Open Access. Powered by Scholars. Published by Universities.®

Food Science Commons™

Open Access. Powered by Scholars. Published by Universities.®

Discipline
Institution
Keyword
Publication Year
Publication
Publication Type
File Type

Articles 7081 - 7110 of 12363

Full-Text Articles in Food Science

Assessment Of The Disinfection Capacity And Eco-Toxicological Impact Of Atmospheric Cold Plasma For Treatment Of Food Industry Effluents, Apurva Patange, Daniela Boehm, Michelle Giltrap, Peng Lu, Patrick J. Cullen, Paula Bourke Jan 2018

Assessment Of The Disinfection Capacity And Eco-Toxicological Impact Of Atmospheric Cold Plasma For Treatment Of Food Industry Effluents, Apurva Patange, Daniela Boehm, Michelle Giltrap, Peng Lu, Patrick J. Cullen, Paula Bourke

Articles

Generation of wastewater is one of the main environmental sustainability issues across food sector industries. The constituents of food process effluents are often complex and require high energy and processing for regulatory compliance. Wastewater streams are the subject of microbiological and chemical criteria, and can have a significant eco-toxicological impact on the aquatic life. Thus, innovative treatment approaches are required to mitigate environmental impact in an energy efficient manner. Here, dielectric barrier discharge atmospheric cold plasma (ACP) was evaluated for control of key microbial indicators encountered in food industry effluent. This study also investigated the eco-toxicological impact of cold plasma …

Go to article

Dietary Nitrate And Diet Quality: An Examination Of Changing Dietary Intakes Within A Representative Sample Of Australian Women, Jacklyn K. Jackson, Amanda J. Patterson, Lesley K. Macdonald-Wicks, Catherine P. Bondonno, Lauren C. Blekkenhorst, Natalie C. Ward, Jonathan M. Hodgson, Julie E. Byles, Mark A. Mcevoy Jan 2018

Dietary Nitrate And Diet Quality: An Examination Of Changing Dietary Intakes Within A Representative Sample Of Australian Women, Jacklyn K. Jackson, Amanda J. Patterson, Lesley K. Macdonald-Wicks, Catherine P. Bondonno, Lauren C. Blekkenhorst, Natalie C. Ward, Jonathan M. Hodgson, Julie E. Byles, Mark A. Mcevoy

Research outputs 2014 to 2021

Dietary nitrate is increasingly linked to a variety of beneficial health outcomes. Our purpose was to estimate dietary nitrate consumption and identify key dietary changes which have occurred over time within a representative sample of Australian women. Women from the 1946–1951 cohort of the Australian Longitudinal Study on Women’s Health with complete food frequency questionnaire data for both 2001 and 2013 were included for analysis. Dietary nitrate intakes were calculated using key published nitrate databases. Diet quality scores including the Australian Recommended Food Score, the Mediterranean Diet Score and the Nutrient Rich Foods Index were calculated along with food group …

Go to article

Multi-Drug Resistant Escherichia Coli In Diarrhoeagenic Foals: Pulsotyping, Phylotyping, Serotyping, Antibiotic Resistance And Virulence Profiling, C.A. Kennedy, Ciara Walsh, M. Karczmarczyk, S. O'Brien, N. Akasheh, M. Quirke, S. Farrell-Ward, T. Buckley, U. Fogherty, K. Kavanagh, C.T. Parker, T. Sweeney, S. Fanning Jan 2018

Multi-Drug Resistant Escherichia Coli In Diarrhoeagenic Foals: Pulsotyping, Phylotyping, Serotyping, Antibiotic Resistance And Virulence Profiling, C.A. Kennedy, Ciara Walsh, M. Karczmarczyk, S. O'Brien, N. Akasheh, M. Quirke, S. Farrell-Ward, T. Buckley, U. Fogherty, K. Kavanagh, C.T. Parker, T. Sweeney, S. Fanning

Articles

Extraintestinal pathogenic E. coli (ExPEC) possess the ability to cause extraintestinal infections such as urinary tract infections, neonatal meningitis and sepsis. While information is readily available describing pathogenic E. coli populations in food-producing animals, studies in companion/sports animals such as horses are limited. In addition, many antimicrobial agents used in the treatment of equine infections are also utilised in human medicine, potentially contributing to the spread of antibiotic resistance determinants among pathogenic strains. The aim of this study was to phenotypically and genotypically characterise the multidrug resistance and virulence associated with 83 equine E. coli isolates recovered from foals with …

Go to article

Application Of Konjac Glucomannan To Encapsulate And Stabilize The Curcumin In Milk System, Afwa Hayuningtyas Jan 2018

Application Of Konjac Glucomannan To Encapsulate And Stabilize The Curcumin In Milk System, Afwa Hayuningtyas

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

This study investigated the influence of different concentration of konjac glucomannan (KGM) (0, 0.1, 0.2, 0.3 % (w/v)) on the stability of curcumin emulsion in milk system containing 10%, 20%, and 30% (v/v) oil volume fraction. The data of creaming index, curcumin concentration, apparent viscosity, and color were obtained to investigate the stability of the system. Emulsions that reached the physical stability until 14 days of storage at 4ᵒC were subjected to further analysis including antioxidant, particle size, zeta potential, and bioaccessibility by the simulated gastrointestinal tract (GIT). The result suggested that increasing KGM concentration significantly increased the viscosity of …

Go to article

ผลของวิธีปรุงสุกต่อคุณค่าทางโภชนาการและฤทธิ์ต้านออกซิเดชันในพืชสกุล Vigna สามชนิด, กิตติศักดิ์ ปานทอง Jan 2018

ผลของวิธีปรุงสุกต่อคุณค่าทางโภชนาการและฤทธิ์ต้านออกซิเดชันในพืชสกุล Vigna สามชนิด, กิตติศักดิ์ ปานทอง

