Food Science Commons^™

อิทธิพลของความเค็มต่อองค์ประกอบกรดไขมันและการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในโคพีพอด Apocyclops Royi, สุภิดา เกื้อกอบ

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

โคพีพอด Apocyclops royi เป็นแพลงก์ตอนสัตว์ขนาดเล็กกลุ่มครัสเตเชียน ที่นิยมนำมาเป็นอาหารมีชีวิตในการอนุบาลลูกสัตว์น้ำ โคพีพอดมีความสามารถในการสังเคราะห์กรดไขมันสายยาวไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Long chain polyunsaturated fatty acid; LC-PUFA) ผ่านการทำงานของเอนไซม์ดีเซสทูเรส (Desaturase) และอีลองเกส (Elongase) งานวิจัยนี้ได้ศึกษาลักษณะสมบัติและบทบาทของยีน desaturase-like (ArCb5D6D) ในโคพีพอด Apocyclops royi สายพันธุ์ไทย (A. royi-TH) จากการศึกษาพบว่ายีน ArCb5D6D ประกอบด้วยบริเวณ open reading frame 1323 คู่เบส ซึ่งสามารถแปลรหัสเป็นโปรตีนขนาด 440 กรดอะมิโน โดยโปรตีน ArCb5D6D ประกอบด้วยบริเวณ Cytochrome b5-like heme/steroid binding domain และบริเวณ Fatty acid desaturase domain ซึ่งมีความเหมือนกับโปรตีน desaturase-like ในกุ้งและปู 61-65% และจากการศึกษาการแสดงออกของยีน ArCb5D6D ในโคพีพอด A. royi-TH แต่ละระยะพัฒนาการ (NP: ระยะนอเพลียส, CD: ระยะโคพีโพดิด, AD: ระยะโตเต็มวัย) พบว่ายีน ArCb5D6D มีการแสดงออกสูงในโคพีพอดระยะ CD และโคพีพอดระยะ AD ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณกรดไขมัน PUFA ในโคพีพอด โดยพบปริมาณกรดไขมัน PUFA สูงสุดในโคพีพอดระยะ AD รองลงมาคือ ระยะ CD และระยะ NP ตามลำดับ จากผลการศึกษานี้สามารถบ่งชี้ได้ว่ายีน ArCb5D6D เป็นยีนในกลุ่ม desaturase-like ซึ่งมีบทบาทในชีวสังเคราะห์กรดไขมันในสิ่งมีชีวิตครัสเตเชียน นอกจากนี้งานวิจัยนี้ยังได้ศึกษาอิทธิพลของความเค็มต่อคุณค่าทางโภชนาการของโคพีพอด A. royi-TH โดยเลี้ยงโคพีพอดที่สภาวะความเค็ม 15 พีพีที (ความเค็มต่ำ) และ 25 พีพีที (กลุ่มควบคุม) …

Impact Of Calcium Ion (Ca2+) On Pectin Wall Material For Microencapsulated Lactobacillus Plantarum, Nurul Hasniah

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

The microencapsulation, a promising technology, could preserve the probiotic viability during processing, storage, and delivery to gastrointestinal tract through the wall layer. However, the loss of probiotic depends on heat/stress-susceptibility of culture themselves and the microencapsulating efficiency of wall materials. The selection of wall material composition is very challenging. Maltodextrin (MD) is mostly selected for the microencapsulating application because of its low price, rapid water solubilization, and low viscosity. MD functions as a good medium but not stabilizer for culture. Pectin is the most abundant biopolymer, found in plant cell. Pectin itself is a good gelation agent so it could …

Screening Of Lactic Acid Bacteria That Have Health Promoting Effect From Thai Local Fermented Foods, Md Faridunnabi Nayem

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

Aging has become one of the most important health considerations. Aging is caused by the generation of reactive oxygen species and the activity of free radicals which degenerate the cells in the human body. Aging is the prime factor for different types of diseases like cancer, cardiovascular problems, type II diabetics, hypertension, imbalance of important gut microbiota, and other diseases. Probiotics from fermented foods aid in health promoting functionalities as a function of antioxidant activity and promoting longevity which allows them to be a potential source of supplement. These factors open an interesting prospect of screening well known probiotics, especially …

Exploring Factors Associated With The Eating Behaviours And Influences On Food Choice In Irish Teens, Aisling Daly

Doctoral

Aim The aim of this research was to understand the eating behaviour traits and food choice motivations of Irish teens, and to investigate the social, psychological, and attitudinal determinants of these eating behaviour traits and influences on food choice.

