Food Science Commons^™

Cilësia E Mishit Dhe Produkteve Të Tij Nga Këndvështrimi I Konsumatorit Në Kosovë, Laureta Beqiri

Theses and Dissertations

Mishi dhe produktet e tij janë pothuajse pjesë e pandashme e dietës sonë. Mishi luan një rol shumë të rëndësishëm duke kontribuar me proteina cilësore,minerale, dhe një sërë vitaminash. Në këtë punim do të shpjegojmë ndërtimin e mishit, vlerat ushqyese , mënyrat e ruajtjes, procesin teknologjik të përpunimit dhe ambalazhimit të prodhimeve të mishit, dhe poashtu do të paraqiten rezultatet e hulumtimit të bërë me anë të anketës mbi përdorimin, preferencat, dhe njurive të konsumatorve për prodhimet e mishit. Përpunimi përfshin marrjen e mishit në formën e tij të papërpunuar dhe shndërrimin e tij në një produkt që është i …

Studimi I Dietës Së Femrave Shtatzënë, Flaka Cana

Theses and Dissertations

Kjo temë e diplomës studion mënyrën e të ushqyerit të femrave shtatzënë .

Pjesa e kapitullit të parë shpjegon sasinë e makronutrientëve dhe mikronutrientëve të cila nevoiten për femrat shtatzënë dhe nutrientët të cila nevoitet për rritjen e fëmijes.

Pjesa e kapitullit të dytë kemi rekomandimi për dietën e femrave shtatzënë me kolesterol të lartë,diabet apo anemi dhe mënyra e shëndeshme për femrat shtatzënë me dieta vegjetariane apo vegane

Qëllimi i kësaj është përmbledhja e rekomandimeve për mënyrën e të ushqyerit për femrat shtatzënë të cilat kanë sëmundje të caktuara.

Pjesa e praktikës e kësaj teze merret me analizimin e …

Përcaktimi I Baktereve Mezofile Aerobe Në Qumështin E Papërpunuar Në Regjionin E Lipjanit, Laureta Tasholli

Theses and Dissertations

Qumështi i nxjerrë nga një kafshë e shëndetshme tashmë përmban disa baktere. Shumica e ndryshimeve që ndodhin në aromën dhe pamjen e qumështit, pasi nxirren nga udderi, janë rezultatet e aktiviteteve të mikrobeve. Këto mikrobe janë të dy llojeve d.m.th. të favorshme - që sjell ndryshime të favorshme në aromë dhe pamjen ndërsa patogjene - të cilat mund të shkaktojnë sëmundje. Të mirat janë përhapur me kujdes ndërsa patogjenët (të pafavorshëm) shkatërrohen për të bërë qumështin dhe produktet e tij të sigurt për konsum njerëzor. Konsumi i qumështit gjatë dekadës së fundit është rritur në mënyrë të konsiderueshme në Kosove. …

Studimi I Dietës Së Femrave Shtatzënë, Flaka Cani

Theses and Dissertations

Kjo temë e diplomës studion mënyrën e të ushqyerit të femrave shtatzënë . Pjesa e kapitullit të parë shpjegon sasinë e makronutrientëve dhe mikronutrientëve të cila nevoiten për femrat shtatzënë dhe nutrientët të cila nevoitet për rritjen e fëmijes. Pjesa e kapitullit të dytë kemi rekomandimi për dietën e femrave shtatzënë me kolesterol të lartë,diabet apo anemi dhe mënyra e shëndeshme për femrat shtatzënë me dieta vegjetariane apo vegane Qëllimi i kësaj është përmbledhja e rekomandimeve për mënyrën e të ushqyerit për femrat shtatzënë të cilat kanë sëmundje të caktuara. Pjesa e praktikës e kësaj teze merret me analizimin e …

Përcaktimi I Baktereve Mezofile Aerobe Në Qumështin E Papërpunuar Në Regjionin E Lipjanit, Laureta Tasholli

Theses and Dissertations

Qumështi i nxjerrë nga një kafshë e shëndetshme tashmë përmban disa baktere. Shumica e ndryshimeve që ndodhin në aromën dhe pamjen e qumështit, pasi nxirren nga udderi, janë rezultatet e aktiviteteve të mikrobeve. Këto mikrobe janë të dy llojeve d.m.th. të favorshme - që sjell ndryshime të favorshme në aromë dhe pamjen ndërsa patogjene - të cilat mund të shkaktojnë sëmundje. Të mirat janë përhapur me kujdes ndërsa patogjenët (të pafavorshëm) shkatërrohen për të bërë qumështin dhe produktet e tij të sigurt për konsum njerëzor. Konsumi i qumështit gjatë dekadës së fundit është rritur në mënyrë të konsiderueshme në Kosove. …

