Food Science Commons^™

Comparisons Of Oral, Intestinal, And Pancreatic Bacterial Microbiomes In Patients With Pancreatic Cancer And Other Gastrointestinal Diseases, Mei Chung, Naisi Zhao, Richard Meier, Devin C. Koestler, Guojun Wu, Erika De Castillo, Bruce J. Paster, Kevin Charpentier, Jacques Izard, Karl T. Kelsey, Dominique S. Michaud

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Background: Oral microbiota is believed to play important roles in systemic diseases, including cancer. Methods: We collected oral samples (tongue, buccal, supragingival, and saliva) and pancreatic tissue or intestinal samples from 52 subjects, and characterized 16S rRNA genes using high-throughput DNA sequencing.

Results: Bray–Curtis plot showed clear separations between bacterial communities in the oral cavity and those in intestinal and pancreatic tissue samples. PERMANOVA tests indicated that bacterial communities from buccal samples were similar to supragingival and saliva samples, and pancreatic duct samples were similar to pancreatic tumor samples, but all other samples were significantly different from each …

Single-Dose Oral Challenges To Validate Eliciting Doses In Children With Cow’S Milk Allergy, Paul J. Turner, Yvonne M. D'Art, Bettina Duca, Sophia A. Chastell, Guadalupe Marco-Martin, Rosialzira N. Vera-Berrios, Olaya Alvarez, Raphaëlle Bazire, Pablo Rodríguez Del Río, Marta Vazquez-Ortiz, Joseph L. Baumert, Ronald Van Ree, Clare E.N. Mills, Montserrat Fernandez-Rivas, Jonathan O.B. Hourihane

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Background: There is increasing interest in the use of eliciting doses (EDs) to inform allergen risk management. The ED can be estimated from the distribution of threshold doses for allergic subjects undergoing food challenges within a specified population. Estimated ED₀₅ values for cow's milk (the dose expected to cause objective allergic symptoms in 5% of the milk-allergic population) range from 0.5 mg to 13.9 mg cow's milk protein. We undertook a single-dose challenge study to validate a predicted ED₀₅ for cow's milk of 0.5 mg protein.

Methods: Participants were recruited from 4 clinical centres. Predetermined criteria were used …

Comparative Analysis Of Long Noncoding Rnas In Angiosperms And Characterization Of Long Noncoding Rnas In Response To Heat Stress In Chinese Cabbage, Xiaoming Song, Jingjing Hu, Tong Wu, Qihang Yang, Xuehuan Feng, Hao Lin, Shuyan Feng, Chunlin Cui, Ying Yu, Rong Zhou, Ke Gong, Tong Yu, Qiaoying Pei, Nan Li

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Long noncoding RNAs (lncRNAs) are widely present in different species and play critical roles in response to abiotic stresses. However, the functions of lncRNAs in Chinese cabbage under heat stress remain unknown. Here, we first conducted a global comparative analysis of 247,242 lncRNAs among 37 species. The results indicated that lncRNAs were poorly conserved among different species, and only 960 lncRNAs were homologous to 524 miRNA precursors. We then carried out lncRNA sequencing for a genome-wide analysis of lncRNAs and their target genes in Chinese cabbage at different stages of heat treatment. In total, 18,253 lncRNAs were identified, of which …

Predicted Number Of Peanut-Allergic Patients Needed To Treat With Epicutaneous Immunotherapy (Epit) To Prevent One Allergic Reaction: A Novel Approach To Assessing Relevance, Benjamin C. Remington, Stef J. Koppelman, Todd D. Green, Gideon Lack, Graham Roberts, Dianne E. Campbell

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Letter to the editor about the predicted number of peanut-allergic patients needed to treat with epicutaneous immunotherapy (EPIT) to prevent one allergic reaction, including a novel approach to assessing relevance.