Methods Mixed methods were used in this research, using quantitative analysis of data from the National Teens’ Food Survey II (NTFSII), a cross-sectional study of teens aged 13-18 years old (N=428). Data predominantly came from the TFEQ-r18 and VARSEEK tools for eating behaviour traits, and the FCQ tool for food choice motivations, as well as socio-demographics, anthropometrics, behaviour/attitudes and dietary intakes. …

การผลิตน้ำทุเรียนที่มีปริมาณฟรักโทโอลิโกแซ็กคาไรด์สูง, นันทัชพร ไชยชนะ

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเอนไซม์ Pectinex® Ultra SL-L ต่อการลดปริมาณน้ำตาลซูโครสในน้ำทุเรียนเข้มข้น 15% w/w โดยศึกษาที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส และแปรระยะเวลาในการบ่ม 2, 4, 8, 24 และ 48 ชั่วโมง ศึกษาผลของการเติมนมต่อความคงตัวของฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในน้ำทุเรียนที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วัน และศึกษาหาภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตไมโครแคปซูลน้ำทุเรียนด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝอย โดยแปรชนิดสารห่อหุ้ม (มอลโตเด็กซ์ตรินต้านทานการย่อย, มอลโตเด็กซ์ตรินต้านทานการย่อยผสมกับกัมอาระบิก และกัมอาระบิก) และอุณหภูมิขาเข้า (140 และ 160 องศาเซลเซียส) โดยผลการทดลองพบว่าการใช้เอนไซม์ Pectinex® Ultra SP-L ส่งผลทำให้ปริมาณน้ำตาลซูโครสในน้ำทุเรียนมีปริมาณลดลงและมีปริมาณ fructooligosaccharide (FOS) เพิ่มขึ้น โดยระยะเวลาการบ่มไม่ส่งผลต่อปริมาณ FOS อย่างมีนัยสำคัญ (p>0.05) และเลือกระยะการบ่มที่เวลา 2 ชั่วโมง ไปใช้ในขั้นตอนต่อไป และจากผลการศึกษาผลของการเติมนมต่อความคงตัวของฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในน้ำทุเรียนพบว่าน้ำทุเรียน น้ำทุเรียนเติมเอนไซม์ น้ำทุเรียนผสมนม และน้ำทุเรียนผสมนมเติมเอนไซม์ มีปริมาณน้ำตาลซูโครสและ FOS ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) เมื่อมีระยะเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดและปริมาณยีสต์และรามีปริมาณเพิ่มขึ้นน้อยกว่า 4 log CFU/mL โดยน้ำทุเรียนผสมนมเติมเอนไซม์มีค่าพรีไบโอติกแอกทิวิตีมากที่สุด และเลือกน้ำทุเรียนเติมเอนไซม์ไปใช้ในการศึกษาหาภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตไมโครแคปซูลน้ำทุเรียนด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝอย จากการทดลองพบว่าทุกปัจจัยในภาวะการผลิตผงไมโครแคปซูลน้ำทุเรียนส่งผลต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของไมโครแคปซูลน้ำทุเรียนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) และพบว่าผงไมโครแคปซูลมีสีเหลืองสว่างปนเขียวอ่อน มีร้อยละผลผลิตอยู่ในช่วง 48.94±0.90% ถึง 64.50±1.86% มีความชื้นและค่ากิจกรรมของน้ำต่ำกว่า 6% และ 0.3 ตามลำดับ ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง ความสามารถในการละลายอยู่ในช่วง 81.53±4.65% ถึง 94.21±5.58% มีประสิทธิภาพในการกักเก็บสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในช่วง 88.63±0.20% ถึง 97.28±0.14% และผลจากกล้องจุลทรรศอิเล็กตรอนแบบส่องกราดพบว่าผงไมโครแคปซูลที่ใช้มอลโตเด็กซ์ตรินต้านทานการย่อยเป็นสารห่อหุ้มมีลักษณะรูปร่างทรงกลม พื้นผิวเรียบมากกว่าสารห่อหุ้มชนิดอื่น ในขณะที่ผงไมโครแคปซูลที่ใช้มอลโตเด็กซ์ตรินต้านทานการย่อยผสมกัมอาระบิกและกัมอาระบิกเป็นสารห้อหุ้มมีลักษณะพื้นผิวไม่เรียบและมีรอยบุบโดยรอบ เมื่อพิจารณาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระพบว่าผงไมโครแคปซูลน้ำทุเรียนที่ใช้กัมอาระบิกเป็นสารห่อหุ้มและมีอุณหภูมิขาเข้า 140 องศาเซลเซียส มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และ FRAP …

