Food Science Commons^™

Parenteral Nutrition Web-Based Order Writing: Educating Prescribers Utilizing A Network-Wide Computerized E-Learning Tool, Judy Holaska Rd, Ms, Cnsc , Ldn

Clinical Nutrition Service

No abstract provided.

Knockanore Irish Farmhouse Cheese, Eamonn Lonergan

Pamphlets

No abstract provided.

Food Island, The Irish Times, A Special Report, The Irish Times

Pamphlets

No abstract provided.

Introduction: Tickling The Palate. Gastronomy In Irish Literature And Culture, Eamon Maher, Máirtín Mac Con Iomaire

Books/Chapters

There has been a gradual but noticeable growth in scholarship concerning food globally, particularly in the last decade. One of the longest running and most inf luential forces behind this phenomenon is the Oxford Symposium on Food and Cookery (1981–present) which was originally founded and co-chaired by Alan Davidson, pre-eminent food historian, diplomat, and author of The Oxford Companion to Food, and Dr Theodore Zeldin, the celebrated social historian of France. This spawned a dedicated publishing house, Prospect Books, which published the conference proceedings and also the journal Petits Propos Culinaires (PPC), now approaching its 100th issue.

A Prospective Study Of Periodontal Disease And Risk Of Gastric And Duodenal Ulcer In Male Health Professionals, Matthew R. Boylan, Hamed Khalili, Edward S. Huang, Dominique S. Michaud, Jacques Izard, Kaumudi J. Joshipura, Andrew T. Chan

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Periodontal disease is characterized by microbial shifts within the oral cavity and chronic inflammation of the gingival tissue, and can lead to tooth loss. Several studies support an association between periodontal disease and risk of chronic systemic conditions, including vascular disease, chronic obstructive pulmonary disease, diabetes mellitus, and cancer, including gastric adenocarcinoma. These associations may be mediated by systemic inflammation, the immune response to periodontal infection, or direct invasion by pathogens. Previous studies of periodontal disease and risk of peptic ulcer have been limited by cross-sectional design, diagnoses that were not confirmed by medical record review, and a lack of …

Valorisation Of The Cider And Brewing Industry By-Products As Nutraceutical Ingredients, Sofia Reis

Doctoral

By-products from the cider and brewing industries, including apple pomace (AP) and brewer’s spent grain (BSG) respectively, constitute major environmental problems due to the large quantities produced every year. They are sources of valuable compounds such as protein, fibre, essential fatty acids, phenolic compounds and minerals, some of them with antioxidant and prebiotic properties. Their high nutritional value leads to their potential use as human food products and several applications have been considered recently. The aims of this work include i) the nutritional and compositional characterisation of AP, BSG and final extruded and baked prototypes containing these by-products and ii) …

การต้านจุลินทรีย์และการลดเอทิลีนของฟิล์มไคโตซานที่เติมไทเทเนียมไดออกไซด์, ปฏิญญา แก้วกลิ่น

