabolic syndrome and to examine the relationship between depression and metabolic syndrome and dietary pattern in working age people in Bangkok. The samples were 446 participants (123 males and 323 females) aged 20 and over who received an annual health examination 2017. The metabolic syndrome was defined by NCEP ATP III criteria. The data on waist circumference, fasting blood glucose, triglycerides, high-density lipoprotein cholesterol, blood pressure, depression score, and dietary pattern were collected. The relationship between depression and metabolic syndrome and dietary patterns were …

การศึกษาเครือข่ายควบคุมยีนโดยภาวะเหนือพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับโรคออทิซึมสเปกตรัมด้วยการวิเคราะห์ระดับเมธิเลชันของรีโทรทรานสโพซอนไลน์วัน, ชญานิน ตั้งสุวรรณศรี

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

ออทิซึมสเปกตรัมเป็นความผิดปกติที่เกี่ยวกับการพัฒนาของระบบประสาทและสมองที่มีความชุก 1 ใน 68 คนของเด็กในสหรัฐอเมริกา โดยจะมีระดับความรุนแรงและอาการแสดงทางคลินิกแตกต่างกันออกไปในแต่ละบุคคล ออทิซึมสเปกตรัมจัดเป็นโรคที่ไม่ทราบสาเหตุการเกิดที่แน่ชัด แต่เป็นที่เชื่อกันว่าสาเหตุของการเกิดโรคนั้นอาศัยปัจจัยร่วมหลายปัจจัย ได้แก่ ทั้งปัจจัยทางพันธุกรรมและปัจจัยทางสิ่งแวดล้อม การวินิจฉัยออทิซึมสเปกตรัมในปัจจุบัน ใช้วิธีอิงจากการสังเกตพฤติกรรมผู้ป่วย วินิจฉัยโรคและความรุนแรงตามลักษณะอาการทางคลินิกเท่านั้น ยังไม่มีสารบ่งชี้ทางห้องปฏิบัติการทางการแพทย์ที่สามารถใช้ในการวินิจฉัย หรือติดตามความรุนแรงของโรคอย่างจำเพาะ โดยผลการศึกษาก่อนหน้านี้ แสดงให้เห็นว่าผู้ป่วยโรคออทิซึมสเปกตรัมมีความผิดปกติในระดับอณูชีวโมเลกุลมากมายทั้งในสมองและเลือด ซึ่งมีหลายประการที่สอดคล้องกับพยาธิสภาพระดับชีวโมเลกุลที่เกิดขึ้นในสมอง อย่างไรก็ตาม ยังไม่มียีนหรือโปรตีนชนิดใดที่สามารถใช้ในการอธิบายโรคออทิซึมสเปกตรัมได้ทั้งหมดในปัจจุบัน แสดงให้เห็นว่าอาจมีกลไกอื่น ๆ ที่สามารถทำให้เกิดพยาธิสภาพได้ ยิ่งไปกว่านั้น แม้โรคออทิซึมสเปกตรัมจะเป็นโรคที่มีอัตราการถ่ายทอดทางพันธุกรรมสูง แต่มีฝาแฝดร่วมไข่จำนวนไม่น้อยที่คนหนึ่งเป็นโรคแต่อีกคนไม่เป็น หรือมีระดับความรุนแรงของโรคไม่เท่ากัน เนื่องจากฝาแฝดร่วมไข่มีลำดับเบสของดีเอ็นเอที่เหมือนกันทุกประการเมื่อแรกเกิด แสดงให้เห็นว่า กลไกเหนือพันธุกรรมหรือเอพิเจเนติกส์อาจเป็นสาเหตุหรือมีความเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคออทิซึมสเปกตรัม รีโทรทรานสโพซอนไลน์วัน (retrotransposon LINE-1) เป็นส่วนของจีโนมที่สามารถเคลื่อนที่ได้ และมีอยู่ถึงประมาณร้อยละ 20 และในจีโนมมนุษย์ อย่างไรก็ตามบทบาทของ LINE-1 ในผู้ที่เป็นออทิซึมสเปกตรัมยังคงไม่ทราบแน่ชัด แต่มีรายงานว่าพบการควบคุมที่ผิดปกติของ LINE-1 ในสมองของหนูที่ขาด MECP2 และมีพฤติกรรมคล้ายออทิซึมสเปกตรัม ดังนั้นคณะผู้วิจัยจึงทำการวิเคราะห์ระดับเมธิเลชันของ LINE-1 เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงระดับเมธิเลชันของ LINE-1 ในเซลล์ของผู้ที่เป็นออทิซึมสเปกตรัม และผลต่อการแสดงออกของยีน รวมไปถึงบทบาทหน้าที่ทางชีวภาพของยีนนั้น ๆ โดยทำการศึกษาในเซลล์ไลน์เม็ดเลือดขาว (lymphoblastoid cell lines; LCLs) ของผู้ที่เป็นออทิซึมสเปกตรัมและคนปกติ นอกจากนี้ยังได้ทำการวิเคราะห์ทางชีวสารสนเทศศาสตร์ร่วมด้วย โดยได้ทำการวิเคราะห์ร่วมระหว่างรายชื่อยีนที่มี LINE-1 แทรกตัวอยู่และมีการแสดงออกที่ผิดปกติในผู้ที่เป็นโรคออทิซึมสเปกตรัม และได้คัดเลือกรายชื่อยีนมาทำการศึกษาบาทหน้าที่ทางชีวภาพ และความสัมพันธ์ของเครือข่ายการควบคุมยีนของยีนเหล่านั้นด้วยโปรแกรม Ingenuity Pathway Analysis (IPA) ซึ่งพบว่ายีนเหล่านั้นอาจจะมีความสัมพันธ์กับโรคทางระบบประสาทและสมอง ในส่วนของการวิเคราะห์ระดับเมธิเลชันของ LINE-1 ในดีเอ็นเอซึ่งสกัดมาจาก LCLs ของผู้ที่เป็นโรคออทิซึมสเปกตรัมและคนปกติ และดำเนินการโดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์ Combined Bisulfite Restriction Analysis (COBRA) ซึ่งพบว่าใน LCLs ของกลุ่มตัวอย่างที่เป็นออทิซึมสเปกตรัมมีระดับเมธิเลชันของ LINE-1 ที่เปลี่ยนแปลงไปเมื่อเทียบกับคนปกติ และเมื่อทำการวิเคราะห์ระดับเมธิเลชันของ LINE-1 ในแต่ละกลุ่มของ LCLs ที่เป็นออทิซึมสเปกตรัม ซึ่งถูกจัดแบ่งกลุ่มตามหลักเกณฑ์ของ ADI-R เนื่องจากออทิซึมสเปกตรัมเป็นโรคที่มีลักษณะอาการและความรุนแรงที่หลากหลายมาก คณะผู้วิจัยพบว่าแต่ละกลุ่มมีรูปแบบการเปลี่ยนแปลงของระดับเมธิเลชันของ LINE-1 ที่จำเพาะ และในบางกลุ่มไม่พบการเปลี่ยนแปลงของระดับเมธิเลชันของ LINE-1 นอกจากนี้ยังพบว่าการเมธิเลชันของ …