Antimicrobial Efficacy Of Gaseous Chlorine Dioxide For Inactivation Of Salmonella And Enterococcus Faecium Nrrl B-2354 On Dried Basil Leaves, Tushar Verma, Xinyao Wei, Byron D. Chaves, Terry Howell Jr., Jeyamkondan Subbiah

Food Science Faculty Publications and Presentations

This research aims to investigate the efficacy of chlorine dioxide gas on the inactivation of Salmonella on dried basil leaves and evaluate the suitability of E. faecium as a surrogate for Salmonella. Dried basil leaves (2.0 ± 0.1 g) inoculated with a 5-strain Salmonella cocktail or E. faecium were packed in a paper bag, heat-sealed, and placed inside a chlorine dioxide treatment chamber. The samples were exposed to different levels of gas concentration (5, 10, and 15 mg/L) and relative humidity (60, 70, 80%) for various exposure times. The treated samples were diluted with neutralizing buffer and plated onto …

Finding The Best Predictors For Foot Traffic In Us Seafood Restaurants, Isabel Paige Beaulieu

Honors Theses and Capstones

COVID-19 caused state and nation-wide lockdowns, which altered human foot traffic, especially in restaurants. The seafood sector in particular suffered greatly as there was an increase in illegal fishing, it is made up of perishable goods, it is seasonal in some places, and imports and exports were slowed. Foot traffic data is useful for business owners to have to know how much to order, how many employees to schedule, etc. One issue is that the data is very expensive, hard to get, and not available until months after it is recorded. Our goal is to not only find covariates that …

Design And Performance Analysis Of Composite Airfoil Wind Turbine Blade, Hegespo H Mwanyika, Yusufu Ac Jande, Thomas Kivevele

Tanzania Journal of Science

Small horizontal axis wind turbine rotors with composite airfoil rotor blades were designed and investigated in the present study in order to improve its performance in low wind speed and low Reynolds number (Re) conditions for standalone system. The geometrical and aerodynamic nature of a single airfoil small horizontal axis wind turbine blade curtails efficient energy harnessing of the rotor blade. The use of composite airfoil rotor blade improves energy production but imposes uncertainty in determining an optimal design angle of attack and the off design aerodynamic behaviour of the rotor. This research investigated the effects of two airfoils used …

Development Of Biodegradable Food Packaging Materials From Agricultural Biomass, Jerome M Bidu, Arnold Towo, Liberato Haule, Joshua C William, Lilian D Kaale

Tanzania Journal of Science

This study utilised maize husk fibres and pulp to prepare a biocomposite fabric for food packaging. The optimum conditions for extracting maize husk fibres were determined experimentally to be 5 g/l of sodium hydroxide concentration at 100 °C for 60 minutes and liquor ratio of 1:20. The fabric was manufactured by solution casting of maize husk pulp on a web prepared by aligning maize husk and sisal fibres using a deckle and frame. The sisal fibre content was varied from 5 to 50% at ratios ranging from 95:5 to 50:50 (maize: sisal fibres). The biodegradable fabric was characterised using three …

Research On The Governance Of Food Safety Network Rumors In The New Media Environment, Wang Jian, Peng Qiao

Food and Machinery

This article focuses on the three governance bodies of the government, new media platforms, and the public. From the perspectives, they discussed the governance of food safety network rumors in the new media environment, and put forward specific governance strategies.

