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Full-Text Articles in Food Processing
Evaluación De La Flora Microbiana Del Queso Paipa Durante Diferentes Periodos De Maduración, Liliana Fadul Pacheco, Marco Quecano Poveda
Evaluación De La Flora Microbiana Del Queso Paipa Durante Diferentes Periodos De Maduración, Liliana Fadul Pacheco, Marco Quecano Poveda
Zootecnia
El queso Paipa, elaborado en Paipa, Boyacá es producido artesanalmente con leche sin pasteurizar, lo que puede darle sus características fisicoquímicas y sensoriales propias, pero también puede traerle muchos problemas a nivel sanitario. Con el propósito de indagar la calidad higiénica y sanitaria del queso Paipa, elaborado en Paipa, Boyacá, de cinco (5) productores, se tomaron 2 muestras de 500 gramos cada una, a los 1, 10, 20 y 30 días de maduración, con las cuáles se realizaron los análisis microbiológicos de mesófilos aerobios viables, mohos y levaduras, coliformes totales, Staphylococcus aureus, E. Coli, Salmonella y Listeria; estos análisis se …