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการเติมไทเทเนียมไดออกไซด์ (TiO2) ต่อสมบัติของฟิล์มไคโตซาน เพื่อการนำไปใช้ประโยชน์เป็นบรรจุภัณฑ์อาหาร โดยเตรียมฟิล์มไคโตซานที่เติม TiO2 ความเข้มข้นแตกต่างกัน เป็น 0 0.25 0.5 1 และ 2%w/w ไคโตซาน โดยให้สัญลักษณ์เป็น C-T0 C-T0.25 C-T0.5 C-T1 และ C-T2 ตามลำดับ ศึกษาสมบัติทางกายภาพของฟิล์มที่เตรียมได้ ได้แก่ tensile strength (TS) elongation at break (EAB) สัมประสิทธิ์การซึมผ่านของไอน้ำ(WVP) และการส่องผ่านของแสง ศึกษาโครงสร้างของฟิล์มที่เตรียมได้โดยใช้เครื่อง X–Ray Diffractometer (XRD) พันธะทางเคมี โดยใช้เครื่อง Fourier Transform Infrared Spectrometer (FT-IR) และลักษณะพื้นผิวและภาคตัดขวางของฟิล์มไคโตซาน วิเคราะห์โดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด (Scanning Electron Microscope, SEM) ศึกษาสมบัติการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย ได้แก่ Escherichia coli Pseudomonas aeruginosa Salmonella Typhimurium และ Staphylococcus aureus และเชื้อรา ได้แก่ Aspergillus oryzae และ Penicillium roqueforti รวมทั้งศึกษาการกำจัดก๊าซเอทิลีน จากผลการทดลองพบว่าค่า TS เพิ่มขึ้นเมื่อความเข้มข้น TiO2 เพิ่มขึ้นจนถึง 1% แล้วจึงลดลง ในขณะที่ค่า EAB และ WVP ลดลงเมื่อเติม TiO2 แต่การเติม TiO2 ที่ความเข้มข้นแตกต่างกันไม่ส่งผลให้ค่าดังกล่าวมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ส่วนค่าการส่องผ่านของแสงมีแนวโน้มลดลงเมื่อ TiO2 เพิ่มขึ้น จากการศึกษาโครงสร้างของฟิล์มไคโตซานที่เติม TiO2 ทุกความเข้มข้นพบว่า ปริมาณผลึกอะนาเทสของ TiO2 เพิ่มขึ้นเมื่อความเข้มข้น TiO2 เพิ่มขึ้น และพบผลึกรูไทล์ในฟิล์ม C-T1เท่านั้น นอกจากนี้ยังพบไทเทเนียมออกไซด์(Ti3O5) และไฮโดรเจนไทเทเนียมออกไซด์ (H2Ti3O7) ที่ฟิล์ม C-T1และ C-T2 เมื่อศึกษาพันธะทางเคมีของฟิล์มไคโตซานที่เติม TiO2 พบว่าไทเทเนียมจะสร้างพันธะไฮโดรเจนกับไคโตซานที่หมู่ –OH และ –NH ของไคโตซาน โดยพีคที่แสดงถึงพันธะ C–N และ C–N–H ของไคโตซานเพิ่มขึ้นเมื่อความเข้มข้นของ TiO2 เพิ่มขึ้นและพบว่าฟิล์ม C-T1 และ C-T2 มีพีคที่แสดงถึงพันธะ Ti-O-Ti สูงกว่าฟิล์มไคโตซานที่เติม TiO2 ที่ความเข้มข้นอื่นๆอย่างชัดเจน และเมื่อศึกษาลักษณะพื้นผิวและภาคตัดขวางด้วย SEM พบว่า ฟิล์มไคโตซานที่เติม TiO2 มีลักษณะพื้นผิวเรียบเนียน และมีอนุภาค TiO2 กระจายอยู่สม่ำเสมอทั่วฟิล์ม แต่เมื่อเพิ่มความเข้ม TiO2 เป็น 2% พบว่าเกิดการจับกันเองของ TiO2 จากผลการทดลองพบว่าฟิล์มที่ได้มีคุณสมบัติทางกายภาพดีที่สุดเมื่อเติม TiO2 1% จึงใช้ฟิล์ม C-T1 สำหรับการทดลองขั้นต่อไป เมื่อศึกษาผลการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ของฟิล์ม C-T1 ภายใต้แสง black-light เป็นเวลา 6 ชั่วโมงพบว่า จำนวนเซลล์มีชีวิตของ E. Coli ลดลง 4.01 log CFU/mL จากจำนวนเชื้อเริ่มต้น 7.77 log CFU/mL ในขณะที่ฟิล์ม C-T0 สามารถลดจำนวนเซลล์มีชีวิตได้ 2.53 log CFU/mL และฟิล์ม C-T1 ทำให้จำนวนเซลล์มีชีวิตของ S. Typhimurium ลดลง 1.48 log CFU/mL ในขณะที่ฟิล์ม C-T0 สามารถลดจำนวนเซลล์มีชีวิตได้ 1.07 log CFU/mL อย่างไรก็ตามพบว่าฟิล์ม C-T0 สามารถยับยั้งการเจริญของ P. aeruginosa และ S. aureus ได้ดีกว่าฟิล์ม C-T1 นอกจากนี้ยังพบว่าทั้งฟิล์ม C-T0 และ C-T1 สามารถลดจำนวนเชื้อราได้เพียงเล็กน้อยและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ จากการศึกษาการกำจัดก๊าซเอทิลีนของ C-T1 เปรียบเทียบกับฟิล์ม C-T0 และผง TiO2 พบว่าที่สภาวะมีแสง UV ฟิล์ม C-T1 สามารถสลายเอทิลีนที่ความเข้มข้นเริ่มต้น 5 ppm ได้ร้อยละ 12.58 เมื่อเวลาผ่านไป 3 ชั่วโมง โดยค่าที่ได้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) จากค่าร้อยละการสลายเอทิลีนของผง TiO2 ซึ่งมีค่าเท่ากับ 14.13 ในขณะที่ฟิล์ม C-T0 แสดงการลดลงของเอทิลีนเพียงร้อยละ 3.58

