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Full-Text Articles in Dairy Science
Caracterización De La Industria Quesera De La Región Del Valle De Ubaté Y Chiquinquirá, Luís Carlos Castillo Pérez, Pedro Alejandro Pichimata Sanabria
Caracterización De La Industria Quesera De La Región Del Valle De Ubaté Y Chiquinquirá, Luís Carlos Castillo Pérez, Pedro Alejandro Pichimata Sanabria
Zootecnia
El desconocimiento sobre los sistemas de producción de queso en el Valle de Ubate y Chiquinquirá y su cercanía con el principal centro de consumo del país, hace necesario establecer el numero de empresas productoras de queso en la región, identificando los proveedores de materia prima, los controles de calidad ejercidos sobre la misma; las etapas de los diversos procesos de elaboración para cada tipo de queso encontrado, establecer un diagrama de flujo respectivamente e identificar los empaques utilizados para su comercialización y finalmente establecer el impacto ambiental y sanitario de esta industria. Se realizaron visitas previas a los entes …