Metagenomic Insights Of The Infant Microbiome Community Structure And Function Across Multiple Sites In The United States, Giorgio Casaburi, Rebbeca M. Duar, Heather Brown, Ryan D. Mitchell, Sufyan Kazi, Stephanie Chew, Orla Cagney, Robin L. Flannery, Karl G. Sylvester, Steven A. Frese, Bethany M. Henrick, Samara L. Freeman

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

The gut microbiome plays an important role in early life, protecting newborns from enteric pathogens, promoting immune system development and providing key functions to the infant host. Currently, there are limited data to broadly assess the status of the US healthy infant gut microbiome. To address this gap, we performed a multi-state metagenomic survey and found high levels of bacteria associated with enteric inflammation (e.g. Escherichia, Klebsiella), antibiotic resistance genes, and signatures of dysbiosis, independent of location, age, and diet. Bifidobacterium were less abundant than generally expected and the species identified, including B. breve, B. longum and B. bifidum, had …

Incidence Of Aflatoxins And Fumonisins In Grain, Masa And Corn Tortillas In Four Municipalities In The Department Of Lempira, Honduras, Jeimy Cabrera-Meraz, Luis Maldonado, Andreia Bianchini, Raúl Espinal

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

In Honduras, corn is the most important staple food for the majority of the population. This high-demand crop is susceptible to biological contamination with mycotoxins, which could represent a latent hazard for consumers. To assess the incidence of aflatoxins and fumonisins in grain, masa and tortilla, and the dietary exposure to these substances among consumers, a study was conducted in four municipalities in the department of Lempira. Total aflatoxin and fumonisin content were quantified by fluorometry in 144 samples from 48 farmers. Sixty five percent of the samples were contaminated with aflatoxins with levels of 1.28–32.05, 1.15 to 12.61, and …

Effects Of Ferulic Acid And Uv Curing On Properties Of Soy Protein Film, Md Shakil

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

The objective of this study was to explore the effect of UV-C curing on the properties of ferulic acid-added soy protein film. The films were fabricated from soy protein isolate and added with 1.5% ferulic acid. UV-C radiation was applied at four different doses (0.32, 1.56, 4.00, 12.00 J/cm2) to either preformed film or film-forming solution. The mechanical, physicochemical, and morphological properties of the film samples were investigated. Ferulic acid addition and UV-C curing at 0.32 J/cm2 posed a significant effect on film thickness while film density was slightly affected by ferulic acid addition and/or UV-C treatment. UV-C irradiation of …

Solid-State Modification Of Tapioca Starch Using Non-Thermal Plasma, Natchanon Srangsomjit

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

The objective of this research was to investigate the physical, chemical, and functional properties of tapioca starch subjected to solid-state modification by using nonthermal dielectric barrier discharge (DBD) plasma treatment using different gases (helium and argon), voltage levels (10 kV and 15 kV), and treatment times (5, 10, and 15 minutes). After treatment, an increase in L* value and a marginal decrease in pH value of all treated samples were noted. Scanning electron micrographs showed dented starch granules after the plasma treatment but showed birefringence. From XRD measurement, all samples showed a characteristic C-type diffraction pattern but a reduction in …

การผลิตเซลล์ยีสต์จากอาหารเพาะเลี้ยงจากพืชเพื่อการผลิตโพรไบโอติกอัดเม็ดแบบฟองฟู่, ณัฏฐนันท์ บูรณวณิชวงศ์

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ยีสต์โพรไบโอติกแบบเม็ดฟู่ที่ใช้เซลล์ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae via. Boulardii (S. Boulardii) จากคัลเจอร์น้ำผัก-ผลไม้ ประกอบด้วยขั้นตอน (i) ประเมินสภาวะน้ำหมักสำหรับเพาะเลี้ยงโดยใช้น้ำองุ่นที่มีค่าของแข็งที่ละลายได้ (TSS) 12 °brix เป็น based medium แปรค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ในช่วง 3.0-5.0 เพาะเลี้ยงแบบเขย่า ที่ 150 rpm อุณหภูมิ 30 °C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง (ii) ศึกษาสมบัติการเจริญของ S. Boulardii ในน้ำผัก-ผลไม้ 3 ชนิด ได้แก่ น้ำองุ่น น้ำใบบัวบก และน้ำกระเจี๊ยบ (ปรับ TSS 12 °brix ที่ pH 4.0) เพาะเลี้ยงที่สภาวะเดียวกับ (i) ติดตามการเจริญของยีสต์และสมบัติของน้ำหมัก ที่ 0 8 24 32 และ 48 ชั่วโมง พบว่ายีสต์เจริญในน้ำกระเจี๊ยบและน้ำองุ่นไม่ต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (11.58±0.21 log CFU/mL และ 11.44±0.64 log CFU/mL ตามลำดับ) โดยมีอัตราการเจริญจำเพาะสูงสุด (µ Max) ที่ 0.018 และ 0.017 log µ/h ตามลำดับ น้ำใบบัวบก 10.59±0.16 log CFU/mL (µMax= 0.016 log µ/h) และอาหารเลี้ยงเชื้อมาตรฐาน YMB ซึ่ง 10.11±0.06 log CFU/mL (µMax= 0.010 log µ/h) การเปลี่ยนแปลงสมบัติของน้ำหมักมีความสอดคล้องกับการเจริญของยีสต์ และเมื่อพิจารณาปริมาณยีสต์ที่มากและคุณสมบัติของน้ำหมักที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด จึงเลือกใช้น้ำกระเจี๊ยบในการศึกษาขั้นตอนต่อไป …

