Food Science Commons^™

New Beginnings In Reading (Irish) Literature: A Gastrocritical Look At George Moore's 'Home Sickness' And Colm Toibin's Brooklyn, Anke Klitzing

Conference papers

This chapter showcases gastrocriticism as a new beginning in literary theory and criticism, offering new readings of (Irish) literature. Gastrocriticism is an emerging form of literary criticism focused on human relationships with each other and to the natural world through food. It is informed by the concepts and insights of gastronomical scholarship and Food Studies and pays particular attention to the role food and foodways play in literary writing. The texts investigated here explore new beginnings themselves. In George Moore’s ‘Homesickness’ (1903), an emigrant on a return visit from America must decide between a farmer’s life in Ireland and his …

Food Analysis Module Descriptor With Sdgs Embedded, Julie Dunne

Reusable Resources

This OER is a Food Analysis module descriptor that has been reviewed to embed sustainability learning outcomes, activities, and reading material. This is an output from the IMPACT project Sustainable-Food-Curriculum CoCreate. It includes learning outcomes related to green chemical analysis, and impact of climate change on food analysis.

Contents, Discovery Editors

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

No abstract provided.

Instructions For Authors, Discovery Editors

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

No abstract provided.

Effects Of Splits Content On Dry Matter Loss Rates Of Soybeans Measured Using A Static Grain Respiration Measurement System, Ana B. Gatsakos, Thomas B. Scatolini, Mary-Grace C. Danao, Richard S. Gates, Kent D. Rausch

Food Processing Center: Reports

The objectives of this study were to compare effects of 0-16% (w/w) splits content (xs) of soybeans stored at 35°C and 18% moisture content (w.b.) on dry matter loss rates (v_DML), and to determine a splits multiplier (M_S) for soybeans stored at these conditions, similar to the damage multiplier (M_D) utilized in ASABE Standard D535 for shelled corn. Effects of percentage by weight splits (x_s) on M_S and safe storage time are expected to be greater than M_D for corn because soybeans are prone to cracking and splitting, lipid oxidation, …

Craft A Cold One, Lennon Sullivan, Noah Christy

Undergraduate Honors Theses

A demo for a four to five episode mini series on how to brew your own beer at home, with affordable materials. This would help translate very complicated craft brewing techniques into an easy-to-understand guide.

The Inhibition Of Growth Of S. Cerevisiae, U. Maydis, And M. Lychinidis-Dioicae By Apiaecea Plant Extracts, Jackson M Hoffman, Jared Scott, David Schultz Phd

Undergraduate Arts and Research Showcase

The Apiaceae family of plants contains over 3,500 species, many of which are used as food crops: vegetables (carrot, parsnip, celery, etc.), herbs (cilantro, fennel, dill, etc.), and spices (cumin, anise, caraway, etc.). Many spices have been shown to exhibit antimicrobial properties against both bacteria and fungi. We set out to determine if the Apiaceae spice extracts currently used in our lab for anticancer studies exhibit any antimicrobial properties. Ethanolic extracts were made from several Apiaceae seeds: Apium graveolens (celery), Cuminum cyminum (cumin), Anethum graveolens(dill), Foeniculum vulgare (fennel), Coriandrum satvium (coriander), Pimpinella ansium (anise), Trachyspermum ammi (ajwain), Carum carvi …

Characterization Of Clostridium Cochlearium As A Potential Probiotic For Obesity Management, Paba Edirisuriya

Wayne State University Dissertations

ABSTRACTCHARACTERIZATION OF CLOSTRIDIUM COCHLEARIUM AS A POTENTIAL PROBIOTIC FOR OBESITY MANAGEMENT

ByPABA EDIRISURIYA MAY 2021 Advisor: Dr. Kequan Zhou Major: Nutrition and food science Degree: Doctor of Philosophy Emerging evidence indicates that manipulation of gut microflora is a potential therapeutic approach for managing obesity. Probiotic effects on host weight reduction have repeatedly been revealed through previous studies. Clostridium cochlearium is a butyrate-producing, spore-forming bacteria that have been reported to present in the mammalian gut. Our simulated Invitro digestion model revealed that C. cochlearium could survive in the unfavorable conditions of the human gastrointestinal tract, including low pH (pH2), high bile …

