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Diseño Conceptual De La Recuperación De Galactooligosacáridos (Gos) De Hidrolizados Enzimáticos Por Adsorción Con Carbón Activado, Juan Sebastián Delgado Burgos, Julián Felipe Duque Romero

Ingeniería de Alimentos

Los galactooligosacáridos (GOS) son un tipo de oligosacáridos prebióticos compuestos por unidades de galactosa y glucosa, que tienen propiedades benéficas para la salud intestinal y usualmente son utilizados en la formulación de alimentos funcionales. Estos compuestos se obtienen por medio de la transgalactosilación de lactosa presente en el lactosuero (un subproducto de la industria láctea que representa una problemática ambiental) que resulta en una mezcla de GOS con otros carbohidratos residuales que reducen su pureza, sus propiedades funcionales y su valor económico. En la actualidad, la separación de GOS mediante procesos de adsorción con carbón activado es uno de los …

Implementación De Un Cultivo De Plátano (Musa Aab Simmonds) Variedad Hartón Con Fines De Exportación, Para Transmitir Conocimientos Agronómicos A Los Productores En El Distrito De Turbo-Antioquia., José Andrés Reyes Estrada

Ingeniería Agronómica

El desarrollo de este trabajo está clasificado en cuatro puntos específicos (ingeniería agronómica, investigativo, social y empresarial). El primero, se basa en la implementación un cultivo de plátano (Musa AAB Simmonds) variedad hartón con fines de exportación, para transmitir conocimientos agronómicos a los productores en el distrito de Turbo-Antioquia, en la vereda Monte Verde #2, utilizando técnicas agronómicas, como el manejo de plagas, enfermedades y arvenses. El segundo, evalúa dos insecticidas orgánicos (Safer mix WP y Alisin) para el control de la cochinilla (Pseudococcus elisae). El tercero, consistió en evaluar el efecto de los monocultivos de plátano sobre el devenir …

Evaluación Del Efecto Inhibidor Del Cloruro De Sodio Nacl En Bacterias Halotolerantes Potencialmente Patógenas Aisladas Del Pescado Seco - Salado, Harold Deivi Pantoja Gordillo

Biología

La conservación de los alimentos es una ciencia ancestral en la que usa distintas técnicas para mejorar las características de los alimentos y permitir su preservación a través del tiempo. Técnicas como la salazón y el secado de los alimentos son ampliamente usadas en la industria alimentaria de las carnes, procedimientos que se han mantenido a lo largo de milenios. En este trabajo se realizó la activación y clasificación de cepas bacterianas halotolerantes que pueden crecer bajo las condiciones de conservación por salazón del pescado seco - salado el cual se vende en diferentes puntos de la Ciudad de Bogotá …

Evaluación De Dos Disolventes En La Extracción De Aceite A Partir De Borra De Café, Zailly Lucia Acosta Meza, Natalia Milena Celis Barahona

Ingeniería de Alimentos

En Colombia, el cultivo y la recolección del café reportó un rendimiento total de 1’188.000 sacos de café, la producción del grano aumentó 32% para mayo de 2018, y se cultiva café 100% de la especie arábica. Las variedades de Coffea arábica L. contiene una mayor cantidad de lípidos y sacarosa que Coffea canephora (Robusta). En esta investigación se determinó la curva de equilibrio sólido-líquido de la extracción de aceite a partir de la borra de café, la cual permitió realizar recomendaciones de diseño para este proceso. Se realizó en cuatro etapas, inicialmente se hizo la recolección de la borra …

Escalado De La Producción De Galactooligosacáridos A Reactor Discontinuo De 3 Y 20 Litros Usando B-Galactosidasa Kluyveromyces Lactis Libre, Karolain Cortes Santamaría, María Fernanda Gómez Pineda

Ingeniería de Alimentos

Los galactooligosacáridos (GOS) son compuestos empleados en alimentos funcionales por su actividad prebiótica. Se obtienen por la hidrólisis de la lactosa, empleando enzimas como β- Galactosidasa. El objetivo de este proyecto fue evaluar el efecto de escalado en la producción de GOS usando β- Galactosidasa de Kluyveromyces lactis, para ello, se empleó el lactosuero descremado y desmineralizado de la industria quesera, con el fin de obtener la lactosa que es el componente de interés para ser empleado en la producción de GOS. La lactosa fue concentrada a 33% por medio de evaporador, sin embargo, los resultados de rendimiento no fueron …