เอนแคปซูเลชันสารสกัดรกสุกรที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน, พรภัสสร จุฬาลักษณานุกูล

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการสกัดรกสุกร (porcine placenta) โดยการสกัดไขมันออกด้วยสารละลาย n-hexane ต่อสมบัติของโปรตีนและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของสารสกัด ศึกษาภาวะการผลิตไมโครแคปซูลจากสารสกัดรกสุกรต่อสมบัติของโปรตีน สมบัติทางกายภาพ เคมี และฤทธิ์การต้านออกซิเดชันของผงไมโครแคปซูล โดยแปรภาวะการใช้อุณหภูมิขาเข้า (165 และ 175 องศาเซลเซียส) ชนิดของสารห่อหุ้ม (มอลโตเดกซ์ตรินต้านทานการย่อยและกัมอารบิก) และความเข้มข้นของสารห่อหุ้ม (40% และ 45% w/v) และศึกษาผลของภาวะการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน โดยใช้บรรจุภัณฑ์ 2 ชนิด (ถุงอลูมิเนียมฟอยล์และถุงพลาสติก HDPE) และภาวะการบรรจุ 2 ภาวะ (ภายใต้ภาวะสุญญากาศและภายใต้ภาวะบรรยากาศ) ต่อคุณภาพของผงไมโครแคปซูลสารสกัดรกสุกรระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 90 วัน โดยผลการทดลองพบว่า การสกัดแบบนำไขมันออกด้วยสารละลาย n-hexane ส่งผลทำให้ความเข้มข้นโปรตีนลดลง จาก 1.60 เป็น 1.22 mg/ml และฤทธิ์การต้านออกซิเดชันด้วยวิธี DPPH และ FRAP มีค่าลดลง จาก 3.53±0.11 mM TE/g db. และ 5.26±0.16 mM FeSO4 /g db. เป็น 2.61±0.08 mM TE/g db. และ 4.80±0.27 mM FeSO4 /g db ตามลำดับ เมื่อวิเคราะห์รูปแบบของโปรตีนของสารสกัดทั้งสองชนิดพบแถบของโปรตีนที่มีขนาดโมเลกุลใหญ่มากกว่า 200 kDa และขนาดเล็กต่ำกว่า 10 kDa โดยพบว่าโปรตีนส่วนใหญ่มีขนาดอยู่ในช่วง 25 ถึง 100 kDa อย่างชัดเจน แสดงให้เห็นว่าการใช้สารละลาย n-hexane ในการสกัดไขมันออกจากรกสุกรไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนรูปแบบมวลโมเลกุลของโปรตีน และเลือกสารสกัดรกสุกรที่ผ่านการสกัดไขมันออกด้วย n-hexane ไปใช้ในขั้นตอนต่อไป และจากผลการศึกษาการเอนแคปซูเลชันสารสกัดรกสุกรด้วยเทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอยพบว่าทุกปัจจัยในภาวะการผลิตผงไมโครแคปซูลสารสกัดรกสุกรส่งผลต่อสมบัติของโปรตีน สมบัติทางกายภาพ เคมี และฤทธิ์การต้านออกซิเดชันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) โดยผงไมโครแคปซูลสารสกัดรกสุกรมีความเข้มข้นโปรตีนในช่วง 0.66±0.02 ถึง 3.93±0.23 …

กระบวนการกำจัดสารพิษไซยาไนด์ในแป้งมันสำปะหลังชนิดขมโม่แห้งด้วยพลาสมาที่ไม่ใช้ความร้อนที่ความดันบรรยากาศ, พิมภัค ทวีวงษ์