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบวิธีการปรุงสุกถั่วทั้งสามวิธี ได้แก่ (1) วิธีการต้มด้วยน้ำประปาอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ที่อัตราส่วนของถั่วที่ผ่านการแช่น้ำต่อปริมาณน้ำประปา 1:10 (w/v) (2) การนึ่งด้วยไอน้ำร้อนอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส และ (3) การปรุงสุกด้วยหม้ออัดแรงดันอุณหูมิ 115 องศาเซลเซียส ความดัน 10 psi ที่อัตราส่วนของถั่วที่ผ่านการแช่น้ำต่อปริมาณน้ำประปา 1:10 (w/v) เพื่อหาวิธีที่สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการ และสมบัติการต้านออกซิเดชันของถั่ว และสามารถลดปริมาณสารต้านคุณค่าทางโภชนาการของถั่วให้อยู่ในระดับต่ำ ผลการศึกษาพบว่าการปรุงสุกทั้งสามวิธีส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเขียว ถั่วดำ และถั่วอะซูกิ โดยส่งผลให้ปริมาณโปรตีนหยาบ เถ้า ไขมัน เยื่อใยหยาบ คาร์โบไฮเดรต พลังงาน สารประกอบฟีนอลิก และฟลาโวนอยด์ทั้งหมดแตกต่างกัน (p≤0.05) เมื่อพิจารณาต่อน้ำหนักบริโภค 100 กรัมที่เท่ากัน พบว่าวิธีการปรุงสุกด้วยวิธีการต้ม และการปรุงสุกด้วยหม้ออัดแรงดันมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าวิธีการนึ่ง และการปรุงสุกทั้งสามวิธีส่งผลให้สารต้านคุณค่าทางโภชนาการ (น้ำตาลราฟฟิโนส น้ำตาลสแตคีโอส และกรดไฟติก) ลดลง (p≤0.05) เมื่อเทียบกับถั่วดิบ โดยน้ำหนักแห้ง วิธีการปรุงสุกด้วยวิธีการต้ม และการปรุงสุกด้วยหม้ออัดแรงดันสามารถกำจัดสารต้านคุณค่าทางโภชนาการออกไปจากถั่วเขียว ถั่วดำ และถั่วอะซูกิได้มากกว่าวิธีการนึ่ง เมื่อพิจารณาฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน (Ferric reducing antioxidant power, DPPH radical scavenging activity และ Metal chelating activity) ของถั่วเขียว ถั่วดำ และถั่วอะซูกิที่ผ่านการปรุงสุก พบว่าการปรุงสุกทั้งสามวิธีส่งผลให้ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันลดลง (p≤0.05) เมื่อเทียบกับถั่วดิบ โดยน้ำหนักแห้ง วิธีการต้ม และการใช้หม้ออัดแรงดันส่งผลให้ถั่วมีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันที่วิเคราะห์ด้วย Ferric reducing antioxidant power และ Metal chelating activity ลดลงมากว่าวิธีการนึ่ง ในขณะที่ผลการวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันด้วย DPPH radical scavenging activity ของถั่วที่ผ่านการปรุงสุกทั้งสามวิธีลดลงในระดับใกล้เคียงกัน เมื่อพิจารณาการบริโภคถั่วปรุงสุกในน้ำหนักบริโภค 100 กรัมที่เท่ากัน พบว่าการปรุงสุกด้วยวิธีการนึ่งเป็นวิธีที่สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการ และสมบัติการต้านออกซิเดชันของถั่วไว้ได้มากที่สุดเมื่อเทียบกับการปรุงสุกวิธีอื่น นอกจากนี้วิธีการปรุงสุกด้วยวิธีการนึ่งยังสามารถกำจัดน้ำตาลราฟฟิโนส น้ำตาลสแตคีโอส …

Go to article

ภาวะเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตไฮโดรไลเสตจากถั่วดำ Vigna Mungo ที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน, นฤมล บำรุงศาสตร์ Jan 2018

ภาวะเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตไฮโดรไลเสตจากถั่วดำ Vigna Mungo ที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน, นฤมล บำรุงศาสตร์

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาภาวะที่เหมาะสมสำหรับการย่อยโปรตีน และกระบวนการทำแห้งที่เหมาะสมในการผลิตไฮโดรไลเสตจากถั่วดำที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูง ผลการศึกษาการย่อยโปรตีนด้วยเอนไซม์ Flavourzyme® ที่ระดับความเข้มข้น 1-7 % (w/w) และระยะเวลาย่อย 60 - 1200 นาที ด้วยการใช้วิธีพื้นผิวตอบสนองและการออกแบบการทดลองแบบส่วนผสมกลาง พบว่าภาวะที่มีความเข้มข้นของเอนไซม์และระยะเวลาย่อยเพิ่มขึ้นทำให้ไฮโดรไลเสตมีค่าระดับการย่อยเพิ่มขึ้น (p<0.05) ระดับการย่อยเป็นผลตอบสนองที่มีผลต่อการเพิ่มฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของไฮโดรไลเสตจากถั่วดำ โดยระดับการย่อยที่เพิ่มสูงขึ้นมีผลให้ไฮโดรไลเสตมีปริมาณหมู่อะมิโนอิสระและสารประกอบฟีนอลิกเพิ่มมากขึ้น (p<0.05) การผลิตไฮโดรไลเสตทำให้เกิดสารประกอบ Maillard Reaction Products สมการของผลตอบสนองต่าง ๆ มีค่า p-value ของ Lack of fit อยู่ในช่วง 0.102 - 0.359 และมีค่า r2 อยู่ในช่วง 0.8717 - 0.9557 การทำนายภาวะย่อยโปรตีนจากการกำหนดเกณฑ์ของผลตอบสนอง (ระดับการย่อย 75% และค่าผลตอบสนองตัวอื่น ๆ สูงสุด) พบว่าภาวะที่มีความเข้มข้นของเอนไซม์ 6.09 %(w/w) และระยะเวลาย่อย 360 นาที เป็นภาวะที่เหมาะสมสำหรับการย่อยโปรตีนในการผลิตไฮโดรไลเสตที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูง จากการตรวจสอบการใช้ได้ของสมการพบว่าเปอร์เซ็นต์ความคลาดเคลื่อน (% error) ของค่าผลตอบสนองที่ได้จากการทำนายแตกต่างจากค่าที่ได้จากการทดลองอยู่ในช่วง 0.54 - 27.46% เมื่อนำไฮโดรไลเสตที่ผ่านการย่อยในภาวะที่คัดเลือกมาทำแห้งด้วยวิธีการทำแห้งด้วยลมร้อนแบบถาดและแบบโฟม-แมตที่อุณหภูมิ 60๐C พบว่าการทำแห้งแบบโฟม-แมตมีอัตราส่วนความชื้นลดลงและมีอัตราการอบแห้งสูงกว่าการทำแห้งแบบถาด เมื่อสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์เพื่อทำนายลักษณะการทำแห้งพบว่าแบบจำลองของ Weibull ให้ค่า r สูง และค่า MRS และ RMSE ต่ำ เมื่อเทียบกับแบบจำลองทางคณิตศาสตร์อื่น ๆ ที่ใช้ การนำแบบจำลองมาตรวจสอบการใช้ได้ของสมการพบว่า % error ของปริมาณความชื้นของไฮโดรไลเสตที่ได้จากการทำนายแตกต่างจากค่าที่ได้จากการทดลองอยู่ในช่วง 0.44 - 6.05% เมื่อนำไฮโดรไลเสตมาทำแห้งด้วยสุญญากาศที่อุณหภูมิ 60๐C พบว่าการทำแห้งที่มีระยะเวลา 380 - 450 นาที ทำให้ไฮโดรไลเสตมีปริมาณความชื้นสุดท้าย 18 - 21% โดยน้ำหนักแห้ง การนำไฮโดรไลเสตจากถั่วดำที่ผ่านการทำแห้ง 3 วิธี ข้างต้นในระยะเวลาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชื้นสุดท้าย 18 และ 21% โดยน้ำหนักแห้ง มาวิเคราะห์สมบัติด้านต่าง ๆ พบว่าการทำแห้งด้วยลมร้อนแบบถาดทำให้ไฮโดรไลเสตมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ TCA-soluble peptides ความสามารถในการละลาย และความสามารถในการต้านออกซิเดชันที่วิเคราะห์ FRAP สูงกว่าไฮโดรไลเสตที่ทำแห้งด้วยวิธีอื่น (p<0.05) ในขณะที่การทำแห้งด้วยสุญญากาศทำให้ไฮโดรไลเสตมีความสามารถด้าน DPPH radical scavenging activity สูงกว่าไฮโดรไลเสตที่ทำแห้งด้วยวิธีอื่น แต่มีความสามารถด้าน Metal-chelating และ Oxygen Radical Absorbance Capacity ไม่แตกต่างเมื่อเทียบกับการทำแห้งวิธีอื่น (p>0.05)

