Open Access. Powered by Scholars. Published by Universities.®

Food Science Commons™

Open Access. Powered by Scholars. Published by Universities.®

Discipline
Institution
Keyword
Publication Year
Publication
Publication Type
File Type

Articles 6271 - 6300 of 12362

Full-Text Articles in Food Science

สมบัติเชิงหน้าที่ของยีนที่เกี่ยวข้องกับการเกิดเมลาโนซิสในกุ้งขาวแปซิฟิก Litopenaeus Vannamei, จันทร์วรางค์ เรืองปัถย์ Jan 2019

สมบัติเชิงหน้าที่ของยีนที่เกี่ยวข้องกับการเกิดเมลาโนซิสในกุ้งขาวแปซิฟิก Litopenaeus Vannamei, จันทร์วรางค์ เรืองปัถย์

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

ฟีนอลออกซิเดส เป็นเอนไซม์ที่มีหน้าที่สำคัญในกระบวนการเมลาไนเซชัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบ ภูมิคุ้มกันแต่กำเนิดในสิ่งมีชีวิตกลุ่มครัสเตเชียน ฟีนอลออกซิเดสจัดอยู่ในกลุ่มโปรตีนที่จับจำเพาะกับทองแดง สามารถเร่งปฏิกิริยาการเปลี่ยนสารประกอบฟีนอลให้เป็นควิโนน ซึ่งสามารถเกิดพอลิเมอไรเซชันต่อไปและกลายเป็นเมลานินซึ่งจุดดำเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสียหายทางเศรษฐกิจต่ออุตสาหกรรมอาหารทะเลได้ ส่วนฮีโมไซ ยานินเป็นโปรตีนในกลุ่มที่จับจำเพาะกับทองแดงเช่นเดียวกับฟีนอลออกซิเดส มีหน้าที่ลำเลียงออกซิเจนในเลือด ของครัสเตเชียน และมีรายงานว่าหน่วยย่อยของฮีโมไซยานินมีกิจกรรมของเอนไซม์ฟีนอลออกซิเดสด้วยเช่นกัน แต่ยังไม่มีการระบุแน่ชัดว่าหน่วยย่อยใดของฮีโมไซยานินที่มีความสามารถดังกล่าว งานวิจัยนี้จึงสนใจศึกษา ลักษณะสมบัติและหน้าที่ของหน่วยย่อยฮีโมไซยานินชนิดใหม่ในกุ้ง Litopenaeus vannamei คือ LvHcB จาก การศึกษาด้านชีวสารสนเทศ พบว่า open reading frame ของยีน LvHcB ประกอบด้วยนิวคลีโอไทด์ 2004 คู่เบสถอดรหัสเป็นเพปไทด์ที่มีกรดอมิโน 650 ตัว โดยกรดอะมิโน 17 ตัว เป็นเพปไทด์ส่งสัญญาณ ลำดับกรดอะมิ โน ขอ ง LvHcB มีความ คล้าย กับ LvHcL แล ะ LvHcS เท่ากับ 69% แล ะ คล้าย LvproPO1 เท่ากับ 44% LvproPO2 เท่ากับ 45% และ LvproPO3 เท่ากับ 41% นอกจากนี้ LvHcB ยังมีลักษณะของโปรตีนใน กลุ่มโปรตีนที่จับจำเพาะกับทองแดงเช่นกัน จากการศึกษาหน้าที่ของยีน LvHcB ในกุ้งขาวด้วยเทคนิคอาร์เอ็นเอ อินเตอร์เฟียเรนซ์ พบว่าการลดการแสดงออกของยีน LvHcB ในกุ้งขาวด้วยการฉีด อาร์เอ็นเอสายคู่ที่จำเพาะต่อ ยีน LvHcB เข้าสู่กุ้ง ทำให้ปริมาณทรานสคริปต์ของยีน LvHcB ลดลงโดยไม่ลดปริมาณทรานสคริปต์ของยีนอื่นที่ เกี่ยวข้องกับเมลาโนซิส และยังพบว่ากุ้งที่มีการแสดงออกของยีน LvHcB ลดลงมีกิจกรรมของเอนไซม์ฟีนอลออกซิเดสน้อยกว่ากุ้งกลุ่มควบคุมที่ฉีดด้วยอาร์เอ็นเอสายคู่ของยีน GFP เมื่อตรวจสอบการเกิดเมลาโนซิสโดยการวัดสี ด้วยระบบ CIE L* a* b* พบว่า ΔE value ของกุ้งที่ถูกลดการแสดงออกของยีนด้วย LvHcB dsRNA มีค่าสูงกว่า กุ้งในกลุ่ม …

Go to article

ผลของไดเมทิลไดคาร์บอเนตและบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพและอายุการเก็บของสมูททีมะม่วงผสมเสาวรสระหว่างการเก็บที่อุณหภูมิเย็น, นทีกานต์ รุ่งโรจน์ Jan 2019

ผลของไดเมทิลไดคาร์บอเนตและบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพและอายุการเก็บของสมูททีมะม่วงผสมเสาวรสระหว่างการเก็บที่อุณหภูมิเย็น, นทีกานต์ รุ่งโรจน์

