Digital Commons Network^™

The Pathological Role Of Acrolein In Experimental Autoimmune Encephalomyelitis And Multiple Sclerosis, Melissa A. Tully

Open Access Dissertations

Multiple sclerosis (MS) is an autoimmune demyelinating neuropathy that affects nearly 2.5 million people worldwide. Despite substantial efforts, few treatments are currently available largely due to limited knowledge of pathogenic mechanisms underlying the disease. The immune-inflammatory nature of the pathology has prompted investigation of the role of oxidative stress in disease development and progression; however targeting reactive oxygen species for neutralization has had marginal success therapeutically, suggesting that an alternate oxidative stress-related target would prove beneficial. Recently, our lab has implicated acrolein, a highly reactive aldehyde that is both a byproduct and catalyst of lipid peroxidation, as a potential therapeutic …

Micrornas Are Absorbed In Biologically Meaningful Amounts From Nutritionally Relevant Doses Of Cow’S Milk And Chicken Eggs And Affect Gene Expression In Peripheral Blood Mononuclear Cells, Cell Cultures, And Mouse Livers, Scott Baier

Department of Nutrition and Health Sciences: Dissertations, Theses, and Student Research

Throughout the twenty-first century, evidence has been continually increasing to show the importance of epigenetic regulation in health. While the term “epigenetics” can be applied to many different processes, the focus of this dissertation will be on microRNAs and chromatin structure. Ultimately, both of these forms of epigenetic regulation can be used to fine tune gene expression based on environmental cues. The first three chapters of the dissertation focus on microRNA bioavailability, stability, and function from two commonly consumed food products: cow’s milk and chicken eggs. This important work has been the first of its kind to demonstrate the bioavailability …

Stability And Biological Activity Of Dietary Micrornas, Katherine Howard

Department of Nutrition and Health Sciences: Dissertations, Theses, and Student Research

MicroRNAs play important roles in gene regulation by binding to complimentary sites at the 3’ untranslated region of target mRNA molecules. Binding results in inhibition or degradation of target mRNA. Many bovine and chicken microRNA are homologous with human counterparts enabling gene regulation. A recent study in our lab provided undisputable evidence that endogenous milk microRNAs are bioavailable in humans; resulting in regulation of human gene expression. Based on these findings, we wanted to explore the possibility that other exogenous food borne microRNAs are able to be absorbed through the diet. My thesis surrounds two aims: 1) assessing the stability …

A Comparison Of Nutrient Intake, Nutrient Adequacy, Diet Quality, And Obesity Prevalence In Low-Income Children (2-18 Yr) Based On Participation In The Supplemental Nutrition Assistance Program: Nhanes 2003-2010, Matthew J. Landry

Honors Capstones

No abstract provided.

Ocean Food Systems, Barry A. Costa-Pierce

Marine Sciences Faculty Presentations

Presentation given during session on Food Justice, where Barton Seaver, Director of the Healthy and Sustainable Food Program in the T.H. Chan School of Public Health at Harvard, described a great nutrition and health crisis in America perpetuated by groups demarketing seafood and promoting meat in the American diet. Seaver noted that Americans consume about 167 lbs. of meat a year and only 14 lbs. of seafood, leading to connected public health and environmental crises, heart disease, and obesity.

According to presenter Barry Costa-Pierce:

Seafood systems in the USA are our most insane foods; America imports nearly every seafood we …

The Significance Of Whole Grain Teff For Improving Nutrition: From Injera To Ready To Eat Porridge By Using Extrusion Cooking Technology, Helen T. Zewdie, Mammo Muchie

International Journal of African Development

Teff (EragrostisTef) is a fascinating grain, ancient, minute in size, packed with nutrition and used for centuries as the principal ingredient of the Ethiopian population diet. The micro- and macronutrients level of teff grainis apparently higher than that of barley, wheat and sorghum and the amino acid composition comparable to that of egg protein, except for its lower lysine content. In Ethiopia, it has been using as a staple food by making flat bread called Injera. Teff can be diversified from its current provision of Injera to other forms like instant porridge to improve the nutritional quality and it may …

Role Of Microbial Fermentation On Degradation Of Folic Acid In Micronutrient Fortified Corn Masa Prior To Baking, Chad Hancock