Extraction Process Optimization, Composition Analysis Of Volatile Oil From Perilla Frutescens Leaf And Its Antioxidant Activity, Qi Fu-You, Jian Shun-Hua, Liu Yin, Duan Li-Ping, Wu Zhao

Food and Machinery

Objective: The research aimed to optimize the supercritical CO₂ extraction process of volatile oil from Perilla frutescens leaf and enhance the practical value of Perilla frutescens. Methods: The optimal parameters for extraction of volatile oil from Perilla frutescens leaf was predicted by single factor experiments （extraction pressure, extraction temperature, extraction time and CO₂ flow） and response surface methodology. Then the gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS） was applied to determine the chemical components of volatile oil from Perilla frutescens leaf. In addition, its antioxidant activity was explored with the scavenging capacity on DPPH· and ·OH radicals. Results: The optimal process …

Preparation Technology Optimization And Quality Analysis Of Sugarcane Molasses Cooking Wine, Wu De-Guang, Hu Zhi-Hui, Liu Guang-Xin, Shi Wei

Food and Machinery

Objective: A new cooking wine was developed using sugarcane molasses as raw material. Methods: The single factor experiment was used to investigate the optimal composition of yeast mash in the brewing process, and the molasses fermented wine was used as liquor base of cooking wine, prepared in a 5 L automated fermenter under the optimized process condition. The optimal decolorization conditions of activated carbon were screened by using orthogonal test, while the single factor experiment was used to determine the optimal added proportion of the flavoring agents. Results: The optimal composition of the yeast mash in the brewing process of …

Study On Tobacco Leaf Availability During Threshing And Redrying Process Based On Optimal Combination Weighting, Li Shu-Hao, Hou Kai-Hu, Deng Chao, Chen Xing-Hou, Liu Ya-Qin, Zhang Ji-Wu, Sun Hao-Wei

Food and Machinery

Objective: In order to further improve the reliability and scientificity of tobacco usability evaluation results in threshing and re-drying process, and to enhance the value of tobacco purchased by cigarette enterprises. Methods: An optimal combination weighting method based on moment estimation theory was proposed to evaluate the availability of chemical components in tobacco leaves. First, based on the subjective and objective weights, with the objective of minimizing the deviation between the combined weights and the subjective weight, the relative importance coefficient of the subjective weights and objective weight was solved to determine the optimal combined weights of chemical indexes. Second, …

The Effect On Nutritional Value And Non-Volatile Flavor Substance Content Of Pleurotus Eryngii With Fermentable Corn Steep Liquor, Li Jing, Zheng Xi-Qun, Liu Xiao-Lan

Food and Machinery

Objective: In order to improve the comprehensive utilization value of corn steep liquor, fermentable corn steep liquor was used to partially replace bran for cultivation of Pleurotus eryngii. Methods: 6 percent of the nitrogen source in the traditional matrix was replaced by fermentable corn steep liquor in the cultivation of P. eryngii, and the differences in non-volatile flavor composition and nutritional value were analyzed by measuring the content and composition of free amino acids, organic acids, soluble glycol, 5'-nucleotides. Results: The results showed that the chemical scores of P. eryngii amino acids were 50.31 and 48.93, the BV values were …

Analysis Of Volatile Aroma Components Of Ampelopsis Grossedentata Tea With Different Processing Technology Based On Gc-Ms Combined With Roav, Zhang Jin-Cheng, Yu Ji, Ma Cheng-Jin, Yao Mao-Jun, Wu Zhu-Qing

Food and Machinery

Objective: This study aimed to explore the influence of processing technology on characteristic aroma components of Ampelopsis Grossedentata tea. Methods: Four different samples of A. Grossedentata were prepared by traditional processing technology, black tea processing technology, green tea processing technology and dark tea processing technology, and the key flavor compounds of different samples were analyzed by headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry combined with relative odor activity （ROAV）, taking the naturally dried A. Grossedentata leaves as control. Results: A total of 37 volatile flavor compounds were detected from 4 kinds of A. Grossedentata tea samples and control samples, among …