Baseline Sensitivity To Demethylation Inhibitors Fungicides In Cercospora Spp. And Corynespora Spp. In Arkansas Soybeans, Evan Buckner, Alejandro Rojas

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

Cercospora spp. and Corynespora spp. are two common foliar fungal pathogens in Arkansas and other soybean-producing areas. Two primary diseases caused by Cercospora spp. are Cercospora Leaf Blight (CLB, caused mainly by C. kikuchii) and Frogeye Leaf Spot (C. sojina). Over time, many fungicides used to combat these diseases have become ineffective as the pathogens have developed a resistance to them. The class of the fungicide in question is Triazoles [Demethylation Inhibitors (DMI)–FRAC 3]. Fifteen isolates consisting of Corynespora cassiicola, Cercospora sojina, and Cercospora flagellaris were tested to determine baseline sensitivities using serial dilutions (0, 0.01, 1, 10, 50 mg/L) …

Physicochemical And Functional Property Modification Of Myofibrillar Protein By Phenolic Compounds Under Oxidative Stress, Anqi Guo

Theses and Dissertations--Animal and Food Sciences

Polyphenol-rich spices and extracts of phenolic compounds are widely utilized in meat processing to modify product flavors. Chemically, polyphenols are reactive with myofibrillar protein (MP), the most functional fraction of all muscle proteins responsible for texture development in comminuted meat products. Such protein–polyphenol interaction is prevalent under oxidative conditions that are common in meat processing. As a large group of phytochemicals with diverse structures, phenolic compounds are known to interact with MP with varying efficacies. Yet, the structure-function relationship of polyphenols in eliciting modification of MP is poorly understood. The overall objective of this dissertation research was to elucidate the …

Animal And Plant Protein Oxidation: Chemical And Functional Property Significance, Youling L. Xiong, Anqi Guo

Animal and Food Sciences Faculty Publications

Protein oxidation, a phenomenon that was not well recognized previously but now better understood, is a complex chemical process occurring ubiquitously in food systems and can be induced by processing treatments as well. While early research concentrated on muscle protein oxidation, later investigations included plant, milk, and egg proteins. The process of protein oxidation involves both radicals and nonradicals, and amino acid side chain groups are usually the site of initial oxidant attack which generates protein carbonyls, disulfide, dityrosine, and protein radicals. The ensuing alteration of protein conformational structures and formation of protein polymers and aggregates can result in significant …

Parametrat Mikrobilogjik Të Djathit Në Rajonin E Prizrenit, Valentina Dani

Theses and Dissertations

Djathi është një nga ushqimet kryesore në Republikën e Kosovës. Mikrooganizmat patogjen (Salmonella dhe Listeria monocytogenes) shumë lehtë mund të kontaminojnë dhe rikontaminojnë djathin nëse nuk zbatohen të gjitha masat e sigurisë gjatë gjithë zinxhirit ushqimor. Në këtë studim janë përzgjedhur për tu hulumtuar dy mikroorganizma që kanë patogjenitet të lartë (Salmonella dhe Listeria monocytogenes), nëse këta gjenden në ushqim kanë shkallë të lartë patogjeniteti, për rrjedhoj dëmtojnë konsumatorin dhe prodhuesin duke humbur besimin e konsumatorit. Mostrat janë marrë në periudha të ndryshme kohore dhe fatmirësisht në asnjë mostër nga pesë njësi mostra të anlizuar nuk janë gjetur Salmonella dhe …

Vlerёsimi I Cilёsisё Nё Prodhimin E Chipsit “Vipa Chips”, Elbasane Sadiku

Theses and Dissertations

Patatja (Solanum tuberosum L.) është kultura e katërt më e rëndësishme e perimeve në botë si një kulturë ushqimore për konsum njerëzor. Patatet e kultivuara janë përhapur nga Amerika e Jugut ku kanë origjinën në 160 vende të botës. Konsumi i patateve të freskëta ka rënë ndërsa produktet e përpunuara të patates janë rritur në popullaritet. Ndërsa patatja bëhet element kryesor në dietat e e numrit në rritje të njerëzve, ndryshimet e vogla në përbërjen ushqyese të patates do të kenë ndikime të mëdha në shëndetin e popullatës. Patatja është një ushqim i pasur me karbohidrate, që siguron energji me …