Hulumtimi Rreth Llojeve Të Ambalazheve Dhe Roli I Tyre Në Industrinë Ushqimore, Xheneta Luma

Theses and Dissertations

Sot, ambalazhimi i ushqimit është pranuar si një strategji për rritjen e konkurrencës së produkteve ushqimore nga ekspertët. Ambalazhimi i ushqimit është mbyllja e ushqimit për ta mbrojtur atë nga dëmtimi, ndotja, prishja, dëmtuesit, gjatë transportit, magazinimit dhe shitjes me pakicë. Zhvillimi i materialeve të ambalazhimit tregon zhvillimin paralel me teknologjinë. Sidomos rritja e numrit të të punësuarve, veqanërisht rritja e punësimit të femërave gjithnjë e më shumë e rriti kërkesën për ushqim të gatshëm. Rritja e kërkesës për ushqim të përgatitur lehtësisht solli teknologjinë e re të ambalazhimit dhe funksionimi i ambalazhimit është rritur. Prodhimi i ambalazheve për konfeksionimin …

Hulumtimi Rreth Llojeve Të Ambalazheve Dhe Roli I Tyre Në Industrinë Ushqimore, Xheneta Luma

Theses and Dissertations

Sot, ambalazhimi i ushqimit është pranuar si një strategji për rritjen e konkurrencës së produkteve ushqimore nga ekspertët. Ambalazhimi i ushqimit është mbyllja e ushqimit për ta mbrojtur atë nga dëmtimi, ndotja, prishja, dëmtuesit, gjatë transportit, magazinimit dhe shitjes me pakicë. Zhvillimi i materialeve të ambalazhimit tregon zhvillimin paralel me teknologjinë. Sidomos rritja e numrit të të punësuarve, veqanërisht rritja e punësimit të femërave gjithnjë e më shumë e rriti kërkesën për ushqim të gatshëm. Rritja e kërkesës për ushqim të përgatitur lehtësisht solli teknologjinë e re të ambalazhimit dhe funksionimi i ambalazhimit është rritur. Prodhimi i ambalazheve për konfeksionimin …

Auditimi I Sistemit Të Menaxhimit Dhe Vlerësimi I Performancës Në Kompaninë “Sole Kosova- Sh.P.K”, Bahtir Gashi

Theses and Dissertations

Në kёtë punim diplome është paraqitur auditim i isistemit të menaxhimit të cilësisë dhe sigurisë ushqimore në kompaninё “Sole-Kosova” SH.P.K .Aspektet procedural të një auditimi të tillë janë realizuar kundrejt kritereve të kontrollit të cilat janë plotësisht brenda përshkrimeve në standardin ndërkombëtar të sistemit të menaxhimit dhe sigurisë ushqimore, EN ISO 22000. Qёllimi i punimit është vlerësimi i të gjitha procedurave kyçe perms një auditimi të brendshëm të sistemit të menaxhimit në kompani, procedura të cilat janë bazë për matjen e efektivitetit të po këtij sistemi. Vlerësimi i sistemit të tillë gjatë fazes së auditimit ka përfshirë, postjerash, edhe vlerësimin …

Auditimi I Sistemit Të Menaxhimit Dhe Vlerësimi I Performancës Në Kompaninë “Sole Kosova- Sh.P.K”, Bahtir Gashi

Theses and Dissertations

Në kёtë punim diplome është paraqitur auditim i isistemit të menaxhimit të cilësisë dhe sigurisë ushqimore në kompaninё “Sole-Kosova” SH.P.K .Aspektet procedural të një auditimi të tillë janë realizuar kundrejt kritereve të kontrollit të cilat janë plotësisht brenda përshkrimeve në standardin ndërkombëtar të sistemit të menaxhimit dhe sigurisë ushqimore, EN ISO 22000. Qёllimi i punimit është vlerësimi i të gjitha procedurave kyçe perms një auditimi të brendshëm të sistemit të menaxhimit në kompani, procedura të cilat janë bazë për matjen e efektivitetit të po këtij sistemi. Vlerësimi i sistemit të tillë gjatë fazes së auditimit ka përfshirë, postjerash, edhe vlerësimin …

