Social and Behavioral Sciences | Open Access Articles

แนะนำโครงการ การจัดทำแผนผังแม่บทการอนุรักษ์และพัฒนากรุงรัตนโกสินทร์, วรรณศิลป์ พีรพันธุ์

UNISEARCH (Unisearch Journal)

No abstract provided.

Go to article

แนะนำโครงการ การพัฒนาชุดตรวจดีเอ็นเอเซ็นเซอร์สำหรับโรคพิษสุนัขบ้าในสัตว์เลี้ยง, ปิยะศักดิ์ ชอุ่มพฤกษ์, อรรณพ สุริยสมบูรณ์

UNISEARCH (Unisearch Journal)

No abstract provided.

Go to article

เรื่องเล่าชาวจุฬาฯ : ความเป็นมาของ "วันทรงดนตรี 20 กันยายน", สันทัด ตัณทนันทน์

Jamjuree Journal

No abstract provided.

Go to article

ภูมิพลมหาราชาภิสดุดี, อาทิตย์ ชีรวณิชย์กุล

Jamjuree Journal

No abstract provided.

Go to article

ไมโครไบโอมในดินภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย, นราพร สมบูรณ์นะ, อลิษา วิลันโท, รัตน์มณี ชนะบุญ, ภัสสิริ โคมกระจ่าง, สมศักดิ์ ปัญหา

UNISEARCH (Unisearch Journal)

ประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศ พืชที่ปลูกกันส่วนใหญ่ในประเทศ ได้แก่ ข้าว (มากกว่าร้อยละ 50) ตามด้วยผักและผลไม้ต่าง ๆ (เช่น ชา ข้าวโพดและกล้วย) (NESDB, 2005)ภาคตะวันออกเฉียงเหนือมีพื้นที่ขนาดใหญ่ โดยคิดเป็นหนึ่งในสามของพื้นที่ทั้งหมดของประเทศ(168,854 ตารางกิโลเมตร) และประชากรส่วนใหญ่ของประเทศอาศัยอยู่ในพื้นที่นี้ ประชากรของภาคตะวันออกฉียงเหนือส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเกษตรกรรม แต่กระนั้น คุณภาพของดินในภาคตะวันออกเฉียงเหนือนั้นต่ำสำหรับการทำเกษตรกรรมเมื่อเทียบกับภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศ (Fukai, Sittisuang, and Chanphengsay,1998) เนื่องจากดินมีลักษณะเป็นทรายเนื้อละเอียด นอกจากนี้ ลักษณะภูมิประเทศยังมีแหล่งน้ำอยู จำกัดปริมาณน้ำฝนก็ไม่แน่นอน กล่าวคือ บางครั้งมีฤดูแล้งที่ยาวนาน ตามด้วยฤดูฝนที่มีน้ำท่วม แม้ปัญหาจะทุเลาลงบ้างเพราะมีโครงการชลประทาน แต่การแก้ปัญหาดังกล่าวยังก่อให้เกิดปัญหาใหม่ นั่นคือ ปัญหาดินเค็ม นอกจากนี้พื้นที่เกษตรกรรมหลายแห่งกลายสภาพมาจากการตัดไม้ทำลายป่า ปัญหาอีกอย่างหนึ่งคือ ผลผลิตต่อพื้นที่เฉลี่ยค่อนข้างต่ำ ทำให้เกษตรกรต้องพึ่งพาการทำเกษตรแบบอุตสาหกรรม (industrial agriculture) ซึ่งเป็นการเร่งให้คุณภาพดินเสื่อมเสียเร็วขึ้นไปอีก (Fedra, Winkelbauer, and Pantulu, 1991; NESDB, 2005)เมื่อสังคมสมัยใหม่กลายเป็นสังคมอุตสาหกรรม การเกษตรจึงเปลี่ยนเป็นการเกษตรอุตสาหกรรมไปด้วยเกษตรอุตสาหกรรม หมายถึง ระบบการทำการเกษตรโดยใช้ปุ๋ยเคมี ยาฆ่าแมลง ยากำจัดวัชพืช และสารเคมีสังเคราะห์ และสิ่งมีชีวิตตัดต่อพันธุกรรม การให้หัวอาหารแก่สัตว์เลี้ยง และมีการทำชลประทานและไถพรวนกันอย่างแพร่หลาย วิธีการนี้ทำให้สามารถได้ผลผลิตจำนวนมากในพื้นที่น้อยและใช้แรงงานมนุษย์น้อยลง(Seufert, Ramankutty, and Foley, 2012) แต่กิจกรรมต่าง ๆ ที่ใช้ทรัพยากรและพลังงานมาก ๆ แบบเกษตรอุตสาหกรรมส่งผลร้ายต่อสิ่งแวดล้อม เช่น การชะละลายของสารเคมี ความเสื่อมโทรมของดินและการสูญูเสียความหลากหลายทางชีวภาพ งานวิจัยมากมายที่ทำ การศึกษาเปรียบเทียบระหว่างเกษตรอุตสาหกรรมและเกษตรอินทรีย์ ซึ่งเป็นวิธีการที่ตรงข้ามกันแสดงให้เห็นว่าเกษตรอินทรีย์ทำให้มีความหลากหลายทางชีวภาพและความอุดมสมบูรณ์มากกว่าเกษตรอุตสาหกรรม (Bengtsson, Ahnstrom, and Weibull, 2005) นอกจากนี้การใช้สารเคมี เช่น ยาฆ่าแมลง ยังทำให้มนุษย์เผชิญกับความเสี่ยงด้านสุขภาพ แต่กระนั้น เนื่องจากเกษตรอุตสาหกรรมให้ผลผลิตที่รวดเร็วกว่าเกษตรกรในประเทศไทยจึงยังเป็นที่นิยม ทำให้เกิดปัญหาดินคุณภาพต่ำอย่างต่อเนื่อง (Fukai, Sittisuang, and Chanphengsay, 1998)