Journal of Undergraduate Research

Evaluation of how well the academic objectives of the proposal were met This was an intensive project, which turned out to be a great opportunity for our students. We had one graduate student and four to five undergraduate students working on it at any given time. Due to attrition in the lab, we had about 16 undergraduates who were involved across the course of the entire project. Students learned the nuances of a very challenging multi-day, microbial assay for folic acid, and also learned many other laboratory skills and became quite proficient in microbial enumeration and isolation. The importance of …

The Effect Of A Fruit And Vegetable Program On Diet Quality And Produce Consumption, Jeanne Arbuckle

Theses and Dissertations

Fruits and vegetables are an important part of our diet, yet few individuals consume the recommended amounts. Incorporating produce in our diet provides many necessary nutrients and may aid in decreasing the risk of chronic disease, controlling obesity and improving mental functioning. In an attempt to increase intake, a program was created to provide fresh fruits and vegetables on a weekly basis to an Illinois State University population for eight weeks. Participants chose from three sizes of produce bags and were supplied with seven different types of fruits and vegetables each week. Dietetic interns performed the planning, ordering, organizing and …

Dietary Supplement Use, Perceptions, And Associated Lifestyle Behaviors In Undergraduate College Students, Student-Athletes, And Rotc Cadets, Arthur A. Valentine

Theses and Dissertations

The use of dietary supplements has steadily increased among the American population in recent years; however, little is known about current trends in dietary supplement use in the collegiate population. The purpose of this study was to investigate dietary supplement use, perceptions of knowledge and efficacy of dietary supplements, and lifestyle behaviors of supplement users and non-users in a university population. Undergraduate students, NCAA division I student-athletes, and Army ROTC cadets at a midsized Midwestern University were recruited for a single-stage cross-sectional online survey via email and also through the use of fliers. Participants included 381 undergraduate students, 56 student-athletes, …

Co-Ingestion Of Carbohydrate With Branched-Chain Amino Acids Or L-Leucine Does Not Preferentially Increase Serum Igf-1 And Expression Of Myogenic-Related Genes In Response To A Single Bout Of Resistance Exercise, Rui Li, Maria Pontes Ferreira, Matthew B. Cooke, Paul La Bounty, Bill Campbell, Mike Greenwood, Darren S. Willoughby, Richard B. Kreider

Nutrition and Food Science Faculty Research Publications

This study determined if the co-ingestion of carbohydrate (CHO) with branched-chain amino acids (BCAA) or L-leucine (LEU) preferentially affected serum IGF-1 and the expression of myogenic-related genes in response to resistance exercise (RE). Forty one, college-age males were randomly assigned to 1 of 4 groups: CHO, CHO-BCAA, CHO-LEU, or placebo (PLC). Resistance exercise consisted of 4 sets of leg press and leg extension at 80% 1RM. Supplements were ingested peri-exercise, and venous blood and muscle biopsies were obtained pre-exercise (PRE), and at 30, 120, and 360 min post-exercise. Serum IGF-1 was determined with ELISA, and skeletal muscle mRNA expression of …

Effects Of Panelist Participation Frequency And Questionnaire Design On Overall Acceptance Scoring For Food Sensory Evaluation In Consumer Central Location Tests, Mauresa Bastian

Theses and Dissertations

Two studies were conducted to determine the effect of panelist participation frequency and specific aspects of questionnaire design on overall acceptance scoring in consumer central location tests. Regarding participation frequency, research subjects who participate frequently in some survey types are known to provide responses that differ from subjects who participate less frequently, known as panel conditioning. With respect to questionnaire design, overall acceptance (OA) question placement and usage of pre-evaluation instructions (PEI) in questionnaires for food sensory analysis may bias consumers' scores via carry-over effects. To investigate these concerns, data from consumer sensory panels previously conducted at a central location, …

Going Gluten-Free?, Winston J. Craig

Lake Union Herald

No abstract provided.

