Open Access. Powered by Scholars. Published by Universities.®

Food Science Commons™

Open Access. Powered by Scholars. Published by Universities.®

Discipline
Institution
Keyword
Publication Year
Publication
Publication Type
File Type

Articles 5461 - 5490 of 12362

Full-Text Articles in Food Science

การสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากเจียวกู่หลาน Gynostemma Pentaphyllum Makino ด้วยคลื่นอัลตราซาวด์และการประยุกต์ในเครื่องดื่ม, พิชานันท์ ขำขยัน Jan 2020

การสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากเจียวกู่หลาน Gynostemma Pentaphyllum Makino ด้วยคลื่นอัลตราซาวด์และการประยุกต์ในเครื่องดื่ม, พิชานันท์ ขำขยัน

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเครื่องดื่มสมุนไพรพร้อมบริโภคผสมสารสกัดจากใบเจียวกู่หลาน โดยศึกษาภาวะที่เหมาะสมในการสกัดใบเจียวกู่หลานโดยใช้คลื่นอัลตราซาวด์ช่วย (ultrasound-assisted extraction, UAE) ซึ่งพิจารณาจากฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) และ ferric reducing antioxidant power (FRAP) โดยปัจจัยที่ใช้ในการศึกษาประกอบด้วยความเข้มข้นของเอทานอล (60, 70 และ 80% v/v) เวลา (10, 20 และ 30 นาที) และความเข้มของแอมพลิจูด (30, 40 และ 50%) และอัตราส่วนของผงใบเจียวกู่หลานต่อตัวทำละลายเอทานอลเท่ากับ 2:100 g/mL และวิเคราะห์ด้วยวิธีพื้นผิวตอบสนอง (response surface methodology, RSM) จากผลการทดลองพบว่าภาวะที่เหมาะสมในการสกัดสารสกัดจากใบเจียวกู่หลานที่มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และ FRAP สูงสุดคือ ความเข้มข้นเอทานอล 68% v/v เวลา 19 นาที และความเข้มของแอมพลิจูด 42% โดยสารสกัดจากใบเจียวกู่หลานที่ภาวะนี้มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และ FRAP เท่ากับ 1834.94 และ 3217.08 µM trolox/100 g dry weight ตามลำดับ จากนั้นศึกษาการพัฒนาเครื่องดื่มสมุนไพรพร้อมบริโภคผสมสารสกัดจากใบเจียวกู่หลาน โดยผสมสารสกัดจากใบเจียวกู่หลาน 0-3% v/v ในชาใบหม่อน (กำหนดสารให้ความหวานซูคราโลส 0.01% w/v และกรดซิตริก 0.08% w/v) และศึกษาสมบัติทางเคมี กายภาพ จุลินทรีย์ และคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผลการทดลองพบว่าการเติมสารสกัดจากใบเจียวกู่หลานส่งผลให้ตัวอย่างมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณสารฟลาโวนอยด์ทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และ FRAP เพิ่มสูงขึ้น โดยตัวอย่างที่เติมสารสกัดจากใบเจียวกู่หลาน 3% v/v มีค่าดังกล่าวสูงที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) รวมถึงค่า ∆E* จะเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณสารสกัดเจียวกู่หลานเพิ่มขึ้นเช่นกัน ในขณะที่ค่าความเป็นกรด-ด่าง ปริมาณกรดทั้งหมด และปริมาณของแข็งที่ละลายในน้ำได้ทั้งหมดของทุกตัวอย่างไม่มีความแตกต่างกัน (p …

Go to article

ผลของการงอกต่อการเพิ่มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์น้ำนมถั่วเหลือง-ถั่วอะซูกิ, ศตวรรษ หาดอ้าน Jan 2020

ผลของการงอกต่อการเพิ่มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์น้ำนมถั่วเหลือง-ถั่วอะซูกิ, ศตวรรษ หาดอ้าน