Sustitución De Grasa Por Aceite De Aguacate En La Elaboración De Salchicha Tipo Frankfurt, Diego Alberto Macías Fuyo, Diego Francisco Rodríguez Parra

Ingeniería de Alimentos

El presente trabajo se realizó con la finalidad de determinar el efecto de la adición de aceite de aguacate como sustituto de grasa en una salchicha tipo Frankfurt, las razones de este proyecto fueron, determinar si la emulsión generada, puede hacer parte de una formulación en la salchicha tipo Frankfurt además observar el grado de aceptación del producto. Como primera medida se extrajo el aceite de aguacate Hass (Persea americana), se realizó una caracterización del aceite de aguacate tal como, determinación de densidad, índice de acidez e índice de yodo. Se elaboró una salchicha tipo Frankfurt reemplazando el contenido de …

Análisis De Ciclo De Vida Para La Elaboración De Quesos En Una Fabrica De Belén, Boyacá., Juan Andres Vargas Mora, Geinner Evelio Gil Martinez

Ingeniería Ambiental y Sanitaria

La industria productora de quesos y otros productos lácteos, durante los procesos productivos que son realizados a la leche para la fabricación de quesos, se generan diferentes problemáticas ambientales como lo son: emisiones de gases, vertimientos de aguas residuales y disposición de residuos sólidos.

Por lo tanto, el objetivo principal de este proyecto se basó en desarrollar un análisis de Ciclo de vida (ACV), usando como caso de estudio la planta productora de queso llamada Lácteos el Libertador, que se encuentra ubicada en el municipio de Belén, Boyacá. Mediante el software SimaPro y usando como método de evaluación ReCiPe , …

Evaluación De La Sustitución De Grasa Por Salvado De Trigo En Un Producto Cárnico Emulsificado Mortadela, Camila Agudelo Bernal, Lina Alejandra Gómez Pardo

Ingeniería de Alimentos

Este proyecto tiene como objetivo desarrollar un producto cárnico (mortadela) sustituyendo la grasa animal por salvado de trigo para el aprovechamiento de este. Como primera medida se realizó una pulverización y tamizado para la obtención de la harina, se realizó una caracterización determinando el tamaño de partícula, capacidad de hinchamiento, capacidad de retención de agua. Se elaboró el producto cárnico utilizando diferentes concentraciones de salvado de trigo, para ello se utilizaron (0%, 10%, 24% y35%), para cada formulación se realizaron análisis fisicoquímicos tales como: textura, color, pH, loncheado. La formulación con mejor comportamiento fisicoquímico se dirigió a una prueba de …

Evaluación De Las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas Y Sensoriales De Un Queso Doble Crema Con Adición Parcial De Harina De Mango (Mangifera Indica Var. Tommy Atkins), Johana Zulay Aguirre Durán, Ana Maria Socha Moreno

Ingeniería de Alimentos

El queso tipo doble crema, es un queso fresco de pasta hilada, elaborado con leche de vaca entera, es considerado un producto graso con un porcentaje de grasa del 24%, en este trabajo se evaluará el efecto de la adición de fibra de cáscara de mango sobre las propiedades sensorial, fisicoquímica y reológicamente en esta matriz alimentaria, aprovechando la composición nutricional de la cáscara de mango que contiene aproximadamente un 50% de fibra total, se realiza una sustitución parcial de grasa por fibra natural en el producto. Los quesos se elaborarán con un porcentaje inicial de grasa en la leche …

Predicción Del Crecimiento Del Hongo Botrytis Spp En Fresa Fragaria Ananassa Por Medio De Termografía Infrarroja, Carolayn Moreno Quintanilla, Angie Katherin Sotelo Aldana