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของ DMDC (0-250 ppm) และบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพและอายุการเก็บของสมูทที มะม่วงผสมเสาวรสระหว่างการเก็บที่อุณหภูมิเย็น โดยศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณจุลินทรีย์ (จุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมด, ยีสต์และรา, E. coli และ S. aureus) และความเข้มข้นของ DMDC ด้วยจลนพลศาสตร์อันดับศูนย์ (zero-order kinetic) และอันดับหนึ่ง (first-order kinetic) และศึกษาผลของ DMDC (เปรียบเทียบกับการพาสเจอร์ไรส์ที่ 90 °C, 100 วินาที) และบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิด (ขวดแก้วและขวดพลาสติกพอลิเอ ทิลีนเทเรฟทาเลต, PET) ต่อคุณภาพของสมูททีมะม่วงผสมเสาวรสระหว่างการเก็บที่อุณหภูมิเย็น (4 ºC) เป็นเวลา 6 สัปดาห์ โดยวิเคราะห์ค่า pH, ปริมาณกรดทั้งหมด, ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้, สภาพแขวนลอย, ค่าสี (L*, a*, b* และ ΔE), กิจกรรมของเอนไซม์พอลิฟีนอลออกซิ เดส (polyphenoloxidase, PPO), ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี 2, 2- diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) และ ferric reducing antioxidant power (FRAP), ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก, ปริมาณสารฟลาโวนอยด์และปริมาณจุลินทรีย์ (จุลินทรีย์ที่มีชีวิตทั้งหมด, ยีสต์และ รา, โคลิฟอร์มและ E. coli) จากผลการทดลองพบว่าการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ทุกชนิดที่ใช้ในการทดลองเป็นไปตามจลนพลศาสตร์อันดับ ที่หนึ่ง เนื่องจากค่าสัมประสิทธิ์แสดงการตัดสินใจ (coefficient of determination, R2) จากจลนพลศาสตร์อันดับหนึ่ง (0.9333-0.9582) มีค่า สูงกว่าจลนพลศาสตร์อันดับศูนย์ (0.5531-0.9356) ของการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ทุกชนิด ในขณะที่ค่าคงที่การเกิดปฏิกิริยา (rate constant, k) ของ S. aureus จากจลนพลศาสตร์อันดับหนึ่งมีค่ามากที่สุด (0.404) แสดงถึง DMDC สามารถยับยั้ง …

Go to article

การเปรียบเทียบข้อมูลแบบแผนทางชีวโมเลกุลระหว่างน้ำนมโคอินทรีย์กับน้ำนมโคทั่วไปโดยใช้เทคโนโลยีเมตาโบโลมิกส์, มาริสา คงบุญเกิด Jan 2019

การเปรียบเทียบข้อมูลแบบแผนทางชีวโมเลกุลระหว่างน้ำนมโคอินทรีย์กับน้ำนมโคทั่วไปโดยใช้เทคโนโลยีเมตาโบโลมิกส์, มาริสา คงบุญเกิด

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

ความนิยมของกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจต่อสุขภาพในปัจจุบันส่งผลให้แนวโน้มการตลาดของผลิตภัณฑ์เกษตรอินทรีย์เพิ่มสูงขึ้น น้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากฟาร์มโคนมอินทรีย์ซึ่งเน้นรูปแบบการเลี้ยงที่เป็นธรรมชาติ เลี้ยงโคด้วยพืชอาหารสัตว์ที่เป็นอาหารหยาบมากขึ้น ปลอดจากการใช้สารเคมีและยาปฏิชีวนะ จัดเป็นหนึ่งกลุ่มสินค้าที่มีมูลค่าสูง ส่งผลให้มีความต้องการพัฒนาวิธีการตรวจสอบคุณภาพ โดยเฉพาะการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบทางเคมีในน้ำนมที่เป็นผลมาจากกระบวนการจัดการฟาร์มแบบอินทรีย์ เพื่อใช้ระบุอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์กลุ่มดังกล่าว ปัจจุบันมีการนำเทคโนโลยีเมตาโบโลมิกส์ (metabolomics) มาประยุกต์ใช้เพื่อวิเคราะห์ข้อมูลสารชีวโมเลกุลขนาดเล็กที่เป็นองค์ประกอบในระบบอาหารอย่างกว้างขวาง อย่างไรก็ตามงานวิจัยที่ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีดังกล่าวเพื่อศึกษาข้อมูลแบบแผนทางชีวโมเลกุลของน้ำนมและผลิตภัณฑ์นมในประเทศไทยยังมีอยู่อย่างจำกัด ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อ (i) วิเคราะห์ข้อมูลสารเมตาบอไลต์ชนิดระเหยยากและกรดไขมันในน้ำนมดิบที่ได้จากฟาร์มโคนมอินทรีย์และฟาร์มโคนมทั่วไปโดยใช้เทคนิค 1H-NMR และ GC-FID (ii) เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างข้อมูลดังกล่าวในน้ำนมดิบทั้งสองกลุ่มด้วยวิธีการวิเคราะห์ทางสถิติหลายตัวแปร และ (iii) วิเคราะห์หาสารเมตาบอไลต์และกรดไขมันที่สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพเพื่อระบุอัตลักษณ์ทางชีวโมเลกุลของน้ำนมอินทรีย์ ผลการวิจัยพบว่าสามารถระบุชนิดของสารเมตาบอไลต์ชนิดระเหยยากและกรดไขมันในน้ำนมได้ทั้งหมด 47 และ 22 สาร ตามลำดับ ผลจากการวิเคราะห์แบบจัดกลุ่ม (HCA) และการวิเคราะห์จำแนกกลุ่มด้วยการถดถอยกำลังสองน้อยที่สุด (PLS-DA) แสดงให้เห็นว่าสามารถแยกข้อมูลสารเมตาบอไลต์ชนิดระเหยยากและข้อมูลกรดไขมันของกลุ่มตัวอย่างน้ำนมดิบที่ได้จากฟาร์มโคนมอินทรีย์ออกจากฟาร์มโคนมทั่วไปได้ โดยสามารถใช้ค่าปริมาณสัมพัทธ์ของสารเมตาบอไลต์ชนิด 1,6-anhydro-β-D-glucose, betaine, N-acetylaminoacid, histidine, acetoacetate, formate, 4-pyridoxate, acetylcarnitine, N-acetylglutamate, hippurate และกรดไขมันชนิด undecanoic acid, myristoleic acid, caprylic acid, lauric acid, capric acid, tridecanoic acid, cis-8,11,14-eicosatrienoic acid, linolenic acid, caproic acid และ myristic acid เป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพเพื่อแยกความแตกต่างระหว่างน้ำนมดิบที่ได้จากฟาร์มโคนมอินทรีย์และฟาร์มโคนมทั่วไปได้ ผลการวิจัยดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเมตาโบโลมิกส์ในการระบุอัตลักษณ์ทางชีวโมเลกุลของน้ำนมอินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Go to article

สมบัติด้านการจับกลิ่นรสของโปรตีนมะพร้าวที่ดัดแปรโดยดีแอมิเดชันด้วยโปรตีนกลูทามิเนส, วรัญญา เต็มทวี Jan 2019

สมบัติด้านการจับกลิ่นรสของโปรตีนมะพร้าวที่ดัดแปรโดยดีแอมิเดชันด้วยโปรตีนกลูทามิเนส, วรัญญา เต็มทวี