Stability Of Selected B Vitamins In Thermally-Treated Pinto Beans, Virginia Anne West

Theses and Dissertations

Beans are a commonly consumed food and a staple in many regions worldwide. Pinto beans (Phaseolus vulgaris), categorized as legumes, are dried seeds from plants and are high in protein, carbohydrate and fiber, and low in fat. They are also a good source of various minerals and well as thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, and folate Beans are typically soaked and thermally processed before consumption. Different processing methods can impact the composition of beans. The purpose of this study was to examine the effect of thermal treatments on vitamin concentration in pinto beans. Beans were simmered, canned, dried-flaked, or dried-extruded, …

Determinan Stres Pada Pegawai Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, Besral Besral, Winne Widiantini

Kesmas

Kejadian stres pada pelbagai kelompok di Indonesia cukup tinggi dan belum banyak diketahui determinannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui determinan stres pada pegawai Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (Kemenkes RI). Penelitian potong lintang ini dilakukan pada tahun 2013 terhadap 230 pegawai sekretariat jenderal yang dipilih secara acak. Analisis statistik menggunakan regresi logistik ganda. Responden dikatakan stres jika memiliki skor 28 atau lebih dengan menggunakan 17 pertanyaan terkait personal stress inventory. Hasil penelitian menunjukkan prevalensi stres sebesar 79% dan determinan stres adalah obesitas, usia, jabatan, suku, pendidikan, dan aktivitas fisik. Risiko stres lebih tinggi pada pegawai yang obesitas (ORadj = 1,9), pegawai …

Bioindikator Cemaran Timbal Pada Rambut Masyarakat Sekitar Kilang Minyak, Sukar Sukar, Suharjo Suharjo

Kesmas

Timbal atau Plumbum (Pb) bersifat toksik, karsinogenik, bioakumulator dan biomagnifikasi. Bioakumulasi Timbal dari media lingkungan dapat terjadi pada kuku, hati, dan rambut. Tujuan penelitian untuk mengetahui faktor risiko kejadian bioindikator timbal rambut masyarakat di kawasan industri minyak. Penelitian dilakukan pada tahun 2012 di Kota Dumai, Provinsi Riau. Rancangan penelitian khusus pencemaran lingkungan 2012 adalah type- 1 health study, yang disarankan US Agency for Toxic Substances and Drugs Registry (ATSDR). Analisis statistik bivariat dengan uji kai kuadrat. Populasi penelitian adalah penduduk Kota Dumai yang tinggal di desa Jayamukti, Tanjung Palas, Mekarsari, dan Bukit Timah. Sejumlah 110 ibu rumah tangga diambil dengan …

Determinan Perilaku Tes Hiv Pada Ibu Hamil, Nanik Setiyawati, Niken Meilani

Kesmas

Human immunodeficiency virus (HIV) dan Acquired immune deficiency syndrome (AIDS) merupakan salah satu sorotan dalam pencapaian target Millenium Development Goals (MDGs). Ibu hamil dengan HIV akan berisiko menularkan kepada bayinya. Tes HIV merupakan gerbang pembuka status HIV yang sangat penting dilakukan pada ibu hamil. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan determinan perilaku tes HIV pada ibu hamil yaitu tingkat pendidikan, tingkat pengetahuan, persepsi kerentanan diri tertular HIV, sikap, Provider-Initiated Testing and Counselling (PITC) dan ketersediaan sumber informasi (keluarga dan kader kesehatan). Jenis penelitian adalah potong lintang dengan metode survei. Penelitian ini dilakukan di Puskesmas Mantrijeron dan Puskesmas Sleman yang telah memiliki …

Pengaruh Faktor Personal Berpengaruh Terhadap Perilaku Seksual Pranikah Pada Remaja Di Kota Kendari Provinsi Sulawesi Tenggara, Rosdarni Rosdarni, Djaswadi Dasuki, Sumarni Djoko Waluyo

Kesmas

Perilaku seksual pranikah yang tinggi pada remaja disebabkan oleh faktor personal seperti pengetahuan kesehatan seksual, Infeksi Menular Seksual (IMS) dan HIV / AIDS, sikap terhadap seksualitas, harga diri dan efikasi diri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh faktor personal seperti pengetahuan tentang kesehatan seksual, IMS dan HIV / AIDS, sikap, harga diri dan efikasi diri terhadap perilaku seksual pranikah pada remaja di Kota Kendari yang diukur melalui kuesioner dan wawancara mendalam. Desain penelitian adalah studi potong lintang dengan jumlah sampel 200 remaja yang berasal dari empat sekolah negeri di Kota Kendari mulai dari Agustus sampai dengan Oktober 2014. Analisis regresi …