Problemet Në Rritje Dhe Zhvillim Të Fëmijëve Në Institucionet Parashkollore Si Pasojë E Ushqyeshmërisë Jo Adekuate, Agon Begaj

Theses and Dissertations

Kequshqyerja tek fëmijët mund të shkaktojë zhvillim dhe rritje të dobët. Ushqyeshmëria adekuate është kyçe për shëndetin dhe zhvillimin e çdo gjenerate. Qëllimi i këtij hulumtimi është për të vlerësuar nivelin e nën-ushqyerjes dhe kequshqyerjes te fëmijët nën moshën 6 vjeçare në Republikën e Kosovës. Hulumtimi është kryer duke marrë për mostër 200 fëmijë në institucionet parashkollore publike dhe private. Instrumentet e përdorura për kryerjen e hulumtimit ishin: pyetësori socio-demografikë, matjet antropometrike duke përfshirë peshë dhe gjatësi, si dhe fleta kontrolluese për zhvillimin e fëmijëve. Rezultatet e arritura treguan se 59% të respodentëve kanë rritje dhe zhvillim mesatar, 20% ishin …

Vlerësimi I Parametrave Fiziko-Kimik Të Qumështit Në Disa Pika Grumbulluese Në Komunën E Sharrit, Alban Halimi

Theses and Dissertations

Qumështi i cili prodhohet në fermat e qumështores Sharri është i kompletuar si në aspektin fizik, kimik ashtu dhe në aspektin organoleptik. Parametrat fiziko-kimik të qumështit kanë rëndësi të madhe në procesin e përpunimit të qumështit. Kontrolli i këtyre parametrave është pjësë e sigurisë ushqimore dhe përfshin proces tekonologjik si dhe lëndë shtesë të aprovuara nga standardi shtetëror. Me anë të paisjeve moderne kam hulumtuar në 4 pikat grumbulluese të qumështores Sharri. Për vlerësimin e këtyre parametrave kam kaluar një eksperiencë mjaftë të mirë dhe shumë të suksesshme në këtë qumështore me paisje dhe me anë të metodave të reja …

การยืดอายุการเก็บของกะทิด้วยนาโนอิมัลชันน้ำมันหอมระเหยวานิลลาและกระบวนการพลาสมาที่ไม่ใช้ความร้อน, ชนิกานต์ ชูสิทธิ์

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของนาโนอิมัลชันน้ำมันหอมระเหยวานิลลา (NE) และพลาสมาที่ไม่ใช้ความร้อน (PT) ต่อคุณภาพและอายุการเก็บของกะทิ เริ่มจากเตรียม NE โดยแปรอัตราส่วนของน้ำมันหอมระเหยวานิลลา (EO) และสารให้ความคงตัว (Tween 80) เป็น 3 ระดับ คือ 1:1 (NE1:1), 4:1 (NE4:1) และ 5:1(NE5:1) โดยวัดขนาดของอนุภาค (particle size), การกระจายตัวของอนุภาค (polydispersity index; PDI), สมบัติการต้านออกซิเดชัน ด้วยวิธี Ferric reducing antioxidant power (FRAP) และวิธี 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) และสมบัติการยับยั้งจุลินทรีย์ ด้วยการหาความเข้มข้นต่ำสุดที่สามารถยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ (Minimal inhibitory concentration: MIC) และความเข้มข้นต่ำสุดที่สามารถฆ่าจุลินทรีย์ (Minimal bactericidal concentration: MBC) โดยทดสอบกับจุลินทรีย์ 4 สายพันธุ์ ได้แก่ จุลินทรีย์แกรมบวก (S.aureus และ B. licheniformis) และจุลินทรีย์แกรมลบ (E.coli และ S. typhimurium) พบว่า NE1:1 มีขนาดอนุภาคเล็กกว่าและการกระจายตัวของอนุภาคดีกว่า NE4:1 และ NE5:1 ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 ºC เป็นเวลา 30 วัน และพบว่า NE1:1 มีค่าการต้านออกซิเดชัน FRAP สูงกว่าสูตรอื่น แต่ค่า DPPH ต่ำที่สุด อาจเนื่องมาจากการเกิดปฏิกิริยาย้อนกลับของอนุมูล DPPH และสารฟีนอลิกบางชนิดที่อยู่ในวานิลลา และมีค่า MIC และ MBC ต่ำกว่า NE4:1 และ NE5:1 ดังนั้น NE1:1 จึงเป็นสูตรที่เหมาะสมสำหรับ NE การทดลองขั้นที่สองเป็นการหาปริมาณที่เหมาะสมของ …