Go to article

การพัฒนาผลิตภัณฑ์แผ่นฟิล์มปรุงรสน้ำจิ้มแบบอีสาน (แจ่ว), นุชนาฏ กิจวรเมธา Jan 2018

การพัฒนาผลิตภัณฑ์แผ่นฟิล์มปรุงรสน้ำจิ้มแบบอีสาน (แจ่ว), นุชนาฏ กิจวรเมธา

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์แผ่นปรุงรสน้ำจิ้มแจ่ว โดยใช้มอลโทเดกซ์ทรินเป็นสารก่อฟิล์มเพื่อให้มีสมบัติในการละลายน้ำดี และใช้แซนแทนกัมเพื่อปรับปรุงสมบัติเชิงกลของฟิล์ม ขั้นตอนแรกคัดเลือกสูตรสารละลายขึ้นรูปฟิล์มสูตรควบคุม (ไม่ใส่ส่วนผสมที่ไม่ละลายน้ำ ได้แก่พริกป่นและข้าวคั่ว) จากสูตรน้ำจิ้มแจ่ว 3 สูตร ที่แปรอัตราส่วนของน้ำมะขามเปียกต่อน้ำมะนาว คือ สูตรน้ำมะขาม (1:0) สูตรผสม (1:1) และสูตรน้ำมะนาว (0:1) และแปรปริมาณแซนแทนกัมในสารละลายมอลโทเดกซ์ทริน 3 ระดับ (ร้อยละ 0, 1 และ 2 โดยน้ำหนัก) สามารถเลือกสารละลายขึ้นรูปฟิล์ม 2 สูตร ได้แก่ สูตรน้ำมะขามและสูตรผสม ที่ใส่แซนแทนกัมปริมาณร้อยละ 1 ฟิล์มที่ได้มีสมบัติเชิงกลที่เหมาะต่อการขึ้นรูปและละลายน้ำได้ดี ขั้นต่อมาพัฒนาการขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์แผ่นปรุงรสน้ำจิ้มแจ่ว โดยเติมส่วนพริกป่นและข้าวคั่วบนแผ่นฟิล์มขณะอบแห้ง และแปรความหนาของแผ่นปรุงรส 2 ระดับ (0.4 และ 0.8 มิลลิเมตร) พบว่าการเติมพริกป่นและข้าวคั่วเสริมให้ฟิล์มมีความต้านทานแรงดึงสูงขึ้น (p<0.05) และสามารถละลายน้ำกลับเป็นน้ำจิ้มแจ่วได้ โดยแผ่นหนา 0.8 มิลลิเมตร ให้สมบัติเชิงกลที่ดีกว่าแผ่นบาง (p<0.05) และสูตรผสมมีค่าการละลายน้ำสูงกว่าสูตรมะขามเล็กน้อย เมื่อทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของแผ่นปรุงรส (แผ่นหนา) และน้ำจิ้มแจ่วที่ละลายจากแผ่นปรุงรส พบว่าคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏของแผ่น เนื้อสัมผัสและการละลายน้ำของแผ่นปรุงรสทั้ง 2 สูตร (สูตรน้ำมะขามและสูตรผสม) ไม่แตกต่างกัน (p≥0.05) เมื่อละลายเป็นน้ำจิ้มแจ่วแล้ว คะแนนความชอบด้านต่าง ๆ ไม่ต่างกัน โดยมีคะแนนในช่วงชอบมาก (5-6 จาก 7 คะแนน) จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาแผ่นปรุงรสแจ่วทั้ง 2 สูตร ที่อุณหภูมิ 35 และ 45 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 วัน พบว่า ปริมาณความชื้นและค่า aw มีแนวโน้มสูงขึ้นและมีสีเข้มขึ้น ซึ่งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ให้ค่าความต้านทานแรงดึงสูงกว่า ขณะที่ค่าร้อยละการยืดตัว ปริมาณความชื้น aw และค่าการละลายน้ำต่ำกว่า ที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส (p<0.05) โดยผลิตภัณฑ์แผ่นปรุงรสน้ำจิ้มแจ่วทั้งสองสูตรมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกินเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดระหว่างการเก็บรักษา (60 วัน) จากการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่า แจ่วแผ่นทั้งสองสูตรมีคะแนนความชอบด้านสีไม่แตกต่างกัน แต่ลดลงตามระยะเวลาในการเก็บรักษา เมื่อละลายเป็นน้ำจิ้มแจ่ว พบว่าสูตรน้ำมะขามมีแนวโน้มของคะแนนความชอบทางด้านกลิ่น กลิ่นรสและความชอบโดยรวมน้อยกว่าและมีค่าลดลงเร็วกว่าสูตรผสม แผ่นปรุงรสน้ำจิ้มแจ่วที่พัฒนาขึ้นสามารถผลิตจากน้ำมะขามเปียกหรือผสมน้ำมะนาวที่ใส่แซนแทนกัมปริมาณร้อยละ 1 เมื่อโรยด้วยพริกป่นและข้าวคั่ว สามารถขึ้นรูปได้ดี มีสมบัติเหมาะสมในการนำมาใช้งาน

Go to article

การทำใสและยืดอายุการเก็บรักษาของไวน์ข้าวหวานปรุงอาหารด้วยการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน, อรรวี คำประสงค์ Jan 2018

การทำใสและยืดอายุการเก็บรักษาของไวน์ข้าวหวานปรุงอาหารด้วยการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน, อรรวี คำประสงค์