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของภาวะเครียดต่อการงอกและการเพิ่มปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในถั่วเพาะงอก และคัดเลือกน้ำนมถั่วเหลือง-ถั่วอะซูกิที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและฤทธิ์ต้านออกซิเดชันเพิ่มสูงขึ้น ผลการวิจัยพบว่าระยะเวลาในการงอกส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีภายในเมล็ดอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) เช่น ปริมาณโปรตีนหยาบเพิ่มขึ้น ปริมาณไขมันหยาบลดลง และปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพภายในเมล็ดเพิ่มขึ้น โดยระยะเวลาที่ดีที่สุดในการเพาะงอกถั่วเหลืองคือ 36 ชั่วโมง และถั่วอะซูกิ 30 ชั่วโมง ผลการให้ความเครียดเกลือจากการปรับสภาพถั่วอะซูกิก่อนเพาะงอก 30 ชั่วโมง ด้วยสารละลายเกลือโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น 50 มิลลิโมลาร์ และความเครียดกรดจากการปรับสภาพถั่วอะซูกิก่อนเพาะงอกด้วยสารละลายกรดซิตริกความเข้มข้น 52 มิลลิโมลาร์ ส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) เมื่อเทียบกับถั่วอะซูกิเพาะงอกชุดควบคุม แต่ไม่ส่งผลต่อฤทธิ์ต้านออกซิเดชันอย่างมีนัยสำคัญ (p>0.05) และการพัฒนาสูตรน้ำนมถั่วเหลืองทั้งหมด 8 สูตร ด้วย mixture design ที่ได้จากการทดแทนน้ำนมถั่วเหลืองด้วยถั่วอะซูกิ และการทดแทนน้ำนมถั่วเหลืองและน้ำนมถั่วอะซูกิด้วยน้ำนมถั่วเหลืองเพาะงอกและน้ำนมถั่วอะซูกิเพาะงอก พบว่าการเพิ่มขึ้นของอัตราส่วนน้ำนมถั่วอะซูกิ (อัตราส่วนร้อยละ 10-20) และการทดแทนน้ำนมถั่วเหลืองและน้ำนมถั่วอะซูกิด้วยน้ำนมถั่วเหลืองเพาะงอกและน้ำนมถั่วอะซูกิเพาะงอก ส่งผลให้ปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และฤทธิ์ต้านออกซิเดชันด้วยเทคนิค DPPH radical scavenging และ FRAP สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) เมื่อเทียบกับน้ำนมถั่วเหลืองที่ไม่ได้ผสมน้ำนมถั่วอะซูกิ โดยการทดแทนน้ำนมถั่วเหลืองด้วยน้ำนมถั่วอะซูกิร้อยละ 20 (อัตราส่วนผสมน้ำนมถั่วเหลือง:น้ำนมถั่วอะซูกิ:น้ำตาล คือ 75:20:5) และการทดแทนน้ำนมถั่วเหลืองและถั่วอะซูกิด้วยน้ำนมถั่วเหลืองเพาะงอกและน้ำนมถั่วอะซูกิเพาะงอก ด้วยอัตราส่วนผสมน้ำนมถั่วเหลืองเพาะงอก:น้ำนมถั่วอะซูกิเพาะงอก:น้ำตาล คือ 75:20:5 ส่งผลให้มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และฤทธิ์ต้านออกซิเดชันด้วยเทคนิค DPPH radical scavenging และ FRAP สูงที่สุด เมื่อเทียบกับน้ำนมถั่วเหลือง-ถั่วอะซูกิในกลุ่มเดียวกัน และจากการเปรียบเทียบน้ำนมถั่วเหลือง-ถั่วอะซูกิสูตรไม่เพาะงอกสูตรที่มีอัตราส่วนผสม 75:20:5 (สูตรที่ 4) กับน้ำนมถั่วเหลือง-ถั่วอะซูกิสูตรเพาะงอก (สูตรที่ 8) ในหน่วยบริโภคอ้างอิง 200 มิลลิลิตร พบว่าน้ำนมถั่วเหลือง-ถั่วอะซูกิสูตรเพาะงอก สูตรที่ 8 มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันด้วยเทคนิค FRAP และคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัส ได้แก่ กลิ่นรสและรสชาติ เพิ่มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05)

Go to article

ผลของเซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรด้วยสารลดแรงตึงผิวและการบ่มด้วยยูวีต่อสมบัติของฟิล์มคอมพอสิตฐานโปรตีนถั่วเหลือง, เมธาพร วงศ์อุ่น Jan 2020

ผลของเซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรด้วยสารลดแรงตึงผิวและการบ่มด้วยยูวีต่อสมบัติของฟิล์มคอมพอสิตฐานโปรตีนถั่วเหลือง, เมธาพร วงศ์อุ่น

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของของเสริมเซลลูโลสดัดแปรด้วยสารลดแรงตึงผิวและการบ่มด้วยรังสียูวีต่อสมบัติของฟิล์มคอมพอสิตฐานโปรตีนถั่วเหลือง การทดลองส่วนแรกเป็นการดัดแปรเซลลูโลสนาโนคริสตัลด้วยสารลดแรงตึงผิวและการพัฒนาฟิล์มคอมพอสิต ในการดัดแปรเซลลูโลสนาโนคริสตัล แปรชนิดของสารลดแรงตึงผิวเป็น 2 ชนิด ได้แก่ กลีเซอรอลโมโสเทียเรต (glycerol monostearate, GMS) และ โซเดียมสเทียโรอิลแลกทิเลต (sodium stearoyl lactylate, SSL) และแปรความเข้มข้นของสารลดแรงตึงผิวเป็น 3 ระดับ ได้แก่ 1, 5 และ 10% โดยน้ำหนักของของแข็งโดยรวม พบว่าเซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรด้วยสารลดแรงตึงผิวมีขนาดอนุภาคเฉลี่ย (z-average) อยู่ในช่วง 67.4-605.0 นาโนเมตร ส่วนศักย์ซีต้ามีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อความเข้มข้นของสารลดแรงตึงผิวเพิ่มขึ้น โดยตัวอย่างที่มีศักย์ซีต้าสูงสุด ได้แก่ เซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรด้วย GMS และ SSL เข้มข้น 10% ซึ่งมีศักย์ซีต้าเท่ากับ -69.9 และ -84.5 มิลลิโวลต์ ตามลำดับ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าอนุภาคนาโนมีเสถียรภาพสูงมาก จึงคัดเลือกมาเพื่อใช้ในการเตรียมฟิล์มคอมพอสิตฐานโปรตีนถั่วเหลือง โดยแปรปริมาณเซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรด้วยสารลดแรงตึงผิวเป็น 3 ระดับ ได้แก่ 5, 10 และ 15% โดยน้ำหนักของสารละลายฟิล์ม พบว่าฟิล์มที่เสริมเซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรด้วย SSL ในปริมาณ 15% มีความต้านทานแรงดึงขาดสูงสุดเท่ากับ 2.84 เมกะพาสคาล ซึ่งสูงกว่าตัวอย่างควบคุมที่ไม่เสริมเซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรถึง 68.0% ในขณะที่การยืดตัวถึงจุดขาดมีแนวโน้มลดลงเมื่อปริมาณเซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรเพิ่มสูงขึ้น นอกจากนี้ยังพบว่าความสว่าง (L*) และความโปร่งใสของฟิล์มมีค่าลดลงด้วย มุมสีของของฟิล์มทุกตัวอย่างอยู่ในช่วงมุมสีเหลืองและความเข้มสีมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อปริมาณเซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรเพิ่มสูงขึ้น สภาพให้ซึมผ่านได้ของไอน้ำและความสามารถในการละลายน้ำมีค่าลดลง และมุมสัมผัสระหว่างหยดน้ำกับผิวฟิล์มมีค่าสูงขึ้น เมื่อปริมาณเซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรเพิ่มสูงขึ้น จากการศึกษาโครงสร้างภาคตัดขวางด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด พบว่าการเสริมเซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรทำให้เมทริกซ์ของฟิล์มมีความเป็นเนื้อเดียวกันลดลงและมีช่องทางคดเคี้ยวมากขึ้น สำหรับการทดลองในส่วนที่สองเป็นการศึกษาผลของการบ่มแผ่นฟิล์มด้วยรังสียูวีซี โดยคัดเลือกฟิล์มที่มีความต้านทานแรงดึงขาดสูงสุด ได้แก่ ฟิล์มที่เสริมเซลลูโลสนาโนคริสตัลดัดแปรด้วย SSL ในปริมาณ 15% มาบ่มด้วยยูวี แปรปริมาณรังสีดูดกลืนเป็น 6 ระดับ ได้แก่ 0.06, 0.19, 0.32, 0.45, 0.65 และ 1.56 จูล/ตารางเซนติเมตร พบว่าการบ่มด้วยรังสียูวีส่งผลให้ความต้านทานแรงดึงขาดเพิ่มขึ้นและการยืดตัวถึงจุดขาดลดลง โดยฟิล์มที่บ่มด้วยรังสียูวีปริมาณ 1.56 จูล/ตารางเซนติเมตร …