Ingeniería de Alimentos

El objetivo general de esta experimentación consistió en predecir el crecimiento del hongo más común en fresa Fragaria anannasa, Botrytis spp, mediante imágenes termográficas in vivo e in vitro. Se trabajaron 136 fresas repartidas en dos grupos: M1: (control) y M2 (inoculación de Botrytis spp). Estas fueron almacenadas en condiciones ambientales durante una semana, la cual se realizó seguimiento de: Tomas digitales y termográficas, análisis fisiológico y análisis microbiológico. El procedimiento in vivo consistió en apartar tres fresas de cada grupo (por triplicado) en cajas de Petri, con el fin de mantenerlas fijas para realizar las tomas fotográficas y cambios …

Evaluación Tecnológica Del Almidón De Cubio Modificado Para Su Aplicación En Un Producto Cárnico Tipo Hamburguesa, Stephany Alejandra Martínez Mora, Sara Sánchez Talero

Ingeniería de Alimentos

El presente trabajo se realizó con la finalidad de evaluar el potencial físico que presenta el cubio, para su utilización en la industria cárnica por medio de la extracción del almidón y su modificación química mediante el proceso de acetilación. Se realizó en 5 etapas; en la primera se obtuvo el almidón de cubio (ANC) por medio de lavado, secado, molienda y tamizado, en la segunda etapa se procedió a la modificación química mediante el proceso de acetilación, en la tercera etapa se realizó una caracterización del almidón de cubio modificado (ACM) respecto a temperatura de gelatinización, índice de absorción …

Evaluación De Las Propiedades Fisicoquímicas Y Tecnológicas Del Almidón Nativo De Cubio Aplicado A Una Matriz Cánica Salchicha Frankfurt, Hasbleidy Giseth Cuellar Torres, Jennifer Lizcano Prada

Ingeniería de Alimentos

En la búsqueda de nuevas alternativas para la industria alimentaria, se tomó como base el cubio variedad Tropaeolum tuberosum, por ser un producto nativo de la región Andina. En este proyecto se propuso elaborar y evaluar el almidón nativo de cubio como sustituto en un producto cárnico emulsificado, salchicha tipo Frankfurt comparado con almidón de papa utilizado, se aplicaron 5 sustituciones para definir las dos mejores. Para alcanzar este objetivo, inicialmente se realizó la extracción del almidón, estos tubérculos fueron tratados previamente, rayados, sedimentados y secados, hasta obtener un rendimiento de 1,82% en almidón de cubio. Una vez obtenido se …

Propuesta Preliminar De Diseño Para Un Sistema De Separación De Proteínas Del Lactosuero Usando Ultrafiltración, Natalia Monroy Pedraza

Ingeniería de Alimentos

El lactosuero es un subproducto de la elaboración de quesos, tradicionalmente es usado para alimentación animal y en muchos casos es desechado como efluente, generando un gran impacto ambiental, este cuenta aproximadamente con el 55% de los nutrientes de la leche. Dependiendo del tipo de queso se obtienen diferentes tipos de lactosuero, estos varían en su composición, sin embargo, en todos los casos la lactosa es su componente mayoritario seguido de las proteínas, siendo estas de gran valor biológico. En este trabajo se evaluó experimentalmente la separación de las proteínas contenidas en el lactosuero usando membranas de ultrafiltración, analizando la …

Modelación De La Síntesis De Galacto-Oligosacáridos (Gos) En La Elaboración De Una Bebida Láctea Fermentada Simbiótica Utilizando Β-Galactosidasa, Yury Paola Amaya Cetina, Sergio Yannick Téllez Guevara

Ingeniería de Alimentos

El descubrimiento de la capacidad prebiótica de los Galacto-oligosacáridos (GOS) y su reconocimiento por parte de la UE y la FDA, ha motivado a explorar el potencial de enzimas de diferentes fuentes para la producción de GOS en la industria alimentaria, principalmente para la prevención de enfermedades gastrointestinales y para el crecimiento selectivo de bacterias probióticas. En este proyecto se propuso elaborar y evaluar una bebida láctea fermentada con microorganismos probióticos y GOS. Para alcanzar este objetivo, inicialmente se realizó la evaluación experimental de la cinética enzimática de producción de GOS a partir de la enzima β-galactosidasa proveniente de Aspergillus …