Mekanisme Hubungan Sosial Ekonomi, Pemanfaatan Pelayanan Kesehatan Dan Kehamilan Risiko Tinggi Terhadap Prevalensi Panjang Badan Lahir Pendek, Demsa Simbolon, Wahyu Dwi Astuti, Lusi Andriani

Kesmas

Prevalensi panjang badan lahir pendek di Indonesia masih tinggi dan menjadi masalah kesehatan masyarakat yang disebabkan oleh pelbagai faktor secara langsung dan tidak langsung serta berdampak luas dan berkelanjutan dalam siklus kehidupan. Penelitian menggunakan data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2013 dengan pendekatan potong lintang bertujuan mengetahui mekanisme hubungan berbagai variabel laten terhadap prevalensi panjang badan lahir pendek. Sampel adalah 497 kabupaten yang diagregat dari data individu, yaitu anak lahir dari ibu berusia 15 hingga 49 tahun dengan kriteria anak kandung dan lahir tunggal. Pemodelan menggunakan Structural Equation Modelling. Kehamilan berisiko tinggi berhubungan positif langsung dengan prevalensi panjang badan lahir pendek …

Risiko Ergonomi Ketidaksesuaian Desain Dan Ukuran Tempat Duduk Sepeda Motor Terhadap Antropometri Pada Mahasiswa, Zulkifli Djunaidi, Rahmadani Arnur

Kesmas

Transportasi merupakan hal yang sangat dibutuhkan dalam menunjang pembangunan nasional. Belum baiknya sistem transportasi massal di Indonesia, membuat masyarakat lebih memilih menggunakan kendaraan pribadi, seperti sepeda motor yang praktis dan ekonomis untuk digunakan. Namun, dalam menggunakan sepeda motor, aspek ergonomi dan kenyamanan bagi pengendara perlu untuk diperhatikan. Desain dan ukuran tempat duduk sepeda motor yang tidak sesuai dengan antropometri duduk statis pengendara dapat menimbulkan kelelahan pada pengendara dan mengakibatkan terjadinya kecelakaan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui risiko ergonomi dari ketidaksesuaian antara desain dan ukuran tempat duduk sepeda motor dengan antropometri duduk statis. Untuk menganalisis risiko ergonomi, dilakukan penelitian …

Model Pengendalian Faktor Risiko Stunting Pada Anak Bawah Tiga Tahun, Erna Kusumawati, Setiyowati Rahardjo, Hesti Permata Sari

Kesmas

Stunting merupakan masalah gizi, terbukti data pemantauan status gizi Kabupaten Banyumas 2012 prevalensi stunting sebesar 28,37% dan prevalensi tertinggi (41,6%) di Puskesmas Kedungbanteng. Tujuan penelitian untuk menganalisis faktor risiko terkait faktor anak, ibu, lingkungan terhadap stunting bawah tiga tahun (batita) agar dapat dikembangkan model pengendaliannya. Penelitian menggunakan desain kasus kontrol, populasi adalah seluruh anak usia 6 sampai 36 bulan di Puskesmas Kedungbanteng Kabupaten Banyumas selama enam bulan tahun 2013. Sampel kasus adalah 50 batita stunting, sampel kontrol adalah 50 batita status normal. Teknik pengambilan sampel kasus diambil dari tujuh desa yang terbanyak stuntingnya, sedangkan kontrol adalah batita normal tetangga terdekat …

Lama Merokok Dan Jumlah Konsumsi Rokok Terhadap Trombosit Pada Laki-Laki Perokok Aktif, Rini Sundari, Dinyar Supiadi Widjaya, Aditya Nugraha

Kesmas

Jumlah perokok dan jumlah rokok yang dikonsumsi mengalami peningkatan dari waktu ke waktu. Rokok dapat memengaruhi trombosit yang dapat menyebabkan gangguan kardiovaskular. Penelitian ini merupakan penelitian potong lintang yang bertujuan untuk menganalisis lama merokok dan jumlah rokok yang dikonsumsi terhadap jumlah trombosit, mean platelet volume (MPV), platelet distribution width (PDW), platelet crit (PCT), dan platelet large cell ratio (PLCR). Penelitian dilakukan di Pabrik Garmen Cimahi pada tahun 2014 yang diikuti oleh 31 laki-laki perokok aktif berusia 19 - 50 (32,97 + 10,28) tahun, 70,9% di antaranya sebagai perokok sedang. Analisis data dilakukan secara deskriptif, uji normalitas Shapiro-Wilk, dan uji korelasi …