Go to article

สมบัติทางเคมีกายภาพ เนื้อสัมผัส และการปลดปล่อยสารระเหยให้กลิ่นของ ผลิตภัณฑ์เจลโปรตีนถั่วเหลือง, ธนากร วงษ์ประเสริฐ Jan 2020

สมบัติทางเคมีกายภาพ เนื้อสัมผัส และการปลดปล่อยสารระเหยให้กลิ่นของ ผลิตภัณฑ์เจลโปรตีนถั่วเหลือง, ธนากร วงษ์ประเสริฐ

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรของผลิตภัณฑ์เจลโปรตีนถั่วเหลืองให้สามารถรับประทานได้ง่าย และศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพ เนื้อสัมผัส และรูปแบบการปลดปล่อยสารระเหยให้กลิ่นของผลิตภัณฑ์เจลโปรตีนถั่วเหลือง ในขั้นต้น ศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพ และทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อคัดเลือกสูตรอาหารเจลโปรตีนถั่วเหลืองที่เหมาะสม โดยใช้กลูโคโนเดลตาแลคโตน (glucono-delta-lactone) ร้อยละ 0.3 โดยน้ำหนักเป็นสารที่ทำให้เกิดเจล แปรชนิดแป้งมันสำปะหลังดัดแปรเป็นชนิดออกซิไดซ์และชนิดดัดแปรด้วยกรด และแปรปริมาณแป้งดัดแปรเป็น 3 ระดับ คือ ร้อยละ 3 4 และ 5 โดยน้ำหนัก พบว่าแป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิดออกซิไดส์ ให้เนื้อสัมผัสที่สาก ซึ่งไม่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้งดัดแปรด้วยกรด และยังพบว่าปริมาณร้อยละ 4 โดยน้ำหนัก เป็นปริมาณที่เหมาะสมที่ทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เจลโปรตีนถั่วเหลืองใกล้เคียงกับตัวอย่างอ้างอิง Nutri-Jelly® ซึ่งเป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยที่มีภาวะเคี้ยวและกลืนลำบากมากที่สุด ขั้นต่อมาศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ การเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ และรูปแบบการปลดปล่อยสารระเหยให้กลิ่น พบว่าผลิตภัณฑ์เจลโปรตีนถั่วเหลืองประกอบไปด้วย โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เถ้า และเส้นใย ร้อยละ 29.98 66.91 2.36 0.56 0.19 โดยน้ำหนักแห้ง (dry basis) ตามลำดับ และให้ค่าพลังงานความร้อน 67.41 กิโลแคลอรี่ต่อตัวอย่าง 100 กรัม เมื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ที่อุณหภูมิ 4 ºC พบว่าเมื่อระยะเวลาเก็บรักษานานขึ้น มีการแยกตัวของน้ำเพิ่มขึ้น ความแน่นเนื้อลดลง และมีกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อศึกษารูปแบบการปลดปล่อยสารระเหยให้กลิ่นโดยใช้สารประกอบวานิลลินเป็นโมเดล เปรียบเทียบกับตัวอย่างเจลโปรตีนถั่วเหลืองในสภาวะปกติและตัวอย่างเจลโปรตีนถั่วเหลืองในสภาวะที่มีน้ำลายเทียมเป็นองค์ประกอบ พบว่าตัวอย่างเจลโปรตีนถั่วเหลือง สามารถปลดปล่อยกลิ่นรสได้เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของวานิลลิน และเมื่อเติมน้ำลายเทียมลงไปในตัวอย่างเจลโปรตีนถั่วเหลือง วานิลลินถูกปลดปล่อยออกมาจากตัวอย่างที่ได้มากกว่าตัวอย่างเจลในสภาวะปกติอย่างเห็นได้ชัด เมื่อเปรียบเทียบกับผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า ระดับความเข้มของกลิ่นวานิลลาที่ผู้ทดสอบได้รับเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของวานิลลินในตัวอย่าง และตัวอย่างที่มีน้ำลายเทียมมีระดับความเข้มของกลิ่นวานิลลามากกว่าตัวอย่างเจลในสภาวะปกติ