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

มิรินเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่สำคัญสำหรับอาหารญี่ปุ่น ผลิตจากข้าว และแอลกอฮอล์ โดยแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ Hon mirin, Blended mirin และ Cooking sweet rice wine (ไวน์ข้าวหวานปรุงอาหาร) โดยไวน์ข้าวหวานปรุงอาหารเป็นมิรินที่มีราคาถูก นิยมใช้ทั่วไป ซึ่งได้จากการหมักแป้ง และโปรตีนในข้าวให้เป็นน้ำตาล และกรดอะมิโน แล้วเติมแอลกอฮอล์ให้มีปริมาณร้อยละ 14 ในงานวิจัยนี้จะผลิตมิรินด้วยวิธีดังกล่าวด้วยข้าวเหนียวไทย สายพันธุ์ กข 6 นำมาผ่านกระบวนการหมักโดยเชื้อราที่เหมาะสมที่สุดจาก 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Aspergillus oryzae และ Amylomyces rouxii ไวน์ข้าวหวานปรุงอาหารที่ได้จะต้องมีสีเหลืองอ่อนใสและสามารถเก็บรักษาได้ในอุณหภูมิห้องโดยไม่เกิดการตกตะกอนหรือเน่าเสีย ดังนั้นจึงใช้กระบวนการกรองแบบอัลตราฟิลเทรชัน (Ultrafiltration, UF) เพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและกำจัดโปรตีนบางส่วนที่ทำให้เกิดความขุ่น (Haze) โดยเลือกใช้เยื่อแผ่นที่มีค่าการกักโมเลกุล (Molecular weight cut off, MWCO) ที่ 10 kDa และ 100 kDa จากผลการทดลองพบว่า Aspergillus oryzae เป็นสายพันธุ์เชื้อราที่มีความเหมาะสมในการผลิตไวน์ข้าวหวานปรุงอาหาร เนื่องจากน้ำต้อยที่ได้จากการหมักมีปริมาณโปรตีนสูงกว่า มีค่าระดับการย่อยสลายของโปรตีนสูงกว่า มีร้อยละผลผลิตสูงกว่าและใช้เวลาในการหมักน้อยกว่าการหมักโดยใช้ Amylomyces rouxii ดังนั้นจึงเลือกใช้ Aspergillus oryzae เป็นเชื้อราในการทำกล้าเชื้อ ในกระบวนการกรองแบบอัลตราฟิลเทรชันพบว่ามีความจำเป็นที่ต้องนำน้ำต้อยที่ได้มาผ่านกระบวนการจัดการเบื้องต้นด้วยการกรองหยาบด้วยผ้าขาวบางแล้วทิ้งให้ตกตะกอนตามธรรมชาติเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนนำไปกรองด้วยเยื่อแผ่นเพื่อลดความต้านทานที่มีต่อการกรองแบบอัลตราฟิลเทรชัน การกรองของไวน์ข้าวหวานปรุงอาหารผ่านเยื่อแผ่นที่มีค่ากักโมเลกุลที่ 10 kDa และ 100 kDa พบว่าช่วงแรกของการกรอง อัตราเร็วการกรองของเยื่อแผ่นมีค่ากักโมเลกุลที่ 100 kDa สูงกว่าอัตราเร็วการกรองของเยื่อแผ่นมีค่ากักโมเลกุลที่ 10 kDa แต่อัตราการลดลงของอัตราเร็วการกรองมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน โดยที่อัตราเร็วการกรองของเยื่อแผ่นที่มีค่ากักโมเลกุลที่ 100 kDa จะลดลงรวดเร็วกว่าอัตราเร็วการกรองของเยื่อแผ่นมีค่ากักโมเลกุลที่ 10 kDa และจะลดลงจนมีอัตราเร็วการกรองที่ใกล้เคียงกับอัตราเร็วการกรองของเยื่อแผ่นมีค่ากักโมเลกุลที่ 10 kDa ในช่วงเวลาต่อไป เมื่อพิจารณารูปแบบความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างพารามิเตอร์ 2 ตัวใน อัตราเร็วการกรอง (q) …

Go to article

การวิเคราะห์ลักษณะสมบัติของประชากรจุลินทรีย์และรูปแบบของเมตาบอไลต์ในคีเฟอร์ที่มีศักยภาพเป็นโพรไบโอติกด้วยเทคนิคทางอณูชีววิทยา, อัญชิสา กุลทวีสุข Jan 2018

การวิเคราะห์ลักษณะสมบัติของประชากรจุลินทรีย์และรูปแบบของเมตาบอไลต์ในคีเฟอร์ที่มีศักยภาพเป็นโพรไบโอติกด้วยเทคนิคทางอณูชีววิทยา, อัญชิสา กุลทวีสุข

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

คีเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ได้จากกระบวนการหมักโดยกิจกรรมทางเมตาบอลิซึมของจุลินทรีย์กล้าเชื้อผสมของแบคทีเรียกรดแลคติก ยีสต์ และแบคทีเรียกรดอะซีติก อาศัยอยู่ร่วมกันแบบพึ่งพาในโครงสร้างพอลิแซ็กคาไรด์และโปรตีนที่เรียกว่า เม็ดคีเฟอร์ ในประเทศไทยพบการผลิตคีเฟอร์ภายในครัวเรือนหรืออุตสาหกรรมขนาดเล็กโดยได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังขาดข้อมูลสนับสนุนในเชิงวิชาการ พบเพียงแต่คำกล่าวอ้างถึงประโยชน์ในเชิงสุขภาพด้านต่างๆ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกเม็ดคีเฟอร์ทางการค้าจากแหล่งต่างๆ ในประเทศไทย ที่มีประสิทธิภาพในกระบวนการหมัก โดยพิจารณาจากอัตราการเจริญของจุลินทรีย์กล้าเชื้อ ความสามารถในการสร้างกรด ค่าความหนืดของผลิตภัณฑ์ ร่วมกับการวิเคราะห์ข้อมูลโปรไฟล์สารเมตาบอไลต์ชนิดระเหยง่ายและชนิดระเหยยากในผลิตภัณฑ์โดยเทคนิค SPME-GC/MS และ 1H-NMR ตามลำดับ แล้วคัดเลือกเม็ดคีเฟอร์ที่มีประชากรจุลินทรีย์กล้าเชื้อที่มีสมบัติในการเป็นโพรไบโอติกเบื้องต้นโดยพิจารณาจากความสามารถในการทนต่อสภาวะความเป็นกรด (pH=3.00) และเกลือน้ำดี (0.30%) เพื่อนำมาวิเคราะห์ระบุชนิดประชากรจุลินทรีย์ที่เป็นองค์ประกอบโดยเทคนิคการวิเคราะห์สารพันธุกรรมด้วย 16s rDNA/RNA gene sequence analysis ผลการศึกษาสามารถพบกล้าเชื้อคีเฟอร์ในประเทศไทยที่มีประสิทฺธิภาพในการหมักสูง เจริญได้ดีภายใต้สภาวะที่ใช้ในการทดสอบ ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าความเป็นกรดและความหนืดเหมาะสม และมีสมบัติเบื้องต้นในการเป็นจุลินทรีย์โพรไบโอติก ผลจากการวิเคราะห์ทางเมตาโบโลมิกส์สามารถระบุชนิดของสารเมตาบอไลต์ชนิดระเหยง่ายได้รวม 39 สาร และสารเมตาบอไลต์ชนิดระเหยยากได้รวม 52 สารในคีเฟอร์ ซึ่งประกอบไปด้วยสารอินทรีย์หลายกลุ่มที่มีความสำคัญต่อคุณภาพด้านกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ ผลการวิเคราะห์ระบุชนิดจุลินทรีย์ด้วยลำดับนิวคลีโอไทด์บริเวณ 16S rDNA/RNA พบว่าประชากรแบคทีเรียกลุ่มหลัก ได้แก่ Lactobacillus otakiensis, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus kefiri และ Bacillus subtilis และประชากรยีสต์กลุ่มหลัก ได้แก่ Kluyveromyces marxianus, Kazachstania servazzii, Kazachstania unispora และ Kazachstania spp. ซึ่งมีรายงานเบื้องต้นถึงสมบัติการเป็นจุลินทรีย์โพรไบโอติก ผลที่ได้จากงานวิจัยนี้แสดงให้เห็นถึงข้อมูลอัตลักษณ์ทางชีวโมเลกุลและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในเชิงสุขภาพของกล้าเชื้อคีเฟอร์และผลิตภัณฑ์คีเฟอร์ในประเทศไทย ซึ่งมีศักยภาพในการพัฒนาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเชิงหน้าที่ (functional food) ในระดับอุตสาหกรรมได้