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

กลิ่นรสในอาหาร (flavor) ถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์อาหาร สารให้กลิ่นรสที่เติมลงไปในผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเกิดอันตรกิริยากับโปรตีนที่เป็นส่วนประกอบในอาหารได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากลิ่นรสในอาหารจางลง (flavor fade) งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการดัดแปรโปรตีนด้วยวิธีดีแอมิเดชันโดยเอนไซม์โปรตีนกลูทามิเนส (PG) ต่อสมบัติด้านการจับกลิ่นรสของโปรตีนจากมะพร้าวด้วยเทคนิค equilibrium dialysis โดยใช้วานิลลินเป็นตัวแทนสารให้กลิ่นรส โดยนำโปรตีนมะพร้าวที่ไม่ผ่านการดัดแปร (untreated coconut protein; CP) และโปรตีนมะพร้าวที่ผ่านการดัดแปร (deamidated coconut protein; DCP) ความเข้มข้น 3% (w/v) ในสารละลายฟอสเฟตบัฟเฟอร์ความเข้มข้น 0.05 โมลาร์ (pH = 7.0) ทำอันตรกิริยากับวานิลลินที่ ความเข้มข้นต่าง ๆ (10 - 100 ppm) ที่อุณหภูมิ 5, 15, และ 25 °C ตัวแปรการจับได้แก่ จำนวนพื้นที่ที่โปรตีนจับกับสารให้กลิ่นรส (n) และค่าคงที่ของการจับกัน (K) หาได้จากกราฟ Klotz plots จากผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการดัดแปรด้วยวิธีดีแอมิเดชันโดยเอนไซม์ PG (36.12 % degree of deamidation) ลดความสามารถในการจับกลิ่นรสโดยรวมของโปรตีนมะพร้าวต่อวานิลลินลง นอกจากนี้การจับกลิ่นรสโดยรวมของโปรตีนมะพร้าวกับวานิลลินลดลงเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ตัวแปรทางอุณหพลศาสตร์ของการจับกันบ่งชี้ว่าการเกิดอันตรกิริยาระหว่างวานิลลินกับโปรตีนมะพร้าวเป็นปฏิกิริยาที่สามารถเกิดขึ้นได้เอง (- ∆G°) และอันตรกิริยาขับเคลื่อนโดยเอนทาลปี กลไกของการจับกันของ CP และ DCP กับวานิลลินเป็นการเกิดผ่านแรง van der Waals หรือพันธะไฮโดรเจน นอกจากนี้ยังพบว่าความเข้มข้นต่ำสุดที่รับรู้ได้ของวานิลลินในตัวอย่าง DCP ต่ำกว่าในตัวอย่าง CP จากผลการศึกษาบ่งชี้ว่าการดัดแปรโปรตีนมะพร้าวด้วยวิธีดีแอมิเดชันโดยเอนไซม์โปรตีนกลูทามิเนส สามารถลดการจับของโปรตีนมะพร้าวกับวานิลลินลงได้ และยังพบว่าโปรตีนมีโมเลกุลขนาดเล็กเพิ่มขึ้นหลังจากดัดแปรด้วยดีแอมิเดชัน

Go to article

ผลของการห่อหุ้มน้ำมันหอมระเหยใบกะเพรา Ocimum Sanctum Linn. ด้วยบีตา-ไซโคลเดกซ์ทรินต่อคุณภาพและความคงตัวของสารระเหยให้กลิ่น, วันทนีย์ น้อยจินดา Jan 2019

ผลของการห่อหุ้มน้ำมันหอมระเหยใบกะเพรา Ocimum Sanctum Linn. ด้วยบีตา-ไซโคลเดกซ์ทรินต่อคุณภาพและความคงตัวของสารระเหยให้กลิ่น, วันทนีย์ น้อยจินดา

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

น้ำมันหอมระเหยกะเพรา (Ocimum sanctum Linn.) มีองค์ประกอบที่เป็นสารระเหยให้กลิ่น จัดอยู่ในกลุ่มโมโนเทอร์พีน โมโนเทอร์พีนอยด์ ฟีนิลโพรพานอยด์ เซสควิเทอร์พีน และ เซสควิเทอร์พีนออกไซด์ นิยมใส่ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์ แต่อย่างไรก็ตามสารระเหยให้กลิ่นส่วนใหญ่ไม่คงตัวและระเหยได้ง่ายเมื่อผ่านกระบวนการแปรรูปหรือเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ประกอบกับน้ำมันหอมระเหยมีสมบัติในการละลายน้ำที่ไม่ดี จึงมีการใช้เทคนิคการห่อหุ้ม (encapsulation) ด้วยบีตา-ไซโคลเดกซ์ทริน (β-CD) เกิดเป็นสารประกอบอินคลูชัน ช่วยให้สารระเหยให้กลิ่นในน้ำมันหอมระเหยมีความคงตัวมากขึ้น งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเกิดสารประกอบอินคลูชัน β-CD กับน้ำมันหอมระเหยกะเพราต่อความคงตัวของสารระเหยให้กลิ่นสำคัญเมื่อผ่านการให้ความร้อนและการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 3 เดือน ในขั้นต้น ศึกษาองค์ประกอบและปริมาณของสารระเหยให้กลิ่นในน้ำมันหอมระเหยกะเพราด้วยเทคนิค gas chromatography–mass spectrometry (GC-MS) พบสารระเหยให้กลิ่นหลัก คือ β-caryophyllene (19,443 ppm), eugenol (16,280 ppm) และ methyl eugenol (8,140 ppm) และสารระเหยให้กลิ่นสำคัญจากการคำนวณค่า odor activity value (OAV) คือ eugenol (1,662,224), linalool (1,462,500), eucalyptol (527,333), β-caryophyllene (303,797), copaene (139,166), methyl eugenol (119,705) และ estragole (115,250) หลังจากนั้นศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพของสารประกอบอินคลูชัน β-CD เพื่อเลือกอัตราส่วน (สัดส่วนโดยโมลของน้ำมันหอมระเหยกะเพรา: β-CD) ที่เหมาะสม พบว่าที่อัตราส่วน 1:5 มีปริมาณผลผลิตในการห่อหุ้ม (EY) และประสิทธิภาพในการห่อหุ้มน้ำมันหอมระเหย (EE) สูงที่สุดคือ 59.72% และ 57.01% ตามลำดับ ในขณะที่มีค่าความสามารถในการบรรจุน้ำมันหอมระเหย (LC) คือ 8.25% และความสามารถในการละลายน้ำ 20.50% ซึ่งแตกต่างกับค่าการละลายของ β-CD ปกติอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) เมื่อตรวจสอบสมบัติทางเคมีกายภาพของสารประกอบอินคลูชันด้วยเทคนิค thermo gravimetry analysis (TGA) และวิเคราะห์หมู่ฟังก์ชันด้วยเทคนิค fourier …