Combined Xenon Hydrate Formation And Freezing For Preservation Of Plant And Fruit Tissues, Thunyaboon Arunyanart

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

This research aimed to study a combined method of xenon hydrate formation and freezing (CXF) for preservation of plant and fruit tissues, and to compare CXF with the freezing alone process (FAP). The use of nuclear magnetic resonance (NMR) technique based on proton spin-spin relaxation time (T2) of water to indicate freezing damage in plant and fruit tissues was also proposed. Due to its simple tissue composition, barley coleoptile tissue was used in this study so that xenon hydrate formation can be easily observed. Apple parenchyma tissue was used to represent edible fruit tissue. CXF includes two steps. The first …

Development Of A Heat And Mass Transfer Model To Simulate The Conventional Chilling Of A Beef Carcass, Ross Gilsenan, Niall O'Murchu, Graham Fahey, Joseph Christopher Hannon, Garrett Keane

Other resources

Development of a Heat and Mass Transfer Model to Simulate the Conventional Chilling of a Beef Carcass

Ross Gilsenan¹, Niall O’Murchú¹, Graham Fahey¹, Joe Hannon^1,3, Garrett Keane²

¹School of Mechanical Engineering and Design, DIT

²School of Civil Engineering, DIT

³School of Biosystems Engineering, UCD

A coupled heat and mass transfer model was developed to simulate the chilling of a beef carcass post slaughter. The methodology followed by Mallikarjunan, P., & Mittal, G. (1994) was adopted in this study. The beef carcass was represented by five two dimensional horizontal …

The Cost Of Affordable Food, Candice L. Cobuzzi

SURGE

When someone puts a piece of food in front of me, I don’t just see a piece of food.

Instead, I see an innocent cow being cornered by a forklift and slaughtered, its limp, moist tissue hung on a long conveyer belt with hundreds of others.

I see hundreds of chemically-injected chickens packed into a dark barn with no hope of seeing sunlight in their lifetime.

I see immigrants pulled from their houses like criminals, taken away from the lives they’ve spent years building for themselves and their families, working for the same food company that courted them into the …

Northwest Arkansas Consumer Perceptions Of Poultry Production, Stuart Estes

Agricultural Education, Communications and Technology Undergraduate Honors Theses

Poultry production holds an important place in Arkansas economically and as a food source. The importance of poultry production ultimately hinges on the demands of the consumers and the perceptions that drive their purchases. With this in mind, this study surveyed consumers to assess their perceptions of poultry production in Arkansas. The instrument used to survey consumers was created by the researcher and an expert committee at the University of Arkansas. Consumers were interviewed through direct communication at grocery stores in northwest Arkansas. Data gathered from the study were analyzed for descriptive and correlational statistics. Data showed that consumers were …

