Food Science Commons^™

Biological Properties Of Marigold Flower Extract And Its Microcapsule, Nilar Oo

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

This research focuses on the optimization of ultrasound-assisted extraction (UAE) conditions of marigold flower extract (MFE) using response surface methodology (RSM) and to produce microcapsule using spray drying with different wall materials and ratios. The extraction factors including temperature (30-50 ℃), time (5 -15 min), and ethanol concentration (60 - 100% v/v) were investigated. The optimum condition was investigated according to the maximum concentration of total phenolic, total flavonoid, total carotenoid, and antioxidant activity determined by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay. The optimized extraction conditions were temperature (40 ℃), time (15 min), and ethanol …

Effect Of Drying Process On Functional Properties Of Chicken Breast Powder And Application In High Protein Pancake, Kiatkhajorn Thassanasuttiwong

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

Drying is one of food preservative methods. However, several drying methods are applied using different drying conditions and techniques that could affect the quality and functional properties of dried products. Chicken breast powder is an upcoming alternative high protein source to replace the consumption of whey protein powder, especially Asian people who are lactose intolerant. Therefore, this presentation aimed to prepare and compare three types of dried chicken breast powder produced from different drying methods. Physical properties of low lactose and protein rich pancakes using chicken breast powder were then determined. There are three drying methods all operated at 65 …

Arabinoxylan Structural Profiling Of Cool-Season Pasture Grasses Via High-Performance Anion-Exchange Chromatography With Pulsed Amperometric Detection (Hpaec-Pad) Analysis Of Endoxylanase Digests, Glenna Erin Joyce

Theses and Dissertations--Animal and Food Sciences

Arabinoxylan (AX) is a major structural polysaccharide found in the cell walls of monocots such as cereal grains and pasture grasses. The variety of AX structural components and substitution patterns contribute to AX structural diversity between different monocot species as well as plant tissues.

The rumen is the first digestion site of masticated food material in cattle and provides 70% of energy to host through fermentation of forage. There are many species of pasture grasses that act as a forage source. Differences in AX structure found in these pasture grasses may impact rumen microbial fermentation. Understanding the AX structure of …

Proteome And Nutritional Shifts Observed In Hordein Double-Mutant Barley Lines, Utpal Bose, Angéla Juhász, Ronald Yu, Mahya Bahmani, Keren Byrne, Malcolm Blundell, James A. Broadbent, Crispin A. Howitt, Michelle L. Colgrave

Research outputs 2014 to 2021

Lysine is the most limiting essential amino acid in cereals, and efforts have been made over the decades to improve the nutritional quality of these grains by limiting storage protein accumulation and increasing lysine content, while maintaining desired agronomic traits. The single lys3 mutation in barley has been shown to significantly increase lysine content but also reduces grain size. Herein, the regulatory effect of the lys3 mutation that controls storage protein accumulation as well as a plethora of critically important processes in cereal seeds was investigated in double mutant barley lines. This was enabled through the generation of three hordein …

Proteome Analysis And Epitope Mapping In A Commercial Reduced-Gluten Wheat Product, Mitchell G. Nye-Wood, Angela Juhasz, Utpal Bos, Michelle L. Colgrave

Research outputs 2014 to 2021

Gluten related disorders, such as coeliac disease, wheat allergy and baker's asthma are triggered by proteins present in food products made from wheat and related cereal species. The only treatment of these medical illnesses is a strict gluten-free diet; however, gluten-free products that are currently available in the market can have lower nutritional quality and are more expensive than traditional gluten containing cereal products. These constraints have led to the development of gluten-free or gluten-reduced ingredients. In this vein, a non-GMO wheat flour that purports to contain “65% less allergenic gluten” was recently brought to market. The present study aims …

Protein Extraction Protocols For Optimal Proteome Measurement And Arginine Kinase Quantitation From Cricket Acheta Domesticus For Food Safety Assessment, Utpal Bose, James A. Broadbent, Angéla Juhász, Shaymaviswanathan Karnaneedi, Elecia B. Johnston, Sally Stockwell, Keren Byrne, Vachiranee Limviphuvadh, Sebastian Maurer-Stroh, Andreas L. Lopata, Michelle L. Colgrave