Go to article

การผลิตไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อน, ศุภสิทธิ์ อินทร์แสง Jan 2019

การผลิตไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อน, ศุภสิทธิ์ อินทร์แสง

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นของเอทานอล (60 80 และ 100% v/v) และระยะเวลา (10 20 และ 30 นาที) ในการสกัดใบหม่อนโดยใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ช่วย (ultrasound-assisted extraction) ต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดใบหม่อน โดยออกแบบการทดลองแบบ 32 factorial in completely randomized design (CRD) ศึกษาผลของการเอนแคปซูเลชันด้วยวิธีการทําแห้งแบบพ่นฝอยต่อเสถียรภาพของสารสกัดใบหม่อน และศึกษาผลของบรรจุภัณฑ์ 2 ชนิด (ถุงอะลูมิเนียมฟอยล์ลามิเนต และถุง high density polyethylene, HDPE) ร่วมกับภาวะการบรรจุ 2 ภาวะ (ภายใต้ภาวะบรรยากาศ และภายใต้ภาวะสุญญากาศ) ต่อเสถียรภาพของไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อนระหว่างการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 60 วัน จากผลการทดลองพบว่าภาวะในการสกัดด้วยความเข้มข้นเอทานอล 60% v/v เวลา 30 นาที สารสกัดใบหม่อนมีปริมาณสารฟลาโวนอยด์ทั้งหมด (5.54±0.17 mg quercetin equivalent/100 g dry basis (db)) สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด (1505.63±4.79 mg gallic acid equivalent/100 g db) ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH (619.56±2.12 µM trolox/g db) และ FRAP (961.17±59.72 µM trolox/g db) สูงที่สุด และเลือกภาวะการสกัดนี้ในการศึกษาผลของการเอนแคปซูเลชันด้วยวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอยโดยใช้มอลโตเดกซ์ทริน มอลโตเดกซ์ทรินต้านทานการย่อย และกัมอารบิก เป็นสารห่อหุ้มที่อัตราส่วนสารสกัดและสารห่อหุ้มที่แตกต่างกัน ผลการศึกษาสมบัติทางกายภาพพบว่า ไมโครแคปซูลที่ใช้มอลโตเดกซ์ทรินต้านทานการย่อยเป็นสารห่อหุ้มที่อัตราส่วน 1:1 มีร้อยละของผลผลิตและประสิทธิภาพในการกักเก็บสูงที่สุด อีกทั้งผลของชนิดและอัตราส่วนของสารห่อหุ้มไม่มีผลต่อความสามารถในการละลายของไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อน โดยทุกตัวอย่างมีความสามารถในการละลายมากกว่า 90% ไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อนทุกตัวอย่างมีอุณหภูมิการเปลี่ยนสถานะคล้ายแก้วสูงกว่าอุณหภูมิห้อง (Tการเก็บรักษา < Tg) ในขณะที่ปริมาณความชื้นและค่ากิจกรรมของน้ำของทุกตัวอย่างต่ำกว่า 8% และ 0.6 ตามลำดับ ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง จากผลการวิเคราะห์ค่าสีของไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อนพบว่าทุกอย่างมีสีเขียวอมเหลือง และจากการศึกษาลักษณะโครงสร้างพื้นผิวของไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อนด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด พบว่าไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อนที่ใช้มอลโตเดกซ์ทรินต้านทานการย่อยเป็นสารห่อหุ้มมีรูปรูปร่างทรงกลม พื้นผิวเรียบมากกว่าการใช้สารห่อหุ้มชนิดอื่น ในขณะที่ไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อนที่ใช้มอลโตเดกซ์ทรินและกัมอารบิกเป็นสารห่อหุ้มพื้นผิวมีรอยบุบโดยรอบ และเมื่อพิจารณาฤทธิ์การต้านอนุมูอิสระพบว่าไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อนที่ใช้กัมอารบิกเป็นสารห่อหุ้มที่อัตราส่วน 1:2 มีฤทธิ์การต้านอนุมูอิสระด้วยวิธี DPPH (184.43±2.70 µM trolox equivalent/g db) และ FRAP (239.39±1.91 µM trolox equivalent/g db) สูงสุด และเลือกภาวะการเอนแคปซูเลชันด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝอยนี้ไปใช้ในการศึกษาอายุการเก็บรักษา โดยวิเคราะห์ปริมาณความชื้น ค่ากิจกรรมของน้ำ ค่าสี (L* a* b* และ ∆E*) ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และ FRAP ปริมาณสารฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อนระหว่างการเก็บรักษาพบว่าเมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ค่าความแตกต่างของสี (∆E*) ปริมาณความชื้น และค่ากิจกรรมของน้ำมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ในขณะที่ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และ FRAP ปริมาณสารฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดมีค่าลดลง และพบว่าไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อนที่บรรจุในถุงอะลูมิเนียมฟอยล์ลามิเนตบรรจุภายใต้ภาวะสุญญากาศ มีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงของสมบัติทางกายภาพ และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระน้อยที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับไมโครแคปซูลสารสกัดใบหม่อนที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ชนิดอื่น ๆ ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 60 วัน งานวิจัยนี้สามารถใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาการผลิตและเก็บรักษาไมโครแคปซูลสารสกัดจากธรรมชาติที่มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระเพื่อประโยชน์ในการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพต่อไป

Go to article

Characterization Of Bacillus Isolates Using Whole Genome Sequencing Analysis And Application As A Potential Food Probiotic, Gauri Khullar Jan 2019