The Effects Of Salinity On Pythium Disease Of Rice And Soybean, Terea Jeanette Stetina

Graduate Theses and Dissertations

Increasing salinity is an important factor limiting agricultural productivity worldwide. In addition to direct effects on growth and yield, diseases also may be affected. This study characterized the effects of soil salinity on seedling disease of soybean and rice caused by Pythium spp. Controlled environment experiments on soybean used two cultivars which differed in chloride tolerance and soil treated with a CaCl₂ solution to create a range of electrical conductivity (EC) levels. For soybean, soil was either not infested or infested with Pythium sylvaticum or P. aphanidermatum (pathogenic to soybean), or P. oligandrum (not pathogenic to soybean). Twenty-one days …

Utah Red Raspberry Jam: The Effects Of Formulation, Heating, And Time On Color, Flavor, Texture, And Antioxidant Capacity, Jennifer Leigh Chase

Theses and Dissertations

The amount and type of antioxidants present in raspberries is dependent upon cultivar, ripeness, and growing conditions. Previous research on raspberry jam has reported some color, antioxidant, and flavor loss after processing and storage, though it is unknown to what extent similar changes will occur in raspberries grown in Utah. Sugar concentration and heating temperature as well as storage time were evaluated in an effort to maximize color retention, flavor, antioxidant content, shelf life, and consumer acceptance of Utah-grown raspberry jam. Four types of jams were processed in two batches each: low-sugar (40-42 Brix) and typical sugar (65-68 Brix) at …

Physical And Biochemical Factors Affecting Breast Fillet Tenderness In Broilers Reared For Divergent Market Demands, Valerie Belle Brewer

Graduate Theses and Dissertations

Market trends have dictated that broilers be reared for divergent market demands for decades. Also, broiler genetic strains have been adapted to meet market demands which include: genetic selection for improved breast meat, the practice of growing birds to older ages and greater market weights to meet demands, and decreasing postmortem (PM) aging time to improve processing efficiency and fillet yield. These production practices can also affect product quality, specifically boneless breast fillet tenderness and water-holding capacity. To address these factors, a series of experiments were conducted to determine the effect of strain and slaughter age on meat quality parameters, …

The Color And Consistency Of Steaks And Ground Beef Produced From Mature Bulls, Jace Joseph Hollenbeck

Graduate Theses and Dissertations

Two experiments were conducted to compare the color and cooked attributes of steaks and ground beef produced from mature bulls. Beef from mature bulls was used to test the effects of lactic acid (LA) enhancement solution pH (2.5, 3.0, or 3.5; B25, B30, B35, respectively) on fresh (5 d of display) and cooked color and tenderness of strip loin steaks (Exp. 1) and the effect of high pH trim on precooked ground beef patties (Exp. 2). In experiment 1, mature bull strip steaks were enhanced to 111% with a LA, sodium bicarbonate, and tap water solution, in comparison to USDA …

Reading And Listening To Music Increase Resting Energy Expenditure During Indirect Calorimetry In Healthy Adults , Blaire Snell

Theses and Dissertations

The Academy of Nutrition and Dietetics has developed an evidence analysis library (EAL) for Nutrition and Dietetics professionals. The EAL is updated by members through workgroups consisting of experts in their fields, most often in response to unanswered questions. One such question is: what kinds of activities can be done during the rest period of an indirect calorimetry test in a healthy population? The objective of our study was to determine if listening to self-selected relaxing music or reading on an electronic device or a magazine effects resting energy expenditure (REE) as measured by an indirect calorimetry test in a …

The Effects Of 8 Weeks Of Low Dose Supplementation Of Creatine And Sodium Bicarbonate On Exercise Performance, Amanda Jessica Morris