การศึกษาเครือข่ายควบคุมยีนโดยภาวะเหนือพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับโรคออทิซึมสเปกตรัมด้วยการวิเคราะห์ระดับเมธิเลชันของดีเอ็นเอเคลื่อนที่ Alu, ธนิต แซ่หลิ่ว

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

โรคออทิซึมสเปกตรัมเป็นกลุ่มโรคของความผิดปกติของพัฒนาการทางระบบประสาทที่มีสาเหตุมาจากหลายปัจจัย การศึกษาก่อนหน้าพบว่าในเลือดของผู้ป่วยออทิซึมสเปกตรัมจะรูปแบบการแสดงออกของยีนแตกต่างจากคนปกติ และยังพบว่ามีการเปลี่ยนแปลงของปฏิกิริยาเมธิเลชันบนดีเอ็นเอในเลือดและสมองของผู้ป่วยออทิซึมสเปกตรัมซึ่งปฏิกิริยาดีเอ็นเอเมธิเลชันเป็นกลไกที่ควบคุมการแสดงออกของยีน และยังเป็นกลไกที่ตอบสนองต่อสิ่งแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไป ดีเอ็นเอเคลื่อนที่ Alu หรือ Alu elements เป็นดีเอ็นเอส่วนที่มีจำนวนซ้ำ ๆ ในจีโนม และสามารถเหนี่ยวนำการแสดงออกของยีนได้ผ่านกลไกเมธิเลชันของดีเอ็นเอ ซึ่งเป็นกลไกหนึ่งที่ควบคุมอัตราการเพิ่มจำนวนตนเองในจีโนม โดย Alu elements มีสัดส่วนการเกิดปฏิกิริยาเมธิเลชันสูงถึงร้อยละ 23 ของปฏิกิริยาเมธิเลชันที่เกิดขึ้นทั้งหมดบนจีโนมของมนุษย์ อย่างไรก็ตามยังไม่เคยมีผู้ทำการศึกษาว่ากลุ่มยีนที่แสดงออกผิดปกติในผู้ป่วยโรคออทิซึมสเปกตรัมนั้นมีความเกี่ยวข้องกับ Alu elements หรือไม่ ในงานวิจัยนี้ผู้ทำวิจัยได้ทำการค้นพบว่ากลุ่มยีนที่มี Alu elements แทรกตัวอยู่มีระดับแสดงออกของยีนที่ผิดปกติในเลือด หรือเซลล์ไลน์ที่พัฒนามาจากเลือดของผู้ป่วยออทิซึมสเปกตรัมผ่านการวิเคราะห์แบบ meta-analysis และโดยผู้ทำวิจัยพบว่ามียีนจำนวน 423 ยีนที่มีการแสดงออกผิดปกติซึ่งเมื่อนำมาวิเคราะห์หาบทบาทหน้าที่ทางชีวภาพของกลุ่มยีนเหล่านี้ด้วยเครื่องมือชีวสารสนเทศ พบว่ามีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการพัฒนาการของระบบประสาท และมีความเกี่ยวกับโรคที่มีความผิดปกติคล้ายกับโรคออทิซึมสเปกตรัม และนอกจากนี้ผลการศึกษาในเซลล์โมเดลจากผู้ป่วยออทิซึมสเปกตรัมที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงของระดับและรูปแบบการเกิดปฏิกิริยาเมธิเลชันของ Alu elements ในผู้ป่วยออทิซึมสเปกตรัมกลุ่มย่อยที่ผ่านการจัดจำแนกกลุ่มผู้ป่วยด้วยข้อมูลแบบสอบถามทางพฤติกรรมสำหรับการวินิจฉัยผู้ป่วยออทิซึมสเปกตรัม สอดคล้องกับผลการวิเคราะห์รูปแบบการแสดงออกของยีนในผู้ป่วยกลุ่มที่มีระดับเมธิเลชันผิดปกติจะมีรูปแบบการแสดงออกของยีนที่มี Alu elements แทรกตัวอยู่ผิดปกติด้วย ซึ่งข้อมูลการค้นพบใหม่นี้ได้แสดงให้เห็นความถึงสัมพันธ์ระหว่างระดับปฏิกิริยาเมธิเลชันของ Alu elements กับความผิดปกติของระดับการแสดงออกของยีนในผู้ป่วยออทิซึมสเปกตรัมเมื่อมีการจัดจำแนกผู้ป่วยตามลักษณะอาการพฤติกรรมทางคลินิก ซึ่งอาจใช้อธิบายความผิดปกติทางชีวโมเลกุลที่จำเพาะในผู้ป่วยแต่ละกลุ่มได้ และอาจพัฒนาเป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพในเลือดของโรคออทิซึมสเปกตรัมในอนาคตได้