Kejadian Anemia Pada Siswa Sekolah Dasar, Saifuddin Sirajuddin, Masni Masni

Kesmas

Anemia gizi besi masih merupakan masalah kesehatan masyarakat dengan prevalensi pada anak 5 - 12 tahun sebesar 29% di Indonesia dan di Kota Makassar sebesar 37,6%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor determinan (status kecacingan, status seng, kebiasaan sarapan pagi, pola konsumsi makanan sumber heme dan nonheme, pola konsumsi sumber makanan pelancar dan penghambat zat besi) terhadap kejadian anemia. Desain penelitian yang digunakan adalah potong lintang yang dilaksanakan pada bulan April – Juni 2014. Penelitian ini menggunakan desain potong lintang yang dilaksanakan pada siswa kelas 3 - 5 SD Negeri Cambaya Kecamatan Ujung Tanah Kota Makassar. Sampel sebanyak 120 siswa …

Pencegahan Resurgensi Malaria Dengan Deteksi Dini Dan Pengobatan Segera Di Daerah Reseptif, Teni Supriyani, Umar Fahmi Achmadi, Dewi Susanna

Kesmas

Jawa Barat merupakan salah satu wilayah reseptif malaria di Indonesia, khususnya Kabupaten Tasikmalaya bagian selatan. Tahun 2009, 2011, dan 2012 telah terjadi kejadian luar biasa (KLB) terutama di Kecamatan Cineam. Namun, pada tahun 2013 tidak terjadi KLB serupa. Ekosistem Cineam berupa pegunungan dan perkebunan kondusif untuk penularan malaria. Selain itu, banyak penduduk Cineam yang merupakan pekerja migran. Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang berkontribusi terhadap tidak terjadinya peningkatan kasus (resurgensi) malaria di daerah reseptif. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif yang dilakukan pada bulan Juni - Desember 2014, dengan menggunakan sampel seluruh penderita malaria positif di Kecamatan Cineam tahun …

Diabetes Melitus Dan Tingkat Keparahan Jaringan Periodontal, Rikawarastuti Rikawarastuti, Eka Anggreni, Ngatemi Ngatemi

Kesmas

Penyakit periodontal merupakan masalah kesehatan gigi dan mulut dengan prevalensi cukup tinggi di Indonesia (60%). Diabetes melitus merupakan salah satu faktor predisposisi terjadinya penyakit periodontal. Tujuan penelitian adalah menganalisis hubungan diabetes melitus terhadap tingkat keparahan jaringan periodontal. Jenis penelitian observasional analitik potong lintang. Penelitian dilakukan di Puskesmas Kecamatan Jagakarsa Jakarta Selatan pada bulan Oktober - November 2014 dengan populasi penelitian adalah pengunjung Puskesmas Kecamatan Jagakarsa. Pengambilan sampel menggunakan simple random sampling sebanyak 122 orang. Status diabetes melitus didapat dari rekam medis poli penyakit tidak menular. Analisis data menggunakan kai kuadrat dan regresi logistik sederhana. Hasil penelitian menunjukkan proporsi penderita diabetes …

Asi Eksklusif Dan Persepsi Ketidakcukupan Asi, Adila Prabasiwi, Sandra Fikawati, Ahmad Syafiq

Kesmas

Persepsi ketidakcukupan air susu ibu (PKA) adalah keadaan ibu merasa ASI-nya tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan bayinya. PKA merupakan salah satu penyebab utama kegagalan ASI eksklusif di dunia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor paling dominan berhubungan dengan PKA di Kecamatan Tegal Selatan dan Kecamatan Margadana, Kota Tegal tahun 2014. Penelitian ini merupakan penelitian primer dengan desain studi potong lintang. Sampel berjumlah 88 ibu dari bayi berusia 0 - 6 bulan yang dipilih secara purposive sampling. Status gizi ibu dilihat dari kenaikan berat badan ibu sewaktu hamil apakah sesuai dengan rekomendasi dari Institute of Medicine. Asupan energi ibu saat laktasi …

Tumor Necrosis Factor-Α Sebagai Prediktor Terjadinya Anemia Pada Ibu Hamil Di Wilayah Endemis Malaria, Rostika Flora, Mukni Mukni, Bina Melvia Girsang, Sigit Purwanto