Master's Theses

Short-term (3-7 days), high doses of creatine (20g/d) and/or sodium bicarbonate (0.5g/kg body weight) supplementation increase exercise performance during short term high intensity activities; however, it remains unclear whether long-term, low doses of these supplements have a positive impact on exercise performance. The purpose of this study was to determine the effects of long-term (8 weeks), low dose creatine supplementation on exercise performance, and whether combining creatine and sodium bicarbonate supplementation has an additive effect. Sixty-three healthy, habitually active, adults (28 M, 35 W; 22+2 years; 23+ 3 BMI) were randomly assigned by sex to one of three supplement groups: …

Effect Of Antimicrobials And Sodium Replacement Agents On The Survival Of Pathogenic Bacteria In Low Sodium Low-Moisture Part-Skim (Lmps) Mozzarella Cheese, Tiffany M J Taylor

Master's Theses

Recent increases in chronic cardiovascular diseases, such as hypertension, have put pressure on the food industry to reduce sodium levels. Dairy products, though full of vital nutrients, are perceived as being high in sodium. However, the reduction of salt in dairy products could potentially alter the microbial stability, as well as cause unfavorable changes in flavor. In order to reduce the sodium level, while maintaining acceptable flavor and microbial stability, salt replacers and alternative antimicrobial agents may need to be introduced into the food matrix. To identify potential antimicrobials for use in reduced sodium dairy products, this study evaluated the …

Characterization Of The Hydrogen Peroxide Stress Responses Of Bifidobacterium Longum And Bifidobacterium Animalis Subsp. Lactis, Taylor S. Oberg

All Graduate Theses and Dissertations, Spring 1920 to Summer 2023

Probiotics are living organisms which exert a beneficial health effect when consumed in sufficient numbers. Consumer interest in probiotics has increased dramatically in recent years prompting an increase in production and development of functional foods. One major problem is the decreased viability of probiotic bacteria during functional food production and storage and subsequent digestion due to environmental stresses. The most common probiotic strains belong to the genus Lactobacillus or Bifidobacterium. Due to the anaerobic nature of these bacteria, they lack the required defense mechanisms for oxidative stress inherent in aerobic microorganisms. This study examined the oxidative stress responses of …

Plasma Antibodies To Oral Bacteria And Risk Of Pancreatic Cancer In A Large European Prospective Cohort Study, Dominique S. Michaud, Jacques Izard, Charlotte S. Wilhelm-Benartzi, Doo-Ho You, Verena A. Grote, Anne Tjønneland, Christina C. Dahm, Kim Overvad, Mazda Jenab, Veronika Fedirko, Marie Christine Boutron-Ruault, Françoise Clavel- Chapelon, Antoine Racine, Rudolf Kaaks, Heiner Boeing, Jana Foerster, Antonia Trichopoulou, Pagona Lagiou, Dimitrios Trichopoulos, Carlotta Sacerdote, Sabina Sieri, Domenico Palli, Rosario Tumino, Salvatore Panico, Peter Siersema, Petra Hm Peeters, Eiliv Lund, Aurelio Barricarte, José-María Huerta, Esther Molina-Montes, Miren Dorronsoro, J. Ramón Quirós, Eric J. Duell, Weimin Ye, Malin Sund, Björn Lindkvist, Dorthe Johansen, Kay-Tee Khaw, Nick Wareham, Ruth C. Travis, Paolo Vineis, H. Bas Bueno-De-Mesquita, Elio Riboli

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Objective: Examine the relationship between antibodies to 25 oral bacteria and pancreatic cancer risk in a prospective cohort study.

Design: We measured antibodies to oral bacteria in prediagnosis blood samples from 405 pancreatic cancer cases and 416 matched controls, nested within the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study (EPIC). Analyses were conducted using conditional logistic regression and additionally adjusted for smoking status and body mass index.

Results: Individuals with high levels of antibodies against Porphyromonas gingivalis ATTC 53978, a pathogenic periodontal bacteria, had a 2-fold higher risk of pancreatic cancer than individuals lower levels of …