ผลและกลไกของสารสกัดจากเมล็ดของหมามุ่ยไทย และหมามุ่ยอินเดียต่อการกระตุ้นการเจริญของนิวไรท์, สุทิน วันสวัสดิ์

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

กระบวนการสร้างนิวไรท์ เป็นกระบวนการที่สำคัญในการเจริญพัฒนา การซ่อมแซมส่วนที่เสียหาย รวมถึงการสื่อสารระหว่างเซลล์ของเซลล์ประสาท ซึ่งหากกระบวนการการสร้างนิวไรท์เกิดความผิดปกติสามารถก่อให้เกิดโรคความผิดปกติของระบบประสาท เช่น โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน และโรคฮันติงตัน เป็นต้น ในการศึกษาวิจัยนี้ศึกษาฤทธิ์การต้านสารอนุมูลอิสระ และการกระตุ้นการสร้างนิวไรท์จากสารสกัดเมล็ดของหมามุ่ยไทย และหมามุ่ยอินเดียในเซลล์ประสาทเพาะเลี้ยงชนิด Neuro2a การศึกษาคุณสมบัติในการต้านสารอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH และ ABTS assays นอกจากนั้นทำการศึกษาอัตราการรอดชีวิตของเซลล์ประสาทโดยวิธี MTT พร้อมกับศึกษาการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นการงอกของนิวไรท์ ประกอบด้วย Ten-4 และ GAP-43 โดยวิธี Real-time PCR ซึ่งจากการทดสอบพบว่าสารสกัดจากเมล็ดหมามุ่ยไทย และเมล็ดหมามุ่ยอินเดียด้วยตัวทำละลายเอทานอลมีความสามารถในการต้านสารอนุมูลอิสระ และพบว่าสารสกัดจากเมล็ดหมามุ่ยไทย และเมล็ดหมามุ่ยอินเดียไม่เป็นพิษต่อเซลล์ประสาท จากนั้นทำการศึกษาฤทธิ์ และกลไกของสารสกัดจากสมุนไพรต่อการกระตุ้นการงอกของนิวไรท์ โดยพบว่าสารสกัดจากเมล็ดหมามุ่ยไทยด้วยตัวทำละลายเอทานอล สามารถกระตุ้นการสร้างนิวไรท์โดยผ่านการเพิ่มการแสดงออกของยีน Ten-4 และ GAP-43 ในขณะที่สารสกัดจากเมล็ดของหมามุ่ยอินเดียด้วยตัวทำละลายเฮกเซนกระตุ้นการสร้างนิวไรท์โดยผ่านการเพิ่มการแสดงออกของยีน Ten-4 อีกทั้งศึกษาผลการยับยั้งการแสดงออกของยีน Ten-4 ต่อการกระตุ้นการสร้างนิวไรท์ของสารสกัดสมุนไพร ซึ่งพบว่ามีการสร้างนิวไรท์ และความยาวของนิวไรท์ลดลง จากการศึกษาสามารถบ่งชี้ได้ว่าสารสกัดจากเมล็ดหมามุ่ยไทย และหมามุ่ยอินเดียสามารถปกป้องเซลล์ประสาทจากสารอนุมูลอิสระได้ และสามารถกระตุ้นการงอกของนิวไรท์โดยผ่านการเพิ่มการแสดงออกของยีน GAP-43 และ Ten-4 ซึ่งเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการพัฒนายาการกระตุ้นการเจริญพัฒนาของเซลล์ประสาทสำหรับป้องกัน หรือรักษาโรคความผิดปกติของระบบประสาท