Milk Phospholipids Extraction Using Switchable Solvents, Kaavya Rathnakumar

Electronic Theses and Dissertations

Phospholipids (PLs) found in milk are of great interest due to their health and nutritional benefits associated with their consumption. By-products generated during the manufacture of dairy products represent a source of PLs with potential for value-added opportunities. Currently, the extraction of PLs from by-products results in overall lowefficiencies, and it involves subsequent solvent separation and lipid recovery. This dissertation studied the extraction of milk PLs from by-product streams with a tertiary anime (N, N-dimethyl cyclohexylamine, CyNMe2) as a switchable hydrophilicity solvent. This type of solvents can be reversibly switched between a hydrophobic and hydrophilic form in the presence or …

Improving Nutritional Properties And Extractability Of Pea Proteins For Human Consumption Via Fungal Bioprocessing, Camille Massmann

Electronic Theses and Dissertations

Yellow peas are a rich source of protein and phytochemicals. Peas are compatible with many diets restricted by sensitivities, allergies, or personal choice. As a result, peas are gaining popularity in food markets, despite the challenges they present. The biggest challenges for pea proteins in food markets are high content of fiber, starch, and saponins. These components cause processing challenges and create undesirable textures and bitter flavors. Pea proteins are typically extracted with alkaline extraction or air classification methods which result in 80% and 50% protein products respectively. With low protein purity, these products are not competitive with other, more …

Letter From The Dean, Deacue Fields

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

No abstract provided.

Discovery: The Student Journal Of Dale Bumpers College Of Agricultural, Food And Life Sciences - Volume 22 2021, Several Authors

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

No abstract provided.

Effect Of Simulated Storage And Distribution On Listeria Innocua Growth In Non-Traditional Salad Ingredients, Emma L. Sandquist

Master's Theses

The fresh-cut produce industry has seen expansive growth in recent years, to meet consumer demand ready-to-eat (RTE) salads have included the use of non-traditional ingredients. Uncommon ingredients include beet greens, kale, broccoli stalk, and Brussels sprouts, since these ingredients have not historically been consumed raw, potential food safety issues should be reassessed. Current processing technologies include produce washes that can reduce microbial levels but do not eradicate all populations. The lack of a kill step in produce processing emphasizes the need to minimize pathogen contamination during production and growth during a product’s shelf life. Listeria monocytogenes, a leading cause …