Roli Dhe Rëndësia E Kompleksit Të Vitaminave B, Almire Shala

Theses and Dissertations

Vitaminat janë substanca organike, të përhapura në të gjitha ushqimet, si tek bimët, shtazët dhe mikroorganizmat ndërsa njeriu i merr ato nëpërmjet ushqimit. Vitaminat kanë rëndësi të madhe sepse ruajnë dhe mirëmbajnë metabolizmin e organizmit, janë thelbësore për të gjitha funksionet e organizmit përfshirë metabolizmin, rigjenerimin e indeve dhe mirëmbajtjen e shëndetit të njeriut si pjesë aktive e metabolizmit të organizmit. Qëllimi kryesor i punimit ka qenë analizimi i vitaminave B kompleks, roli dhe rëndësisa që kan këto vitamina në organizëm.

Materiali i përdorur për këtë punim është siguruar kryesisht nga interneti, nga faqja me e madhe e publikimeve mjekësore …

Përcaktimi I Baktereve Mezofile Aerobe Si Dhe Koliformeve Në Qumështin E Papërpunuar Në Regjionin E Prizrenit, Suharekës Dhe Rahovecit, Duresa Ukaj

Theses and Dissertations

Cilësia mikrobiologjike e qumështit të papërpunuar është thelbësore për prodhimin cilësor të produkteve të qumështit. Alternimi është një term që përshkruan ndryshimin e përbërjes, shijes dhe erës në ato pika ku është i pangrënshëm për konsumatorin. Alternimi mikrobial i qumështit shpesh përfshin degradimin e proteinave, karbohidrateve dhe yndyrnave të organizmave dhe enzimave të tyre. Konsumimi i qumështit dhe qumështit është rritur në mënyrë të konsiderueshme në Kosovë gjatë dekadës së fundit, dhe një pjesë e madhe e prodhimit vendor vjen nga shpërndarësit në shkallë të vogël në të gjithë vendin. Në këtë hulumtim, janë marrë 50 mostra qumështi në disa …

Studimi I Aflatoxinës M1 Në Qumësht Dhe Në Produktet E Qumështit, Era Bruçi

Theses and Dissertations

Aflatoksinat janë mykotoksina me interes të madh për industrinë e qumështit. Duke pasur parasysh faktin se aflatoksinat mykotoksinat M1 mund të shkaktojnë efekte toksike të quajtur mikotoksikozë. Është raportuar se mykotoksinat janë kancerogjene, tumorigjenike dhe shkaktar të sëmundjeve të lëkurës, në një numër të madh të organizmave dhe shkaktojnë karcinoma hepatike te njerëzit. Ky studim synon të identifikojë sasinë e mykotoksinave M1 në produktet e qumështit të përdorura nga konsumatorët në Republikën e Kosovës. Sipas rezultateve të marra nga analizat e mostrave të qumështit të përpunuar, kemi arritur në konkluzionin se përmbajtja e aflatoksinës M1 në të gjitha llojet e …

Ndjekja E Parametrave Cilësore Dhe Të Sigurisë Mikrobiologjike E Parë Prodhim Final Te Lëngu I Mollës, Blinera Potera

Theses and Dissertations

Si degë shumë e rëndësishme e industrisë së përpunimit të frutave dhe perimeve është teknologjia e prodhimit të lëngjeve. Të gjithë e dimë që sot lëngjet zënë një vend të rëndësishëm në dietat tona ditore, e sidomos në dietat e fëmijëve për shkak të shijes, freskisë dhe vlerave ushqyese. Andaj kërkesa për lëngje cilësore dhe të sigurta që nga lënda e parë, përpunimi dhe produkti final është e rëndësisë më të lartë. Qëllimi i këtij studimi është analizimi i cilësisë dhe sigurisë mikrobiologjike, të lëndës së parë dhe produktit final të lëngut të mollës, ku me anë të përcaktimit të …

Studimi I Umgj-Ve Në Republikën E Kosovës Veçanërisht Tek Misri I Importuar Dhe Vendor, Diellëz Arifi