การศึกษาผลของการที่แม่ได้รับบิสฟีนอลเอต่อทรานสคริปโตมและอินเทอร์แอกโตมของยีนที่เกี่ยวข้องกับโรคออทิซึมสเปกตรัมในเซลล์ระบบประสาทของลูกหนู, สุรางค์รัตน์ ทองกร

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

โรคออทิซึมสเปกตรัม (Autism Spectrum Disorder, ASD) คือ โรคทางพัฒนาการระบบประสาทที่พบในเพศชายมากกว่าเพศหญิงโดยไม่ทราบสาเหตุ สาเหตุการเกิดโรคออทิซึมสเปกตรัมยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดแต่การได้รับบิสฟีนอลเอขณะตั้งท้องมีความสัมพันธ์ต่อการเกิดโรคออทิซึมสเปกตรัมในลูกหนู อย่างไรก็ตามยังไม่มีการศึกษาแน่ชัดว่าการได้รับบิสฟีนอลเอขณะตั้งท้องส่งผลต่อการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับโรคออทิซึมสเปกตรัมหรือไม่ โดยเฉพาะเมื่อวิเคราะห์แบบแยกเพศ ในการศึกษาครั้งนี้ ทางคณะผู้วิจัยจึงทำการศึกษาผลของการได้รับบิสฟีนอลเอในขณะตั้งท้องต่อการแสดงออกของยีนในสมองและความเกี่ยวข้องกับโรคออทิซึมสเปกตรัมรวมไปถึงหน้าที่ของเซลล์ระบบประสาท ในการทำนายว่าการได้รับบิสฟีนอลเอสามารถเปลี่ยนแปลงการแสดงออกของยีนและมีความสัมพันธ์กับโรคออทิซึมสเปกตรัมหรือไม่ ทางผู้วิจัยได้ทำการวิเคราะห์แบบ meta-analysis โดยใช้ข้อมูลการแสดงออกของยีนที่ผิดปกติจากการได้รับบิสฟีนอลเอที่ได้ตีพิมพ์ไปแล้วและใช้การวิเคราะห์แบบ hypergeometric distribution หาความสัมพันธ์ระหว่างกลุ่มยีนดังกล่าวกับรายชื่อยีนจากฐานข้อมูลโรคออทิซึมสเปกตรัมต่าง ๆ สำหรับการศึกษาถึงผลของการได้รับบิสฟีนอลเอขณะตั้งท้องต่อการแสดงออกของยีนที่มีความเกี่ยวข้องกับโรคออทิซึมสเปกตรัมนั้น คณะผู้วิจัยได้นำสมองส่วนฮิปโปแคมปัสที่แยกได้จากลูกหนูที่แม่ได้รับบิสฟีนอลขณะตั้งท้องมาวิเคราะห์ทางทรานสคริปโตมิกส์ด้วยเทคนิค RNA-seq และใช้โปรแกรม Ingenuity Pathway Analysis วิเคราะห์อินเตอร์แอกโตมและบทบาทหน้าที่ทางชีวภาพของกลุ่มยีนที่มีการแสดงออกผิดปกติ ยีนที่มีความสัมพันธ์กับโรคออทิซึมสเปกตรัมถูกคัดเลือกเพื่อยืนยันด้วยเทคนิค quantitative RT-PCR นอกจากนี้เซลล์ระบบประสาทที่แยกได้จากลูกหนูถูกนำมาเพาะเลี้ยงเพื่อศึกษาความยาวของสายใยประสาท การศึกษาพบว่า จากการวิเคราะห์ทาง meta-analysis ยีนที่มีการแสดงออกผิดปกติจากการได้รับบิสฟีนอลเอมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับหน้าที่และโรคออทิซึมสเปกตรัม การวิเคราะห์ RNA-seq ในสมองส่วนฮิปโปแคมปัสที่แยกได้จากลูกหนูที่แม่ได้รับบิสฟีนอลเอขณะตั้งท้องพบว่ายีนที่มีการแสดงออกผิดปกติมีความสัมพันธ์กับโรคออทิซึมสเปกตรัม เป็นที่น่าสนใจอย่างยิ่งว่ากลุ่มยีนที่เคยมีการรายงานว่ามีความผิดปกติในโรคออทิซึมสเปกตรัม ได้แก่ Auts2 Foxp2 และ Smarcc2 แสดงออกผิดปกติอย่างจำเพาะต่อเพศ การวิเคราะห์เชิงอินเตอร์แอกโตมพบว่ายีนที่มีการแสดงออกผิดปกติจากการได้รับบิสฟีนอลเอมีความเกี่ยวข้องอย่างมีนัยสำคัญกับบทบาทหน้าที่ทางระบบประสาทที่เคยมีรายงานในผู้ป่วยออทิซึมสเปกตรัม การวิเคราะห์ความยาวของสายใยประสาทพบว่าการได้รับบิสฟีนอลเอส่งเสริมความยาวของสายใยประสาทและการแตกแขนงของสายใยประสาทแต่ลดขนาดของตัวเซลล์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ จากการศึกษาครั้งนี้พบว่าการได้รับบิสฟีนอลเอขณะตั้งท้องส่งผลต่อการแสดงออกที่ผิดปกติของยีนในสมองส่วนฮิปโปแคมปัสและกลุ่มยีนดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับโรคออทิซึมสเปกตรัมและแสดงออกจำเพาะในแต่ละเพศประกอบกับการได้รับบิสฟีนอลเอขณะตั้งท้องส่งเสริมความยาวของสายใยประสาท การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการได้รับบิสฟีนอลเอขณะตั้งครรภ์อาจเป็นสาเหตุหรือเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคออทิซึมสเปกตรัมและอาจจะเป็นหลักฐานที่อธิบายถึงความชุกของโรคนี้ในเพศชายที่มากกว่าเพศหญิงซึ่งควรศึกษาเพิ่มเติมในอนาคต