การพัฒนาเครื่องดื่มเยลลี่โปรตีนสูงจากโปรตีนเวย์, ณภัทร เหมภัทรสุวรรณ

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเครื่องดื่มเยลลี่โปรตีนสูงจากโปรตีนเวย์ โดยใช้โปรตีนเวย์ไอโซเลท (whey protein isolate; WPI) เป็นแหล่งของโปรตีน ใช้เจลาติน (gelatin; GT) และบุก (konjac glucomannan; KGM) เป็นสารที่ทำให้เกิดเจล ในขั้นต้น พัฒนาสูตรเครื่องดื่มเยลลี่ที่มีโปรตีน 2 ระดับ คือร้อยละ 6 และร้อยละ 10 (โดยน้ำหนัก) โดยมีส่วนประกอบของสารปรับกรด (กรดซิตริก:กรดมาลิก; 1:1) สารให้ความหวาน (ซูคราโลส:อะซิซัลเฟม โพแทสเซียม; 1:1) และสารให้กลิ่นรส ร้อยละ 0.025 (โดยน้ำหนัก) ในสูตรเครื่องดื่มเยลลี่ทั้งสอง 2 ความเข้มข้น จากนั้นแปรอัตราส่วนของสารที่ทำให้เกิดเจล (GT:KGM) ที่ความเข้มข้นร้อยละ 1.5 (โดยน้ำหนัก) เป็น 5 อัตรส่วน ได้แก่ 100:0 75:25 50:50 25:75 และ 0:100 เพื่อวิเคราะห์สมบัติทางเคมีกายภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัส ในการคัดเลือกตัวอย่างเครื่องดื่มเยลลี่โปรตีนสูง 2 ระดับ พบว่าเครื่องดื่มเยลลี่ที่มีโปรตีนร้อยละ 6 และ 10 (โดยน้ำหนัก) ถูกเลือกจากคะแนนความชอบโดยรวมของผลิตภัณฑ์สูงสุดที่มีนัยสำคัญ (p £ 0.05) จากผู้ทดสอบจำนวน 30 คน ซึ่งได้อัตราส่วนที่เหมาะสมของ GT:KGM ที่ 75:25 และ 25:75 ตามลำดับ โดยมีปริมาณของแข็งทั้งหมดเท่ากับ 9.10 และ 12.50 °Brix ค่า pH เท่ากับ 3.41 และ 3.43 ค่าความแข็งแรงของเจลเท่ากับ 58.02 และ 35.00 g (force) และความสามารถในการอุ้มน้ำเท่ากับร้อยละ 93.00 และ 83.90 ตามลำดับ ทั้งนี้สมบัติทางการไหลของเครื่องดื่มเยลลี่ที่มีโปรตีนร้อยละ 6 …

การคัดแยกสายพันธุ์จุลินทรีย์และกระบวนการผลิตเซลลูโลสจากแบคทีเรียที่อุดมด้วยจุลินทรีย์ โพรไบโอติกโดยใช้น้ำสับปะรด, ชญาภรณ์ ตันติธรรม

