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Full-Text Articles in Animal Sciences
Alternativas Para Aprovechar La Carne De Chigüiro Hydrochoerus Hydrochoeris En El Municipio De Trinidad Casanare, Veredas Los Chochos Y El Porvenir De Guachiría, Fabio Alexander González Chala, Wilmer Humberto Buitrago Modera
Alternativas Para Aprovechar La Carne De Chigüiro Hydrochoerus Hydrochoeris En El Municipio De Trinidad Casanare, Veredas Los Chochos Y El Porvenir De Guachiría, Fabio Alexander González Chala, Wilmer Humberto Buitrago Modera
Zootecnia
El trabajo estuvo dirigido a dar a conocer el desposte y proceso de ahumado artesanal de los cortes de la canal del chigüiro (Hydrochoerus Hydrochoeris) en las veredas Los Chochos y Porvenir de Guachiría, ubicadas en el municipio de Trinidad (Casanare). En primer lugar, se realizó una encuesta dirigida a los ganaderos de estas zonas para identificar el aprovechamiento que le dan a esta especie y la forma de adquirirlos. Los resultados arrojaron que el 100% de los encuestados conoce y consume la carne del chigüiro, la frecuencia de consumo en la mayoría de los casos es una vez al …
Cuantificación Y Clasificación De Lesiones Encontradas En Postas De Punta De Anca Post Morten, Consuelo Rojas Ospina
Cuantificación Y Clasificación De Lesiones Encontradas En Postas De Punta De Anca Post Morten, Consuelo Rojas Ospina
Zootecnia
El presente trabajo se realizó en el Restaurante El Humero y tuvo como objetivo principal cuantificar las lesiones post mortem presentadas en postas de punta de anca, debido a posibles prácticas de manejo ganadero. La punta de anca es un corte clasificado como corte de carne fina o corte primario, es un corte trasero ubicado justo antes de la cola de la res en la continuación del lomo, fuertemente vascularizado y con una forma que termina en punta. Para determinar las lesiones se utilizó el análisis visual se realizo un porcionado de cada posta y se utilizo el ecógrafo como …