Go to article

Multifunctional Properties Of Bacillus Cell Autolysate As Antimicrobial And Coloring Agents In Foods, Bekti Wulan Sari Jan 2018

Multifunctional Properties Of Bacillus Cell Autolysate As Antimicrobial And Coloring Agents In Foods, Bekti Wulan Sari

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

This research aimed to evaluate feasibility of pigments from halophilic Bacillus as coloring agent having multi-bioactivity in foods. Those Bacillus were isolated from Thai traditional salty fermented fish (plara) and identified by 16S rDNA sequencing analysis. Five strains including Bacillus sp. 81-2; 13-3; 77-3, Bacillus amyloliquefaciens 34-12, and Bacillus vietnamensis 39-23, with pink-orange, yellow, and yellow-orange pigmentation were selected as representative of each pigment color shade. All of strains were classified as slight halophilic based on salt tolerance determination. Pigment was extracted and subjected to test for antimicrobial (200 mg/ml) and antioxidant activities (50 mg/ml) through disc diffusion and DPPH …

Go to article

Cinnamon Oil Nanoemulsions For Inhibition Of Contaminated Pathogens On Asian Seabass Fillet, Piyanan Chuesiang Jan 2018

Cinnamon Oil Nanoemulsions For Inhibition Of Contaminated Pathogens On Asian Seabass Fillet, Piyanan Chuesiang

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

Cinnamon oil is an effective natural antimicrobial agent, but the utilization is limited by its low water-solubility. In this study, cinnamon oil nanoemulsions were prepared using a phase inversion temperature (PIT) method, which simply involves heating a mixture of surfactant, oil, and water about the PIT and then quench cooling with stirring. The impact of oil phase composition (cinnamon to ripening inhibitor ratio) and surfactant concentration on the formation, stability, antimicrobial activity and chemical stability of the nanoemulsions were determined. Optimal mean droplet diameters with narrow size distribution were obtained at intermediate cinnamon oil levels (30-40 wt%) in the oil …

Go to article

Soy Sauce Decolorization Using Autochthonous Isolates, Rachatida Det-Udom Jan 2018

Soy Sauce Decolorization Using Autochthonous Isolates, Rachatida Det-Udom

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

The aim of this study was to explore autochthonous strains having properties in reduction of brown color in moromi and evaluate their potential as biological mean for de-colorization of soy sauce. The autochthonous microbes associated to moromi fermentation under different manufacturing conditions were evaluated using both the culture plating and Reverse transcriptase-nested PCR-DGGE (RevT-nested PCR-DGGE) methods. By culture plating, Bacillus (43.17%) and Staphylococcus (33.09%) were isolated from every fermentation stages of all samples. Yeast Candida spp. was frequently detected (46.67%) in most samples. RevT-nested PCR-DGGE revealed the different results, as 29.73% of major bacterial DGGE band belonged to lactic acid …

Go to article

Influence Of Rice Bran Wax And Policosanol Organogels On Physicochemical Properties Of Water-In-Oil Emulsion, Sawanya Pandolsook Jan 2018

Influence Of Rice Bran Wax And Policosanol Organogels On Physicochemical Properties Of Water-In-Oil Emulsion, Sawanya Pandolsook

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

Bleached rice bran wax (BRX) is a by-product of rice bran oil purification. It has a variety of uses in the food industry and can also be utilized as a gelling agent in food. This research aims to study the production of organogels and water-in-oil emulsion (W/O emulsion) from BRX and policosanol (PC) extracted from BRX. Physicochemical properties and changes in properties during storage at 4°C and 30°C for 90 days were evaluated. Regarding morphology, BRX appeared to have a needle-like shape and an arrangement with beta prime- and beta- form formations. BRX had a high crystalline temperature (TC) and …

Go to article

การรักษาสมบัติเชิงหน้าที่ของน้ำมันหอมระเหยจากมะแขว่น Zanthoxylum Limonella Alston ในไมโครแคปซูลด้วยวิธีคอมเพล็กซ์โคแอเซอร์เวชัน, จิระภัทร บุญยิ่ง Jan 2018

การรักษาสมบัติเชิงหน้าที่ของน้ำมันหอมระเหยจากมะแขว่น Zanthoxylum Limonella Alston ในไมโครแคปซูลด้วยวิธีคอมเพล็กซ์โคแอเซอร์เวชัน, จิระภัทร บุญยิ่ง

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

มะแขว่น (Zanthoxylum limonella Alston) เป็นพืชพื้นเมืองที่พบในแถบภาคเหนือตอนบนของประเทศไทย นิยมใช้เป็นเครื่องเทศชูกลิ่นรสในอาหาร ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน สารระเหยหลักที่พบในน้ำมันหอมระเหยจากมะแขว่นประกอบด้วย D-limonene, alpha-phellandrene และ alpha-pinene ซึ่งทำให้มีกลิ่นคล้ายส้ม และมีฤทธิ์ในการต้านออกซิเดชันสูง อย่างไรก็ตามสารออกฤทธิ์ในน้ำมันหอมระเหยเหล่านี้ถูกทำลายได้โดย ความร้อน ความชื้น แสง และออกซิเจน ดังนั้นจึงควรปกป้องสารระเหยด้วยวิธีเอ็นแคปซูเลชัน ซึ่งคอมเพล็กซ์โคแอเซอร์เวชัน เป็นหนึ่งในวิธีการกักเก็บสารที่นิยมใช้ โดยเกิดขึ้นจากอันตรกิริยาระหว่างประจุที่แตกต่างกันของสารละลายพอลิเมอร์ โดยนิยมใช้โปรตีนเป็นสารให้ประจุบวก (polycation) และพอลิแซ็กคาไรด์เป็นสารให้ประจุลบ (polyanion) งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาภาวะที่เหมาะสมในการกักเก็บน้ำมันหอมระเหยจากมะแขว่นในไมโครแคปซูล และวิเคราะห์สมบัติทางเคมี และกายภาพของไมโครแคปซูลที่ได้ โดยสารเคลือบที่ใช้ศึกษาเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ 3 ชนิด ได้แก่ แอลจิเนต (ALG) กัมอะราบิก (GAB) และแซนแทนกัม (XTG) ร่วมกับโปรตีนเจลาติน (GEL) วิเคราะห์ร้อยละการผลิต (EY) ประสิทธิภาพในการกักเก็บ (EE) สมบัติการต้านออกซิเดชัน หมู่ฟังก์ชัน (ด้วยเทคนิคฟูเรียร์ทรานสฟอร์มอินฟราเรดสเปกโตรสโกปี, FTIR) และโครงสร้างจุลภาค (ด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด, SEM) ของไมโครแคปซูล พบว่าไมโครแคปซูลที่เตรียมโดยใช้สารเคลือบ GEL ร่วมกับ GAB ให้ผลที่ดีที่สุด นอกจากนี้ผลการวิเคราะห์ FTIR ยืนยันว่าเกิดอันตรกิริยาระหว่างพอลิแซ็กคาไรด์ทั้ง 3 ชนิดกับ GEL และสารเคลือบทั้งหมดไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำมันหอมระเหยที่กักเก็บภายใน จากนั้นศึกษาปัจจัยของ pH (3.20-4.20) อัตราส่วนของโปรตีนต่อพอลิแซ็กคาไรด์ (GEL:GAB; 1.00-2.00) และอัตราส่วนระหว่างสารเคลือบต่อน้ำมันหอมระเหย (wall:core; 1.00-5.00) ที่ส่งผลต่อค่า EY และ EE ด้วยวิธีพื้นผิวตอบสนอง (RSM) พบว่าภาวะที่เหมาะสมในการกักเก็บน้ำมันหอมระเหยจากมะแขว่นมีดังนี้ pH เท่ากับ 4.00 GEL:GAB เท่ากับ 1.55 และ wall:core เท่ากับ 2.50 อีกทั้งไมโครแคปซูลที่เตรียมขึ้นโดยใช้ภาวะดังกล่าวมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาสารระเหยดีมาก

Go to article

Randomised Controlled Trial Comparing Daily Versus Depot Vitamin D3 Therapy In 0-16-Year-Old Newly Settled Refugees In Western Australia Over A Period Of 40 Weeks, Ushma D. Wadia, Wayne Soon, Paola T. Chivers, Aesen Thambiran, David P. Burgner, Sarah Cherian, Aris Siafarikas Jan 2018

Randomised Controlled Trial Comparing Daily Versus Depot Vitamin D3 Therapy In 0-16-Year-Old Newly Settled Refugees In Western Australia Over A Period Of 40 Weeks, Ushma D. Wadia, Wayne Soon, Paola T. Chivers, Aesen Thambiran, David P. Burgner, Sarah Cherian, Aris Siafarikas

Research outputs 2014 to 2021

Vitamin D deficiency is highly prevalent in newly settled refugees in Western Australia (WA). If adherence to daily vitamin D therapy is problematic, depot therapy is a therapeutic alternative. The aim of this studywas to compare daily versus depot treatment and factors influencing the therapeutic outcome. Newly settled refugees (n = 151) with 25(OH)D levels less than 78 nmol/L were randomised to receive daily or depot vitamin D therapy with eight weekly interval follow up to 40 weeks. Biochemical and clinical parameters were collected at each visit. Generalized LinearMixedModels (GLMM) examined the longitudinal changes over time controlling for confounders including …

Go to article

Evaluating Consumer Sensory And Composition Attributes Of Arkansas-Grown Fresh-Market Blackberries, Aubrey N. Dunteman, Renee T. Threlfall, John R. Clark, Margaret L. Worthington Jan 2018

Evaluating Consumer Sensory And Composition Attributes Of Arkansas-Grown Fresh-Market Blackberries, Aubrey N. Dunteman, Renee T. Threlfall, John R. Clark, Margaret L. Worthington

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

Blackberries are grown worldwide for commercial fresh markets. Three Arkansas-grown fresh-market blackberry genotypes (‘Natchez’, ‘Ouachita’, and A-2418) were evaluated for consumer sensory and compositional attributes at the University of Arkansas Food Science Department, Fayetteville. The compositional attributes of the blackberries were within an acceptable range for commercial markets (soluble solids=8.20-11.90%, pH=2.79-3.18, titratable acidity=1.09-1.32%). In terms of soluble solids to titratable acidity ratio, ‘Ouachita’ (10.92) had the highest ratio, followed by ‘Natchez’ (8.93) and A-2418 (6.25). A consumer sensory panel (n=80) evaluated fresh-market blackberry attributes using a 9-point hedonic scale for overall impression, overall flavor, sweetness, and sourness and a 5-point …

Go to article

Plasma Activated Water And Airborne Ultrasound Treatments For Enhanced Germination And Growth Of Soybean, Chiara Lo Porto, Dana Ziuzina, Agata Los, Daniela Boehm, Fabio Palumbo, Pietro Favia, Brijesh Tiwari, Paula Bourke, Patrick J. Cullen Jan 2018

Plasma Activated Water And Airborne Ultrasound Treatments For Enhanced Germination And Growth Of Soybean, Chiara Lo Porto, Dana Ziuzina, Agata Los, Daniela Boehm, Fabio Palumbo, Pietro Favia, Brijesh Tiwari, Paula Bourke, Patrick J. Cullen

Articles

The effect of two novel technologies, also in combination, on germination and growth of soybeans has been investigated. On one side, ultrasound treatment of the seeds increased water uptake without altering the morphology and the wettability of the seed coat, but also induced slight chemical modifications of the outer part of the seed. Plasma-activated water (PAW), obtained from treating water with non-thermal atmospheric-pressure plasma in air, increased the rate of germination and subsequent plant growth. Different combinations of these two technologies were tested in order to study their interaction and to identify an optimum treatment process. Industrial relevance A great …

Go to article

Effect Of Muscle Type And Co-Pretreatment Combinations On The Colour Stability, Protein Oxidation And Shelf-Life Of Vacuum Packaged Beef Steaks, Lauren Anne Van Rooyen, Paul Allen, David I. O'Connor Jan 2018

Effect Of Muscle Type And Co-Pretreatment Combinations On The Colour Stability, Protein Oxidation And Shelf-Life Of Vacuum Packaged Beef Steaks, Lauren Anne Van Rooyen, Paul Allen, David I. O'Connor

Articles

This study investigated the effects of CO-pretreatments on three bovine muscles: Psoas major (PM), Gluteus medius (GM) and Semitendinosus (ST) on colour stability and quality attributes under anaerobic conditions. Steaks were exposed to one of four pretreatments: 1% CO for 5 h, 5% CO for 5 h, 1% CO for 24 h, with 60% CO2, (balance N2) or untreated (control) and then vacuum packaged and displayed (28 days at 2 °C). CO pretreatments improved redness for colour labile muscles (PM and GM). The optimum CO pretreatment was 1% for 5 h as this induced surface redness while discolouring (a* = …

Go to article

The Effects Of Varying Gas Concentrations And Exposure Times On Colour Stability And Shelf-Life Of Vacuum Packaged Beef Steaks Subjected To Carbon Monoxide Pretreatment, Lauren Anne Van Rooyen, Paul Allen, Caragh Kelly-Rees, David I. O'Connor Jan 2018