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาแนวทางการใช้สับปะรดตกเกรดผลิตเซลลูโลสจากแบคทีเรียที่อุดมด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก เพื่อเป็นเครื่องดื่มฟังก์ชั่น งานวิจัยประกอบด้วย (i) ประเมินความเป็นไปได้ในการใช้น้ำสับปะรดเต็มส่วน (pH 4.0) เพื่อผลิต Bacterial cellulose (BC) โดยเติมเพียงแอมโมเนียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต (0.6 % (w/v)) สำหรับชักนำการทำงานของเอนไซม์ cellulose synthase โดยทดลองหมักด้วยแบคทีเรียมาตรฐาน 4 สายพันธุ์ ได้แก่ Gluconacetobacter xylinus TISTR 1064 (ATCC 23767), Komagataeibacter xylinus TISTR 086, K. xylinus TISTR 428 และ K. xylinus TISTR 1061 พบว่า แต่ละสายพันธุ์ผลิต BC ในน้ำสับปะรดได้แตกต่างกัน โดย TISTR 428 ผลิต BC ได้มากที่สุด (105.10±0.08 g/L) (p<0.05) จึงเลือกมาประเมินสภาวะการหมัก โดยแปรพื้นที่ผิวสัมผัสอากาศ และปริมาตรของน้ำสับปะรด พบว่า ค่า BC yield (y) มีความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงกับอัตราส่วนระหว่างพื้นที่ผิวสัมผัสอากาศต่อปริมาตรน้ำหมัก (x) ดังสมการ y =19.422x + 25.936 (R2 = 0.9346) และพบว่า เมื่ออัตราส่วนระหว่างพื้นที่ผิวสัมผัสอากาศต่อปริมาตรของน้ำหมักเพิ่มขึ้น Hardness และ Cohesiveness มีค่าลดลง (p<0.05) ในขณะที่ Springiness, Gumminess และ Chewiness มีค่าเพิ่มขึ้น (p<0.05) (ii) คัดแยกแบคทีเรียผลิต BC เพื่อพัฒนาเป็นสายพันธุ์จำเพาะในการหมักน้ำสับปะรด โดยคัดแยกจากน้ำหมักสมุนไพรที่มีส่วนผสมของน้ำและ/หรือเนื้อสับปะรดที่มีอายุการหมัก 8 ปี 5 ปี และ 10 เดือน พบว่า สามารถคัดแยกแบคทีเรียที่มีสมบัติสร้างสารคล้าย BC ในน้ำสับปะรดทั้งหมด 4 ไอโซเลท จากน้ำหมักอายุ 10 เดือน เมื่อระบุชนิดด้วยการวิเคราะห์ลำดับนิวคลีโอไทด์ที่ตำแหน่ง 16s rDNA/RNA พบว่า ไอโซเลท K1, K4, K8 และ K3 ที่สร้างสารคล้าย BC คือ Kodamaea ohmeri (98.33%) Acinetobacter sp. (73.97%) Enterobacter cloacae (82.31%) และ G. xylinus (80.16%) ตามลำดับ เลือก K3 ที่มีสมบัติทางจีโนไทป์ที่ตรงกับสายพันธุ์ทางการค้า และเมื่อนำมาศึกษาสมบัติการสร้าง BC ในน้ำสับปะรด พบว่า สามารถสร้าง BC ได้มากกว่าและเร็วกว่าสายพันธุ์ TISTR ถึง 2 เท่า จึงนำไอโซเลท K3 มาพัฒนาเป็นสายพันธุ์จำเพาะในการผลิต BC ในน้ำสับปะรด โดยเพาะเลี้ยงภายใต้สภาวะที่ประเมินได้จาก (i) และแปรปริมาณแหล่งคาร์บอน (ซูโครส) ปริมาณแหล่งไนโตรเจน (เพพโทน) และปริมาณสารชักนำ (โซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต) โดยใช้แผนการทดลองแบบ 3x2x2 แฟคทอเรียล พบว่า สภาวะที่มีปริมาณซูโครส เพพโทน และโซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟตที่ความเข้มข้น 5, 0.5 และ 0 % (w/v) ตามลำดับ มีปริมาณ BC ภายหลังการหมักสูงที่สุด (188.27±0.50 g/L) BC ที่ได้มีปริมาณความชื้นและค่า Aw สูงกว่าสภาวะอื่น (p<0.05) และเมื่อวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (Texture profile analysis) พบว่า มีค่า Hardness ต่ำที่สุด และค่า Springiness สูงที่สุด น้ำสับปะรดหลังหมักประกอบด้วย กรดอินทรีย์หลักมากที่สุด คือ กรดซิตริก กรดมาลิก และกรดแอซิติก ตามลำดับ น้ำตาลประกอบด้วยฟรักโทสมากที่สุด รองลงมา คือ กลูโคส และซูโครส ตามลำดับ อีกทั้งมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูงที่สุด (p<0.05) และมีฤทธิ์ต้านออกซิเดชั่นสูงที่สุด (p<0.05) (iii) นำสภาวะที่ประเมินได้จาก (ii) มาใช้ในการผลิต BC ที่อุดมด้วยโพรไบโอติก โดยการเพาะเลี้ยง K3 ร่วมกับจุลินทรีย์ Lactobacillus plantarum FTCU10621 พบว่า BC ที่ได้มีปริมาณน้อยลง (26.40±0.80 g/L) และเป็น young BC และตรวจวัด L. plantarum FTCU10621 ในส่วน BC พบจำนวน 8.42±0.52 log CFU/g BC และในน้ำสับปะรดจำนวน 8.33±0.03 log CFU/ml ภาพถ่ายทางสัณฐานวิทยาของผิวหน้า BC พบเซลล์โพรไบโอติกถูกตรึงอยู่ใน BC คิดเป็น 7.08 log cell/g BC เมื่อวิเคราะห์โครงสร้างทางเคมีของ BC ด้วยเทคนิค FTIR พบว่า สเปกตรัม IR ของหมู่ไฮดรอกซิลมี % transmittance ต่ำ ส่งผลให้ BC มีลักษณะอ่อนนุ่ม และน้ำสับปะรดหลังหมักประกอบด้วยกรดอินทรีย์หลักมากที่สุด คือ กรดแลคติก กรดซิตริก กรดซัคซินิค และกรดมาลิก ตามลำดับ น้ำตาลประกอบด้วยฟรักโทสมากที่สุด รองลงมา คือ กลูโคส และซูโครส ตามลำดับ