Research outputs 2014 to 2021

© 2021 Elsevier Ltd Insects have been consumed by people for millennia and have recently been proposed as a complementary, sustainable source of protein to feed the world's growing population. Insects and crustaceans both belong to the arthropod family. Crustacean (shellfish) allergies are common and potentially severe; hence, the cross-reactivity of the immune system with insect proteins is a potential health concern. Herein, LC-MS/MS was used to explore the proteome of whole, roasted whole and roasted powdered cricket products. Eight protein extraction protocols were compared using the total number of protein and distinct peptide identifications. Within these data, 20 putative …

Overview Of The Insect Food And Feed Industry, Daniel J. Seckman

Department of Entomology: Distance Master of Science Projects

The entomophagy field is one that when you immerse yourself in it, you will feel like the entire world is talking about insects as food and feed. Yet, from the outside, the industry is virtually nonexistent. In the United States, the North American Coalition for Insect Agriculture (NACIA) is the leading organization dedicated to growing the insect food and feed sector. While the organization has grown extensively in recent years, most individuals in the food, feed, and entomological industry have never heard of the organization. The Wall Street Journal presents the annual Food Forum, which aims to “tackle the critical …

Improving Microbial Safety Of Locally Grown Produce In West Virginia Area, Kawang Li

Graduate Theses, Dissertations, and Problem Reports (ETD)

There is a growing concern regarding the microbial safety of farmers’ markets as fresh produce consumption in the United States is gaining popularity. The CDC reported 46% of foodborne illnesses are related to fresh produce. Consuming fresh produce raw removes a processing step, increasing the risk of cross-contamination, leading to illness. However, this risk can be mitigated by washing produce with antimicrobial solutions during post-harvest processes. To reduce the microbial load on fresh produce, the triple-wash process, where the produce is rinsed with water twice and lastly an antimicrobial solution (WWA). WWA is recommended by the WVU Extension Service Small …

The Probiotic Effect Of Clostridium Cochlearium Is Associated With Significant Change In Short-Chain Fatty Acid Metabolism And Gut Microbiota, Qing Ai

Wayne State University Dissertations

The prevalence of obesity is rising steadily across the world, which increases the risk of many metabolic diseases and life-threatening illnesses. A specific strain, Clostridium cochlearium (C. cochlearium), reported as a butyrate producer, could have potential probiotic effects against obesity. The objective of this study was to evaluate the effects of dietary supplementation of C. cochlearium on a high-fat diet-induced obese (DIO) mouse model. The 16S rRNA sequencing of mice gut microbiome was performed at the end of the experimental period to identify the changes in gut microbial composition, investigate possible functional genes, and elucidate potential mechanisms. Thirty-six C57BL/6 6-8 …

Heeding The Call Of Covid-19, David Wiebers, Valery Feigin

Animal Sentience

We are grateful to all of our commentators. They have provided a wide range of valuable perspectives and insights from many fields, revealing a broad interest in the subject matter. Nearly all the commentaries have helped to affirm, refine, expand, amplify, deepen, interpret, elaborate, or apply the messages in the target article. Some have offered critiques and suggestions that help us address certain issues in greater detail, including several points concerning industrialized farming and the wildlife trade. Overall, there is great awareness and strong consensus among commentators that any solution for preventing future pandemics and other related health crises must …

Contents, Discovery Editors

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

No abstract provided.

Letter From The Faculty Editor, Beth Kegley

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

No abstract provided.

Discovery: The Student Journal Of Dale Bumpers College Of Agricultural, Food And Life Sciences - Volume 22 2021, Several Authors

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

No abstract provided.

Featured Faculty Mentor And Student Explore The Dynamics Of This Research Relationship, Alejandro Rojas, Evan Buckner

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

No abstract provided.

The Effect Of Whey Protein Supplementation At Breakfast On Tryptophan Levels, Food Intake, And Mood In Postmenopausal Women In A 16-Week Randomized Controlled Trial, Danielle L. Lamont, Jamie I. Baum

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

Whey protein isolate supplementation has been recognized as having potential for regulating appetite, thereby potentially improving mood and food intake. The objectives of this project were to 1) analyze the effects of high-quality whey protein intake on overall diet and 2) identify and examine a correlation between tryptophan levels and mood regulation. This research was conducted using a randomized experimental design. A total of 13 postmenopausal women (12+ months after last reported menstrual cycle) were recruited and allocated to one of two dietary intervention (DI) groups: 1) control (maintain current lifestyle; CON; n = 6), and 2) whey protein isolate …