Go to article

กิจกรรม Unisearch

UNISEARCH (Unisearch Journal)

No abstract provided.

Go to article

บทบาทของจุลินทรีย์ในวัฏจักรไนโตรเจน และโมเดลทางจลนศาสตร์เพื่อการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ, วิบูลย์ลักษณ์ พึ่งรัศมี, ตะวัน ลิมปิยากร, เบญจพร สุวรรณศิลป์, สรวิศ เผ่าทองศุข

UNISEARCH (Unisearch Journal)

งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาเพิ่มเติมถึงบทบาทของจุลินทรีย์ในวัฏจักรไนโตรเจน ซึ่งเป็นกุญแจหลักสำคัญของกระบวนการบำบัดทางชีวภาพ (biological treatment) ที่เกิดขึ้นในระบบเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ(aquaculture system)โดยเป็นความร่วมมือระหว่างคณาจารย์ภาควิชาวิศวกรรมสิ่งแวดล้อม คณะวิศวกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยกับนักวิจัยผู้มีประสบการณ์จากศูนย์เชี่ยวชาญเฉพาะทางด้านเทคโนโลยีชีวภาพทางทะเล ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยชีวภาพแห่งชาติ ซึ่งในภาพรวมโครงงานวิจัยนี้ประกอบไปด้วย 2 โครงงานย่อย โครงงานแรกเป็นการติดตามกิจกรรมของจุลินทรีย์กลุ่มดีเอ็นอาร์เอ (Dissimilatory Nitrate Reduction to Ammonium: DNRA) ในกระบวนการดีไนตริฟิเคชัน(denitrification) ที่มีบทบาททำให้ไนเตรตถูกเปลี่ยนกลับเป็นแอมโมเนีย (ammonia: NH3) ดีเอ็นอาร์เอจึงเป็นกลุ่มจุลนิทรีย์ที่ไม่เป็นที่ต้องการในระบบบำบัดน้ำเสีย และระบบเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเนื่องจากเป็นกลไกของการสร้างของเสียที่เป็นจุดมุ่งหมายของการบำบัดกลับขึ้นมาใหม่ แต่การเกิดแอมโมเนียในระบบไร้อากาศ (anaerobic system) สามารถพบได้ในเพียงบางสภาวะเท่านั้นดังนั้น การศึกษาเพิ่มเติมจนเข้าใจถึงปัจจัยที่มีผลทำให้สภาวะดัง กล่าวเกิดขึ้นนั้นจะนำไปสู่การควบคุมระบบและการบำบัดแอมโมเนียในระบบเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนโครงงานที่ 2 เป็นการศึกษาด้านจลนศาสตร์ของกระบวนการไนตริฟิเคชัน (nitrification) ที่นับว่ามีความสำคัญอย่างมากในการควบคุมไนโตรเจนในบ่อเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเนื่องจากไนตริฟิเคชันจะเป็นขั้นตอนที่มีผลกับการจำกัดอัตรา (rate limiting step) แบคทีเรียในกระบวนการนี้เป็นแบคทีเรียเฉพาะกลุ่มที่มีอัตราการเจริญเติบโตช้ามาก และมีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาวะแวดล้อมสูง โดยความรู้และข้อมูลทางจลนศาสตร์ของปฏิกิริยาไนตริฟิเคชันนั้นมีส่วนสำคัญในการออกแบบระบบควบคุมไนโตรเจนและช่วยให้ระบบดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น รวมทั้งยังสามารถนำความรู้ในด้านนี้ไปใช้เพื่ออธิบายความผิดปกติที่เกิดขึ้นภายในระบบ รวมทั้ง สามารถแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในเวลาที่ระบบไม่สามารถทำงานได้ปกติอีกด้วย

Go to article

การส่งเสริมและพัฒนาการท่องเที่ยว เพื่อคนทั้งมวล, ไตรรัตน์ จารุทัศน์, รุ่งอรุณ บุญรอด

UNISEARCH (Unisearch Journal)

No abstract provided.

