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Full-Text Articles in Engineering
Aprovechamiento De Algunos Componentes Bioactivos De Pétalos Como Agentes Antioxidantes En Pulpa De Pera Variedad Triunfo De Viena, Mónica Yineth Martínez Guzmán, Angie Lorena Ocampo Bustos
Aprovechamiento De Algunos Componentes Bioactivos De Pétalos Como Agentes Antioxidantes En Pulpa De Pera Variedad Triunfo De Viena, Mónica Yineth Martínez Guzmán, Angie Lorena Ocampo Bustos
Ingeniería de Alimentos
La comercialización a nivel nacional de flores como rosas y claveles, lleva consigo perdidas económicas relevantes para los productores, incremento en la cantidad de residuos sólidos y a su vez, perdida de componentes antioxidantes los cuales podrían aportar algún beneficio a la industria alimentaria. El objetivo de esta investigación fue aprovechar algunos de los compuestos bioactivos presentes en flores como agentes antioxidantes en pulpa de pera. Los materiales de la investigación fueron flores de una finca del Departamento de Cundinamarca y la pera variedad Triunfo de Viena. Los métodos implementados, corresponden al secado por aire caliente de los pétalos, la …
Evaluación Comparativa De La Absorción De Aceite En Papa Tipo Bastón Empleando Tres Recubrimientos Comestibles, Angie Viviana Espitia Sotelo, Cindy María Soto Sáenz
Evaluación Comparativa De La Absorción De Aceite En Papa Tipo Bastón Empleando Tres Recubrimientos Comestibles, Angie Viviana Espitia Sotelo, Cindy María Soto Sáenz
Ingeniería de Alimentos
La papa que se evaluó en la presente tesis se adquirió del supermercado Zapatoca, donde se consiguió la variedad Solanum tuberosum Grupo Andigena cosechada en el municipio de Samacá (Departamento de Boyacá); después de haber definido tanto concentración de recubrimiento como variables de tiempo y temperatura se procedió a la preparación de las muestras de papa tipo bastón con dimensiones de 1 centímetro de ancho por 5 centímetros de largo, estas fueron sometidas a un proceso previo de escaldado; posteriormente se dejaron por 5 minutos en reposo para seguir al proceso de aplicación de los recubrimientos por inmersión durante 10 …
Aplicación Del Enfoque Pmi Project Managemet Institute En Planeación Y Desarrollo De Un Envase Para Una Hamburguesa Cruda, Yeny Andrea Caicedo Zambrano, Wilmer Silva Ruiz
Aplicación Del Enfoque Pmi Project Managemet Institute En Planeación Y Desarrollo De Un Envase Para Una Hamburguesa Cruda, Yeny Andrea Caicedo Zambrano, Wilmer Silva Ruiz
Ingeniería de Alimentos
No abstract provided.
Evaluación De Nitrógeno Y Carbono En La Producción De Una Enzima Con Actividad Dextransacarasa Empleando Leuconostoc Mesenteroides Ibun 34,1, Diana Marcela Castellanos Amaya, Indira Geraldine Peraza Espinosa
Evaluación De Nitrógeno Y Carbono En La Producción De Una Enzima Con Actividad Dextransacarasa Empleando Leuconostoc Mesenteroides Ibun 34,1, Diana Marcela Castellanos Amaya, Indira Geraldine Peraza Espinosa
Ingeniería de Alimentos
Algunas de las enzimas con actividad dextransacarasa, son empleadas en la obtención de polímeros con características prebióticas, que pueden ser utilizadas en la industria de alimentos. Para la obtención de estas enzimas, se emplean microorganismos como Leuconostoc mesenteroides y Lactococcus lactis. El objetivo de este trabajo, fue evaluar el efecto de la fuente de nitrógeno y de carbono en una fermentación para la producción de una enzima con actividad dextransacarasa. La cepa empleada fue Leuconostoc mesenteroides IBUN 34,1, suministrada por el Grupo de Tecnología de Enzimas del Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional de Colombia. Las fuentes de nitrógeno …
Evaluación De La Vida Útil De La Cebolla De Rama Allium Fistulosum L. En Polvo Almacenada En Dos Envases A Temperatura Ambiente, Laura Lorena León Gómez
Evaluación De La Vida Útil De La Cebolla De Rama Allium Fistulosum L. En Polvo Almacenada En Dos Envases A Temperatura Ambiente, Laura Lorena León Gómez
Ingeniería de Alimentos
En este trabajo de grado se evaluó la vida útil de la cebolla de rama (Allium fistulosum L.) en polvo almacenada en anaquel en dos envases comerciales de vidrio y de PET a las condiciones de la ciudad de Bogotá de 18°C y 60 – 75 % de humedad relativa y poca luminosidad. Inicialmente se caracterizó fisicoquímica y microbiológicamente la cebolla de rama variedad Junca en fresco, posteriormente se obtuvo el producto en polvo con una humedad inicial de 5,4%, actividad acuosa de 0,154, color en coordenadas CIELAB de L* 73,40 a*0,39 b*28,79, pungencia de 26,926 µmol piruvato/g cebolla y …
Evaluación Fisicoquímica, Microbiológica Y Sensorial De Una Salchicha Estándar Con Adición De Harina De Mango Mangifera Indica L., Camila Andrea León Fonseca, Yenny Paola Sarmiento Daza