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

การผลิตฟลาวร์มันสำปะหลังสามารถทำได้โดยใช้การโม่แห้ง ซึ่งสามารถช่วยลดต้นทุนเรื่องน้ำในกระบวนการผลิตและการบำบัดน้ำเสียได้ แต่มีข้อจำกัดคือไม่สามารถกำจัดไซยาไนด์ซึ่งเป็นสารพิษในมันสำปะหลังให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยต่อการบริโภคได้ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งมันสำปะหลัง และศึกษาสภาวะของพลาสมาที่ไม่ใช้ความร้อนที่ความดันบรรยากาศต่อการลดลงของไซยาไนด์ในฟลาวร์มันสำปะหลัง โดยศึกษาอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งมันสำปะหลัง ได้แก่ 60, 70 และ 80°C พบว่าอุณหภูมิอบแห้งในช่วง 60 ถึง 80°C มีอัตราการลดลงของไซยาไนด์และปริมาณไซยาไนด์ที่คงเหลือในฟลาวร์มันสำปะหลังไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) เมื่อพิจารณาผลทางเคมีกายภาพพบว่าฟลาวร์มันสำปะหลังมีรอยแตกและรูเกิดขึ้นที่ผิวเม็ดสตาร์ช มีลักษณะผลึกแบบ A มีค่าความสามารถในการจับน้ำ กำลังการพองตัว การละลาย อุณหภูมิที่ใช้ในการเกิดเจลาติไนเซชัน ความหนืดสูงสุด และผลต่างระหว่างความหนืดสูงสุดและต่ำสุด (breakdown) สูงขึ้น มีค่าการคืนตัว (setback) และค่าดัชนีความขาวลดลงเมื่อเทียบกับแป้งมันสำปะหลังโม่เปียกหรือสตาร์ช การศึกษาสภาวะของพลาสมาที่ไม่ใช้ความร้อนเพื่อลดปริมาณไซยาไนด์ แปรแรงดันไฟฟ้าที่ใช้ ได้แก่ 5, 10, 15 และ 20 กิโลโวลต์ และเวลาที่ใช้ ได้แก่ 5, 10 และ 15 นาที พบว่าสามารถกำจัดไซยาไนด์ได้สูงสุดที่สภาวะแรงดันไฟฟ้า 20 กิโลโวลต์ เป็นเวลา 10 นาที โดยมีร้อยละการลดลงสูงสุดเท่ากับร้อยละ 40 และเมื่อศึกษาผลของความเข้มข้นไซยาไนด์เริ่มต้นของฟลาวร์มันสำปะหลัง แรงดันไฟฟ้า และเวลาต่อปริมาณไซยาไนด์ในฟลาวร์มันสำปะหลัง พบว่าการลดลงของไซยาไนด์ที่เป็นไปตามปฏิกิริยาอันดับที่หนึ่ง และเมื่อทำการให้พลาสมาโดยเพิ่มจำนวนรอบของการให้พลาสมาที่แรงดันไฟฟ้า 20 กิโลโวลต์ เป็นเวลา 10 นาที พบว่าไซยาไนด์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p ≤ 0.05) เมื่อจำนวนรอบเพิ่มขึ้น แต่อย่างไรก็ตามพลาสมายังไม่สามารถลดปริมาณไซยาไนด์ให้อยู่ในเกณฑ์ที่ปลอดภัยต่อการบริโภคได้ พิจารณาผลด้านเคมีกายภาพของฟลาวร์มันสำปะหลังที่ให้พลาสมาพบว่าเกิดรอยแตกและรูมากขึ้นที่ผิวของเม็ดสตาร์ช มีรูปแบบผลึกแบบ A ค่าความสามารถในการจับน้ำไม่เปลี่ยนแปลง กำลังการพองตัวและการละลายมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น อุณหภูมิที่ใช้ในการเกิดเจลาติไนเซชันสูงขึ้น ความหนืดสูงสุด ผลต่างระหว่างความหนืดสูงสุดและต่ำสุด และการคืนตัวลดลง และมีดัชนีความขาวไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับฟลาวร์มันสำปะหลังปกติ