Go to article

Effects Of Soluble And Insoluble Fibres On Pasting And Retrogradation Of Wheat Flour And Quality Of Bread, Arati Bhatta Jan 2020

Effects Of Soluble And Insoluble Fibres On Pasting And Retrogradation Of Wheat Flour And Quality Of Bread, Arati Bhatta

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

This study aimed to investigate the effect of selected fibres on pasting as well as short-term and long-term retrogradation of starch in wheat flour and to investigate the quality of fibre-added white pan breads. Two soluble fibres, tara gum (TG) and k-carrageenan (CAR), and one insoluble fibre, cellulose (CEL), were added to wheat flour at different levels (1.0, 1.5 and 2.0%). Regarding pasting behaviour, addition of soluble fibres was found to cause an increase in peak, trough, breakdown, and final viscosity. Meanwhile the addition tended to decrease setback viscosity and pasting temperature. In contrast, insoluble fibre addition posed a minimal …

Go to article

Changes In Chemical And Microbiological Quality Of Semi-Processed Black Soldier Fly (Hermetia Illucens L.) Larval Meal During Storage, E. Kamau, C. Mutungi, J. Kinyuru, S. Imathiu, S. Ekesi, S. Ekesi, D. Nakimbugwe, K. K.M. Fiaboe Jan 2020

Changes In Chemical And Microbiological Quality Of Semi-Processed Black Soldier Fly (Hermetia Illucens L.) Larval Meal During Storage, E. Kamau, C. Mutungi, J. Kinyuru, S. Imathiu, S. Ekesi, S. Ekesi, D. Nakimbugwe, K. K.M. Fiaboe

All Peer-Reviewed Publications

Edible insects are receiving attention as a protein source in the food and feed sector. However, successful commercialisation requires mass production matched with appropriate processing and storage techniques. The quality of dried and pulverised black soldier fly larvae stored in woven polypropylene (PP) sacks, polyethylene (PE) bags and plastic containers with screw lid (PL) in ambient and refrigerated environments was monitored over six months. Chemical indicators (oxidation, fatty acid profile), microbiological parameters (total viable counts, yeast and moulds, Enterobacteriaceae, presumptive coliforms, Salmonella) and colour change were examined. Temperature and relative humidity of the storage environments were monitored. In the ambient …

Go to article

Abundance And Distribution Of Afrosteles Distans An Indicator Of Food Availability For The Kihansi Spray Toad (Nectophrynoides Asperginis) In The Kihansi Gorge, Lulu T Kaaya, Rashid A Tamatamah, Timoth B Suya Dec 2019

Abundance And Distribution Of Afrosteles Distans An Indicator Of Food Availability For The Kihansi Spray Toad (Nectophrynoides Asperginis) In The Kihansi Gorge, Lulu T Kaaya, Rashid A Tamatamah, Timoth B Suya

Tanzania Journal of Science

Survivorship of the Kihansi Spray Toad in the wild depends on various factors such as environment, habitat, food availability, diseases and predation. This study assessed the abundance of Afrosteles distans Linnavuori 1959 as an indicator of food availability for the Kihansi Spray Toad. Samples were collected from sprinkled (A, B, C, D, E and F) and non-sprinkled (G and H) plots in the upper spray wetland in the Kihansi gorge during the dry period in 2007, 2008, 2015, 2016 and 2018. There was a significantly higher abundance of A. distans in sprinkled than non-sprinkled plots. ANOVA showed significant differences in …

Go to article

Development Countermeasures Of Banana Industrial Chain Based On Its Storage Processing, Liu Zhongyi, Ma Qiyu, Fu Man, Gong Shouji, Huang Hai, Chen Deqiang, Huang Li Dec 2019

Development Countermeasures Of Banana Industrial Chain Based On Its Storage Processing, Liu Zhongyi, Ma Qiyu, Fu Man, Gong Shouji, Huang Hai, Chen Deqiang, Huang Li

Food and Machinery

Aiming at the lack of key link in banana industry chain, a new concept of ‘storage processing’ was put forward, including the storage-products and the relative processing technology. Restricted by the absence of key node in industrial chain, banana processing industry is always difficult to achieve substantive breakthrough. Based on modern food processing technologies, such as integrated crushing, browning control, thickening, low temperature preservation or drying, the whole banana fruit is processed into full fruit banana sauce or full fruit banana powder, by developing some storable and easy-to-mix whole jam or whole fruit powder. This can effectively achieve the storage …

Go to article

Research Progress Of Molecular Imprinting Technology Based On Boron Affinity Strategy, Xu Fei, Guo Meng, Ye Tai, Yuan Min, Cao Hui, Yu Jingsong, Yuan Ran, Xu Xiaozhe, Shi Jinghao, Yuan Hongen Dec 2019

Research Progress Of Molecular Imprinting Technology Based On Boron Affinity Strategy, Xu Fei, Guo Meng, Ye Tai, Yuan Min, Cao Hui, Yu Jingsong, Yuan Ran, Xu Xiaozhe, Shi Jinghao, Yuan Hongen

Food and Machinery

Boron affinity molecular imprinting technology has the advantages of high imprinting efficiency, strong affinity, and the combination and release of pH regulation because of the reversible covalent binding of boric acid ligands to cis-dihydroxy compounds, and it is widely used in separation and enrichment of cis-diol complexes base molecule. We introduced the application of boron affinity molecular imprinting technology in the identification and enrichment of nucleotides, sugars, glycoproteins, cells and bacteria, and prospected for the future development of this technology.

