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Full-Text Articles in Food Science
Sustitución De Grasa Dorsal De Cerdo Por Aceite De Soya En La Elaboración De Chorizo Tipo Antioqueño, Sebastian Beauvois
Sustitución De Grasa Dorsal De Cerdo Por Aceite De Soya En La Elaboración De Chorizo Tipo Antioqueño, Sebastian Beauvois
Zootecnia
El objetivo de la presente investigación, fue la elaboración de chorizos con carne de cerdo con adición de aceite de soya en diferentes concentraciones, las cuales se compararon estadísticamente con el fin de establecer qué porcentaje de aceite tiene mayor aceptación para la fabricación de un chorizo light , la investigación se centró en la sustitución de grasa animal de cerdo por aceite de soya poliinsaturado, Por lo cual se estudiaron cuatro tratamientos, al 5% (T4), 10% (T3), 15% (T2), y 20% ( T1) de grasa vegetal; para así poder determinar cuál tenía la mejor emulsión. El trabajo fue realizado …
Estudio De Aceptabilidad De Dos Productos Cárnicos Elaborados Al 100% Con Carne De Chigüiro En El Municipio De Monterrey Casanare, Walter Hernán Corzo Garavito, Ángel René Alfonso Ávila
Estudio De Aceptabilidad De Dos Productos Cárnicos Elaborados Al 100% Con Carne De Chigüiro En El Municipio De Monterrey Casanare, Walter Hernán Corzo Garavito, Ángel René Alfonso Ávila
Zootecnia
El objetivo de este trabajo, fue evaluar la aceptabilidad de dos productos cárnicos elaborados 100% con carne de chigüiro en el Municipio de Monterrey Casanare. Para el desarrollo de esta investigación, se hizo una descripción del chigüiro, posteriormente se tomaron aspectos importantes de la tecnología de carnes, además, se realizaron pruebas microbiológicas, bromatológicas y de las características funcionales de la carne de chigüiro en los laboratorios de la Universidad de la Salle, obteniendo como resultados: proteína: 16%, extracto etéreo: 0.85%, pH 6.4, CRA 51.4%, capacidad emulsificante 8.72ml/gr. y una carne libre de patógenos. Estos análisis permitieron corroborar estudios en los …