Effect Of Body Image Awareness Program On Weight Satisfaction In Ncaa Division I Female Athletes, Derionne Brooks

Electronic Theses and Dissertations

No abstract provided.

A Potential Tool For Clinicians; Evaluating A Computer-Led Dietary Assessment Method In Overweight And Obese Women During Weight Loss, Adrianne Widaman, Nancy Keim, Dustin Burnett, Beverly Miller, Megan Witbracht, Keith Widaman, Kevin Laugero

Faculty Publications

Many Americans are attempting to lose weight with the help of healthcare professionals. Clinicians can improve weight loss results by using technology. Accurate dietary assessment is crucial to effective weight loss. The aim of this study was to validate a computer-led dietary assessment method in overweight/obese women. Known dietary intake was compared to Automated Self-Administered 24-h recall (ASA24) reported intake in women (n = 45), 19–50 years, with body mass index of 27–39.9 kg/m2. Participants received nutrition education and reduced body weight by 4%–10%. Participants completed one unannounced dietary recall and their responses were compared to actual intake. Accuracy of …

Reducing The Rate Of Late Stage Breast Cancer Through Effective Health Communication: An Opinion Piece, Rachele Hendricks-Sturrup

Internet Journal of Allied Health Sciences and Practice

Purpose: Health and illness are traditionally characterized and treated differently across various ethnic groups, which encourages American health systems serving these diverse populations to explore culturally competent and safe ways to effectively reduce illness within such populations. Certain ethnic groups of women in the United States (US) bear greater risk of late stage breast cancer because of various circumstances, which include but are not limited to a lack of insurance or underinsurance and discomfort with and/or resentment toward the US healthcare system. The dominant culture and the social aspects of the modern American health system often and most favorably serve …

More Than Food: An Analysis Of Multidimensional Relationships In Our Food System, Jessica Erin Newnan

Honors Theses and Capstones

Food is an integral part of everyday life for human beings, thus meriting particular attention from research and education. Looking further in depth at the factors that influence food, it becomes apparent that this is a complex topic that is related to several systems within the constructs of society. Here, the food system is approached with the understanding that several systems influence food consumption options and decisions including the agricultural, economic, education, energy, health, and political systems. To identify the relationships more closely, a three-dimensional model was built to represent the food system and depict several key factors, their relationships, …

Characterizing Food Selectivity In Children With Autism, Samantha H. Wohlmacher

Honors Theses and Capstones

Food selectivity or “picky eating” affects a large percentage of children on the autism spectrum and as a result can have negative impacts on a child’s health and nutritional status (Cermak, Curtin, & Bandini, 2010). Few studies compare food selectivity in children on the autism spectrum to children with other developmental issues. Such a comparison may reveal how food selectivity presents itself uniquely in children on the autism spectrum. This study examined data from past health records collected from the Seacoast Childhood Development Center (SCDC). Thirty-eight children whose parents were concerned about their diets were taken from a larger sample …