Go to article

Modeling And Experimental Verification Of Freeze Concentration (And Freeze Desalination) Progress Based On Characterizing The Volumetric Increment Of Materials, Ding Zhongxiang, Qinfrankg F, Yuan Jiaojiao, Jiang Runhua, Huang Simin, Shao Youyuan Dec 2019

Modeling And Experimental Verification Of Freeze Concentration (And Freeze Desalination) Progress Based On Characterizing The Volumetric Increment Of Materials, Ding Zhongxiang, Qinfrankg F, Yuan Jiaojiao, Jiang Runhua, Huang Simin, Shao Youyuan

Food and Machinery

A mathematical model was established to characterize the freeze concentration process based on the volume increase of materials, which was correlated with the crystallinity of the solution. The relationship between the height of liquid column and the solute concentration was measured on a multi-pass freeze concentrator. The results were compared with the model prediction and were used for model modification and the goodness of fit was high. The crystallization rate error was within 5%.

Go to article

Reconstruction Of Surface 3d Model Of Brown Rice Based On Point Cloud Data, Wu Jing, Tang Xiaohua, Yang Siping, An Jiaqiang, Li Tianjiao, Yang Jinshan Dec 2019

Reconstruction Of Surface 3d Model Of Brown Rice Based On Point Cloud Data, Wu Jing, Tang Xiaohua, Yang Siping, An Jiaqiang, Li Tianjiao, Yang Jinshan

Food and Machinery

In view of the morphological and structural characteristics of brown rice, use the non-contact laser scanning technology to acquire original point cloud on brown rice surface in the multi-section circular scanning way. The Poisson reconstruction algorithm is used to reconstruct the smoothed point cloud with normal information to obtain the ideal three-dimensional model of brown rice surface. The results show that the reconstructed brown rice model has smooth surface, clear outline, and obvious details such as rice ditch and germ, which can provide an effective digital model for the later improvement of rice processing technology.

Go to article

Release Condition And Sustained-Release Behavior Simulation Of Grass Carp (Ctenopharyngodon Idella) Fish Oil Microcapsule Core Material, Liu Xiaoli, Wei Changqing, Xia Wenshui Dec 2019

Release Condition And Sustained-Release Behavior Simulation Of Grass Carp (Ctenopharyngodon Idella) Fish Oil Microcapsule Core Material, Liu Xiaoli, Wei Changqing, Xia Wenshui

Food and Machinery

With grass carp fish oil as core material, soybean protein isolate and chitosan as composite wall material, fish oil microcapsules were prepared by ultrasonic assisted homogenization and spray drying. In order to determine the release performance of core materials under different storage temperature, relative humidity and light intensity, the release kinetics of microcapsules under different storage conditions were investigated. The results indicated that release kinetic equations were significant and credible, with R2 greater than 0.97. Moreover, the release mechanism parameters were fouls less than 1 under theconditions of 4~50 ℃ and 34% relative humidity, which belonged to the diffusion-limited …

Go to article

Preparation And Characterization Of New High-Potency Dipeptide Sweetener, Mu Xiaoqing, Yan Rian, Tan Qikun, Hu Jing, Zhou Hua Dec 2019

Preparation And Characterization Of New High-Potency Dipeptide Sweetener, Mu Xiaoqing, Yan Rian, Tan Qikun, Hu Jing, Zhou Hua

Food and Machinery

N-{N-[3-methyl-3-(3,4-methylenedioxyphenyl) butyl]-α-L-aspartyl}-L-phenylalanine methyl ester is a new sweetener of neotame analogues. In this paper, to synthesize this sweetener, designed the strategy to obtain the key intermediate 3-methyl-3-(3,3- methylenedioxyphenyl) butyraldehyde. Use 3,4-methylenedioxybenzenboronic acid and 3,3-dimethylacrylic acid as starting material through Heck reaction, esterification and DIBAL-H reduction to get the intermediate successfully. Then the target sweetener was synthesized by the reductive amination of 3-methyl-3-(3,4-methylenedioxyphenyl) butyraldehyde with aspartame, which was catalyzed by palladium/carbon under the hydrogen atmosphere. The structure of the final product was identified by NMR, IR and HRMS, and the results matched with the desired sweetener. After being verified by sensory …

Go to article

In-Situ Adsorption Kinetics Of Macroporous Resin On Natamycin, Zheng Yingying, Wang Dahong, Xu Peng, Shen Wenhao, Zhang Ying Dec 2019

In-Situ Adsorption Kinetics Of Macroporous Resin On Natamycin, Zheng Yingying, Wang Dahong, Xu Peng, Shen Wenhao, Zhang Ying

Food and Machinery

In this study, the static adsorption behavior and desorption effects of 9 kinds of macroporous resins on natamycin were investigated. The static adsorption kinetics and isothermal adsorption process of the resins were discussed. The in-situ adsorption effects of the macroporous resins on natamycin were also studied in Streptomyces natalensis HW-2 fermentation broth. The results showed that the adsorption and desorption effects of HPD300 and HPD450 resins on natamycin were better, the adsorption rates were 83.47% and 96.14%, respectively. The desorption rates were 95.22% and 85.42%, respectively, and the adsorption capacity was 0.63 and 0.72 mg/g dry resins, respectively. HPD450 was …

