Engineering Commons^™

Evaluación Comparativa De La Absorción De Aceite En Papa Tipo Bastón Empleando Tres Recubrimientos Comestibles, Angie Viviana Espitia Sotelo, Cindy María Soto Sáenz

Ingeniería de Alimentos

La papa que se evaluó en la presente tesis se adquirió del supermercado Zapatoca, donde se consiguió la variedad Solanum tuberosum Grupo Andigena cosechada en el municipio de Samacá (Departamento de Boyacá); después de haber definido tanto concentración de recubrimiento como variables de tiempo y temperatura se procedió a la preparación de las muestras de papa tipo bastón con dimensiones de 1 centímetro de ancho por 5 centímetros de largo, estas fueron sometidas a un proceso previo de escaldado; posteriormente se dejaron por 5 minutos en reposo para seguir al proceso de aplicación de los recubrimientos por inmersión durante 10 …