การสกัดเพกทินจากเปลือกโกโก้และการประยุกต์เป็นสารเคลือบบริโภคได้, รวิษฎา ผลสิน

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีสกัดต่อปริมาณและคุณภาพของเพกทินจากเปลือกโกโก้ ศึกษาสมบัติการเป็นพรีไบโอติก (prebiotic activity) ของเพกทิน และการประยุกต์ใช้เป็นสารเคลือบบริโภคได้ เพื่อยืดอายุการเก็บของมะเขือเทศ โดยศึกษาวิธีสกัด 3 วิธี ดังนี้ วิธีทางเอนไซม์ (แปร 3 ปัจจัย ได้แก่ ปริมาณเอนไซม์เพกทิเนส 0.5 และ 1.0% อุณหภูมิในการบ่ม 40 และ 60 องศาเซลเซียส และเวลาในการบ่ม 120 และ 240 นาที) วิธีทางเคมี (แปร 2 ปัจจัย ได้แก่ ความเป็นกรดเบสของสารละลาย pH 4.0 และ pH 10.0 และอุณหภูมิในการสกัด 60 70 และ 80 องศาเซลเซียส) และวิธีคลื่นอัลตราซาวด์ช่วยสกัด (แปรระยะเวลาโซนิเคชัน 20 30 และ 40 นาที) จากการทดลองพบว่าภาวะที่สามารถสกัดปริมาณเพกทินได้มากที่สุดจากวิธีทางเคมี วิธีทางเอนไซม์ และวิธีคลื่นอัลตราซาวด์ช่วยสกัด คือ การสกัดด้วยปริมาณเอนไซม์ 1.0% v/v อุณหภูมิในการบ่ม 60 องศาเซลเซียส และเวลาในการบ่ม 240 นาที (ร้อยละ 24.38±0.15) การสกัดด้วยสารละลาย pH 4.0 และอุณหภูมิในการสกัด 70 องศาเซลเซียส (ร้อยละ 7.78±0.41) และการสกัดด้วยระยะเวลาโซนิเคชัน 20 นาที (ร้อยละ 14.87±0.19) ตามลำดับ โดยเพกทินที่สกัดจากเปลือกโกโก้ทุกภาวะมีระดับเอสเทอริฟิเคชันมากกว่า 50% ดังนั้นจึงจัดเป็น high methoxyl (HM) pectin จากนั้นศึกษาสมบัติการเป็นพรีไบโอติกและความหนืดของเพกทินที่ได้จากภาวะที่สามารถสกัดเพกทินได้มากที่สุดของแต่ละวิธีการสกัด และพบว่าเพกทินที่สกัดด้วยวิธีคลื่นอัลตราซาวด์ช่วยสกัดมีสมบัติการเป็นพรีไบโอติกสูงที่สุด ในขณะที่การเพิ่มอัตราเฉือนส่งผลให้ความหนืดของเพกทินที่สกัดด้วยวิธีทางเอนไซม์มีค่าลดลงมากที่สุด รองลงมา คือ วิธีคลื่นอัลตราซาวด์ช่วยสกัดและวิธีทางเคมี ตามลำดับ จากการใช้เพกทินที่สกัดด้วยวิธีคลื่นอัลตราซาวด์ช่วยสกัดมาประยุกต์ใช้เป็นสารเคลือบบริโภคได้กับมะเขือเทศ และติดตามการเปลี่ยนแปลงของมะเขือเทศที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 …

Detection And Potential Virulence Of Viable But Non-Culturable (Vbnc) Listeria Monocytogenes: A Review, Nathan E. Wideman, James D. Oliver, Philip Glen Crandall, Nathan A. Jarvis

Food Science Faculty Publications and Presentations

The detection, enumeration, and virulence potential of viable but non-culturable (VBNC) pathogens continues to be a topic of discussion. While there is a lack of definitive evidence that VBNC Listeria monocytogenes (Lm) pose a public health risk, recent studies suggest that Lm in its VBNC state remains virulent. VBNC bacteria cannot be enumerated by traditional plating methods, so the results from routine Lm testing may not demonstrate a sample’s true hazard to public health. We suggest that supplementing routine Lm testing methods with methods designed to enumerate VBNC cells may more accurately represent the true level of risk. This review …

Contaminated Raw Produce As A Major Source Of Foodborne Salmonellosis, Barisua C. Ikpe