Assessment Of The Intake And Knowledge Of Folate/Folic Acid Among Unh Students, Jessica Lee Pelletier, Ruth Reilly, Sherman Bigornia

Honors Theses and Capstones

There are 3,000 U.S. pregnancies affected by spina bifida and anencephaly annually. If women consume adequate amounts of folic acid (400 mcg/day) one month before pregnancy and through the first trimester, then the risk of their infant developing a neural tube defect (NTD) is reduced by 50-70%. However, approximately 50% of pregnancies are unplanned, with some of the highest rates among 18-24 year olds. The purpose of this study was to evaluate the knowledge source, knowledge level, and intake of folic acid among college-aged students. Qualtrics surveys from 96 subjects (87.5% female, aged 18-24) were used for analysis. In the …

Nutritional Labelling Providing Education On Its Usage Could It Impact On Patient's Food Choice Selection For Those In The Obese Classification?, Celia Lane

Theses

A build-up of too much body fat can cause significant health risks and development of medical conditions and disabilities (National Institute Clinical Excellence (NICE), 2014). The causes of obesity involve the disproportionate intake of calories that are not utilised (World Health Organisation (WHO), 2016). The rising trend towards obesity threatens to bankrupt medical systems (Heifer and Shultz, 2014). There has been a heighten awareness from the general public in the last decade of the affiliation between health and nutrition (Irish Universities Nutrition Alliance (lUNA), 2011). In light of the ever increasing obesity trend, individuals still desire to take control of …

Food Insecurity And Fruit And Vegetable Consumption Among Regional And Remote Western Australian Children: Determinants, Prevalence And Predictors, Stephanie Louise Godrich

Theses: Doctorates and Masters

Living in a community with adequate availability of nutritious food, and the capacity to access and utilise it, are key food security determinants (FSD). However, inequities relating to these determinants exist between regional and remote Western Australian (WA) communities, particularly regarding fruit and vegetables (F&V). This negatively impacts vulnerable populations, especially children. In order to understand determinants, prevalence and predictors of F&V and food security (FS), three concepts were explored in this PhD; (1) F&V consumption among regional and remote WA children (including determinants of F&V consumption, quantities, types, varieties of F&V consumed); (2) FS among regional and remote WA …

Development Of The Meal Framework: A Multiliteracies Approach To Engaging Adolescents In Nutrition Education, Samantha Lee Baker

Theses: Doctorates and Masters

Establishing and maintaining a healthy diet is integral in promoting optimal health, growth and development. Moreover, the food choices we make and dietary behaviours we adopt are a reflection of the multiple personal, interpersonal and environmental factors to which we are exposed. Consequently, changing food habits and dietary behaviour is complex and requires the implementation of multifaceted public health strategies. Comprehensive nutrition education provided to adolescents during their school years is one such approach.

Adolescence is a period of rapid psychological and physiological changes. At a socioemotional level, there is a decreased level of dependence on parents and a greater …

The Effect Of Oil Palm Phenolics (Opp) On Pancreatic Ductal Adenocarcinoma (Pdac) In Transgenic Mouse Model, Nurul Huda Razalli

Wayne State University Dissertations

Pancreatic ductal adenocarcinoma (PDAC) is an extremely aggressive form of pancreatic cancer with low survival rates partly due to late diagnosis and poor treatment outcomes. The use of chemotherapy drug, gemcitabine alone often provides minimal benefits. This study explored the in vivo effect of oil palm phenolics (OPP), a water-soluble extract from oil palm in transgenic mouse model of PDAC and its combination with gemcitabine. Administration of 5% dietary OPP was found to be non-toxic in non-PDAC controls. Compared to single agent therapy with either OPP or gemcitabine, OPP-gemcitabine combination showed a superior benefit with profound synergistic effect both as …

Instructional Strategies That Promote Cultural Competence In Nutrition And Dietetics Education, Cecile Adkins

Walden Dissertations and Doctoral Studies

Changing demographics in the United States to a minority-majority culture require health care professionals who are culturally competent to provide appropriate care to patients. In a university in the Mid-Atlantic region of the United States, a gap existed between student education and the culturally competent professional practice of entry-level registered dietitians. Using Freire's notion of social justice and Vygotsky's constructivist theory as the conceptual frameworks, the purpose of this study was to explore educators' instructional strategies that promoted cultural competence in nutrition and dietetics education. The research questions examined how educators described the instructional practices they employed to promote cultural …

Using Multi-Theory Model To Predict Low Salt Intake - Nigerian Adults With Hypertension, Christine Adekemi Dokun-Mowete

Walden Dissertations and Doctoral Studies

Hypertension is a chronic non-communicable disease and a major risk factor for cardiovascular diseases, renal malfunction, disability, and premature death. One of the public health recommendations for the management of hypertension is the reduction of sodium/salt intake. There is need to develop and implement new evidence-based theoretical interventions to initiate and sustain behavior change in health education and promotion. Therefore, the quantitative cross-sectional method and design was used to investigate the adequacy of multi-theory model (MTM) constructs for the initiation and the sustenance of low sodium/salt intake behavior in hypertensive Nigerian adults. In addition, the impact of the MTM (initiation) …