Go to article

Research On Apple Classification Algorithm Based On Homomorphic Filtering And Improved K-Means Algorithm, Wang Yangyang, Huang Xun, Chen Hao, Huang Lun, Lei Yangbo Dec 2019

Research On Apple Classification Algorithm Based On Homomorphic Filtering And Improved K-Means Algorithm, Wang Yangyang, Huang Xun, Chen Hao, Huang Lun, Lei Yangbo

Food and Machinery

Homomorphic filtering and improved k-means algorithm were used to solve the problem of apple surface reflection and apple shadow caused by uneven light during apple grading. Before homomorphic filtering, the apple image was converted from RGB space to HSV space. Then the V component of HSV space was enhanced by homomorphic filtering to minimize the impact of uneven light. For the traditional K-means clustering algorithm, distance measurement method, determination of clustering number and initial center point were newly added, which can better remove the influence of apple shadow on image segmentation. The Qin Guan apples in Fu Xian county of …

Go to article

Liquor Hop Contour Detection Based On Image Processing, Yang Jingxian, Ren Xiaohong Dec 2019

Liquor Hop Contour Detection Based On Image Processing, Yang Jingxian, Ren Xiaohong

Food and Machinery

Based on the traditional experience of liquor-receiving according to liquor hop, Computer vision is used instead of human eyes, the video images of liquor-receiving is captured by CCD, and the images of hops with different liquor degrees are preprocessed by histogram equalization and image corrosion to eliminate the influence of high light noise. Then hops contour is compared with different edge detection algorithms. Besides, the combination of OTSU algorithm and Canny edge detection algorithm can better realize the segmentation of hops and background, and clear edge contour is extracted. Through the pattern recognition of Daqing flower and Xiaoqing flower images, …

Go to article

Design And Experiment Of Online Detection Pallets For Pomelo Fruit Based On Spectral Technique And Optical Simulation, Sun Xiaopeng, Xu Sai, Lu Huazhong Dec 2019

Design And Experiment Of Online Detection Pallets For Pomelo Fruit Based On Spectral Technique And Optical Simulation, Sun Xiaopeng, Xu Sai, Lu Huazhong

Food and Machinery

Combined with optical simulation analysis of Trace pro software, a delivery tray suitable for online detection of pomelo fruit is designed. Through the method of structure optimization and material replacement, the tray model with high irradiance/illumination value in the simulation results was processed in kind pomelo fruit was placed on a tray, and the diffuse transmission spectra of pomelo fruit were collected and compared on an independent spectral platform. The optimal tray with test results and pomelo fruit were used for spectral collection. After the spectral data pretreatment, the spectral characteristic points were extracted by continuous projection algorithm (SPA), and …

Go to article

Effect Of High Temperature Treatment On Beef Fatty Acid And Fat Oxidation, Ke Hairui, Kang Huaibin, Cheng Weiwei, Cai Chaoqi Dec 2019

Effect Of High Temperature Treatment On Beef Fatty Acid And Fat Oxidation, Ke Hairui, Kang Huaibin, Cheng Weiwei, Cai Chaoqi

Food and Machinery

Fresh cattle longissimus dorsi muscle was heated at 110, 115 and 121 ℃ for 5, 10, 15, 20 min respectively. The effects of high temperature on fatty acid composition and fat oxidation in cattle longissimus dorsi muscle were researched by gas chromatography. The results showed that: at 121 ℃, the oxidation rate of intramuscular fat was significantly higher than that at 110 ℃ and 115 ℃ (P<0.05); the content of saturated fatty acid (SFA) increased significantly (P<0.05), and the content of unsaturated fatty acid (UFA) decreased (P<0.05); SFA was not significantly affected by high temperature treatment temperature (110, 115 ℃) (P>0.05), and was significantly affected by treatment time (P<0.05), while heat treatment temperature and time had significant effects on UFA content (P<0.05); the content of short chain and medium chain fatty acids increased due to the fracture and degradation of long chain saturated fatty acids.

Go to article

Effect Of Damaged Starch Content Of Wheat Flour On Fermentation Characteristics Of Dough, Zhang Bei, Zhang Jian, Li Mengqin, Ai Zhilu, Zhang Yifan, Zheng Wengang Dec 2019

Effect Of Damaged Starch Content Of Wheat Flour On Fermentation Characteristics Of Dough, Zhang Bei, Zhang Jian, Li Mengqin, Ai Zhilu, Zhang Yifan, Zheng Wengang

Food and Machinery

The effect of damaged starch (DS) content on dough rheological properties of fermentation and steamed bread quality were studied by using medium gluten flour and high gluten flour as raw materials. The results showed that the rheological index of fermentation, specific volume, whiteness and sensory scores of steamed bread first increased and then decreased with the increasing DS content. When the medium gluten flour DSUc was 25.11 and high gluten flour DSUc was 25.60, the dough exhibited better fermentation property with the maximum value of Hm, gas production and holdup rate of CO2, steamed bread had a higher …

Go to article

Effect Of Thickness On Moisture Transfer During Far-Infrared Drying Of Dioscorea Opposite, Zhou Siqing, Duan Xu, Ren Guangyue, Zhang Meng, Ma Li, Che Xinzi Dec 2019

Effect Of Thickness On Moisture Transfer During Far-Infrared Drying Of Dioscorea Opposite, Zhou Siqing, Duan Xu, Ren Guangyue, Zhang Meng, Ma Li, Che Xinzi