Desarrollo De Una Bebida Refrescante Con Antioxidantes A Base De Café Verde (Coffea Arábica) Y Pulpa De Gulupa (Passiflora Edulis Sims), Iendy Sharik Gil Ruiz, Gina Viviana Deaza Mancera

Ingeniería de Alimentos

La presente investigación tiene como objeto el desarrollo de una bebida refrescante, el cual aporte la capacidad antioxidante del café verde (Coffea arabica) y la gulupa (Passiflora edulis Sims), incluyendo sus características fisicoquímicas. Para ello, se evaluaron diferentes formulaciones de la bebida refrescante. La bebida se elaboró a partir de la mezcla de una infusión de café verde y pulpa de gulupa previamente caracterizadas, teniendo en cuenta que los niveles de cafeína no superaran lo recomendado por el INVIMA en el Acta 03/06 (250 mg / L). Las formulaciones evaluadas fueron: T1: 0% infusión de café verde, 100% agua (Patrón); …

Desarrollo Y Elaboración De Una Salchicha Tipo Frankfurt Para La Empresa San Marcos Carnes Y Embutidos, Astrid Liceth Carrillo Bernal, Iván Santiago Tobito Herrera

Zootecnia

El presente trabajo se realizó con el objetivo de diseñar una salchicha tipo Frankfurt para la empresa San Marcos carnes y embutidos que por su calidad fuera aceptada por los consumidores. Para ello, se plantearon tres formulaciones: T1: 70% carne de res, 10% mezcla de carne de pollo, 20% grasa dorsal de cerdo, T2: 30% carne de res, 30% carne de cerdo 20% mezcla de carne de pollo, 20% grasa dorsal de cerdo y T3: 50% carne de res, 30% carne de cerdo, 20% grasa dorsal de cerdo. Las salchichas fueron porcionadas en unidades que medían 18 cm y pesaban …

Evaluación De La Extracción Por Disolventes De Aceite Crudo A Partir De Café (Coffea Arabica) Afectado Por Broca (Hypothenemus Hampei), Diana Matilde Ostos Pérez, Luz Katherine García De Hoyos

Ingeniería de Alimentos

Colombia se ha caracterizado internacionalmente por ser uno de los principales productores de café suave de alta calidad con una producción de 13´566.000 de sacos de 60 kg en 2018. El café es importante en la sociedad colombiana, ya que gran parte de la economía y del desarrollo nacional dependen de dicha producción, tanto así, que en veintidós departamentos se siembra el grano. Sin embargo, de todo el café que se produce en Colombia, entre el 5 y 23% se pierde a causa de la broca (Landa, 2017). El presente proyecto pretende darle valor agregado a ese café desperdiciado a …

Evaluación De La Incidencia Del Método De Extracción En Las Propiedades Fisicoquímicas Y Reológicas De Pectina Obtenida De La Cáscara De Curuba (Passiflora Mollisima), Edna Rocío Posada Quintero

Ingeniería de Alimentos

La pectina es un producto tecnológicamente funcional por sus propiedades reológicas. Para la industria de alimentos, el uso de las pectinas es esencial en procesamientos y elaboraciones de productos tales como: productos con alta concentración de azúcares, gelatinas, derivados lácteos como los helados, entre otros, sin embargo, la totalidad de pectina consumida en Colombia es importada de países como Brasil, México, Argentina, Ecuador y Chile debido a que no existe ninguna empresa productora de este aditivo que pueda abastecer la totalidad del mercado interno. Las empresas productoras de pectina obtienen este aditivo por medio de frutas y hortalizas. En Colombia, …

Evaluación Del Efecto De Dos Métodos De Deshidratación Sobre Las Características De Un Snack De Tubérculos Andinos (O. Tuberosa, U. Tuberosus Y T. Tuberosum) Y Análisis De Su Vida Útil, Angie Tatiana Pérez Castañeda, Erika Julieth Serrato Castillo

Ingeniería de Alimentos

Durante los últimos años, la tendencia del consumo de productos saludables ha llegado incrementando de manera significativa, los refrigerios saludables se están convirtiendo en alimentos de consumo diario, es por esto que la inclusión de refrigerios a base de productos autóctonos, como los tubérculos andinos, los cuales son poco conocidos pero con muy buenas características funcionales surgen como una gran oportunidad para el consumidor conozca los productos colombianos y se logre impulsar el mercado nacional e internacional. Se realizó un snack de 3 clases de tubos andinos, aplicando dos métodos de deshidratación (microondas y secado convencional) utilizando deshidratación osmótica como …