Design Of On-Line Detection Device For Cut Tobacco Structure, Wu Wen-Qiang, Li Jun, Chen Long, Jin Yong, Liu Bin, Zhong Ke-Jun, Mao Wei-Jun, Wang Yin-Bin, Xu Wen-Wu

Food and Machinery

Objective: Solves the problem that the off-line detection method is adopted in the current cut tobacco structure detection, and the detection result lags behind. Methods: Using the air separation dilution method and image intelligent recognition technology, the cut tobacco structure was detected in the air separation room of the silk production line, the length, width and area of cut tobacco were detected online, and the proportion of whole and broken cut tobacco was counted. Results: By comparing the existing off-line detection instruments for cut tobacco structure. The detection device had high measurement accuracy and good stability, and could truly reflect …

Risk Assessment Model Of Grain Resources Based On Ahp And Random Forest Regression Algorithm, Chen Zhuo, Ding Li, Cao Tian-Hong, Cheng Yun-Hui, Wen Li, Xu Zhou, Chen Mao-Long, Jiao Ye, Li Hong-Hui

Food and Machinery

Objective: To ensure the consumption safety of grain resources. Methods: According to the relevant national standards, eight chemical pollutants, such As cadmium （Cd）, arsenic （As）, lead （Pb）, chromium （Cr）, aflatoxin （AFs）, fumonisin （FB）, zearalenone （ZEN） and deoxynivalenone （Don）, were identified as the risk assessment indexes of grain quality and safety, and the entropy weight method was adopted. At the same time, taking the data of evaluation index as the input of risk assessment model, four machine learning algorithms, namely, random forest regression （LR）, support vector machine regression （SVM）, BP neural network regression （BP） and K-nearest neighbor regression （KNN）, are selected …

Effect Of Degree Of Milling On Volatile Compounds Of Indica Rice After Cooking, Wu Yong-Kang, Lin Qin-Lu, Jiang Zhi-Rong, Chen Chen, He Yi-Rong, Li Jiang-Tao, Cheng Yun-Hui, Ding Yu-Qin

Food and Machinery

Objective: This study aimed to investigate the effect of milling rate on the composition of volatile substances in indica rice. Methods: Indica rice with the ideal milling rate of 0%～14% was prepared from indica rice " Longkezao 1", and the effect of milling degree on the sensory quality of indica rice after cooking was investigated. The volatiles of indica rice after cooking were determined by gas chromatography-ion mobility spectrometry （GC-IMS）. The differences of volatiles of rice with different milling rates were analyzed by fingerprinting and multivariate statistics. Results: The highest sensory scores were obtained for indica rice at a milling …

Effect Of L-Theanine On Intestinal Immunity Of Rats Under Resistant Starch Feeding, Qu Qing-Yun, Xu Wei, Hu Yuan, Li Yin-Hua, Gong Zhi-Hua, Xiao Wen-Jun

Food and Machinery

Objective: This study aimed to explore the effect of L-theanine on intestinal immunity of rats under resistant starch feeding. Methods: Different doses of L-theanine [100, 300, 500 mg/（kg·d）] was performed for 28 days in 4-week-old SD male rats by filling the stomach once daily under resistant starch feeding, in order to investigate the regulation of resistant starch combined with L-theanine on intestinal immunity. Results: The results were shown as follows the medium and high dose groups of L-theanine significantly increased the weight of rats, and improved the activities of ileum SOD, GSH-Px with reducing the content of MDA under resistant …

Research On Packaging Design Innovation Of Chongqing Hot Pot Under Single Economy, Zhang Da-Lu, Tang Lan-Ling

Food and Machinery

Chongqing hot pot has seized the tide of “single economy” and changed the dining form of hot pot with many people eating, and then broke the traditional consumption scene of hot pot. The packaging of Chongqing hot pot gradually developed to miniaturization and convenience and reflected the emotional resonance with consumers in the packaging. Moreover, it presented the social attributes of the packaging, and met the consumption needs of consumers. “Single economy” and chongqing hot pot, the two completely different attributes of the individual integration, promote the future development of Chongqing hot pot packaging design.