Go to article

"รอบตัวเรา" เกษตรกรไทยกับคุณภาพชีวิต, ทวีวงศ์ ศรีบุรี

UNISEARCH (Unisearch Journal)

No abstract provided.

Go to article

กิจกรรมจามจุรี

Jamjuree Journal

No abstract provided.

Go to article

กิจกรรม Unisearch

UNISEARCH (Unisearch Journal)

No abstract provided.

Go to article

ภาพสะท้อนบทบาทของมหาวิทยาลัยในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กับการให้บริการส่งเสริมการเกษตรและความมั่นคงทางอาหาร, ศุภวรรณ วิเศษน้อย, เวย์น เนลลิส

UNISEARCH (Unisearch Journal)

ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อยู่ในเขตร้อนชื้นที่มีความหลากหลายทางชีวภาพสูงและเป็นแหล่งผลิตอาหารที่สำคัญ ซึ่งภาคเกษตรกรรมและภาคการผลิตอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อชีวิตของคนในประเทศสมาชิกสมาคมประชาชาติแห่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หรืออาเซียน (Association of Southeast Asian Nations: ASEAN) ภาคเกษตรกรรมเป็นภาคส่วนที่สำคัญด้านเศรษฐกิจในระดับชาติ และเป็นแหล่งจ้างงานที่สำคัญของประชาชนหลายล้านคนที่อาศัยอยู่ในเขตชนบทของประเทศสมาชิกอาเซียนจาก 8 ใน 10 ประเทศ ได้แก่ กัมพูชา ลาว อินโดนีเซีย มาเลเซียเมียนมาร์ ฟิลิปปินส์ ไทย และเวียดนามข้อมูลจากธนาคารโลกแสดงให้เห็นว่า ในปี พ.ศ. 2558 ภาคเกษตรกรรมของประเทศไทยสร้างรายได้มากถึงร้อยละ 9.1 ของผลิตภัณฑ์มวลรวมในประเทศ (World Bank, 2017) อย่างไรก็ตาม มูลค่าของผลิตภัณฑ์มวลรวมในประเทศของภาคเกษตรกรรมไม่ได้แสดงถึงความสำคัญโดยรวมของภาคเกษตรกรรมต่อประเทศไทยอย่างครอบคลุมมากนักโดยเฉพาะวิถีชีวิตของเกษตรกรหรือวัฒนธรรมเกษตรกรรมของชาติ แม้ว่าร้อยละ 38.0 ของประชากรกว่า 67 ล้านคนของประเทศไทยจะอยู่ในภาคเกษตรกรรมก็ตาม (สำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร, 2559)

Go to article

โรคขอบใบแห้งของข้าวในประเทศไทย : สถานการณ์การระบาดของโรคปัจจุบัน, พยอม โคเบลลี่, ธีรดา หวังสมบูรณ์ดี

UNISEARCH (Unisearch Journal)