Evaluación De La Suplementación Con Papa Solanum Tuberosum En La Dieta Sobre La Producción Y Calidad De Leche En Vacas De Un Hato De Chocontá Cundinamarca, Yenni Liceth García Espitia

Zootecnia

El presente trabajo de investigación evaluó la suplementación con papa (Solanum tuberosum) y sus efectos en la cantidad, calidad y costos de producción en Vacas Holstein del municipio de Chocontá, Cundinamarca, El estudio evaluó las variables cantidad de litros producidos, la calidad (%grasa, % proteína y solidos totales en la leche) durante el primer tercio de lactancia. A un grupo de vacas que parieron en la misma época se asignaron dos grupos, Control n=4 y el grupo experimental n=5, suplementadas con papa. Según el estudio realizado los resultados mostraron que la suplementación con papa no tuvo efectos significativos en la …

Evaluación De Genotipos De Sorgo Forrajero Sorghum Vulgare Por Medio De Parámetros Agronómicos Y Nutricionales Para La Alimentación De Bovinos Bajo Las Condiciones De Yopal Casanare, Jeincy Camargo Torres

Zootecnia

No abstract provided.

Sustitución De Grasa Dorsal De Cerdo Por Aceite De Soya En La Elaboración De Chorizo Tipo Antioqueño, Sebastian Beauvois

Zootecnia

El objetivo de la presente investigación, fue la elaboración de chorizos con carne de cerdo con adición de aceite de soya en diferentes concentraciones, las cuales se compararon estadísticamente con el fin de establecer qué porcentaje de aceite tiene mayor aceptación para la fabricación de un chorizo light , la investigación se centró en la sustitución de grasa animal de cerdo por aceite de soya poliinsaturado, Por lo cual se estudiaron cuatro tratamientos, al 5% (T4), 10% (T3), 15% (T2), y 20% ( T1) de grasa vegetal; para así poder determinar cuál tenía la mejor emulsión. El trabajo fue realizado …

Evaluación De Especies Arbustivas Forrajeras Con Potencial Para El Diseño De Estrategias De Adaptación De Los Sistemas De Producción Ganadera Al Cambio Climático, En Ecosistemas De Bosque Húmedo Tropical, Diego Alejandro Molina Torres

Zootecnia

El propósito del informe de investigación era observar de manera minuciosa el crecimiento de la planta (Botón de oro) Tithonia diversifolia para evaluar la producción, calidad de biomasa comestible en planta completa y sus diferentes fracciones en bancos forrajeros en el municipio de Yopal, Casanare, esto con el fin de demostrar el alto valor nutricional de la Tithonia diversifolia en época de verano. En el análisis estadístico las variables que se describieron fueron comportamiento climático, producción de forraje verde y materia seca, relación y proporción hoja-tallo, calidad nutricional, mediante Infostat® software que facilita la descripción de los datos. El análisis …

Efecto De Una Sal Nitrogenada En Novillos En Fase De Ceba En Yopal Casanare, Angélica Yorleth Amézquita Guzmán

Zootecnia

Este estudio se realizó para determinar el efecto de la sal nitrogenada en novillos en fase de ceba en Yopal, Casanare. Se plantearon dos tratamientos, T1: Sal nitrogenada y T2: Sal mineralizada, cada uno contó con 10 machos cebú comercial con peso promedio de 400 kg y edad promedio de 36 meses. El experimento se realizó en época seca, durante un tiempo de tres meses. Se evaluó el peso corporal y la ganancia de peso. Aunque no se encontraron diferencias significativas de ganancia de peso entre los promedios de los tratamientos, la sal nitrogenada incrementó en promedio 6 kg por …

Los Ensilajes Una Mirada A Esta Estrategia De Conservación De Forraje Para La Alimentación Animal En El Contexto Colombiano, Andrés Felipe Valencia Ramírez