The Effects Of Varying Gas Concentrations And Exposure Times On Colour Stability And Shelf-Life Of Vacuum Packaged Beef Steaks Subjected To Carbon Monoxide Pretreatment, Lauren Anne Van Rooyen, Paul Allen, Caragh Kelly-Rees, David I. O'Connor

Articles

There is an emerging demand for more value-added meat packaging technologies which enhance meat quality. Overall, colour is the most important quality trait judged at point of purchase as sensory traits cannot be physically assessed prior to consumption (Carpenter, Cornforth, & Whittier, 2001; Van Rooyen, Allen, Crawley, & O’Connor, 2017). Consumers use colour as an indicator of freshness and wholesomeness and this influences perceived meat quality (Carpenter et al., 2001; Issanchou, 1996), while discoloration is associated with unwholesomeness (Faustman & Cassens, 1990) and leads to economic losses (Kropf, Hunt, & Piske, 1986) and food waste. Packaging directly affects the colour …

Go to article

The N-Acyltransferase Lnt: Structure-Function Insights From Recent Simultaneous Studies, Wei Chang, Declan A. Doyle, Toufic El Arnaout Jan 2018

The N-Acyltransferase Lnt: Structure-Function Insights From Recent Simultaneous Studies, Wei Chang, Declan A. Doyle, Toufic El Arnaout

Articles

Bacterial lipoproteins have been researched for decades due to their roles in a large number of biological functions. There were no structures of their main three membrane processing enzymes, until 2016 for Lgt and LspA, and then 2017 for Lnt with not one but three simultaneous, independent publications. We have analyzed the recent findings for this apolipoprotein N-acyltransferase Lnt, with comparisons between the novel structures, and with soluble nitrilases, to determine the significance of unique features in terms of substrate's recognition and binding mechanism influenced by exclusive residues, two transmembrane helices, and a flexible loop.

Go to article

An Investigation Of High Intensity Ultrasonication And Chemical Immersion Treatments On Campylobacter Jejuni And Spoilage Bacteria In Chicken, Ahmed Kassem, Joseph Meade, Kevina Mcgill, Ciara Walsh, James Gibbons, James Lyng, Paul Whyte Jan 2018

An Investigation Of High Intensity Ultrasonication And Chemical Immersion Treatments On Campylobacter Jejuni And Spoilage Bacteria In Chicken, Ahmed Kassem, Joseph Meade, Kevina Mcgill, Ciara Walsh, James Gibbons, James Lyng, Paul Whyte

Articles

High intensity ultrasonication (US) alone or in combination with chemical immersion treatments of lactic acid (3% LA), sodium decanoate (3% SD) and trisodium phosphate (10% TSP) were investigated to reduce populations of Campylobacter jejuni and spoilage organisms in raw chicken. Different experimental conditions were used including a range of temperatures (4°C, 25°C and 54°C) and exposure times (1, 2 and 3min). All combination treatments significantly reduced C. jejuni compared to their individual treatments while only the combination US+SD significantly reduced Total Viable Count (TVC). Multiple linear regression predicted bacterial reductions resulting from changing treatment, temperature and time or each group …

Go to article

Combating Staphylococcus Aureus And Its Methicillin Resistance Gene (Meca) With Cold Plasma, Xinyu Liao, Patrick J. Cullen, Donghong Liu, Aliyu Idris Muhammad, Shiguo Chen, Xingqian Ye, Jun Wang, Tian Ding Jan 2018

Combating Staphylococcus Aureus And Its Methicillin Resistance Gene (Meca) With Cold Plasma, Xinyu Liao, Patrick J. Cullen, Donghong Liu, Aliyu Idris Muhammad, Shiguo Chen, Xingqian Ye, Jun Wang, Tian Ding

Articles

The increase in antibiotic resistance has become a global challenge to public health. In this study, an atmospheric cold plasma (ACP) system was applied for combating methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) and its methicillin resistance gene (mecA) during food wastewater treatment. The plate count and flow cytometry methods were employed to estimate the damage in MRSA induced by plasma treatment. A quantitative real-time PCR (qPCR) method was used to assess the plasma-induced degradation of the mecA genes. The inactivation of MRSA and degradation of extracellular (e-) and intracellular (i-)mecA genes were investigated in phosphate buffered solution as a function of plasma …

Go to article

Laser-Induced Breakdown Spectroscopy (Libs) For Rapid Analysis Of Ash, Potassium And Magnesium In Gluten Free Flours, Maria Markiewicz-Keszycka, Maria Piedad Casado-Gavalda, Xavier Cama-Moncunill, Raquel Cama-Moncunill, Yash Dixit, Patrick J. Cullen, Carl Sullivan Jan 2018

Laser-Induced Breakdown Spectroscopy (Libs) For Rapid Analysis Of Ash, Potassium And Magnesium In Gluten Free Flours, Maria Markiewicz-Keszycka, Maria Piedad Casado-Gavalda, Xavier Cama-Moncunill, Raquel Cama-Moncunill, Yash Dixit, Patrick J. Cullen, Carl Sullivan

Articles

Gluten free (GF) diets are prone to mineral deficiency, thus effective monitoring of the elemental composition of GF products is important to ensure a balanced micronutrient diet. The objective of this study was to test the potential of laser-induced breakdown spectroscopy (LIBS) analysis combined with chemometrics for at-line monitoring of ash, potassium and magnesium content of GF flours: tapioca, potato, maize, buckwheat, brown rice and a GF flour mixture. Concentrations of ash, potassium and magnesium were determined with reference methods and LIBS. PCA analysis was performed and presented the potential for discrimination of the six GF flours. For the quantification …

Go to article

Targeting The Folate Receptor: Improving Efficacy In Inorganic Medicinal Chemistry, Pauraic Mccarron, Aisling Crowley, Denis O'Shea, Malachy Mccann, Orla L. Howe, Mary Hunt, Michael Devereux Jan 2018

Targeting The Folate Receptor: Improving Efficacy In Inorganic Medicinal Chemistry, Pauraic Mccarron, Aisling Crowley, Denis O'Shea, Malachy Mccann, Orla L. Howe, Mary Hunt, Michael Devereux

Articles

The discovery of the high-affinity, high-specificity folate receptor in mamalian kidney cells, coupled with the ability of folate to enter cells by folate receptor-mediated endocytosis and the subsequent elucidation of the folate receptor’s overexpression in specific cancer cell types; heralded the arrival of the area of chemotherapeutic folate targeting. The application of purely organic folate-based small-molecule drug conjugates that selectively target the folate receptor, which is over expressed in several diseases such as cancer, is well established. The application of inorganic folate-targeted drugs offers significant potential to expand and enhance this therapeutic approach. From the data made available to date, …

Go to article

Chemical Modifications Of Lipids And Proteins By Nonthermal Food Processing Technologies, Juan M. PéRez-AndréS, CléMentine Charoux, Patrick J. Cullen, Brijesh K. Tiwari Jan 2018