Development Of An Educational Program To Obtain And Maintain Healthy Weights Among 4th And 5th Grade Students, Stephanie Dean Black

Walden Dissertations and Doctoral Studies

Development of an Educational Program to Obtain and Maintain Healthy Weights Among 4th and 5th Grade Students

By

Stephanie D. Black

MSN, University of Phoenix, 2008

BSN, Southwest Baptist University, 2006

ASN, Southwest Baptist University, 2003

Capstone Project Submitted in Partial Fulfillment

of the Requirements for the Degree of

Doctor of Nursing Practice

Walden University

October 2017

Obesity is prevalent in schoolchildren and increases risk of chronic diseases throughout the lifespan. Strategies are needed to address this growing health problem. Education in elementary schools targeting the topics of nutritional choices and prevention of obesity, particularly in 4th-5th grade population, is …

Evaluation Of A Farmers' Market Intervention On Food Insecurity, Health, And Diet Of Individuals Living In Rural, Appalachian Mississippi, Heather A. Poole

Honors Theses

Objective: This study examined: 1) the impact of a farmers' market nutrition education and incentive intervention on household adult food security status, produce intake, perceived diet quality, and perceived health of individuals living in rural, Appalachian Mississippi; and 2) the relationship of household adult food security status to produce intake, perceived diet quality, and perceived health at baseline. Methods: Participants were recruited for a 12-week farmers' market nutrition education and incentive ($3.00/week) intervention at two rural farmers' markets in an economically distressed, Appalachian Mississippi county and completed pre- and post-intervention surveys. Results: The mean age of participants (n=60) was 57 …

The Prevalence Of Food Insecurity Within The University Of Mississippi Community And Knowledge Of And Opinions About The University Of Mississippi Food Bank, Megan Marie Eubanks

Honors Theses

The purpose of this research was to determine the prevalence of food insecurity within the University of Mississippi community. The project also investigated whether the University of Mississippi (UM) community supports and/ or knows about the UM Food Bank. A survey to determine perceived levels of food insecurity and knowledge of and opinions about the UM Food Bank was dispersed through Qualtrics Survey Software via University email to one-third of the UM faculty, staff, graduate students (including Pharmacy and Law), and undergraduate students. The final survey response count was 356 (response rate: 6.48%). Data collected for questions pertaining to food …

The Effects Of Beetroot Juice On Vo2max And Blood Pressure During Submaximal Exercise, Jose M. Perez

College of Graduate Studies: Theses & Dissertations

Supplementation with beetroot juice (BR) has been shown to reduce blood pressure (BP) at rest and improve several performance parameters during submaximal and maximal exercise. BR effects on BP during submaximal exercise have not been investigated. Furthermore, the effects of BR on VO₂max are inconclusive. The purpose of this study was to investigate the effects of BR on VO₂max and BP during submaximal exercise. 20 healthy, recreationally trained volunteers (age 21.8±2.35 years, weight 75.10±10.62 kg, height 177.4±6.39 cm) participated in this study, which had a double-blind placebo controlled randomized crossover design. Participants began supplementation with either …

Frequency Of Chronic Gastrointestinal Distress In Runners: Validity And Reliability Of A Retrospective Questionnaire, Patrick B. Wilson

Human Movement Studies & Special Education Faculty Publications

Gastrointestinal (GI) symptoms may affect up to 90% of competitors during endurance races. Studies have typically assessed GI symptoms retrospectively or only over an acute timeframe, and information on the validity and reliability of the questionnaires employed is lacking. This investigation aimed to estimate the frequency of GI distress experienced by runners over 30 days and to establish the validity and reliability of a retrospective GI symptom questionnaire. Runners (70 men, 75 women) recorded GI symptoms with a prospective journal for 30 days. Retrospective GI symptom data were then collected after the 30-day period on two occasions within one week. …

Culturally Competent Nutrition Counseling And Health Outcomes Of Patients On Emergency Dialysis, Edlyn Geraldine Bustamante

Walden Dissertations and Doctoral Studies

Undocumented end stage renal disease (ESRD) patients in the United States only have access to emergency dialysis. To compensate for the lack of regular dialysis these patients must follow strict renal dietary restrictions. However, nutrition counseling by a dietitian is not part of the renal management of patients on emergency dialysis. The purpose of this quantitative quasi-experimental treatment-control study was to assess how the application of nutritional counseling that is both culturally and linguistically competent affects dialysis frequency and biochemical lab values such as serum potassium, phosphorus, and vitamin D of patients in emergency dialysis. The study was grounded on …