Kesmas

Ibu hamil yang berada di daerah endemis malaria sangat rentan terhadap infeksi malaria selama kehamilan. Gejala malaria pada kelompok ini sering asimptomatik atau bahkan tidak terdeteksi sama sekali karena adanya efek imunitas protektif melalui infeksi yang berulang. Adanya peningkatan kadar tumor necrosis factor-alpha (TNF-α) dapat dijadikan indikator terjadinya infeksi malaria. TNF-α berperan penting dalam respons imun pada malaria akut yang menghambat terjadinya eritropoesis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara kadar TNF-α dengan kejadian anemia pada ibu hamil didaerah endemik malaria vivax. Penelitian ini menggunakan desain potong lintang, dilakukan pada bulan Januari - Februari 2014 di lima wilayah kerja puskesmas …

Efektivitas Air Perasan Kulit Jeruk Manis Sebagai Larvasida Nyamuk Aedes Aegypti, Dita Nurhaifah, Tri Wahyuni Sukesi

Kesmas

Demam berdarah dengue ditularkan nyamuk Aedes aegypti yang dapat dicegah dengan temefos. Penggunaan yang berkelanjutan berdampak pada resistensi nyamuk dan kerusakan lingkungan. Untuk itu perlu larvasida alami dengan menggunakan air perasan kulit jeruk manis. Tujuan penelitian untuk membuktikan efektivitas air perasan kulit jeruk manis dalam membunuh larva uji dilihat dari nilai LC50 dan LT50 serta perbedaan efektivitasnya dengan temefos. Sampel 25 larva Aedes aegypti setiap gelas media dengan kriteria inklusi instar III yang aktif dan kriteria eksklusi larva instar I, II dan yang telah menjadi pupa/mati. Larva uji diamati selama 24 jam dengan tiga kali pengulangan. Desain penelitian adalah eksperimental …

A Qualitative Assessment Of Eating Behaviors In Adults With Autism, Samantha Barbier

Theses and Dissertations

Rationale: Diagnosis of autism has increased ten-fold in the last 40 years, and adults with autism remain an underrepresented population in research. Purpose: To qualitatively explore the relationship between eating behaviors and autism using a questionnaire and interviews with adults diagnosed with autism spectrum disorder. Methods: Four males aged 22-27 were interviewed with their mothers present and completed the Swedish Eating Assessment for Autism Spectrum Disorders (SWEAA). Interviews were analyzed through the process of open coding, and the questionnaires were analyzed to determine consistent findings between the interview and the SWEAA questionnaire. Major Findings: Participants generally recognized hunger and satiety …

The Effect Of Active Video Games On The Heart Rate Of Older Adults, Yeon Bai, Shahla M. Wunderlich, Diane M. Hanel

Department of Nutrition and Food Studies Scholarship and Creative Works

Background: Heart rate is used as a health biomarker. This aim of this study was to investigate the effects of playing active video games on the heart rate of older adults, in comparison to the heart rate after common table recreational activity.

Methods: An experimental study with 40 participants was conducted: a control group (n=20) participated in common Pokeno® card games; an experimental group (n=20) played WiiTM bowling. The participants’ pre- and post-activity heart rates were measured and compared between and within groups using t-tests.

Results: The findings signified an 11.9% increase (p

Conclusions: The inclusion of active video games …

Comparing Vegan And Vegetarian Attitudes, Beliefs, And Perceptions With Risk For Disordered Eating Behaviors, Chaya Lee Charles

Theses - ALL

ABSTRACT Objective: Evaluate the following for effect on disordered eating behaviors and body image: An individual's motivation for consuming a vegan/vegetarian diet; Accuracy in self-–reporting of vegan/vegetarian status and; Level of acculturation in vegan/vegetarian American immigrants. Design: A descriptive, cross-–sectional study evaluating vegan/vegetarian beliefs and current practices, using the theoretical framework of the Theory of Planned Behavior. Subjects/Setting: Participants recruited via e-–mail list-–servs for the Vegetarian Resource Group and the Academy of Nutrition and Dietetics Vegetarian Nutrition Dietetic Practice Group. Data were collected in 2010, using SurveyMonkey©©. This research utilized a survey tool developed for this study, with the Eating …