Food and Machinery

The water diffusion characteristics of drying dioscorea opposite during by far infrared were investigate. The dehydration of Dioscorea opposite by Far-infrared drying equipment. The technology of low field nuclear magnetic resonance (LF-NMR) and magnetic resonance imaging (MRI) were applied to measured moisture content of D. opposite during drying. Comprehensive consideration results of LF-NMR, MRI, drying curve and drying rate. Water diffusion characteristics of D. opposite with different slice thickness (4, 8, and 12 mm) during drying were analyzed, and the thin-layer drying were modeled. The results showed that the drying rate shortly and rapidly increased and then gradually decreased. The …

Go to article

Detection Of Pentachlorophenol In Fishery Water Using Surface-Enhanced Raman Spectroscopy, Zhang Luwen, Yu Wansong, Xia Sujie, Chen Yan, Wang Ke Dec 2019

Detection Of Pentachlorophenol In Fishery Water Using Surface-Enhanced Raman Spectroscopy, Zhang Luwen, Yu Wansong, Xia Sujie, Chen Yan, Wang Ke

Food and Machinery

A method for rapid determination of pentachlorophenol in fishery water was established by surface-enhanced Raman spectroscopy (SERS). The concentrated gold colloid was prepared to use as Raman substrate according to the classic method, and the optimal SERS enhancement effects were obtained by adjusting the pH of the system, optimizing the coagulants, nanoparticles volume and adsorption time. The method had a good linearity between the peak intensity and the pentachlorophenol concentration in the range of 0.2～4.0 μg/mL, and the detection limit was 0.5 μg/mL. The recovery ranged from 78.74% to 112.30%, and the relative standard deviation was between 6.1%～11.3%. The sensitivity …

Go to article

Identification Of Nitrofuran Metabolites In Chicken By Using Surface-Enhanced Raman Spectroscopy Coupling With Principal Component Analysis-Linear Discriminant Analysis, Guo Hongqing, Liu Muhua, Yuan Haichao, Zhao Jinhui, Tao Jinjiang, Chen Jian, Xu Ning Dec 2019

Identification Of Nitrofuran Metabolites In Chicken By Using Surface-Enhanced Raman Spectroscopy Coupling With Principal Component Analysis-Linear Discriminant Analysis, Guo Hongqing, Liu Muhua, Yuan Haichao, Zhao Jinhui, Tao Jinjiang, Chen Jian, Xu Ning

Food and Machinery

Surface-enhanced Raman spectroscopy (SERS) using gold (Au) nanoparticles and NaCl solution as SERS enhanced substrate was applied to rapidly identify furaltadone metabolite (AMOZ) and nitrofurantoin metabolite (AHD) residues in chicken samples. The background interference was eliminated by using adaptive iterative re-weighted penalized least squares (air-PLS), and the spectra data was preprocessed by standard normalization. The samples of four groups, i.e. chicken extract containing AHD, AMOZ, AHD and AMOZ, and control, were marked in sequence, and the identification model was established by combining the principal component analysis and linear discriminant analysis (PCA-LDA). The experimental results showed that the correct discriminant rate …

Go to article

Rapid Determination Of 14 Glucocorticoids In Grass Carp Using Quechers Coupled With Uplc-Q/Orbitrap Ms, Li Tao, Yang Xiao, Sun Guifang, Song Yang, Zhou Xinwang Dec 2019

Rapid Determination Of 14 Glucocorticoids In Grass Carp Using Quechers Coupled With Uplc-Q/Orbitrap Ms, Li Tao, Yang Xiao, Sun Guifang, Song Yang, Zhou Xinwang

Food and Machinery

A simple and rapid method for the simultaneous determination of 14 kinds of glucocorticoids in grass carp was developed by the QuEChERS method coupled with ultra performance liquid chromatography quadrupole/electrostatic field orbitrap high resolution mass spectrometry (UPLC-Q/Orbitrap MS). The results indicated that the linearity of all the 14 glucocorticoids ranged from 2.0 ng/mL to 100.0 ng/mL with the correlation coefficients greater than 0.999. The LOD is in the range of 1.3~6.0 μg/kg and the LOQ is in the range of 4.5~20.0 μg/kg. The recoveries were in the range of 76.9% to 103.3%, with the precursor ions （n=6） in the range …

Go to article

Design Of Monitoring System For Soybean Powder Spray Drying Tower Based On Fuzzy Pid, Hou Qiang, Xu Ying, Tian Siqing Dec 2019

Design Of Monitoring System For Soybean Powder Spray Drying Tower Based On Fuzzy Pid, Hou Qiang, Xu Ying, Tian Siqing

Food and Machinery

Based on the characteristics of large delay and strong coupling in spray drying, a monitoring system of spray drying tower for soybean flour based on fuzzy PID is designed. According to the technological requirements, a cascade fuzzy control scheme is adopted for spray drying tower. The main circuit adopts fuzzy PID control, and the secondary loop adopts PI control. The upper and lower computer monitoring adopts Kingview and SIEMENS S7-300 series PLC. The simulation results show that the cascade fuzzy PID control has the advantages of fast speed, small overshoot and strong robustness compared with the conventional PID control.