Characterization Of Bacillus Isolates Using Whole Genome Sequencing Analysis And Application As A Potential Food Probiotic, Gauri Khullar

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

Whole-genome sequencing (WGS) performed to evaluate potential probiotic properties of Bacillus species (6-2, 63-11 & 78-1) pre-reflecting antimicrobial properties, identified them as Bacillus velezensis (98.16%), Bacillus infantis (91.21%) and Bacillus amyloliquefaciens (99.06%) respectively. It also predicted K-mer resistance to cfr(B) and tet(L) proteins (6-2 & 78-1); bacteriocin and metabolite synthesis (6-2 & 78-1), terpenoid gene (63-11); hemolysin III (6-2 & 78-1) and hlyIII homolog (63-11); extracellular protease (6-2 & 63-11) and cell-bound protease (78-1) genes. WGS gut adaption F1F0 ATP, chaperonin (groEL, groES) and general stress response proteins (DnaK); EAL domain protein (biofilm), flagellin synthesis, and putative integral membrane proteins …

Go to article

Encapsulation Of Adzuki Bean Vigna Angularis Hydrolysate By Alginate-Based Beads, Thasanporn Sangsukiam Jan 2019

Encapsulation Of Adzuki Bean Vigna Angularis Hydrolysate By Alginate-Based Beads, Thasanporn Sangsukiam

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

The aims of this research were to study the effect of different cooking conditions on bioactive compounds and biological activities of cooked adzuki beans and cooking water. The different encapsulation methods to entrap adzuki beans hydrolysate were investigated. The release characteristics of different freeze-dried alginate particles were investigated after in vitro simulated gastrointestinal digestion. The results showed that all cooking conditions (60-min boiling, 10-min autoclaving and 60-min autoclaving) caused a significant reduction in crude protein, TCA-soluble peptides, free amino groups, total phenolic content (TPC) and total flavonoid content (TFC) in cooked adzuki beans (p ≤ 0.05). Meanwhile, cooking resulted in …

Go to article

Effect Of Cold Plasma On Polyphenol Oxidase Inactivation In Cloudy Apple Juice And On The Quality Parameters Of The Juice During Storage., A.E. Illera, S. Chaple, M.T. Sanz, S. Ng, P. Lu, J. Jones, E. Carey, Paula Bourke Jan 2019

Effect Of Cold Plasma On Polyphenol Oxidase Inactivation In Cloudy Apple Juice And On The Quality Parameters Of The Juice During Storage., A.E. Illera, S. Chaple, M.T. Sanz, S. Ng, P. Lu, J. Jones, E. Carey, Paula Bourke

Articles

Direct cold plasma treatment has been investigated as an alternative non-thermal technology as a means of maintaining and improving quality of fresh cloudy apple juice. Process variables studied included type of plasma discharge, input voltage and treatment time on polyphenol oxidase (PPO) inactivation. Spark discharge plasma at 10.5 kV for 5 min was the best treatment, with near total inactivation of PPO achieved, although good PPO inactivation was also recorded using shorter treatment times. Residual activity (RA) of PPO was 16 and 27.6% after 5 and 4 min of treatment respectively. This PPO inactivation was maintained throughout the storage trials, …

Go to article

Assessing The Utility Of Multiplexed Liquid Chromatography-Mass Spectrometry For Gluten Detection In Australian Breakfast Food Products, Haili Li, Utpal Bose, Sally Stockwell, Crispin A. Howitt, Michelle Colgrave Jan 2019

Assessing The Utility Of Multiplexed Liquid Chromatography-Mass Spectrometry For Gluten Detection In Australian Breakfast Food Products, Haili Li, Utpal Bose, Sally Stockwell, Crispin A. Howitt, Michelle Colgrave

Research outputs 2014 to 2021

Coeliac disease (CD) is an autoimmune disorder triggered by the ingestion of gluten that is associated with gastrointestinal issues, including diarrhea, abdominal pain, and malabsorption. Gluten is a general name for a class of cereal storage proteins of wheat, barley, and rye that are notably resistant to gastrointestinal digestion. After ingestion, immunogenic peptides are subsequently recognized by T cells in the gastrointestinal tract. The only treatment for CD is a life-long gluten-free diet. As such, it is critical to detect gluten in diverse food types, including those where one would not expect to find gluten. The utility of liquid chromatography-mass …

Go to article

Evaluating The Potential Of Methyl Jasmonate Application As An Agricultural Practice On Phytochemicals In Brassica Vegetables: Sensory Quality, Cooking, And Cost-Benefit Analysis, Yu-Chun Chiu Jan 2019

Evaluating The Potential Of Methyl Jasmonate Application As An Agricultural Practice On Phytochemicals In Brassica Vegetables: Sensory Quality, Cooking, And Cost-Benefit Analysis, Yu-Chun Chiu

Graduate Theses, Dissertations, and Problem Reports (ETD)

In the United States, Brassica vegetables, including broccoli (Brassica oleracea var. italica) and kale (Brassica oleracea var. acephala or Brassicae napus var. pabularia), are widely consumed and are easily accessible in farmer’s market or grocery stores with increasing interest of their health-promoting properties. For example, the consumption of broccoli has been associated with anti-cancer activity in in vitro and in vivo trails due to the high content of phytochemicals, minerals, vitamins, and fibers. Application of methyl jasmonate (MeJA) has been reported to enhance the potential health-promoting compounds in Brassica vegetables, glucosinolates (GS), especially indolyl GS neoglucobrassicin …

Go to article

Preparation And Characterization Of Avenin-Enriched Oat Protein By Chill Precipitation For Feeding Trials In Celiac Disease, Greg Tanner, Angéla Juhász, Christakis George Florides, Mitchell Nye-Wood, Frank Békés, Michelle L. Colgrave, Amy K. Russell, Melinda Y. Hardy, Jason A. Tye-Din Jan 2019

Preparation And Characterization Of Avenin-Enriched Oat Protein By Chill Precipitation For Feeding Trials In Celiac Disease, Greg Tanner, Angéla Juhász, Christakis George Florides, Mitchell Nye-Wood, Frank Békés, Michelle L. Colgrave, Amy K. Russell, Melinda Y. Hardy, Jason A. Tye-Din

