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Aprovechamiento De Algunos Componentes Bioactivos De Pétalos Como Agentes Antioxidantes En Pulpa De Pera Variedad Triunfo De Viena, Mónica Yineth Martínez Guzmán, Angie Lorena Ocampo Bustos

Ingeniería de Alimentos

La comercialización a nivel nacional de flores como rosas y claveles, lleva consigo perdidas económicas relevantes para los productores, incremento en la cantidad de residuos sólidos y a su vez, perdida de componentes antioxidantes los cuales podrían aportar algún beneficio a la industria alimentaria. El objetivo de esta investigación fue aprovechar algunos de los compuestos bioactivos presentes en flores como agentes antioxidantes en pulpa de pera. Los materiales de la investigación fueron flores de una finca del Departamento de Cundinamarca y la pera variedad Triunfo de Viena. Los métodos implementados, corresponden al secado por aire caliente de los pétalos, la …