ข้าว (Oryza sativa L.) มีความสำคัญต่อความมั่นคงทางอาหารของมวลมนุษยชาติเป็นอย่างยิ่ง เพราะข้าวเป็นอาหารที่หล่อเลี้ยงประชากรกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรโลก โดยเฉพาะประชากรในทวีปเอเชียซึ่งบริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก (Chakravarthi and Naravaneni, 2006) ประเทศไทยได้ชื่อว่าเป็นประเทศผู้ผลิตข้าวในอันดับต้น ๆ ของโลกโดยมีประเทศจีนเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด รองลงมา ได้แก่ อินเดีย อินโดนีเซีย บังคลาเทศ เวียดนาม และไทย ซึ่งอยู่ในอันดับ 6 ของโลก เดิมประเทศไทยเคยส่งออกข้าวเป็นอันดับ 1 ของโลก และส่งออกข้าวในรูปข้าวสารคุณภาพสูง(กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, 2547) โดยในปี พ.ศ. 2555-2556 ประเทศไทยส่งออกข้าวเป็นอันดับ 3 รองจากอินเดียและเวียดนาม (USDA, 2013) และในปี พ.ศ. 2557 ประเทศไทยสามารถกลับมาเป็นผู้นำในการส่งออกข้าวอีกครั้ง และในปัจจุบัน ประเทศไทยเป็นประเทศส่งออกข้าวอันดับ 2 ของโลก (USDA, 2016)ประเทศไทยมีพื้นที่เพาะปลูก ข้าวทั้งข้าวนาปี และข้าวนาปรัง ในปี พ.ศ. 2555/2556 รวมพื้นที่ประมาณ 70 ล้านไร่โดยให้ผลผลิตรวมทั้งประเทศประมาณ 36 ล้านตันข้าวเปลือก ผลผลิตต่อไร่ของข้าวนาปีและนาปรังทั้งประเทศคิดเป็น414 กิโลกรัม และ 668 กิโลกรัม ตามลำดับ (กรมการข้าว, 2556) จากข้อมูลดังกล่าวพบว่าผลผลิตข้าวต่อไร่ของประเทศไทยอยู่ในอัตราที่ต่ำกว่าหลาย ๆ ประเทศในทวีปเอเชีย ทำให้ต้นทุนการผลิตสูง ซึ่งในอนาคตอาจส่งผลให้ศักยภาพในการแข่งขันลดต่ำลงเม่อื เปรียบเทียบกับประเทศเพื่อนบ้านทั้งนี้ ความเสียหายที่เกิดขึ้น เนื่องจากโรคข้าว เป็นหนึ่งในหลายปัญหาสำคัญที่ส่ง ผลให้ผลผลิตข้าวของไทยอยู่ในเกณฑ์ต่ำ ซึ่งส่งผลทำให้เกษตรกรสูญูเสียรายได้ในแต่ละปีเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ การที่อุณหภูมิของโลกเพิ่มสูงขึ้นทำให้ระดับน้ำทะเลสูงขึ้น และคาดว่าทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (Climate Change) อย่างรุนแรงมากขึ้น ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อการเกิดการระบาดของโรคข้าวที่สำคัญเพิ่มมากขึ้น

Go to article

การบูรณาการกฎหมายด้านการท่องเที่ยว, อังคณาวดี ปิ่นแก้ว

UNISEARCH (Unisearch Journal)