Nutritional Value And Functional Properties Of Moringa Oleifera Leaf Protein Concentrate, Annelise Ida Halafihi

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

Moringa oleifera leaf is considered an inexpensive source of protein. As leaf protein concentrate (LPC), protein content offered is higher and easier for use than in leaf. Therefore, this study aimed to prepare moringa leaf protein concentrate (MoLPC) from dried moringa leaves, compare their physico-chemical and functional properties and determine enhanced nutritional value of pancakes fortified with MoLPC compared to unfortified pancake. Using two varieties (Thai (TMo) and Indian (IMo) moringa from Nan area), LPC from each variety was prepared by alkali solubilization (pH 9) followed by acid-precipitation at pH 4.5. Effects of heat on the protein precipitation was studied …

Preparation Of Encapsulated Konjac Glucomannan-Based Fish Oil And Its Use In High Pressure Processed Goat Milk, Siriwan Suknicom

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

This study was divided into 3 parts. The objective of first part aims to investigate the effect of konjac glucomannan (KGM) solution (0.02-0.5%, w/w) at different pH (3, 5 and 9) on the stability between 5% fish oil- skim milk with and without casein emulsion. The second part aims to study the effects of konjac glucomannan (KGM) solution (0.02-0.5%, w/w) at different pH (3-10) on the stability of 5%fish oil-milk emulsion. And the last part aims to study the effect of high-pressure (400, 500 and 600 MPa) on the improvement of the stability of 5%fish oil-milk emulsion. The results of …

การรักษาเสถียรภาพของผงสารสกัดบีตาไซยานินจากเปลือกแก้วมังกรพันธุ์เนื้อแดง Hylocereus Polyrhizus โดยใช้ไฮโดรคอลลอยด์และการประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่มจำลอง, วิถวานี เทพปรียากุลกาล

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบวิธีการสกัดที่เหมาะสมต่อปริมาณสารบีตาไซยานินจากเปลือกแก้วมังกรพันธุ์เนื้อแดง (Hylocereus polyrhizus) และศึกษาชนิดและความเข้มข้นของสารไฮโดรคอลลอยด์ในการทำแห้งสารสกัดบีตาไซยานินด้วยเทคนิค Freeze drying รวมถึงการประยุกต์ใช้ผงสารสกัดบีตาไซยานินลงในเครื่องดื่มจำลองระหว่างการเก็บรักษา โดยเปรียบเทียบวิธีการสกัดสารบีตาไซยานิน 4 วิธี ได้แก่ วิธีดั้งเดิมโดยแช่ในตัวทำละลาย (CE) วิธีใช้คลื่นอัลตราโซนิคแบบจุ่มโพรบและแบบอ่างแช่ (Ul-P, Ul-B) และวิธีแบบผสมระหว่างวิธีดั้งเดิมกับวิธีอัลตราโซนิคแบบจุ่มโพรบ (CE-P) พบว่าวิธีการสกัด CE-P ได้ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุด (p≤0.05) ทั้งสารบีตาไซยานิน สารประกอบฟีนอลิก และสารฟลาโวนอยด์ (151.80 ± 1.09, 34.27 ± 0.80 และ 4.42 ± 0.18 mg/100ml ตามลำดับ) ชนิดสารบีตาไซยานินในสารสกัดประกอบไปด้วย Phyllocactin มากที่สุด รองลงมาได้แก่ Betanin และ Butyrylbetanin ตามลำดับ จากนั้นนำสารสกัดด้วยวิธี CE-P ที่ได้ไปทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง โดยศึกษาผลการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ 5 ชนิด ได้แก่ มอลโทเดกซ์ตริน (MD 20% w/v) กัวร์กัม (GG 0.5% w/v) แซนแทนกัม (XG 0.5% w/v) ส่วนผสมของมอลโทเดกซ์ตรินกับกัวร์กัม (MD:GG 10:1 w/v) และส่วนผสมของมอลโทเดกซ์ตรินกับแซนแทนกัม (MD:XG 10:0.1 w/v) โดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 ◦C เป็นเวลา 8 สัปดาห์ การใช้ไฮโดรคอลลอยด์สามารถช่วยเพิ่มร้อยละผลผลิตที่ได้และช่วยลดค่ากิจกรรมของน้ำได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับผงสารสกัดบีตาไซยานินที่ไม่ได้ใช้ไฮโดรคอลลอยด์ (ตัวควบคุม) จึงทำให้ผงสารสกัดบีตาไซยานินมีความเสถียรมากกว่า เนื่องจากค่ากิจกรรมของน้ำเป็นปัจจัยสำคัญต่อการสลายตัวของสารบีตาไซยานิน จากการวิเคราะห์ค่าคงที่ของอัตราการสลายตัว (k) พบว่าการใช้ GG และ MD:GG สามารถช่วยรักษาเสถียรภาพของสารบีตาไซยานินได้ดีในระหว่างการเก็บรักษา โดยมีค่าเท่ากับ 0.020 ± 0.00 และ 0.041 ± 0.00 ตามลำดับ ซึ่งค่า k …