Theses and Dissertations

Organizmat e modifikuar gjenetikisht janë ushqime të prodhuara nga organizmat që kanë pësuar ndryshime në ADN-në e tyre duke përdorur metodat e inxhinierisë gjenetike dhe biologjisë molekulare. Kulturat apo kultivarët e modifikuar gjenetikisht janë projektuar për rezistencë ndaj patogjenëve dhe herbicideve, për të shtuar veti më të mira ushqyese, për të fituar më shumë ekonomikisht dhe për të humbur më pak etj. Në këtë studim janë analizuar disa mostra nga prodhues të ndryshëm (vendor dhe të jashtëm), kultivarët e të cilëve përbëjnë një përqindje të madhe në të ushqyerit bazë në RKS, sidomos në vendet rurale dhe veçanërisht kjo lëndë …

Krahasimi I Disa Parametrave Cilësor Dhe Të Sigurisë (Mikrobiologjike) Te Uji Si Lënd E Parë Për Prodhimin E Pijeve Jo-Alkoolike, Ardit Hoti

Theses and Dissertations

Uji përfaqëson përbërësin më të rëndësishëm gjatë prodhimit të pijeve joalkoolike. Në pijet joalkoolike, uji merr pjesë prej 86-94%, në prodhimin final. Uji i destinuar për prodhimin e pijeve joalkoolike krahas karakteristikave cilësore duhet të plotësojë edhe sigurinë bakteriologjike. Për këtë, qëllimi kryesorë i hulumtimit është analizimi i disa parametrave cilësor dhe të sigurisë bakteriologjike të uji i patrajtuar dhe i atij të trajtuar dhe rezultat e fituara do të tregojnë i njëjti sa i përmbush kriteret për ujin që destinohet për prodhimin e pijeve joalkoolike bazuar në kërkesat për recepturë. Mostrat e ujit janë marrë në impiantin e ujit …

Hulumtimi I Disa Varieteteve Tё Grurit Dhe Analizat Fiziko-Kimike Tё Tyre, Shqipe Haxhiaj

Theses and Dissertations

Në këtë punim është paraqitur gruri dhe disa varietete te tij.

Gjithashtu janë paraqitur analizat fiziko-kimike.

Qëllimi i punimit është shpjegimi i vaieteteve të grurit, ndikimi i faktorve të jashtëm dhe rëndësia e tij.

Ky punim është bërë duke u bazuar në analizat fiziko-kimike në institutin bujqësor të kosoves në Pejë, ku kam marre pjesë gjatë analizimit të tyre.

Ku janë analizuar dy varietete te grurit EVROPA 90 dhe EXOTIC.

Parametrat e tyre janë analizuar me metoda standarte ku kemi marrë rezulatet e sakta.

Nga kjo shihet sa rëndësi kanë drithërat ndërsa gruri si kulture ka vlera perdoruese,biologjike,ushqimore për njëriun. …

Vlerat Nutricionale (Ushqyese) Të Dredhzës Dhe Ndikimi Në Shëndetin E Njeriut, Sara Selimi

Theses and Dissertations

Dredhëzat (Fragaria x Ananassa Duch.) si fruta vlerësohen të jenë të rëndësishme në dietën tonë për shkak të karakteristikave të tyre senzorike dhe vlerave ushqyese. Dredhëzat janë shumë të dobishme për aktivitetin biologjik në shëndetin e njeriut. Qëllimi i këtij studimi ishte analizimi e cilësisë ushqyese duke u bazuar në parametrat kimik të mostrave të dredhëzave të freskëta të marra nga plantacionionet në Kosovë pas fazës së pjekjes.Parametrat e mëposhtëm të cilësisë të cilat u përcaktuan në frutin e dredhëzës janë: pH, materia e thatë, materiet e ngurta të tretshme (TSS) e shpehur në shkallën ◦Brix, aciditeti total (TA), raporti …

Cilësia Dhe Vlerat Ushqyese Të Ushqimit Për Foshnja, Diellza Azemi

Theses and Dissertations

Ushqimi komercial për fëmijë perfshinë ato produkte që bëhen zakonisht me drithëra,fruta dhe perime,sheqer dhe aditivë të ndryshëm. Ashtu si produktet ushqimore të destinuara për përdorime të veçanta ushqyese, ushqimet për fëmijë dhe për foshnja kërkojnë seri udhëzimesh të rrepta si cilësia dhe siguria ushqyese, shtimi dhe kontrollimi i aditivëve dhe etiketimi. Sidoqoftë, duke qenë një shtesë e rëndësishme për dietën e foshnjave dhe fëmijëve dhe për përshtatjen e tyre me ushqimin e zakonshëm, cilësinë ushqyese e ushqimit komercial për foshnja dhe fëmijë të bazuar në drithëra,fruta dhe perime ka rendesi shumë të madhe. Shembuj të ushqimit komercial për foshnja …

