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Full-Text Articles in Life Sciences
Evaluación De Las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas Y Sensoriales De Un Queso Doble Crema Con Adición Parcial De Harina De Mango (Mangifera Indica Var. Tommy Atkins), Johana Zulay Aguirre Durán, Ana Maria Socha Moreno
Evaluación De Las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas Y Sensoriales De Un Queso Doble Crema Con Adición Parcial De Harina De Mango (Mangifera Indica Var. Tommy Atkins), Johana Zulay Aguirre Durán, Ana Maria Socha Moreno
Ingeniería de Alimentos
El queso tipo doble crema, es un queso fresco de pasta hilada, elaborado con leche de vaca entera, es considerado un producto graso con un porcentaje de grasa del 24%, en este trabajo se evaluará el efecto de la adición de fibra de cáscara de mango sobre las propiedades sensorial, fisicoquímica y reológicamente en esta matriz alimentaria, aprovechando la composición nutricional de la cáscara de mango que contiene aproximadamente un 50% de fibra total, se realiza una sustitución parcial de grasa por fibra natural en el producto. Los quesos se elaborarán con un porcentaje inicial de grasa en la leche …
Evaluación Fisicoquímica, Microbiológica Y Sensorial De Una Salchicha Estándar Con Adición De Harina De Mango Mangifera Indica L., Camila Andrea León Fonseca, Yenny Paola Sarmiento Daza
Evaluación Fisicoquímica, Microbiológica Y Sensorial De Una Salchicha Estándar Con Adición De Harina De Mango Mangifera Indica L., Camila Andrea León Fonseca, Yenny Paola Sarmiento Daza
Ingeniería de Alimentos
Con el transcurso del tiempo el desarrollo de la vida ha tenido un ritmo acelerado, lo que ha llevado a desarrollar un sin número de tecnologías que nos permitan tener una mayor accesibilidad y reducción de tiempo en cada tarea. La industria alimentaria no es ajena a esta realidad, buscando optimizar los procesos en la elaboración de los productos logrando así un mayor rendimiento de los procesos, prolongación de la vida útil y reduciendo cambios físicos y sensoriales durante su almacenamiento. Un ejemplo de ello es el mango que se cultiva en grandes cantidades y al ser un fruto climatérico …