Prediction Of Human Dietary Δ15N Intake From Standardized Food Records: Validity And Precision Of Single Meal And 24-H Diet Data, Frank Hülsemann, Karsten Koehler, Jürgen Wittsiepe, Michael Wilhelm, Annett Hilbig, Mathilde Kersting, Hans Braun, Ulrich Flenker, Wilhelm Schänzer

Department of Nutrition and Health Sciences: Faculty Publications

Natural stable isotope ratios (δ15N) of humans can be used for nutritional analyses and dietary reconstruction of modern and historic individuals and populations. Information about an individual’s metabolic state can be obtained by comparison of tissue and dietary δ¹⁵N. Different methods have been used to estimate dietary δ¹⁵N in the past; however, the validity of such predictions has not been compared to experimental values. For a total of 56 meals and 21 samples of 24-h diets, predicted and experimental δ¹⁵N values were compared. The δ¹⁵N values were predicted from self-recorded food intake …

Less-Than-Expected Weight Loss In Normal-Weight Women Undergoing Caloric Restriction And Exercise Is Accompanied By Preservation Of Fat-Free Mass And Metabolic Adaptations, Karsten Koehler, M. J. De Souza, N. I. Williams

Department of Nutrition and Health Sciences: Faculty Publications

Background/Objectives: Normal-weight women frequently restrict their caloric intake and exercise, but little is known about the effects on body weight, body composition and metabolic adaptations in this population.

Subjects/Methods: We conducted a secondary analysis of data from a randomized controlled trial in sedentary normal-weight women. Women were assigned to a severe energy deficit (SEV: –1062 ± 80 kcal per day; n = 9), a moderate energy deficit (MOD: –633 ± 71 kcal per day; n = 7) or energy balance (BAL; n = 9) while exercising five times per week for 3 months. Outcome variables included changes in body weight, …

Time Course Of Changes In Neuromuscular Responses At 30% Versus 70% 1 Repetition Maximum During Dynamic Constant External Resistance Leg Extensions To Failure, Cory M. Smith, Terry J. Housh, Ethan C. Hill, Richard J. Schmidt, Glen O. Johnson

Department of Nutrition and Health Sciences: Faculty Publications

The purpose of the current study was to examine the time course of changes in neuromuscular responses from the vastus medialis (VM) during low versus high intensity dynamic constant external resistance (DCER) leg extension muscle actions to failure. Thirteen men performed DCER leg extensions to failure at 30% and 70% 1-repetition maximum (1-RM) as well as 1-RM measurements pretest and posttest. Electromyogaphy and mechanomyographic signals were measured from the VM. There were no differences in neuromuscular responses pretest versus posttest 1-RM. There were timedependent differences between the 30% and 70% 1-RM protocols. The initial phase of the 30% 1- RM …

Parental Views Of Promoting Fruit And Vegetable Intake Among Overweight Preschoolers And School-Aged Children, Martha J. Nepper, Weiwen Chai

Department of Nutrition and Health Sciences: Faculty Publications

Given the importance of parental influence on children’s eating habits, we explored perceptions of parents of overweight (body mass index–for-age percentile ≥85%) preschoolers (3-5 years) and overweight school-aged children (6-12 years) regarding challenges in promoting fruit and vegetable intake and how they and other family members influence their overweight children’s dietary habits. Focus groups were conducted with 13 parents of overweight preschoolers and 14 parents of overweight school-aged children. Codes and themes were developed by inductive data analysis. Four common themes were identified: short shelf life of fresh fruits and vegetables prohibiting parents from purchasing, children’s taste changes in fruits …

Food Ingredients That Inhibit Cholesterol Absorption, Elliot D Jesch, Timothy P. Carr

Department of Nutrition and Health Sciences: Faculty Publications

Cholesterol is a vital component of the human body. It stabilizes cell membranes and is the precursor of bile acids, vitamin D and steroid hormones. However, cholesterol accumulation in the bloodstream (hypercholesterolemia) can cause atherosclerotic plaques within artery walls, leading to heart attacks and strokes. The efficiency of cholesterol absorption in the small intestine is of great interest because human and animal studies have linked cholesterol absorption with plasma concentration of total and low density lipoprotein cholesterol. Cholesterol absorption is highly regulated and influenced by particular compounds in the food supply. Therefore, it is desirable to learn more about natural …

Milk Exosomes: Beyond Dietary Micrornas, Janos Zempleni

Department of Nutrition and Health Sciences: Faculty Publications

Extracellular vesicles deliver a variety of cargos to recipient cells, including the delivery of cargos in dietary vesicles from bovine milk to non-bovine species. The rate of discovery in this important line of research is slowed by a controversy whether the delivery and bioactivity of a single class of vesicle cargos, microRNAs, are real or not. This opinion paper argues that the evidence in support of the bioavailability of microRNAs encapsulated in dietary exosomes outweighs the evidence produced by scholars doubting that phenomenon is real. Importantly, this paper posits that the time is ripe to look beyond microRNA cargos and …