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Guia Tecnica Para La Produccion Artesanal De Semilla De Variedades De Polinizacion Libre De Sorgo En America Central, René Clará Valencia

INTSORMIL Scientific Publications

La producción de semilla artesanal de sorgo es un complemento en la producción y uso de semilla certificada y tiene como objetivo el de atender a los agricultores que por diversas razones no acceden a la semilla certificada, pero son sujetos potenciales de producción y desarrollo del cultivo de sorgo. En términos generales son los agricultores de menos recursos, que representan la mayoría de productores de sorgo en América Central, los que se ven limitados a la utilización de las variedades mejoradas. Debemos de meditar sobre la utilización de las variedades mejoradas de polinización libre y probablemente el poco acceso …

Sorghum Flour Production Manual For Compatible Technology International (Cti) Burr Grinders, Kris Emillee Duville

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The importance of sorghum in human nutrition and food security

The grinders of Compatible Technology International (CTI) were brought to El Salvador in 2009, for a project of CENTA-INTSORMIL/USAID to promote the grinding of sorghum for human nutrition. In 2011, ten of these grinders had been installed in small bakers associations, individual bakers, or persons producing ethnic drinks based on roasted and ground cereals. These people had been trained in sorghum use for human nutrition at the food technology laboratory of CENTA. The grinders are being used in areas were the access to other foods is limited and were sorghum …

Utilizacion De Molinos Cti Para La Produccion Artesanal De Harina De Sorgo, Vilma Ruth Calderón De Zacatares, Lily Marisol López, Kris Emillee Duville, Carla Elizabeth Bermúdez

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El aprovechamiento del sorgo para la alimentación humana permite agregar valor al cultivo y aumentar su rentabilidad, especialmente para pequeños y medianos productores, contribuyendo a la seguridad alimentaria y nutricional en El Salvador. El CENTA esta promoviendo el cultivo del sorgo como una alternativa para la produccion de alimentos en las areas rurales y urbanas. Desde 2010 cuando el trigo bajo de precio nuevamente, dejo de ser una alternativa para la sustitucion por sorgo en ciertos tipos de alimentos, pero se esta utilizando en mercados mas estables, como personas alergicas al gluten, personas diabéticas y para corregir deficiencias nutricionales como …

“Manual Para La Molienda De Sorgo O Maicillo, Usando Molinos Cti De Discos”, Kimberly Christiansen

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IMPORTANCIA EN LA NUTRICIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Los molinos CTI fueron introducidos por la ONG Tecnologia compatible internacional en el ano 2009, con la ayuda del proyecto CENTA‐INTSORMIL/USAID, para facilitar los procesos de molienda de granos en El Salvador, en especial para ser utilizados en la molienda de sorgo o maicillo. Existen ya un aproximado de 12 molinos en el país, los cuales están siendo utilizados por asociaciones de productores de sorgo, cooperativas, asociaciones de mujeres rurales, pequeñas empresas de alimentos y personas particulares, para la elaboración de diversos productos alimenticios, los cuales son usados para la alimentación familiar o …

Recetario De Productos Elaborados A Base De Sorgo (Sorghum Bicolor, L. Moench), Kimberly Christiansen

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El Centro Nacional de Tecnologia Agropecuaria y Forestal (CENTA), “Enrique Álvarez Córdova”, a través del Laboratorio de Tecnología de Alimentos, ha venido desarrollando por más de una década, investigaciones relacionadas al uso de sorgo en la alimentación humana, con la colaboración del instituto para la investigación en Sorgo y Mijo de los Estados Unidos de América (INTSORMIL). A partir del año 2000, las investigaciones en el cultivo del sorgo han tomado más auge, por lo que el Programa de Granos Básicos, como apoyo al trabajo que realiza el Laboratorio de Tecnología de Alimentos, ha desarrollado una serie de variedades mejoradas, …

Harina De Sorgo Para Uso En La Industria De La Panificación, Laboratorio De Tecnología De Alimentos (San Andrés, El Salvador)

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El sorgo o maicillo ha sido cultivado y utilizado en El Salvador por muchos años tanto para el consumo humano como animal. Existen variedades criollas y mejoradas que han sido utilizadas para la produccion de harina y la elaboración de alimentos, obteniendo muy buenos resultados. Con harina de sorgo se pueden elaborar muchos productos alimenticios, ya sea en combinación con harinas de otros cereales (harinas compuestas); o usando harina de sorgo pura, sin mezclas. La industria de la panificacion en El Salvador ya esta utilizando el sorgo para la elaboración de diversos productos tales como pan de dulce y pan …

Guide To Floor Malting Of Sorghum And Millets, John R.N. Taylor

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Malt (dried, sprouted cereal grain) is the major ingredient in most beers and in certain hot and cold beverages. It is also a useful ingredient in some cereal food products such as bread and infant porridges. In terms of nutrients, malt contains mainly complex carbohydrates (starch and dietary fiber), but also protein of reasonable quality and availability, B vitamins and minerals. Malt is a source of hydrolytic enzymes, especially amylases. In brewing, the malt amylases produce the sugars which the yeast ferments to alcohol and carbon dioxide The amylases also increase the sweetness and improve the texture of food products …