องค์ประกอบของกรดไขมันและการแสดงออกของยีน Delta-6 Desaturase (Ard6d) ที่เกี่ยวข้องกับวิถีการสังเคราะห์กรดไขมันโอเมกา-3 ในโคพีพอด Apocyclops Royi, ศุภกานต์ สังข์แก้ว

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

โคพีพอดจัดอยู่ในกลุ่มของครัสเตเชียนขนาดเล็กที่มีบทบาทสำคัญในการเป็นอาหารมีชีวิตในการอนุบาลสัตว์น้ำวัยอ่อน โคพีพอดเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (polyunsaturated fatty acid, PUFA) ซึ่งมีความสำคัญต่อพัฒนาการของสัตว์น้ำวัยอ่อน งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบของกรดไขมันในแต่ละระยะพัฒนาการของโคพีพอด Apocyclops royi สายพันธุ์ไทย (A. royi-TH) โดยศึกษาในโคพีพอดระยะนอเพลียส (NP) โคพีโพดิด (CD) และตัวเต็มวัย (AD) ที่เลี้ยงด้วยสาหร่ายสีเขียว Tetraselmis sp. ซึ่งเป็นสาหร่ายที่ไม่พบกรดไขมัน DHA จากการวิเคราะห์ด้วยแก๊สโครมาโตรกราฟี-แมสสเปกโตรเมทรี (GC/MS) พบว่าโคพีพอด A. royi-TH มีกรดไขมัน PUFA, EPA และ DHA ในปริมาณสูงกว่าอาหารสัตว์น้ำชนิดอื่น ๆ โดยพบกรดไขมัน PUFA สูงในโคพีพอดระยะ CD (38.53%) และ AD (41.85%) ในขณะที่พบกรดไขมัน PUFA ปริมาณต่ำที่สุดในโคพีพอดระยะ NP (22.50%) นอกจากนี้พบว่าโคพีพอดทุกระยะพัฒนาการมีกรดไขมัน LC-PUFA ปริมาณสูง (5.27-10.36%) โดยพบกรดไขมัน DHA มากที่สุดในระยะ AD (4.85%) รองลงมาระยะ CD (3.54%) และระยะ NP (2.78%) จากการเปรียบเทียบองค์ประกอบของกรดไขมันในโคพีพอดที่เลี้ยงด้วยสาหร่ายTetraselmis sp. ที่มีกรดไขมัน EPA ต่ำ (ArTet) และ Chaetoceros sp. ที่มีกรดไขมัน EPA สูง(ArChaeto) พบว่าโคพีพอด ArChaeto มีกรดไขมัน DHA ปริมาณสูงกว่าโคพีพอด ArTet จึงสามารถคาดการณ์ได้ว่าองค์ประกอบของกรดไขมันในสาหร่ายที่แตกต่างกันส่งผลต่อปริมาณกรดไขมัน DHA ที่พบในโคพีพอด จากนั้นได้ศึกษาการแสดงออกของยีนดีแซททูเรส ArD6D ที่มีความสำคัญต่อการสังเคราะห์กรดไขมัน DHA พบว่าระดับการแสดงออกของยีน ArD6D เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในโคพีพอดระยะ AD (p<0.05) สอดคล้องกับปริมาณกรดไขมัน DHA ที่เพิ่มขึ้นในโคพีพอดระยะ AD ซึ่งแสดงให้เห็นว่ายีน ArD6D อาจมีหน้าที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดไขมัน DHA ในแต่ละระยะพัฒนาการของโคพีพอด และเมื่อศึกษาการแสดงออกของยีน ArD6D ในโคพีพอด ArTet และ ArChaeto พบว่าระดับการแสดงออกของยีน ArD6D ในโคพีพอด ArChaeto มีการแสดงออกที่สูงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับโคพีพอด ArTet (p<0.05) ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณกรดไขมัน DHA ที่เพิ่มขึ้นในโคพีพอด ArChaeto ผลจากการวิจัยบ่งชี้ว่าโคพีพอด A. royi-TH ทั้ง 3 ระยะพัฒนาการสามารถสังเคราะห์กรดไขมัน DHA ผ่านวิถีการสังเคราะห์กรดไขมัน LC-PUFA และกรดไขมันในสาหร่ายส่งผลต่อปริมาณ DHA ของโคพีพอด โดยข้อมูลจากงานวิจัยนี้มีประโยชน์ต่อการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโคพีพอด A. royi-TH เพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์น้ำวัยอ่อนในอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของไทย

การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสตจากกุ้งฝอย Macrobrachium Lanchesteri โดยการทำแห้งแบบพ่นฝอยและเสถียรภาพระหว่างการเก็บรักษา, ฉัตรชนก ไพศาลศักดิ์

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

กุ้งฝอย (Macrobranchium lanchesteri) เป็นสัตว์น้ำจืดที่มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนและเปปไทด์ที่เป็นสารตั้งต้นสำคัญในการสร้างกลิ่นรสและรสชาติในระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหาร งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการไฮโดรลิซิสของโปรตีนจากกุ้งฝอยด้วยฟลาโวไซม์ ศึกษาสภาวะการทำแห้งด้วยกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอย และศึกษาเสถียรภาพของผงโปรตีนไฮโดรไลเสตในระหว่างการเก็บรักษา โดยใช้ response surface methodology (RSM) และออกแบบการทดลองแบบ central composite design (CCD) กำหนดตัวแปรต้น 3 ปัจจัย ได้แก่ อัตราส่วนความเข้มข้นของเอนไซม์ต่อสารตั้งต้น (E/S; 5-15 LAPU/g protein) อุณหภูมิ (45-55 °C) และ pH (6-8) กำหนดให้ค่าระดับการย่อยของโปรตีน (degree of hydrolysis; DH) เป็นตัวแปรอิสระ พบว่าการใช้ E/S ที่ 10 LAPU/g protein อุณหภูมิ 50°C และ pH 7 เป็นสภาวะที่เหมาะสม มีค่าระดับการย่อยของโปรตีนสูงที่สุด (20.97±0.86%) โปรตีนไฮโดรไลเสตมีน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยเป็น 48.3 kDa มีปริมาณกรดอะมิโนอิสระสูงกว่าตัวอย่างควบคุม และมีคะแนนความโดยรวม ความชอบด้านกลิ่นรสและด้านรสชาติเพิ่มขึ้น เมื่อนำโปรตีนไฮโดรไลเสตไปทำแห้งแบบพ่นฝอยโดยศึกษาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการทำแห้งแบบพ่นฝอยของโปรตีนไฮโดรไลเสต กำหนดปัจจัยอุณหภูมิขาเข้าของกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอย (120, 150 และ 180°C), อุณหภูมิขาออก 95 °C และอัตราการป้อน 10 mL/min พบว่าเมื่อใช้อุณหภูมิขาเข้า 150°C ได้ปริมาณร้อยละผลผลิตสูงสุด (72.41±0.53%) นอกจากนี้ ค่ากิจกรรมของน้ำ ค่าความชื้น และค่าความขาว เท่ากับ 0.159±0.02, 4.29±0.36 %, และ 69.83±0.50 ตามลำดับ และเมื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการเก็บรักษาของผงโปรตีนไฮโดรไลเสตโดยบรรจุในถุงอลูมิเนียมลามิเนตชนิด aluminum/LLDPE ทึบแสงปิดสนิทแบบสุญญากาศเป็นเวลา 12 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 25 ºC ติดตามผลการเปลี่ยนแปลงทุก 2 สัปดาห์ พบว่า เมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ค่าความชื้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ค่ากิจกรรมของน้ำไม่เปลี่ยนแปลง …