Chemical Modifications Of Lipids And Proteins By Nonthermal Food Processing Technologies, Juan M. PéRez-AndréS, CléMentine Charoux, Patrick J. Cullen, Brijesh K. Tiwari

Articles

A range of nonthermal techniques have demonstrated process efficacy in ensuring product safety, extension of shelf life, and in general a retention of key quality attributes. However, various physical, chemical and biochemical effects of nonthermal techniques on macro and micro nutrients are evident, leading to both desirable and undesirable changes in food products. The objective of this review is to outline the effects of nonthermal techniques on food chemistry and the associated degradation mechanisms with the treatment of foods. Oxidation is one of the key mechanisms responsible for undesirable effects induced by nonthermal techniques. Degradation of key macromolecules largely depends …

Go to article

Optimisation Of Organosolv Pretreatment For The Extraction Of Polyphenols From Spent Coffee Waste And Subsequent Recovery Of Fermentable Sugars, Rajeev Ravindran, Claire Desmond, Swarna Jaiswal, Amit Jaiswal Jan 2018

Optimisation Of Organosolv Pretreatment For The Extraction Of Polyphenols From Spent Coffee Waste And Subsequent Recovery Of Fermentable Sugars, Rajeev Ravindran, Claire Desmond, Swarna Jaiswal, Amit Jaiswal

Articles

In the present study, organosolv pretreatment strategy was modified for the comprehensive utilisation of spent coffee waste (SCW) for polyphenol extraction and reducing sugar production. A response surface design involving four factors viz. ethanol concentration, temperature, time and H2SO4 concentration was created for optimisation of polyphenol extraction from SCW. 11.2 mg GAE of polyphenol content/g of SCW was obtained using ethanol (68% v/v) at 51 °C for 45 min in the presence of 1.5% H2SO4 as catalyst. Furthermore, 13.78 of QE of Total Flavonoid Content/g of SCW was obtained following this process which was 7.6-fold higher than control (1.81 QE/g …

Go to article

Geographic Classification Of Wines Using Their Elemental And Water Isotopic Composition; Special Emphasis On Washington State, Usa, Shirley Orellana Jan 2018

Geographic Classification Of Wines Using Their Elemental And Water Isotopic Composition; Special Emphasis On Washington State, Usa, Shirley Orellana

All Master's Theses

The frequency and scope of wine fraud cases have increased worldwide, leaving wineries vulnerable to damage in reputation and potential lost revenue. In the United States of America, Washington State (WA) is the second-largest premium wine producer where wine fraud could have a significant impact on the industry. In an effort to reduce this risk, advanced analytical instrumentation and statistics were employed to chemically characterize, and thus geographically classify, 118 wines from 4 major wine producing regions located on 3 continents, including 64 wines from WA. Focus was on the analysis of inorganic and chemically stable tracers that are conserved …

Go to article

Protein And Lipid Characterization Of Acheta Domesticus, Bombyx Mori, And Locusta Migratoria Dry Flours, Emily N. Brogan Jan 2018

Protein And Lipid Characterization Of Acheta Domesticus, Bombyx Mori, And Locusta Migratoria Dry Flours, Emily N. Brogan

Graduate Theses, Dissertations, and Problem Reports (ETD)

Cricket (Acheta domesticus), silkworm pupae (Bombyx mori), and locust (Locusta migratoria) dry flours were obtained to examine the biochemical properties and composition of the flours. This study aimed to characterize the protein and lipid components of three insect species utilizing proximate composition analyses, amino acid composition analysis, protein solubility, SDS-PAGE, fatty acid composition analysis, and thin layer chromatography to determine lipid classes, and lipid extraction efficiency. Kjeldahl determined the cricket, locust, and silkworm flours contained 72.0%, 53.1%, and 71.2% protein, respectively. All proximate composition analyses were significantly (p< 0.05) different between species. Amino acid composition analysis revealed that the flours contained 3.6-3.9% and 0.90-1.5% of lysine and methionine, respectively. Many countries have cereal grains and legumes as a staple in their diet that contain these limiting amino acids. Essential amino acids were 22% of total amino acids. Protein solubility revealed that the three species studied were most soluble in alkaline environments with highest protein solubility occurring at pH 13 at 66% solubility in silkworm. Lowest solubility occurred in more acidic conditions between pH 4-5. SDS-PAGE revealed five major protein fractions with estimated molecular weights of 27 (cuticle proteins), 41 (arginine kinase), which has been identified as an allergen in shrimp, 42 (actin), 71 (hemocyanin), and 220 myosin) kDa. Soxhlet extraction determined cricket, silkworm, and locust flours contained 15.4%, 33.3%, and 11.4% lipid, respectively. The only omega-3 fatty acid found in the flours was α-linolenic acid. Silkworm flour contained the most α-linolenic acid at 33.3% of total fatty acids, followed by locust (13.7%), and cricket (0.6%). TLC resolved lipids for typical lipid classes. The four major lipid classes noted were triacylglycerol, free fatty acid, cholesterol, and phospholipid. Lipid extraction efficiency found that the organic solvents chloroform and methanol had the highest lipid extraction yield in both cricket (69.3%) and locust (93.0%). Methyl-tertiary-butyl ether (MTBE) extracted lipids most efficiently in the silkworm. Proteins and lipids found in insects need to be isolated to further or commercial use.

Go to article

Relationships Between Factors Influencing Biofilm Formation And Pathogen Retention In Complex Rhizosphere Microbial Communities, Aaron Coristine Jan 2018

Relationships Between Factors Influencing Biofilm Formation And Pathogen Retention In Complex Rhizosphere Microbial Communities, Aaron Coristine

Theses and Dissertations (Comprehensive)

Riparian wetlands are unique habitats facilitating all forms of life. The riverbanks of these environments provide ideal conditions for bacteria, plants, and higher organisms. Of particular interest to this research was the variation in microbial community structure at high, intermediate and poor water quality impacted areas. Assessing the capabilities of plants to retain microbial pathogens was identified. Root systems and corresponding soil are ideal locations for bacterial deposition, resulting in attachment at these areas. Biofilm production in these regions is important for long-term establishment, leading to persistence and potential naturalization. Opportunistic pathogens originating from mammalian fecal matter are introduced into …

Go to article

Antibiotic Resistance In Gram Negative Bacteria Isolated From Fish Sold In Western Australia, Hannah Kathleen Robinson Jan 2018

Antibiotic Resistance In Gram Negative Bacteria Isolated From Fish Sold In Western Australia, Hannah Kathleen Robinson

Theses: Doctorates and Masters

Background Information The global misuse and overuse of antibiotics in human medicine and the animal production industry is contributing to the development of antibiotic resistance in bacteria. This is a serious threat to modern medicine and public health. Antibiotic resistant organisms can cause severe infections in humans which are difficult to treat, and in some cases impossible to resolve which can lead to premature death. Several studies have been conducted across the globe to assess the use of antibiotics in the seafood industry and the associated health risks, however, limited studies have recently explored this risk in an Australian setting. …

Go to article

First Prev Next Last