Walden Dissertations and Doctoral Studies

Foodborne pathogens continue to threaten the food supply chain. Salmonellosis is a persistent foodborne pathogen responsible for gastroenteritis, leading to severe illness in children below 5 years of age, adults 65 and older, and people with weakened immune systems. Maryland has rising cases of salmonellosis linked to outbreaks due to consumption of raw or fresh fruits and produce. The purpose of this quantitative study was to determine the association between the development of salmonellosis and the consumption of raw (fresh) produce, demographic and geographic characteristics, type of produce, and seasonal variation in Maryland. The study is based on the theory …

Investigating The Antioxidant, Immunomodulatory And Anti-Obesogenic Propertiesof Novel Bsg-Derived Extracts And Their Potential As Ingredients In Functional Foods For Older Adults, Suzanne O Brien

Theses

Brewer’s Spent Grain (BSG) represents a substantial waste product of the brewing industry, with 39 million tonnes generated globally every year. To date the primary use of BSG is as animal feed but there is significant interest in identifying alternative uses for this agro-industry by-product. BSG is rich in protein and fibre and is known to contain health-promoting bioactive compounds, thus one application would be in the area of functional foods. People are living longer and as the older adult population continues to increase globally so too is the prevalence of age-related chronic conditions. Diet plays an essential role in …

Developing Whey Protein Encapsulated Probiotics And Evaluating Environmental Listeria Using Whole-Genome Sequencing, Shayanti Minj

Electronic Theses and Dissertations

In this study, a novel value-added dairy-based health formulation was developed using whey protein hydrolysate and probiotic organisms. In the first part of the study, different forms of whey proteins, concentrate WPC80, isolate WPI90, and hydrolysates WPH10, WPH15 and WPH20 were screened for bioactivities (antimicrobial, antioxidant, and antihypertensive activity). Hydrolysate WPH10, exhibiting the highest bioactivities was conjugated with maltodextrin. A batch of 2L conjugated solution was spray dried in a Niro drier with an inlet and outlet temperature of 200⁰C and 90⁰C, and alternatively, freeze dried at −80 °C under 50 mTorr vacuum. The bioactivities of the conjugated samples were …

Phospholipid R Ecovery From Sweet Whey And Whey Protein Concentrate: Use Of Electrodialysis With Bipolar Membrane Combined With A Dilution Factor As An Ecoefficient Method, Mélanie Faucher, Véronique Perreault, Ozan Nazim Ciftci, Sami Gaaloul, Laurent Bazinet

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Electrodialysis with bipolar membrane (EDBM) is promising to recover phospholipids (PLs) from sweet whey and whey protein concentrate (WPC), as it promotes lipoprotein complex formation following a decrease in pH and ionic strength. The aim of this work was to study the impact of dilution factor (without dilution, with a 2X, 4X and 6X dilution) after EDBM on the process performances. For both products, a 4X dilution, which cor- responds to a decrease in ionic strength of 81.4 ± 1.5 % for sweet whey and 79.4 ± 0.4 % for WPC, seemed sufficient to maximize lipoprotein complex formation as a …

Product Development Of Functional Lactose-Free Milk With Curcumin Extract, Kultheera Thanapirunthorn

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

The main problem which is found in elders is the reduction in body performance, resulting in risk of osteoporosis, atherosclerosis, cancer, and being malnourished. Therefore, elderly people should have adequate nutrients that are assisting in improving the performance of the body, especially from food and drink that containing protein and calcium. Milk is an important source of nutrients, moreover, it can be developed to functional food by adding natural bioactive compound such as curcumin. The objectives of this research were to develop functional lactose-free milk beverage with curcumin extract by encapsulation technique with konjac glucomannan (KGM) and whey protein isolate …

การระบุอัตลักษณ์ทางชีวโมเลกุลของน้ำนมโคอินทรีย์ด้วยเทคโนโลยีเมตาโบโลมิกส์, ธนิตาภรณ์ เผื่อนพงษ์