อุตสาหกรรมการท่องเที่ยว (tourist industry) มีความสำคัญต่อการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศไทยเป็นอย่างมากเนื่องจากเป็นอุตสาหกรรมภาคบริการที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวและนักลงทุนให้เข้ามาลงทุนในประเทศ อีกทั้งยังสามารถต่อยอดและกระจายรายได้ไปยังธุรกิจ และภาคอุตสาหกรรมอื่น ๆ ไมว่าจะเป็นด้านการขนส่ง การเดินทาง ภาคธุรกิจและการโรงแรม และร้านอาหาร เป็นต้น อันนำไปสู่การจ้างงานและการพัฒนาธุรกิจให้เติบโตต่อไป ด้วยเหตุนี้ การพัฒนาให้ธุรกิจการท่องเที่ยวของไทยมีความสามารถในการแข่งขันให้ทัดเทียมกับนานาอารยประเทศจึงมีความสำคัญและจำเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะในสภาวการณ์ปัจจุบันที่จะมีการเปิดเสรีทางการค้าและการบริการของกลุ่มประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนความปลอดภัยในชีวิตร่างกาย และทรัพย์สินของนักท่องเที่ยวมีความสำคัญอย่างยิ่ง ในการส่งเสริมการท่องเที่ยว เพราะความหวาดระแวงหรือหวาดกลัวต่อภัยที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการท่องเที่ยวนั้นย่อมส่งผลกระทบโดยตรงต่อภาพลักษณ์ของประเทศและจำนวนนักท่องเที่ยวที่ประสงค์จะเดินทางมาท่องเที่ยวในประเทศไทย จึงไม่อาจปฏิเสธได้ว่า ปัญหาเรื่องการคุ้มครองนักท่องเที่ยวนั้นยังคงพบได้อยู่เสมอไม่ว่าจะเป็นกรณีนักท่องเที่ยวถูกทำร้ายร่างกาย ถูกชิงทรัพย์ ข่มขืน หรือถูกฆ่า อีกทั้งยังปรากฏกรณีที่นักท่องเที่ยวถูกหลอกลวงให้ซื้้อสินค้า หรือบริการในราคาที่สูงเกินควร การไม่ติดป้ายราคาสินค้าหรือบริการ การเอาเปรียบนักท่องเที่ยว การล่อลวงอันก่อให้เกิดความเสียหายต่าง ๆ แก่นักท่องเที่ยว สิ่งเหล่านี้ล้วนเกี่ยวข้องกับมาตรการทางกฎหมายในการให้ความช่วยเหลือและคุ้มครองนักท่องเที่ยวซึ่งนับว่าเป็นประเด็นปัญหาที่มีความสำคัญและส่งผลโดยตรงต่อการพัฒนาการท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก สำหรับกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการคุ้มครองนักท่องเที่ยวของประเทศไทยในปัจจุบันนั้น มิได้ถูกบัญัญติไว้เป็นการเฉพาะ หากแต่เป็นการนำกฎหมายที่มีเป็นการทั่วไปมาปรับใช้กับนักท่องเที่ยวต่างชาติ ทั้งนี้ กฎหมายที่เกี่ยวข้องในเรื่องดังกล่าวจึงมีอยู่เป็นจำนวนมาก และอยู่ในความรับผิดชอบของหน่วยงานต่าง ๆดังนั้น การดำเนินงานด้านการคุ้มครองนักท่องเที่ยวให้เกิดประสิทธิภาพ เป็นไปอย่างรวดเร็ว ชัดเจน และแน่นอน รวมทั้งให้มีความพร้อมสำหรับการแข่งขันเมื่อเข้าสู่ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน อีกทั้งเพื่อให้การปฏิบัติงานและบังคับใช้กฎหมายของหน่วยงานที่เกี่ยวข้องกับการคุ้มครองนักท่องเที่ยวเป็นไปในทิศทางเดียวกันอันจะนำไปสู่การพัฒนากฎหมายด้านการคุ้มครองนักท่องเที่ยวแบบบูรณาการต่อไป จึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องรวบรวมกฎหมายต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการคุ้มครองนักท่องเที่ยวรวมทั้งศึกษา และวิเคราะห์กฎหมายดังกล่าวว่ามีประสิทธิภาพในการคุ้มครองนักท่องเที่ยวหรือไม่ เพียงใด เพื่อก่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุดในการพัฒนาการท่องเที่ยวการศึกษานี้มุ่งพิจารณามาตรการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการคุ้มครองนักท่องเที่ยวต่างชาติ ประเภทที่เดินทางเข้ามาท่องเที่ยวด้วยตนเอง มิได้ร่วมเดินทางมากับกลุ่มทัวร์ หรือที่เรียกว่าForeign Individual Tourism (FIT) เนื่องจากนักท่องเที่ยวต่างชาติที่เดินทางมาท่องเที่ยวกับกลุ่มทัวร์นั้นมักได้รับความช่วยเหลือจากบริษัททัวร์ในด้านข้อมูลและการอำนวยความสะดวกในกรณีที่่เกิดปัญหาจากการท่องเที่ยว ในขณะที่ นักท่องเที่ยวแบบ FIT นั้นมักจะประสบปัญหามากกว่าเนื่องจากไม่มีมัคคุเทศก์ให้คำชี้แนะประกอบกับปัจจุบัน จำนวนนักท่องเที่ยวแบบ FIT เพิ่มจำนวนมากขึ้นดังนั้น จึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการศึกษาถึงมาตรการทางกฎหมายที่ให้การคุ้มครองแก่นักท่องเที่ยวในกลุ่มดังกล่าว

Go to article

การพัฒนาและการดัดแปรโปรตีนพืชท้องถิ่นสำหรับใช้เป็นวัตถุปรุงแต่งอาหารปลอดภัย : โปรตีนมะพร้าว, ปราณี อ่านเปรื่อ, สมฤดี ไทพาณิชย์

UNISEARCH (Unisearch Journal)