Evaluación Fisicoquímica, Microbiológica Y Sensorial De Una Salchicha Estándar Con Adición De Harina De Mango Mangifera Indica L., Camila Andrea León Fonseca, Yenny Paola Sarmiento Daza
Ingeniería de Alimentos
Con el transcurso del tiempo el desarrollo de la vida ha tenido un ritmo acelerado, lo que ha llevado a desarrollar un sin número de tecnologías que nos permitan tener una mayor accesibilidad y reducción de tiempo en cada tarea. La industria alimentaria no es ajena a esta realidad, buscando optimizar los procesos en la elaboración de los productos logrando así un mayor rendimiento de los procesos, prolongación de la vida útil y reduciendo cambios físicos y sensoriales durante su almacenamiento. Un ejemplo de ello es el mango que se cultiva en grandes cantidades y al ser un fruto climatérico …
Evaluación Del Efecto Prebiótico En Una Bebida Láctea Simbiótica Elaborada A Partir De Suero Lácteo Rico En Galacto-Oligosacáridos (Gos), Guiselle Katherine Cediel Díaz, Ángela Vanessa Restrepo García
Evaluación Del Efecto Prebiótico En Una Bebida Láctea Simbiótica Elaborada A Partir De Suero Lácteo Rico En Galacto-Oligosacáridos (Gos), Guiselle Katherine Cediel Díaz, Ángela Vanessa Restrepo García
Ingeniería de Alimentos
El lactosuero es el subproducto obtenido a partir de la precipitación de la caseína en la elaboración del queso. Dentro de sus principales componentes se encuentran la lactosa (80%), macromoléculas como proteína (13%), grasa y sales minerales (7%). La lactosa es el único disacárido present en el suero, tiene la capacidad de generar productos funcionales gracias a algunas reacciones enzimáticas. Por sus características funcionales, se tomó la lactosa (suero en polvo rehidratado a 8º Brix) como sustrato para realizar un proceso de catálisis con la βgalactosidasa, produciendo cadenas de oligómeros (GOS) por medio de transgalactosilación, que al mezclarlos con una …
Evaluación Del Efecto Del Almidón De Arracacha Amarilla (Arracacia Xanthorriza) Como Estabilizante En Helados De Crema, Andrea Carolina Romero Doncel, Ana Milena Reina Guzmán
Evaluación Del Efecto Del Almidón De Arracacha Amarilla (Arracacia Xanthorriza) Como Estabilizante En Helados De Crema, Andrea Carolina Romero Doncel, Ana Milena Reina Guzmán
Ingeniería de Alimentos
Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del almidón de arracacha amarilla como estabilizante en helados de crema. La variedad de arracacha que se utilizó fue arracacha amarilla (Arracacia xanthorriza), cultivada en el Municipio de Manta (Departamento Cundinamarca), de la cual se extrajo el almidón con un rendimiento del 9.16% por rizoma, y se realizó por medio de operaciones tales como lavado, rallado, tamizado y sedimentación; Se caracterizó fisicoquímica y funcionalmente para conocer que propiedades podía proporcionar el almidón al producto y se implementaron concentraciones de 0%; 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%; 0,5%; a cada una de las muestras de …
Obtención De Extracto Acuoso De La Cáscara De Gulupa Passiflora Edulis F. Edulis Para El Control De Leuconostoc Mesenteroides En Jamón Tipo York, Camilo Alberto Morales Aguirre, Paola Andrea Gualteros Rodríguez
Obtención De Extracto Acuoso De La Cáscara De Gulupa Passiflora Edulis F. Edulis Para El Control De Leuconostoc Mesenteroides En Jamón Tipo York, Camilo Alberto Morales Aguirre, Paola Andrea Gualteros Rodríguez
Ingeniería de Alimentos
Una de las razones más importantes que generan pérdidas económicas en la industria cárnica es la interrupción de la cadena de frío, así como la manipulación incorrecta de los productos. Esto conduce a que se generen alteraciones en el producto causadas por la presencia de microorganismos que no necesariamente causan enfermedades en los seres humanos y que por normatividad no se encuentran regulados. Uno de los mayores inconvenientes en el manejo del jamón tipo York se presenta por la formación de viscosidad en su superficie y abombamiento de los empaques, generada en su mayoría por un microorganismo conocido como L …
Evaluación De Vida Útil De 2 Clones Candidatos A Registro De Cebolla De Rama Allium Fistulosum Empacados En Atmósfera Modificada, Nidia Pilar Cueto García, Magda Milena Moreno Avellaneda
Evaluación De Vida Útil De 2 Clones Candidatos A Registro De Cebolla De Rama Allium Fistulosum Empacados En Atmósfera Modificada, Nidia Pilar Cueto García, Magda Milena Moreno Avellaneda
Ingeniería de Alimentos