Hulumtim Për Treguesit E Qelizave Somatike Në Kualitetin E Qumështit Të Freskët Nga Mostrat E Sjellura Nga Regjioni I Prishtinës, Shkurta Bajraktari

Theses and Dissertations

Qumështi i cili prodhohet në fermat e lopëve qumështore në Kosovë, përveç që duhet të jetë i kompletuar në aspektin kimik, fizik dhe organoleptik, patjetër që duhet të jetë higjienikisht i pastërt. Kjo nënkupton që qumështi të mos ketë mikroorganizma patogjen si dhe të mos ketë rritje të numrit të mikroorganizmave mbi normat ligjore të cilat e rregullojnë këtë çështje si dhe të mos ketë rritje të numrit të qelizave somatike në qumësht. Qelizat somatike në fakt janë qeliza të sistemit imun (mbrojtës) të organizmit me funksion të veçantë, luftimin e mikroorganizmave në gjëndrën qumështore, ku edhe sintetizohet qumështi. Rritja …

Prezenca E Antibiotikëve (B Laktameve) Ne Qumësht Të Freskët, Luljeta Rukolli

Theses and Dissertations

Qumështi si lëndë e parë me origjinë shtazore dhe si ushqim, patjeter duhet të jetë i kompletuar në aspektin kimik, organoleptik, mikrobiologjik dhe i lirë nga mbetjet. Në kuadër të mbetjeve, rëndësi të madhe kanë edhe antibiotikët pasi që këta përdoren në praktikë gjatë trajtimit të kafshëve qumështore, kryesisht kundër infeksioneve. Në kuadër të antibiotikëve të cilët përdoren në lopët qumështore janë padyshim edhe Beta-laktamet (Ampicilina). Pasi që mbetjet janë të ndaluara në qumësht sepse shkaktojne çrregullime shëndetësore tek konsumatori i cili e përdorë këtë qumësht, patjetër që monitorimi i mbetjeve të antibiotikëve është shumë i domosdoshëm dhe kjo …

Ice Cream Substitute For Patients With End Stage Renal Disease, Abby Iocca

Theses and Dissertations

Background: Quality of life for patients with end stage renal disease is less than similar-aged, general population counterparts. A large part of the decrease in quality of life is change of diet and nutritional restrictions, oral nutrition supplements are a way to combat this decrease in quality of life.

Methods: An ice cream substitute product was developed for patients with end stage renal disease and that are on dialysis. The product consisted of rice milk, egg whites, evaporated coconut milk, sugar, and vanilla bean paste. There were two flavors: cinnamon and lemon. These flavors were both tested subjectively and objectively. …

(Re)Defining Masculinity: Creando Conciencia Y Conocimiento Sobre La Educación Through Food, Jesus Aaron Sierra

Theses and Dissertations

This thesis describes how food, culture, and class have shaped how I have acculturated, negotiated and blended Mexican and American. It highlights various themes that have shaped my educational process, including, masculinity, family values, food production, service and consumption. The proximity of South Texas to the U.S.-Mexican border plays an important role in the gastronomy of the Rio Grande Valley (RGV). This is a region where people interact across race, ethnicity and culture to create different dishes and customs surrounding food. It also demonstrates how food brings people together. The methodology used in this thesis is from the autoethnographic perspective …

The Effect Of Monetary Reward And Food Type On Motivation Of Untrained Sensory Panelists In Triangle Tests, Jessilee Noel Loucks

Theses and Dissertations

Although human panelists provide unparalleled data, they are prone to bias, which is a primary concern of sensory scientists. Motivational bias is of concern because it determines how much effort a panelist will exert to be consistent, find a difference, or use appropriate descriptors when taking a test. For central location tests, money has become a common motivational device to compensate panelists for their time and effort. Studies have documented that money can change results in sensory testing but have not measured the impact on motivation. Additionally, little research has been conducted on the effect of the test food itself …

Effects Of Panelist Participation Frequency And Questionnaire Design On Overall Acceptance Scoring For Food Sensory Evaluation In Consumer Central Location Tests, Mauresa Bastian

Theses and Dissertations

Two studies were conducted to determine the effect of panelist participation frequency and specific aspects of questionnaire design on overall acceptance scoring in consumer central location tests. Regarding participation frequency, research subjects who participate frequently in some survey types are known to provide responses that differ from subjects who participate less frequently, known as panel conditioning. With respect to questionnaire design, overall acceptance (OA) question placement and usage of pre-evaluation instructions (PEI) in questionnaires for food sensory analysis may bias consumers' scores via carry-over effects. To investigate these concerns, data from consumer sensory panels previously conducted at a central location, …