Nutritional Value And Functional Properties Of Moringa Oleifera Leaf Protein Concentrate, Annelise Ida Halafihi

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

Moringa oleifera leaf is considered an inexpensive source of protein. As leaf protein concentrate (LPC), protein content offered is higher and easier for use than in leaf. Therefore, this study aimed to prepare moringa leaf protein concentrate (MoLPC) from dried moringa leaves, compare their physico-chemical and functional properties and determine enhanced nutritional value of pancakes fortified with MoLPC compared to unfortified pancake. Using two varieties (Thai (TMo) and Indian (IMo) moringa from Nan area), LPC from each variety was prepared by alkali solubilization (pH 9) followed by acid-precipitation at pH 4.5. Effects of heat on the protein precipitation was studied …

Biological Properties Of Marigold Flower Extract And Its Microcapsule, Nilar Oo

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

This research focuses on the optimization of ultrasound-assisted extraction (UAE) conditions of marigold flower extract (MFE) using response surface methodology (RSM) and to produce microcapsule using spray drying with different wall materials and ratios. The extraction factors including temperature (30-50 ℃), time (5 -15 min), and ethanol concentration (60 - 100% v/v) were investigated. The optimum condition was investigated according to the maximum concentration of total phenolic, total flavonoid, total carotenoid, and antioxidant activity determined by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay. The optimized extraction conditions were temperature (40 ℃), time (15 min), and ethanol …

Effect Of Drying Process On Functional Properties Of Chicken Breast Powder And Application In High Protein Pancake, Kiatkhajorn Thassanasuttiwong

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

Drying is one of food preservative methods. However, several drying methods are applied using different drying conditions and techniques that could affect the quality and functional properties of dried products. Chicken breast powder is an upcoming alternative high protein source to replace the consumption of whey protein powder, especially Asian people who are lactose intolerant. Therefore, this presentation aimed to prepare and compare three types of dried chicken breast powder produced from different drying methods. Physical properties of low lactose and protein rich pancakes using chicken breast powder were then determined. There are three drying methods all operated at 65 …

The Probiotic Effect Of Clostridium Cochlearium Is Associated With Significant Change In Short-Chain Fatty Acid Metabolism And Gut Microbiota, Qing Ai

Wayne State University Dissertations

The prevalence of obesity is rising steadily across the world, which increases the risk of many metabolic diseases and life-threatening illnesses. A specific strain, Clostridium cochlearium (C. cochlearium), reported as a butyrate producer, could have potential probiotic effects against obesity. The objective of this study was to evaluate the effects of dietary supplementation of C. cochlearium on a high-fat diet-induced obese (DIO) mouse model. The 16S rRNA sequencing of mice gut microbiome was performed at the end of the experimental period to identify the changes in gut microbial composition, investigate possible functional genes, and elucidate potential mechanisms. Thirty-six C57BL/6 6-8 …

Featured Faculty Mentor And Student Explore The Dynamics Of This Research Relationship, Alejandro Rojas, Evan Buckner

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

No abstract provided.

Letter From The Faculty Editor, Beth Kegley

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

No abstract provided.

The Effect Of Whey Protein Supplementation At Breakfast On Tryptophan Levels, Food Intake, And Mood In Postmenopausal Women In A 16-Week Randomized Controlled Trial, Danielle L. Lamont, Jamie I. Baum

Discovery, The Student Journal of Dale Bumpers College of Agricultural, Food and Life Sciences

Whey protein isolate supplementation has been recognized as having potential for regulating appetite, thereby potentially improving mood and food intake. The objectives of this project were to 1) analyze the effects of high-quality whey protein intake on overall diet and 2) identify and examine a correlation between tryptophan levels and mood regulation. This research was conducted using a randomized experimental design. A total of 13 postmenopausal women (12+ months after last reported menstrual cycle) were recruited and allocated to one of two dietary intervention (DI) groups: 1) control (maintain current lifestyle; CON; n = 6), and 2) whey protein isolate …