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Full-Text Articles in Food Science
Effects Of Filtration Temperature And Heat Treatment On Composition And Rheological Properties Of Whole Milk Ultrafiltration Retentates, John W. Montella
Effects Of Filtration Temperature And Heat Treatment On Composition And Rheological Properties Of Whole Milk Ultrafiltration Retentates, John W. Montella
Master's Theses
ABSTRACT
Effects of Filtration Temperature and Heat Treatment on Composition and Rheological Properties of Whole Milk Ultrafiltration Retentates
John William Montella
For the first part of my thesis, the effects of filtration temperature and heat treatment on the compositional properties of whole milk Ultrafiltration retentate (UF) were studied. Ultrafiltration is primarily run at temperatures in the range of 50-55°C but more and more plants are starting to filter at refrigeration temperatures. In the ultrafiltration of milk, filtration temperature can affect the composition of the retentate by affecting the chemistry of milk components. The application of a pasteurization step can also …
Caracterización De La Industria Quesera De La Región Del Valle De Ubaté Y Chiquinquirá, Luís Carlos Castillo Pérez, Pedro Alejandro Pichimata Sanabria
Caracterización De La Industria Quesera De La Región Del Valle De Ubaté Y Chiquinquirá, Luís Carlos Castillo Pérez, Pedro Alejandro Pichimata Sanabria
Zootecnia
El desconocimiento sobre los sistemas de producción de queso en el Valle de Ubate y Chiquinquirá y su cercanía con el principal centro de consumo del país, hace necesario establecer el numero de empresas productoras de queso en la región, identificando los proveedores de materia prima, los controles de calidad ejercidos sobre la misma; las etapas de los diversos procesos de elaboración para cada tipo de queso encontrado, establecer un diagrama de flujo respectivamente e identificar los empaques utilizados para su comercialización y finalmente establecer el impacto ambiental y sanitario de esta industria. Se realizaron visitas previas a los entes …