จากหลายเหตุการณ์เกี่ยวกับความไม่ปลอดภัยในอาหารที่เกิดขึ้นตั้งแต่ในอดีตจนถึงปัจจุบัน เช่น อาหารที่มีการปนเปื้อนเชื้อจุลนิทรีย์ หรือสารเคมีอื่น ๆ ที่ไม่สมควรมีเจือปนอยู่ในอาหารอันเนื่องมาจากความเป็นอุตสาหกรรม (industrialization)เพิ่มขึ้น และการดูแลควบคุมที่ไม่ดีพอ (poor regulation)ทำให้ทุกฝ่ายไม่ว่าจะเป็น บริษัทผู้ผลิตอาหาร หน่วยงานควบคุม ตรวจสอบ และผู้บริโภคมีพฤติกรรมเปลี่ยนไปในส่วนของบริษัทผู้ผลิตอาหารได้พยายามเพิ่มความปลอดภัยของสินค้าโดยการเลือกใช้วัตถุดิบ ที่มีความปลอดภัยสูงการเลือกใช้สารจากธรรมชาติทดแทนการใช้สารเคมีสังเคราะห์ หรือการปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีมาตรฐาน ซึ่งสอดคล้องกับพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มีแนวโน้มในการให้ความสำคัญกับสินค้าที่ปลอดภัยจากการใช้สารเคมี และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นวัตถุปรุงแต่งอาหาร หมายถึง สารปรุงรส และวัตถุเจือปนในอาหาร (food additives) ที่นำมาใช้เพื่อปรุงแต่งสีกลิ่น รส และคุณสมบัติอื่น ๆ ของอาหาร โดยสามารถจำแนกตามความปลอดภัยได้ 3 ประเภท คือ ประเภทที่ไม่เป็นอันตรายแก่ร่างกาย ประเภทที่อาจเกิดอันตรายหากใช้ในปริมาณมากเกินปริมาณที่กฎหมายกำหนดหรือใช้ไม่เหมาะสมกับชนิดของอาหาร และประเภทเป็นพิษไม่ปลอดภัย เป็นอันตรายต่อชีวิตได้ในปัจจุบันสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อทำให้อิมัลชัน (emulsion) คงตัวเป็นวัตถุปรุงแต่งอาหารกลุ่มหนึ่งที่มีบทบาทสำคัญต่อการแปรรูปอาหารในระดับอุตสาหกรรม และการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารในอนาคต โดยอาหารอิมัลชัน หมายถงึ อาหารที่ประกอบด้วยของเหลวตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป ซึ่งปกติไม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันเช่น น้ำกับน้ำมัน ผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกันได้โดยไม่แยกชั้นเช่น มายองเนส และน้ำ สลัดชนิดข้น เป็นต้น ดังนั้นการพัฒนาและการดัดแปรโปรตีนพืชท้องถิ่น เช่นโปรตีนจากมะพร้าว ด้วยกระบวนการที่เหมาะสมเพื่อใช้เป็นวัตถุปรุงแต่งอาหาร เพื่อทำให้อิมัลชันคงตัว ทดแทนวัตถุปรุงแต่งสังเคราะห์กลุ่มตัวทำอิมัลชัน ได้แก่ สารลดแรงตึงผิวเช่น ทวีน (Tween) และสแปน (Span) ซึ่งเป็นชื่อทางการค้าของสารโพลีซอร์เบท และซอร์บิแทนเอสเทอร์ ตามลำดับและอื่น ๆ ในอุตสาหกรรม หรือเพื่อใช้เสริมปริมาณโปรตีนในอาหาร จะเป็นข้อมูลสำคัญ ที่สามารถช่วยลด หรือ หลีกเลี่ยงปัญหาความไม่ปลอดภัยในอาหารจากการใช้สารเคมีสังเคราะห์และการใช้วัตถุปรุงแต่งอาหารประเภทที่อาจเกิดอันตรายหากใช้ในปริมาณมากได้ นอกจากนี้ การใช้โปรตีนจากมะพร้าวเป็นวัตถุปรุงแต่งอาหารเพื่อทำให้อิมัลชันคงตัวจะทำให้ได้สมบัติทางโภชนาการ และสมบัติเชิงหน้าที่อื่น ๆของโปรตีนจากพืชร่วมด้วย เช่น สมบัติการป้องกันโรค สมบัติการต้านออกซิเดชัน และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ เป็นต้นซึ่งวัตถุปรุงแต่งสังเคราะห์จะไม่มีสมบัติเหล่านี้ อีกทั้งการพัฒนาและการดัดแปรโปรตีนพืชท้องถิ่นจะช่วยเพิ่มโปรตีน ทางเลือกสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ช่วยเพิ่มมูลค่าให้แก่มะพร้าว และยังช่วยเพิ่มการใช้ประโยชน์ของผลิตผลพลอยได้จากการแปรรูปน้ำมันมะพร้าวได้

Go to article

ใจจุฬาฯ : บทเพลงพระราชนิพนธ์มหาจุฬาลงกรณ์เพลงพรพระราชทาน, ปฏิวัติ สุขประกอบ, จิณดิษฐ์ ละออปักษิณ, ฏฐิตา ชวนเกริกกุล, ชูวิทย์ ยุระยง

Jamjuree Journal

No abstract provided.

Go to article

บันทึกจดหมายเหตุ : พระพุทธปฏิมาแก้วผลึก, เที่ยนฉาย กีระนันทน์

Jamjuree Journal

No abstract provided.

Go to article

จุฬาฯ จาฤก : พระบามสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดชฯ กับการอนุรักษ์และพัฒนาสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ, สวัสดิ์ จงกล

Jamjuree Journal

No abstract provided.

Go to article

บทบรรณาธิการ, ศรีวงศ์ สุมิตร, สุกัญญา ค้ำชู

Jamjuree Journal

No abstract provided.

Go to article

ข่าวและกิจกรรม รอบรั้วโครงการ

UNISEARCH (Unisearch Journal)

No abstract provided.

