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Full-Text Articles in Food Processing
Diseño Conceptual De La Recuperación De Galactooligosacáridos (Gos) De Hidrolizados Enzimáticos Por Adsorción Con Carbón Activado, Juan Sebastián Delgado Burgos, Julián Felipe Duque Romero
Diseño Conceptual De La Recuperación De Galactooligosacáridos (Gos) De Hidrolizados Enzimáticos Por Adsorción Con Carbón Activado, Juan Sebastián Delgado Burgos, Julián Felipe Duque Romero
Ingeniería de Alimentos
Los galactooligosacáridos (GOS) son un tipo de oligosacáridos prebióticos compuestos por unidades de galactosa y glucosa, que tienen propiedades benéficas para la salud intestinal y usualmente son utilizados en la formulación de alimentos funcionales. Estos compuestos se obtienen por medio de la transgalactosilación de lactosa presente en el lactosuero (un subproducto de la industria láctea que representa una problemática ambiental) que resulta en una mezcla de GOS con otros carbohidratos residuales que reducen su pureza, sus propiedades funcionales y su valor económico. En la actualidad, la separación de GOS mediante procesos de adsorción con carbón activado es uno de los …
Desarrollo De Una Bebida Refrescante Con Antioxidantes A Base De Café Verde (Coffea Arábica) Y Pulpa De Gulupa (Passiflora Edulis Sims), Iendy Sharik Gil Ruiz, Gina Viviana Deaza Mancera
Desarrollo De Una Bebida Refrescante Con Antioxidantes A Base De Café Verde (Coffea Arábica) Y Pulpa De Gulupa (Passiflora Edulis Sims), Iendy Sharik Gil Ruiz, Gina Viviana Deaza Mancera
Ingeniería de Alimentos
La presente investigación tiene como objeto el desarrollo de una bebida refrescante, el cual aporte la capacidad antioxidante del café verde (Coffea arabica) y la gulupa (Passiflora edulis Sims), incluyendo sus características fisicoquímicas. Para ello, se evaluaron diferentes formulaciones de la bebida refrescante. La bebida se elaboró a partir de la mezcla de una infusión de café verde y pulpa de gulupa previamente caracterizadas, teniendo en cuenta que los niveles de cafeína no superaran lo recomendado por el INVIMA en el Acta 03/06 (250 mg / L). Las formulaciones evaluadas fueron: T1: 0% infusión de café verde, 100% agua (Patrón); …
Evaluación Del Efecto De Dos Métodos De Deshidratación Sobre Las Características De Un Snack De Tubérculos Andinos (O. Tuberosa, U. Tuberosus Y T. Tuberosum) Y Análisis De Su Vida Útil, Angie Tatiana Pérez Castañeda, Erika Julieth Serrato Castillo
Evaluación Del Efecto De Dos Métodos De Deshidratación Sobre Las Características De Un Snack De Tubérculos Andinos (O. Tuberosa, U. Tuberosus Y T. Tuberosum) Y Análisis De Su Vida Útil, Angie Tatiana Pérez Castañeda, Erika Julieth Serrato Castillo
Ingeniería de Alimentos
Durante los últimos años, la tendencia del consumo de productos saludables ha llegado incrementando de manera significativa, los refrigerios saludables se están convirtiendo en alimentos de consumo diario, es por esto que la inclusión de refrigerios a base de productos autóctonos, como los tubérculos andinos, los cuales son poco conocidos pero con muy buenas características funcionales surgen como una gran oportunidad para el consumidor conozca los productos colombianos y se logre impulsar el mercado nacional e internacional. Se realizó un snack de 3 clases de tubos andinos, aplicando dos métodos de deshidratación (microondas y secado convencional) utilizando deshidratación osmótica como …