Research outputs 2014 to 2021

The safety of oats for people with celiac disease remains unresolved. While oats have attractive nutritional properties that can improve the quality and palatability of the restrictive, low fiber gluten-free diet, rigorous feeding studies to address their safety in celiac disease are needed. Assessing the oat prolamin proteins (avenins) in isolation and controlling for gluten contamination and other oat components such as fiber that can cause non-specific effects and symptoms is crucial. Further, the avenin should contain all reported immunogenic T cell epitopes, and be deliverable at a dose that enables biological responses to be correlated with clinical effects. To …

Go to article

The Effects Of Germination And Roasting On Nutraceutical And Antioxidant Properties Of Jirani Variety Of Millet, Oluwatoyin Oluwole, Binosha W. M. A. D. Fernando, Keiron Audain, Olufemi Fasanmade, Oluwatosin Ijabaadeniyi, Kolawole Falade, Adjei M. Yaakwaah, Vijay Jayasena Jan 2019

The Effects Of Germination And Roasting On Nutraceutical And Antioxidant Properties Of Jirani Variety Of Millet, Oluwatoyin Oluwole, Binosha W. M. A. D. Fernando, Keiron Audain, Olufemi Fasanmade, Oluwatosin Ijabaadeniyi, Kolawole Falade, Adjei M. Yaakwaah, Vijay Jayasena

Research outputs 2014 to 2021

The objective of this study was to determine the effects of processing variables (germination time, roasting temperature and time) on the phytonutrients and antioxidants activity of millet. The germination time employed in this study ranged from 24 - 72 h, roasting temperature ranged from 112.5 -120.0°C and the roasting time ranged from 15-21 min based on an earlier preliminary study. All samples exhibited antioxidant properties and these properties were dose dependent. Positive correlations were obtained between the antioxidant activity of the samples and the content of the phytochemicals. Both germination and roasting time had an effect on the total antioxidant …

Go to article

Oil Yields For Allanblackia Parviflora (Tallow Tree) In Ghana: The Effects Of Oil Extraction Methods, Tree Morphology And Environmental Characteristics, Wilfred Sefah, Pierre Horwitz, Mary C. Boyce, Lydia Sefah Jan 2019

Oil Yields For Allanblackia Parviflora (Tallow Tree) In Ghana: The Effects Of Oil Extraction Methods, Tree Morphology And Environmental Characteristics, Wilfred Sefah, Pierre Horwitz, Mary C. Boyce, Lydia Sefah

Research outputs 2014 to 2021

This study provided understanding of the oil yields from Allanblackia parviflora fruits in Ghana. The study sought patterns of variations in oil yield between 157 trees, 16 communities and 3 ecological zones. Ecological zone and soil properties were considered as surrogates for growing conditions associated with tree and fruit morphology. Kernel and seed oil yields were determined using the manual screw press ranged from 31.3 to 61.8% and 0.2 to 36.8%, respectively. Large variations were observed between individual trees, and significant oil yield differences were observed between the 16 communities. There were no relationships between oil yields and soil properties, …

Go to article

Thermal Performance Of Selected Oils In Uganda For Indirect Solar Domestic Cooking Applications, Benard Tabu, Karidewa Nyeinga, Jimmy Chaciga, Denis Okello Dec 2018

Thermal Performance Of Selected Oils In Uganda For Indirect Solar Domestic Cooking Applications, Benard Tabu, Karidewa Nyeinga, Jimmy Chaciga, Denis Okello

Tanzania Journal of Science

This study experimentally evaluated the thermal performance of selected oils in Uganda for indirect solar domestic cooking applications. The oil samples used were refined sunflower oil, refined palm oil and thermia B. These oils are locally available in Uganda. Thermal stratification, energy and exergy analysis were performed for each oil to determine their suitability for Thermal Energy Storage (TES) using a thermosiphon principle. The results showed that thermal stratification of refined sunflower oil was higher as compared to refined palm oil and thermia B during the first one hour. The stored energy and exergy for refined sunflower oil was generally …

Go to article

Reflection On The Alienation Of Modern Food Packaging Design, Xu Jiao, Sun Xiangming Dec 2018

Reflection On The Alienation Of Modern Food Packaging Design, Xu Jiao, Sun Xiangming

Food and Machinery

In the contemporary social, food packaging design is no longer simply used to protect food and facilitate transportation, but also carries the use of brand image and product marketing promotions. However, when the commerciality of food packaging is overstated, food packaging becomes a commercial tool, triggering a series of food packaging design. The problem of alienation is that food packaging originally serves people, which in turn restricts and affects their own development. Through the analysis of alienation phenomenon in food packaging design, this study intends to warn people to predict the possible consequences of design in time and objectively in …

Go to article

Intelligent Design And Intelligent Manufacturing Of Ceramic Packaging Containers In The Era Of Iot, Zhang Yushan, Wen Weiming Dec 2018

Intelligent Design And Intelligent Manufacturing Of Ceramic Packaging Containers In The Era Of Iot, Zhang Yushan, Wen Weiming

Food and Machinery

Through the analysis of European and American fashion products the intelligentization and the latest achievements in the design and manufacture of the Internet of Things (LOT) intelligently infer and predict the application and future development of the intelligent design and manufacturing of the ceramic packaging container industry. The combination of traditional handicrafts and contemporary technology has transformed the traditional one-way production into the benign cycle of design, production, warehousing, sales, logistics, service artificial intelligence and IoT systems, greatly improving the efficiency and accuracy of operations, and making them personal and Limited customization has become an important development direction in the …

Go to article

Design Of Intelligent Milk Machine Based On User Behavior Contact, Wang Weiwei, Wang Wei, Li Huanni Dec 2018

Design Of Intelligent Milk Machine Based On User Behavior Contact, Wang Weiwei, Wang Wei, Li Huanni

Food and Machinery

In order to optimize and upgrade the intelligent milk machine, solve the problems encountered during the operation, a intelligent milk machine that improves the user's operating experience was designed by analyzing the users' behavioral contacts. The users’ behavior were observed to identify the touch points of using process and sort the contact priorities. Moreover, intelligent milk machine was designed by analytic hierarchy process. According to the design method, the demand point was transformed into a design opportunity to construct a intelligent milk machine design framework. Based on user behavior, intelligent milk machine was produced for the users to operate it …