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

จากกระแสความนิยมของกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจต่อสุขภาพและคำนึงสิ่งแวดล้อมในปัจจุบัน ส่งผลให้แนวโน้มการตลาดของผลิตภัณฑ์เกษตรและอาหารอินทรีย์มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง น้ำนมที่ได้จากฟาร์มโคนมอินทรีย์ซึ่งเน้นรูปแบบการเลี้ยงที่เป็นธรรมชาติ ปลอดจากการใช้สารเคมีและยาปฏิชีวนะ จัดเป็นหนึ่งกลุ่มสินค้าเกษตรที่มีมูลค่าสูง ส่งผลให้มีความต้องการพัฒนาวิธีการตรวจสอบคุณภาพ โดยเฉพาะการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบทางเคมีในน้ำนมที่เป็นผลมาจากกระบวนการจัดการฟาร์มแบบอินทรีย์ เพื่อใช้ระบุอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์กลุ่มดังกล่าว เมตาโบโลมิกส์ (metabolomics) นับเป็นเทคนิคทางเคมีวิเคราะห์สมัยใหม่ที่สามารถนำมาใช้เพื่อตรวจสอบอัตลักษณ์ทางชีวโมเลกุลของผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตาม การนำเทคโนโลยีดังกล่าวมาประยุกต์ใช้ในการศึกษาข้อมูลแบบแผนทางชีวโมเลกุลของน้ำนมและผลิตภัณฑ์นมในประเทศไทยยังมีอยู่อย่างจำกัด ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อ วิเคราะห์และเปรียบเทียบข้อมูลสารเมตาบอไลต์ชนิดระเหยยากและข้อมูลกรดไขมันของน้ำนมดิบที่ได้จากฟาร์มโคนมอินทรีย์และฟาร์มโคนมทั่วไปโดยใช้เทคนิค 1H-NMR และ GC-MS ร่วมกับการวิเคราะห์ทางสถิติพหุตัวแปร พร้อมทั้งติดตามอิทธิพลของฤดูกาลต่อการเปลี่ยนแปลงข้อมูลดังกล่าวในน้ำนมดิบ ผลการวิจัยพบว่าสามารถระบุชนิดของสารเมตาบอไลต์ชนิดระเหยยากและกรดไขมันในน้ำนมดิบได้ทั้งหมด 35 และ 32 ชนิดตามลำดับ ผลการวิเคราะห์ทางสถิติพหุตัวแปรแสดงให้เห็นว่า สามารถแยกความแตกต่างของข้อมูลสารเมตาบอไลต์ชนิดระเหยยากและข้อมูลกรดไขมันของกลุ่มตัวอย่างน้ำนมดิบที่ได้จากฟาร์มโคนมอินทรีย์ออกจากฟาร์มโคนมทั่วไปได้ โดยสามารถใช้ปริมาณสัมพัทธ์ของสารเมตาบอไลต์ carnitine, N-acetylglucosamine, lactate, glycerophosphocholine, 1,3 dihydroxyacetone,1,6-anhydro-β-D-glucose และกรดไขมันชนิด stearic acid และ linolenic acid เป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพเพื่อระบุอัตลักษณ์ทางชีวโมเลกุลของน้ำนมโคอินทรีย์ได้ นอกจากนี้อิทธิพลของความแตกต่างระหว่างฤดูแล้งและฤดูฝนยังส่งผลต่อความผันแปรของปริมาณสารเมตาบอไลต์ acetoacetate, glucose, histidine, choline และกรดไขมันชนิด lauric acid, myristic acid, palmitic acid, margaric acid, saturated fatty acid (SFA), monounsaturated fatty acid (MUFA), polyunsaturated fatty acid (PUFA), elaidic acid, linolelaidic acid, conjugated linoleic acid (CLA) และ behenic acid ผลการวิจัยดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเมตาโบโลมิกส์ในการวิเคราะห์อัตลักษณ์ทางชีวโมเลกุลของน้ำนมโคอินทรีย์ รวมทั้งอิทธิพลของฤดูกาลต่อความผันแปรของข้อมูลดังกล่าวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Understanding The Potential Of Plasma Activated Liquids For Biomedical Applications, Evanthia Tsoukou

Doctoral

Atmospheric cold plasma has evolved as a new technology for applications used in biomedicine, agriculture and food industry. Recently, treatment of liquids using various atmospheric pressure plasmas has attracted much attention owing to multiple practical applications such as water purification, surface cleaning and decontamination with impact in dentistry, wound healing and sterilisation, or cancer therapy. The over-arching aim of this study is to build a better understanding of the parameters which govern the liquid chemistry generated in a liquid exposed to cold plasma and how these translate into biological effects on pro- and eu-karyotic organisms. The objective was to investigate …