La cebolla de rama constituye uno de los renglones más importantes de la economía del Departamento de Boyacá con un área de producción de 5164 hectáreas (36,3% del total nacional) de acuerdo a la encuesta Nacional Agropecuaria del DANE de 2011. Alrededor de estos cultivos se ha desarrollado una amplia cadena productiva que involucra procesamiento, empaque, transporte y comercialización. En este trabajo se evaluó la vida útil de 2 clones candidatos a registro de una variedad mejorada y un testigo de cebolla de rama (Allium fistulosum) empacados en atmósfera modificada. A los materiales cosechados en el Municipio de Aquitania (Departamento …
Evaluación De Un Recubrimiento Comestible Con Adición De Carotenoides, En La Conservación De Color En Papaya Mínimamente Procesada (Carica Papaya L. Cv 'Maradol), Bryan Nicolás Montoya Arregocés, Camilo Andrés Rojas Gaona
Evaluación De Un Recubrimiento Comestible Con Adición De Carotenoides, En La Conservación De Color En Papaya Mínimamente Procesada (Carica Papaya L. Cv 'Maradol), Bryan Nicolás Montoya Arregocés, Camilo Andrés Rojas Gaona
Ingeniería de Alimentos
El efecto de un recubrimiento comestible con adición de carotenos en tres concentraciones, fue evaluado en la conservación del color de la papaya mínimamente procesada (Carica papaya L. cv ‘Maradol) almacenada a temperatura ambiente y de refrigeración. Los carotenoides fueron obtenidos a partir de cascara de papaya mediante la técnica de los fluidos supercríticos a una temperatura de 50 ⁰C y una presión de 250 a 300 bar, utilizando CO2 como fluido supercrítico. Los recubrimientos comestibles fueron preparados a partir de alginato (2g/100ml) como barrera a gases, como plastificante se usaron glicerol (2g/100ml) y aceite de girasol (0.025g/100ml), se adicionaron …
Efecto De La Adición De Inulina Comercial Y Quinua (Chenopodium Quínoa Wild) En La Elaboración De Kéfir, Anyisahidayi Gamba Vargas, Claudia Milena García Galvis
Efecto De La Adición De Inulina Comercial Y Quinua (Chenopodium Quínoa Wild) En La Elaboración De Kéfir, Anyisahidayi Gamba Vargas, Claudia Milena García Galvis
Ingeniería de Alimentos
El kéfir es una bebida con muchas propiedades nutricionales útiles para los humanos, así mismo, la harina de quinua e inulina necesaria al complemento nutricional de varios alimentos y en este caso el kéfir. El objetivo principal de este trabajo fue evaluar el efecto de la adición de harina de quinua e inulina comercial sobre la viscosidad, características sensoriales, viabilidad de bacterias lácticas probióticas y características fisicoquímicas en kéfir. Para llevarlo a cabo, se evaluó la viscosidad de nueve muestras con concentraciones de 1, 2 y 3% de inulina y de harina de quinua con 2, 4 y 6%. Se …
Evaluación Del Extracto De Té Verde Camellia Sinensis Como Agente Antioxidante En La Elaboración De Salchicha Frankfourt, Nataly Buitrago Aguirre, Daniela Cancelado Vergara
Evaluación Del Extracto De Té Verde Camellia Sinensis Como Agente Antioxidante En La Elaboración De Salchicha Frankfourt, Nataly Buitrago Aguirre, Daniela Cancelado Vergara
Ingeniería de Alimentos
La oxidación genera cambios organolépticos (colores anormales, olores y sabores a rancio) donde se pierde el valor nutritivo de los alimentos (vitaminas liposolubles como A y E, ácidos grasos esenciales linoléico y linolénico) y /o se producen sustancias tóxicas (Arouma, 1994 citado por Sánchez et al, 2008). Considerando lo anterior, la oxidación lipídica, puede definirse de manera general, como aquel o aquellos fenómenos que alteran las cualidades organolépticas (color, sabor, olor, textura) de un producto alimenticio, como consecuencia del deterioro de sus lípidos, apareciendo a su vez metabolitos no saludables para el consumidor, y originando perdidas de otros, necesarios para …
Evaluación De Los Daños Mecánicos De La Fresa Variedad Albión Con El Uso De Una Película Comestible Durante La Cadena Poscosecha, Karen Rocío Torres Morales, John Carlos Pájaro González
Evaluación De Los Daños Mecánicos De La Fresa Variedad Albión Con El Uso De Una Película Comestible Durante La Cadena Poscosecha, Karen Rocío Torres Morales, John Carlos Pájaro González
Ingeniería de Alimentos
Estudios realizados por la Universidad Nacional de Colombia, indicaron pérdidas de frutas en general, de un 30% por daños mecánicos durante la cadena poscosecha. Las películas comestibles han surgido como una solución para aumentar la vida útil en frutas y hortalizas; estas películas se realizan a base de algunos compuestos orgánicos como el almidón. El objetivo de esta investigación fue evaluar los daños mecánicos por punción, impacto, compresión y vibración en fresas (variedad Albión) recubiertas con una película comestible (PCat). Para obtener la PCat, se utilizó el método de Casting y esta se realizó a base de almidón de achira, …