Zootecnia

La presente monografía es un estado del arte, que describe investigaciones publicadas de ensilajes en Colombia encontradas en cuatro de las más importantes plataformas de publicación de información científica a nivel internacional. Este documento de carácter descriptivo donde la construcción de categorías tales como especies vegetales utilizadas, parámetros de calidad nutricional y fermentativa, evaluación de parámetros zootécnicos y costos de producción, se convierten en los ejes estructurales de la revisión documental. Encontrándose 27 artículos de alta rigurosidad los cuales arrojaron un total de 44 especies vegetales evaluadas en diferentes zonas climatológicas correspondiendo 54% a especies de trópico bajo y 36% …

Desarrollo De Un Sistema Integrado De Investigación Desde La Producción, Procesamiento Y Comercialización De Huevo Enriquecido En El Cic San Miguel. Objetivo: Evaluar La Capacidad De Producción De Huevo Enriquecido, Edgar Alejandro Oviedo Álvarez

Zootecnia

No abstract provided.

Aditivos Naturales Como Promotores De Crecimiento En Rumiantes, Julio Daniel Cruz Orjuela

Zootecnia

El presente trabajo contiene una recopilación de literatura acerca de los aditivos naturales más utilizados como promotores de crecimiento en rumiantes, levaduras, aceites esenciales, enzimas y monensina como el fármaco más utilizado en rumiantes. Primero, se hizo una revisión a los mecanismos de acción de los aditivos naturales, entendiendo sus alteraciones ruminales. En contraste, el segundo capítulo habla de los efectos de la adición de los aditivos naturales frente al uso de fármacos como aditivos en los indicadores productivos de alimentación ganadera, de cómo los aditivos naturales pueden mejorar los niveles de ácidos grasos volátiles, producción de leche, grasa y …

Efecto Del Tiempo De Ayuno Sobre Las Variables Productivas De Rendimiento En Canal Y Ph En La Planta De Beneficio San Isidro, Oscar Alejandro Gamarra Bohórquez

Zootecnia

El estudio de caso se realizó en la planta de beneficio San Isidro localizada sobre la autopista Bogotá-Villavicencio, con el objetivo de evaluar la práctica de bienestar animal en la etapa de cuarentena del pre-sacrificio y su efecto en los rendimientos de la canal y pH. Esto con el fin de demostrar y socializar a la mayor cantidad de usuarios de los beneficios productivos/económicos que les significaría ofrecer un adecuado manejo ante-morten al animal. Se hizo seguimiento a 323 animales machos durante 38 días, estableciendo tiempos de duración desde el descargue hasta el momento de entrada al beneficio. Se dividió …

Estudio De Factibilidad Para La Creación De Una Planta Pasteurizadora De Leche En El Corregimiento De Palermo, Magdalena, Melissa Jaramillo Yarce, Julio Hernandez Movilla

Zootecnia

Por medio de este trabajo se determinó la factibilidad técnica y económica del montaje de una planta pasteurizadora de leche en el municipio de Palermo, Magdalena durante el segundo semestre del 2013, con el fin de darle un valor agregado a la leche producida en los municipios de Pivijay y Sitio nuevo Magdalena, manejando un rango de utilidad en el producto final que sea asequible para los estratos 1 y 2 de Barranquilla, aportando a mejorar la seguridad alimentaria de una de las zonas más afectadas por la desnutrición infantil. El estudio se divide en 5 fases, el primer estudio …

Dinámica De Crecimiento De Una Pradera Brachiaria Brizantha Cv Toledo En Función De Las Variables Dasométricas, Diego Fernando Barreto Ocampo

Zootecnia

Cada kilogramo de forraje que se produce tiene un costo para cada productor, lo que explica que una pradera desperdiciada en forma de hojas muertas que no fueron consumidas al momento del pastoreo equivale a una alta perdida de dinero, al mismo tiempo se afecta la respuesta animal al ofrecer praderas de baja calidad nutritiva. Por otra parte después de un pastoreo, una gran cantidad de hojas ha sido removida y la planta utiliza las reservas de carbohidratos solubles para el rebrote. No solo es importante tener en cuenta los criterios para ofrecer pasto de buena calidad a los animales, …