Go to article

The Influence Of Social Activities On Seasonal Variation In Birth Rates In Makurdi Town, Benue State, Nigeria, Augustine M. Idom, Martin M. Iorsamber

Journal of Health Ethics

To examine the influence of social activities on birth rates in Makurdi town of Benue State Nigeria, a total of 23,000 recorded births from the year 2006 to 2015 were collated from six renown hospitals purposively selected based on issuance of ethical clearance and availability of data. With the use of secondary data, descriptive analysis was implored using tables and graphs. The result shows that, births in Makurdi are characterized with two major peaks and two troughs. There is the March to June peak and the September to October peak. Alternatively, there is also the July to August trough and …

Go to article

Childhood Obesity: Physiological And Psychological Implications And Ethical Responsibilities, Connie S. Lewis

Journal of Health Ethics

Childhood obesity continues to be a health concern in the United States with physiological and psychological consequences. Research conducted in schools may address the physiological effects and exacerbate negative psychological effects, including weight bias and stigmatization. In the home, children are dependent on parents/caregivers to provide a healthy diet and exhibit a healthy lifestyle.The ethical theory, ethics of care, emphasizes dependence and interdependence on others, and ethical and moral responsibilities in the parent/child relationship. The assurance of ethical considerations involving children in research and parental provision for healthy dietary provision is of utmost importance. Any action or inaction that results …

Go to article

2017-2018, Csusb

Anthropology Department newsletter

No abstract provided.

Go to article

Process This!, Jessica E. Johnson

VCU Libraries Faculty and Staff Presentations

After the Cabell Library renovation, Special Collections and Archives held an open house, which included a processing game, Process This! The presentation discusses the game, including what went well, and what needs improvement.

Go to article

Teaching At Branch Campuses: The Faculty Experience, Whitney Harper, Larry W. Owens, Simon Funge, Dana J. Sullivan

Social Work Faculty Publications

There is limited research on the perceptions of faculty who teach branch campus students. Exploratory in nature, this qualitative study explored the branch campus teaching experiences of a particular subset of educators – those who teach in social work education programs. The paper will discuss social work faculty members’ perspectives about the advantages and challenges of teaching branch campus students. Eighty-one social work educators from twenty-six states completed an online survey developed by the researchers. The survey included qualitative questions that explored both resident and non-resident faculty members’ perceptions regarding the advantages and disadvantages of teaching branch campus students. The …

Go to article

Securing Whose Peace? The Effects Of Peace-Agreement Provisions On Physical Integrity Rights After Civil War, Melvin R. Korsmo

Electronic Theses and Dissertations

When civil wars are resolved via negotiated settlement, peace-agreement provisions like power-sharing agreements and third-party security guarantees often are advocated for their purported benefits of ensuring a long-lasting and durable peace. Although scholars have explored the effects of peace-agreement provisions on enhancing the security of states, their influence on shaping individual security outcomes is largely unknown. The strong potential exists that these same provisions that improve a government's ability to deter future violence also increase that government's violation of its citizens' physical integrity rights as a means of coercion and governance. Also rare in the power-sharing literature is exploration of …

Go to article

We Call It Pulling A Thread: Deconstructing Femininity At The Molly Brown House Museum, Emily J. Starck

Electronic Theses and Dissertations

Despite making up around half of the global population, women are consistently underrepresented in museums. Where women's experiences are present in exhibitions and programming, they are often misrepresented within an entrenched heteronormative and patriarchal framework. Through this thesis, I show how Denver's Molly Brown House Museum works to upset traditional narratives through their dynamic interpretation of the life of their namesake, Margaret Tobin Brown. Using new museology, feminist anthropology, and performance theory, I analyze data from staff interviews and tour participant observation to explore how the museum deconstructs popular understandings of historical femininity. Through visitor surveys, I measure the extent …

Go to article

The Potential Of Green Care Interventions To Promote Positive Youth Development With A One Health Lens, Hagit Brandes

Electronic Theses and Dissertations

The first part of this study is making a conceptual tie between three distinct bodies of knowledge: Green Care, Positive Youth Development (PYD), and One Health. Green Care is an organizing construct for various interventions that use nature as a framework. I suggest that a nature-based program which incorporates Animal-assisted and horticulture interventions have the potential to promote positive youth developmental outcomes. The two major tenets of the PYD model are the mutually influential and bi-directional relationship between an individual and their context, and this relationship characteristic of plasticity, the potential for change (Lerner, 2006). Plasticity is viewed as an …

Go to article

The Responsible Project, Shannon N. Jackson

Electronic Theses and Dissertations

The aim of this thesis is to create a public relations campaign consisting of a series of promotional videos filmed specifically for Patagonia, the outdoors sportswear company, emphasizing their corporate social responsibility for viewing on their social media and web-based platforms. The commercials will feature three Colorado non-profit organizations tied to Patagonia through Patagonia's Growing Grassroots Grant program.