Go to article

Dictection Of Special Spoilage Organisms Of Chicken Breast In Different Storage Conditions, Zhang Li, Yin Defeng, Zhang Dawen, Luo Linguang Dec 2019

Dictection Of Special Spoilage Organisms Of Chicken Breast In Different Storage Conditions, Zhang Li, Yin Defeng, Zhang Dawen, Luo Linguang

Food and Machinery

In order to explore the special spoilage organisms (SSO) of the chicken breast in different storage conditions, the fresh chicken breast of Ningdu Yellow chicken was used as the experimental material. Three preservation methods were used to preserve the chicken breast, including the tray aerobic packaging preservation under 4 ℃ and 25 ℃, vacuum packaging preservation under 4 ℃. The total number of colonies and TVB-N value of the chicken breast were measured during these preservation processes and their surface bacterial diversity was analyzed. The results showed that when the aerobic packaging chicken was stored for 7 days under 4 …

Go to article

Variation In Physicochemical Properties And Microbial Diversity During The Progression Of Efflorescence On The Surface Of Douchi, Zhu Minfang, Zhang Lu, Ye Yunhua, Liao Hui Dec 2019

Variation In Physicochemical Properties And Microbial Diversity During The Progression Of Efflorescence On The Surface Of Douchi, Zhu Minfang, Zhang Lu, Ye Yunhua, Liao Hui

Food and Machinery

The changes in basic physicochemical properties and microbial diversity of Douchi before and after efflorescence of the surface were evaluated. The physicochemical properties were investigated via determining the content of moisture, ash, crude protein, crude fat, total sugar, reducing sugar, total acid, and amino nitrogen, along with the amino acid composition. The microbial diversity was measured by Illumina Miseq sequencing. The results showed that, with the progress of efflorescing, the ash and total sugar content of Douchi exhibited insignificant changes, and the crude fat, reducing sugar and total acid content showed a downward trend as a whole. The moisture content …

Go to article

The Effect Of Irradiation On Preservation Of The Solenocera Melantho During Storage, Hao Yunbin, Shao Honghong, Xiang Xingwei, Zhou Yufang, Xia Wenshui Dec 2019

The Effect Of Irradiation On Preservation Of The Solenocera Melantho During Storage, Hao Yunbin, Shao Honghong, Xiang Xingwei, Zhou Yufang, Xia Wenshui

Food and Machinery

To investigate the sterilization and preservation by radiation on the shrimp Solenocera melantho, the total number of colonies, TVB-N, pH value, amino acids, heavy metal content were measured. The results showed that 1 kGy irradiation dose could kill most of the microorganisms. The higher the irradiation dose was, the stronger the bactericidal effect did. Although the irradiation did not affect the TVB-N in the Solenocera melantho, but the TVB-N decreased with the increase of irradiation dose. The pH value of the irradiated shrimp decreased first and then rose, and the rising speed was higher than the unirradiated sample. The rate …

Go to article

Lf-Nmr Combined With Electronic Nose To Analyze The Quality Changes Of Refrigerated Rainbow Trout Treated With Composite Preservative, Shen Qiuxia, Zhu Keyong, Li Mingyuan, Qian Yang, Xu Tongtong, Wu Lichuan, Yuan Yang Dec 2019

Lf-Nmr Combined With Electronic Nose To Analyze The Quality Changes Of Refrigerated Rainbow Trout Treated With Composite Preservative, Shen Qiuxia, Zhu Keyong, Li Mingyuan, Qian Yang, Xu Tongtong, Wu Lichuan, Yuan Yang

Food and Machinery

In order to study the effect of composite preservatives (chitosan, tea polyphenols and lemon juice) on the quality of rainbow trout fillets during storage, The fresh-keeping effects were listed as follows: texture, pH, TBA, TVB-N and the total number of colonies. LF-NMR and electronic nose technology were used to explore the changes of moisture content and volatile components during the storage. The results showed that the composite preservative group could better maintain the texture characteristics of fillets compared with the control group, and at the same time, it also could delay the TBA value, TVB-N value and total viable counts …

Go to article

Cherry Defect Detection And Recognition Based On Machine Vision, Pei Yuekun, Lian Mingyue, Jiang Yanchao, Ye Jiamin, Han Xinxin, Gu Yu Dec 2019

Cherry Defect Detection And Recognition Based On Machine Vision, Pei Yuekun, Lian Mingyue, Jiang Yanchao, Ye Jiamin, Han Xinxin, Gu Yu

Food and Machinery

Based on the machine vision technology, convolutional neural network (CNN) was used to detect and recognize, and verified the cherry defects. The results showed that the recognition accuracy of intact cherry was 99.25%, with the average recognition accuracy of defective cherry of 97.99%, and the recognition speed was 25 per second. Compared with other research methods, this method could accurately detect and identify various types of defects.

Go to article

Effect Of Boletus Edulis Polysaccharides On Liver Protection To Ccl4-Induced Acute Hepatic Damage Mice, Zheng Qiaoran, Zhang Heng, Li Wenfeng, Tao Wen, Zhou Feng, Gao Xiaoxu Dec 2019

Effect Of Boletus Edulis Polysaccharides On Liver Protection To Ccl4-Induced Acute Hepatic Damage Mice, Zheng Qiaoran, Zhang Heng, Li Wenfeng, Tao Wen, Zhou Feng, Gao Xiaoxu

Food and Machinery

The mice in the treatment group were administrated with the BEP at doses of 200, 400, and 800 mg/(kg BW·d) for 30 consecutive days. The liver injury model was established by intraperitoneal injection of CCl4. The alanine transaminase (ALT), aspartate transaminase (AST) contents in serum, and superoxide dismutase (SOD), malondialdehyde (MDA), glutathione peroxidase (GSH-Px) and glutathione (GSH) levels in liver were measured. Meanwhile, a hepatic pathological examination was conducted. The results of this study showed that Boletus edulis polysaccharides could, to some extent, protect mice from CCl4-induced liver injury. In addition, Boletus edulis polysaccharides significantly prevent …

Go to article

First Prev Next Last