Stability Of Selected B Vitamins In Thermally-Treated Pinto Beans, Virginia Anne West

Theses and Dissertations

Beans are a commonly consumed food and a staple in many regions worldwide. Pinto beans (Phaseolus vulgaris), categorized as legumes, are dried seeds from plants and are high in protein, carbohydrate and fiber, and low in fat. They are also a good source of various minerals and well as thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, and folate Beans are typically soaked and thermally processed before consumption. Different processing methods can impact the composition of beans. The purpose of this study was to examine the effect of thermal treatments on vitamin concentration in pinto beans. Beans were simmered, canned, dried-flaked, or dried-extruded, …

Traceability Implementation In Organic Farming: Case Study, Chamomile Tea Production, Shaima Abdelfattah Ibrahim

Theses and Dissertations

Implementing a traceability plan in an herbal production plant is a complex task. In this study an attempt to integrate food safety, quality and traceability through the different stages of the organic German Chamomile (Matricaria recutita) production chain was made. First, all the current relevant international laws, regulations and standards regarding traceability, safety and quality, with emphasis on how and why they are necessary for any food production chain, were set forward. Second, physico-chemical and microbiological analyses were run throughout the different processing stages of production, for four different Chamomile batches produced over the same season using the same farming …

Utah Red Raspberry Jam: The Effects Of Formulation, Heating, And Time On Color, Flavor, Texture, And Antioxidant Capacity, Jennifer Leigh Chase

Theses and Dissertations

The amount and type of antioxidants present in raspberries is dependent upon cultivar, ripeness, and growing conditions. Previous research on raspberry jam has reported some color, antioxidant, and flavor loss after processing and storage, though it is unknown to what extent similar changes will occur in raspberries grown in Utah. Sugar concentration and heating temperature as well as storage time were evaluated in an effort to maximize color retention, flavor, antioxidant content, shelf life, and consumer acceptance of Utah-grown raspberry jam. Four types of jams were processed in two batches each: low-sugar (40-42 Brix) and typical sugar (65-68 Brix) at …

Reading And Listening To Music Increase Resting Energy Expenditure During Indirect Calorimetry In Healthy Adults , Blaire Snell

Theses and Dissertations

The Academy of Nutrition and Dietetics has developed an evidence analysis library (EAL) for Nutrition and Dietetics professionals. The EAL is updated by members through workgroups consisting of experts in their fields, most often in response to unanswered questions. One such question is: what kinds of activities can be done during the rest period of an indirect calorimetry test in a healthy population? The objective of our study was to determine if listening to self-selected relaxing music or reading on an electronic device or a magazine effects resting energy expenditure (REE) as measured by an indirect calorimetry test in a …

Effect Of Enrichment-Bleaching And Low Oxygen Atmosphere Storage On All-Purpose Wheat Flour Quality, Jonathan Myers Swindler

Theses and Dissertations

All-purpose wheat flour is a useful long-term storage commodity, but is subject to off-odor formation. Although flour stored in a low oxygen atmosphere should inhibit rancid odor formation, it elicits consumer complaints about odor. The purpose of this study was to examine off-odor development in all-purpose wheat flour during ambient and elevated storage by determining the effect of low oxygen atmosphere and enrichment-bleaching on quality as measured by, free fatty acids (FFA), flour descriptive sensory analysis, conjugated dienes, headspace volatiles, bread consumer sensory analysis, color, loaf volume, and vitamin analysis. Enriched, bleached (EB) and unenriched, unbleached (UU) flour was stored …

The Protective Effect Of Antioxidants On Vitamin A Stability In Nonfat Dry Milk During Thermally Accelerated Storage, Amalie Brown Kurzer

Theses and Dissertations

Two studies were conducted to determine the relative effect of various combinations of antioxidants on vitamin A oxidation and isomerization in nonfat dry milk (NDM). In the first study, one lot of pasteurized unfortified skim milk was divided, fortified with vitamins A and D and one of 11 antioxidant treatments, and spray dried. A control batch from the same lot was also fortified with vitamins A and D and spray dried. Samples were analyzed for total vitamin A bioactivity after zero, one, and two weeks of storage. After two weeks at 50°C, the only NDM samples that did not experience …