Go to article

A Mixed Methods Examination Of Pregnancy Attitudes And Hiv Risk Behaviors Among Homeless Youth: The Role Of Social Network Norms And Social Support, Stephanie J. Begun

Electronic Theses and Dissertations

Homeless young women become pregnant at exceptionally high rates, and such pregnancies often pose serious emotional, social, and physical health concerns. Perhaps surprisingly, many homeless youth intentionally seek to become pregnant or involved in pregnancy, as pregnancy and parenthood are viewed as conduits toward accessing social services and meaningful social connections to others that this group often lacks. However, most prevention efforts focus solely on young females' pregnancy attitudes and behaviors at the individual level. Such approaches fail to acknowledge contextual factors, such as desired pregnancy and pregnancy ambivalence, the influence of youths' social networks and perceived social norms regarding …

Go to article

Full-Text Articles in Social and Behavioral Sciences

แนะนำโครงการ การจัดทำแผนผังแม่บทการอนุรักษ์และพัฒนากรุงรัตนโกสินทร์, วรรณศิลป์ พีรพันธุ์

UNISEARCH (Unisearch Journal)

UNISEARCH (Unisearch Journal)

เรื่องเล่าชาวจุฬาฯ : ความเป็นมาของ "วันทรงดนตรี 20 กันยายน", สันทัด ตัณทนันทน์

Jamjuree Journal

ภูมิพลมหาราชาภิสดุดี, อาทิตย์ ชีรวณิชย์กุล

Jamjuree Journal

UNISEARCH (Unisearch Journal)

กิจกรรม Unisearch

UNISEARCH (Unisearch Journal)

UNISEARCH (Unisearch Journal)

การส่งเสริมและพัฒนาการท่องเที่ยว เพื่อคนทั้งมวล, ไตรรัตน์ จารุทัศน์, รุ่งอรุณ บุญรอด

UNISEARCH (Unisearch Journal)

"รอบตัวเรา" เกษตรกรไทยกับคุณภาพชีวิต, ทวีวงศ์ ศรีบุรี

UNISEARCH (Unisearch Journal)

กิจกรรมจามจุรี

Jamjuree Journal

กิจกรรม Unisearch

UNISEARCH (Unisearch Journal)

UNISEARCH (Unisearch Journal)

โรคขอบใบแห้งของข้าวในประเทศไทย : สถานการณ์การระบาดของโรคปัจจุบัน, พยอม โคเบลลี่, ธีรดา หวังสมบูรณ์ดี

UNISEARCH (Unisearch Journal)

การบูรณาการกฎหมายด้านการท่องเที่ยว, อังคณาวดี ปิ่นแก้ว

UNISEARCH (Unisearch Journal)

UNISEARCH (Unisearch Journal)

Jamjuree Journal

บันทึกจดหมายเหตุ : พระพุทธปฏิมาแก้วผลึก, เที่ยนฉาย กีระนันทน์

Jamjuree Journal

Jamjuree Journal

บทบรรณาธิการ, ศรีวงศ์ สุมิตร, สุกัญญา ค้ำชู

Jamjuree Journal

ข่าวและกิจกรรม รอบรั้วโครงการ

UNISEARCH (Unisearch Journal)

The Influence Of Social Activities On Seasonal Variation In Birth Rates In Makurdi Town, Benue State, Nigeria, Augustine M. Idom, Martin M. Iorsamber

Journal of Health Ethics

Childhood Obesity: Physiological And Psychological Implications And Ethical Responsibilities, Connie S. Lewis

Journal of Health Ethics

2017-2018, Csusb

Anthropology Department newsletter

Process This!, Jessica E. Johnson

VCU Libraries Faculty and Staff Presentations

Teaching At Branch Campuses: The Faculty Experience, Whitney Harper, Larry W. Owens, Simon Funge, Dana J. Sullivan

Social Work Faculty Publications

Securing Whose Peace? The Effects Of Peace-Agreement Provisions On Physical Integrity Rights After Civil War, Melvin R. Korsmo

Electronic Theses and Dissertations

We Call It Pulling A Thread: Deconstructing Femininity At The Molly Brown House Museum, Emily J. Starck

Electronic Theses and Dissertations

The Potential Of Green Care Interventions To Promote Positive Youth Development With A One Health Lens, Hagit Brandes

Electronic Theses and Dissertations

The Responsible Project, Shannon N. Jackson

Electronic Theses and Dissertations

A Mixed Methods Examination Of Pregnancy Attitudes And Hiv Risk Behaviors Among Homeless Youth: The Role Of Social Network Norms And Social Support, Stephanie J. Begun

Electronic Theses and Dissertations