Go to article

Determination Of Benzaldehyde Residues Contents In Honey By Hplc-Ms Using Rhodamine B Hydrazide As The Pre-Column Derivatization Reagent, Peng Xue, Han Rui, Chen Liying, Wang Yue, Zhu Guiping, Cao Ruifang, Zhong Tingting, Shen Guanghui, Luo Qingying, Zhang Zhiqing, Li Shanshan Dec 2018

Determination Of Benzaldehyde Residues Contents In Honey By Hplc-Ms Using Rhodamine B Hydrazide As The Pre-Column Derivatization Reagent, Peng Xue, Han Rui, Chen Liying, Wang Yue, Zhu Guiping, Cao Ruifang, Zhong Tingting, Shen Guanghui, Luo Qingying, Zhang Zhiqing, Li Shanshan

Food and Machinery

A novel HPLC-MS method was established, using a synthesized rhodamine B hydrazide (RBH) as the new pre-colunm derivatization reagent. After extracted with methanol and derivatized with RBH, the samples were determined by high-performance liquid chromatography(HPLC) coupled with mass spectrometry(MS). The results showed that the reagent RBH has a good sensitivity for mass spectrometry detection, and the derivatization reaction of benzaldehyde was efficient and specific. The benzaldehyde showed a good linear relationship in the range of 0.05～6.00 ng/mL, and the correlation coefficient was 0.996 2. The detection limits and quantitation limits of the method were 0.80×10-3 ng/mL and 2.71×10-3 …

Go to article

The Improved Design And Simulation Study Based On Unpowered Roller Conveyor, Liu Zhihai, Cui Xinlong, Bai Hailong Dec 2018

The Improved Design And Simulation Study Based On Unpowered Roller Conveyor, Liu Zhihai, Cui Xinlong, Bai Hailong

Food and Machinery

Because of the humidity in the tofu factory, a pneumatic conveyor was designed to carry food boxes in the humid factory. The cylinder telescoped to provide power for the whole conveyor. In this study, the basic structure and working principle of the conveyor were described, and the velocity relationship between the input and output components was deduced for the need of equipment improvement and control. The working process of the conveyor was simulated by using the fluid dynamics simulation software flow 3D, which verified its practical feasibility and provided a data reference for the later electromechanical control.

Go to article

Effects Of Aging Time And Cooking Degree On Volatile Flavors Of Beef, Wang Hengpeng, Wu Peng, Chen Shengsu, Tu Mingliang, Gao Ziwu, Xie Jing, Yang Tianyi, Chen Chang, Meng Xiangren Dec 2018

Effects Of Aging Time And Cooking Degree On Volatile Flavors Of Beef, Wang Hengpeng, Wu Peng, Chen Shengsu, Tu Mingliang, Gao Ziwu, Xie Jing, Yang Tianyi, Chen Chang, Meng Xiangren

Food and Machinery

In order to study the effects of aging time, cooking degree and their interaction on beef flavor components, the longissimus dorsi of Simmental cattle in the process of aging time (3, 5, 7 d) were selected to make steaks of medium, medium well and well done. Volatile flavor components in different aging times and cooking degree were analyzed by headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), explored the best aging time and cooking degree which were beneficial to flavor substances formated. Results showed that, a total of 50 volatile compounds were identified in each beef sample. The …

Go to article

Study On The Packaging Quality Stability Of Paper-Packaging Machines For Chinese Dried Noodles, Zong Xiangdong, Fu Junhui, Jiao Zuiping, Wang Ruibin, Zhao Bo, Wei Yimin Dec 2018

Study On The Packaging Quality Stability Of Paper-Packaging Machines For Chinese Dried Noodles, Zong Xiangdong, Fu Junhui, Jiao Zuiping, Wang Ruibin, Zhao Bo, Wei Yimin

Food and Machinery

To determine the packaging quality stability of paper-packaging machines (HNQ) for Chinese dried noodles based on the key technology improvement, and to meet demands from noodle industries to packaging stability and efficiency, the production lines of a dried noodles manufacturing industry were sampled for investigation. The packaging effects of two kinds of packaging machines (HNQ and SDH) and four same machines in a line were for each kind were tested and analyzed. The results showed that no significant difference in the instant weight of packaged noodles between the SDH packaging machines was found. The differences of coefficient variation (CV%) among …

Go to article

Determination And Content Analysis Of Phenolic Compounds In Different Late-Maturing Citrus Of China, Zhang Jing, Zhu Lisha, Zhang Yaohai, Zhao Jing, Dong Chao, Jiao Bining Dec 2018

Determination And Content Analysis Of Phenolic Compounds In Different Late-Maturing Citrus Of China, Zhang Jing, Zhu Lisha, Zhang Yaohai, Zhao Jing, Dong Chao, Jiao Bining

Food and Machinery

In order to provide scientific basis for the utilization of citrus resource and improvement of comprehensive utilization value of fruits, the ultra-performance liquid chromatography (UPLC) was used to determine the main phenolic substances (flavonoied and phenolic acids) in nine Chinese late-maturing citrus. The different phenolic compounds and their contents were analyzed in pulp, juice and peel. The results showed that flavonoids were mainly hesperidin in the parts of the nine citrus varieties, and phenolic acids were mainly ferulic acid, and the content of PMFs in the pericarp was rich. In the juice of nine citrus, the contents of hesperidin and …

Go to article

Uncertainty Evaluation For The Determination Of 3 Plasticizers In Liquor By Gc-Ms/Ms, Yan Shunhua, Ye Qing, Han Jinxuan, Dilinuer Shabituofu Dec 2018

Uncertainty Evaluation For The Determination Of 3 Plasticizers In Liquor By Gc-Ms/Ms, Yan Shunhua, Ye Qing, Han Jinxuan, Dilinuer Shabituofu

Food and Machinery

To evaluate the uncertainty of measurement in the determination of DIBP, DBP and DEHP in Liquor by GC-MS/MS. According to “JJF 1135—2005 Evaluation of Uncertainty in Chemical Analysis Measurement” and “JJF 1059.1—2012 Evaluation and Expression of Uncertainty in Measurement”, a mathematical model was established for uncertainty evaluation. The sources of uncertainty that may be introduced were analyzed and each component of uncertainty was quantified for the calculation of the combined uncertainty, The results showed that the expand uncertainty for DIBP, DBP, DEHP were 0.060, 0.062, 0.17 mg/kg, respectively. The preparation of standard solution, measurement repeatability and curve fitting were found …

Go to article

Research On The Effect Of Acoustic Mode On Ultrasonic Broken Cavitation Field, Feng Lili, Liu Bin, Wu Xue, Xu Xuedong, Li Zilu Dec 2018

Research On The Effect Of Acoustic Mode On Ultrasonic Broken Cavitation Field, Feng Lili, Liu Bin, Wu Xue, Xu Xuedong, Li Zilu

Food and Machinery

The immersion ultrasonic crushing device under 20 kHz is investigated in this study. Combined the sound field analysis and the finite element method, we firstly examine the acoustic mode properties of ultrasonic crushing material cavity on different sound field conditions, i.e. the height of liquid level and the position of sound source, and then explore the distribution of ultrasonic cavitation field and the change laws on the average acoustic energy density. Finally, experiments with acoustic measurement methods and image acquisition are made to verify these explorations. Experimental results shows that the distribution of ultrasonic cavitation field is related to the …

Go to article

Origins And Risk Assessment Of Thiocyanate In Raw Milk From 21 Farming Village Of Hebei Province, Sheng Qinghai, Tian Tingting, X Uli Dec 2018

Origins And Risk Assessment Of Thiocyanate In Raw Milk From 21 Farming Village Of Hebei Province, Sheng Qinghai, Tian Tingting, X Uli

Food and Machinery

In order to investigate the content of thiocyanate in raw milk, tracked the content of thiocyanate in 930 milk samples from 21 cattle-raising areas in Hebei Province in the past two years from 2014 to 2015. The results showed that the content of thiocyanate in those 930 milk samples ranged from 1.86 to 11.92 mg/L, and the detection rate was 100%. The results suggested that the thiocyanate in raw milk was all originated from the background, and there was no artificial addition. It was also found that the seasonal distribution of thiocyanate content in raw milk had no significant difference. …

Go to article

Rapid Quantitative Prediction Model Of Adulterated Goat Milk Based On Electronic Tongue, Han Hui, Wang Zhiqiang, Li Caihong, Ma Zeliang, Guo Tingting, Yin Tingjia Dec 2018

Rapid Quantitative Prediction Model Of Adulterated Goat Milk Based On Electronic Tongue, Han Hui, Wang Zhiqiang, Li Caihong, Ma Zeliang, Guo Tingting, Yin Tingjia

Food and Machinery

In order to discriminate adulterated goat milk quickly and objectively, a set of portable electronic tongue detection system was exploited, and a new method of fast identification is developed. When detected in the system, the sample solution was first scanned to obtain the "fingerprint" information of adulterated goat milk, and then the discrete wavelet transform (DWT) was used to obtain the characteristics of the "fingerprint" data. On this basis, the principal component analysis (PCA) was used to determine the quality of goat milk with different adulteration ratio. Particle swarm optimization extreme learning machine (PSO-ELM) was applied to quantitatively predict goat …

Go to article

Migration And Change Of Heavy Metal During The Pickling Of Candied Fruits, Li Wenxiang, Zhou Songhang, Wang Can, Long Qiang, Liu Yang, Lin Wenhua, Cao Xiaoyan Dec 2018

Migration And Change Of Heavy Metal During The Pickling Of Candied Fruits, Li Wenxiang, Zhou Songhang, Wang Can, Long Qiang, Liu Yang, Lin Wenhua, Cao Xiaoyan

Food and Machinery

In this study, based on the determination of heavy metal residues in raw materials, the migration behavior of heavy metal in candied fruits was preliminary analyzed by monitoring dynamic changes of heavy metal content during pickling. The results showed that the contents of Plumbum, Cadmium, Chromium, Mercury and Arsenic in raw materials were 0.151 0, 0.024 1, 0.110 0, 0.000 0, 0.013 2 mg/kg, respectively; During the pickling process, residual heavy metal elements could migrate into the pickling solution, and significant differences were found in migration and relative behavior for different heavy metal elements. The contents of Plumbum, Cadmium, Cadmium …

Go to article

Effects Of Microwave On Free Radical Production And Oxidative Properties Of Model Protein, Wang Tingting, Yuan Jiangfeng, Wang Lunji, Zhang Bin, Qiu Zhijun, Gong Minggui, Yin Qihang Dec 2018

Effects Of Microwave On Free Radical Production And Oxidative Properties Of Model Protein, Wang Tingting, Yuan Jiangfeng, Wang Lunji, Zhang Bin, Qiu Zhijun, Gong Minggui, Yin Qihang

Food and Machinery

Bovine Serum Albumin (BSA), a model protein, was used to study the relationship between the free radical production and oxidative properties in the microwave field. Electron paramagnetic resonance (EPR) trapping with 5,5-dimethyl-l-pyrrolin N-oxide (DMPO) was used for the detection of free radical produced by BSA under different microwave treatment conditions. The signal intensity of free radicals arose from BSA solution via the increasing of power, temperature, and time after microwave irradiation. By measuring the carbonyl, thiol and surface hydrophobic oxidative properties of BSA under different microwave temperatures. It was showed that the carbonyl content increased, the thiol content decreased, and …

Go to article

Effects Of Atmospheric And Vacuum Concentrationon Free Amino Acids Of Chicken Soup, Wu Jia, Xia Yangyi, Yan Mengxi, Zhang Guoxing Dec 2018

Effects Of Atmospheric And Vacuum Concentrationon Free Amino Acids Of Chicken Soup, Wu Jia, Xia Yangyi, Yan Mengxi, Zhang Guoxing

Food and Machinery

The changes of amino acid and other related indexes in chicken soups which were concentrated under atmospheric pressure and vacuum were studied. The results were as follows: with the increase of concentration ratio, the contents of crude protein, oligopeptide and reducing sugar in chicken soups were gradually reduced. Under the same concentration ratio, the crude protein content in atmospheric concentration chicken soups was higher than that in vacuum concentration chicken soups (P＜0.05), while the oligopeptide content in vacuum concentration chicken soups and the reducing sugar in chicken soups with concentration ratio greater than 1∶2 were higher than that in atmospheric …

Go to article

First Prev Next Last