Food Science Commons^™

Studimi I Parametrave Mikrobiologjike Të Lëndës Së Parë Qumësht, Anita Shehaj

Theses and Dissertations

Mastiti karakterizohet nga ndryshime fizike, kimike dhe bakteriologjike në qumështin dhe ndryshimet patologjike në indet e gjëndrës së qumështit dhe ndikon në cilësinë dhe sasinë e qumështit. Ngarkesa bakteriale e qumështit nga lopët e prekura e bën atë të papërshtatshëm për konsum njerëzor dhe siguron një mekanizëm për përhapjen e sëmundjeve si tuberkulozi, ethet Q, bruceloza, leptospiroza etj. Numri i qelizave somatike (SCC) është një parashikues i dobishëm i infeksionit që përfshin leukocitet (75%), të tilla sii neutrofile, limfocite, eritrocite dhe qelizat epiteliale (25%). Leukocitet rriten në përgjigje të infeksionit bakterial, dëmtimit të indeve dhe stresit. Qelizat somatike janë mbrojtëse …

Nutraceutikët Dhe Ushqimet Funksionale, Elsaida Ibrahimi

Theses and Dissertations

Fraza "Le të jetë ushqimi ilaç dhe ilaçi të jetë ushqim", e krijuar nga Hipokrati mbi 2500 vjet më parë, po merr shumë interes sot ndërsa shkencëtarët dhe konsumatorët i kuptojnë përfitimet e shumta shëndetësore të disa ushqimeve. Këto ushqime përmbajnë përbërës që ndihmojnë në funksionin specifik të trupit dhe përmirësojnë shëndetin dhe mirëqenien tonë. Konsumatorët janë gjithnjë e më të interesuar për përfitimet shëndetësore të ushqimeve dhe kanë filluar të shikojnë përtej përfitimeve themelore të ushqimit. Interesimi i tyre drejtohet tek komponimet që gjenden në shumë ushqime të cilat parandalojnë sëmundjet dhe përmirësojnë shëndetin. Ushqimet funksionale dhe nutraceutikët japin …

Pikat Kritike Të Kontrollit Gjatë Procesit Të Prodhimit Tek Djath Të Fortë, Agnesa Hyseni

Theses and Dissertations

No abstract provided.

Monitorimi I Salmonelles Tek Mishi I Pulës Nga Importi, Teutë Bekteshi

Theses and Dissertations

Mishi i pulës është një nga ushqimet kryesore në Republikën e Kosovës. Mikroorganizmat patogjen (Salmonella) shumë lehtë mund të kontaminojnë dhe ri kontaminojnë mishin e pulës nëse nuk zbatohen të gjitha masat e sigurisë gjatë gjithë zinxhirit ushqimor. Në këtë studim është përzgjedhur për tu hulumtuar një mikroorganizma që ka patogjenitet të lartë (Salmonella), nëse ky bakter gjenden në ushqim atëherë shkalla e rrezikshmërisë është e lartë sepse patogjeniteti, për rrjedhojë dëmtojnë konsumatorin dhe prodhuesin, importuesin duke humbur besimin e konsumatorit. Mostrat janë marrë në periudha të ndryshme kohore dhe fatkeqësisht në njërën nga monstrat në …

Teknologjia E Përpunimit Të Mishit Dhe Sallameve, Vegim Dedinca

Theses and Dissertations

Teknologjia e përpunimit të mishit në kuadër të saj edhe të sallamave ka patur një zhvillim të hovshëm, sidomos në dekadën e fundit në Kosovë dhe që ka rezultuar me ngritjen e një numri jo të vogël të fabrikave apo kompanive të perpunimit të mishit, ndër të cilat është edhe kompania SHPK “Sole”, të cilat zhvillojnë ativitetin e tyre në objekte të veçanta, me paisje dhe aparatura të veçanta, procedura të veçanta dhe duke respektuar Kodeksin alimentar ndërkombetar dhe standardet ligjore vendore të cilat i rregullojnë këto çeshtje. Qellimi i këtij hulumtimit është që të verifikohet zbatueshmeria e procedurave të …

Analiza E Kolesterolit Me Metodtë E Kolesterolit Me Metodë Enzimatike Në Vezë Komerciale, Ekstensive Dhe Organike, Fjolla Vllasaliu

Theses and Dissertations

Përqendrimi i kolesterolit në tre lloje të vezëve është analizuar përmes metodës enzimatike. Llojet e vezëve të analizuara kanë qenë: vezë komerciale, vezë ekstenzive dhe vezë organike. Janë analizuar gjithsej tridhjetë e pesë mostra. Marrja e mostrave ka qenë e rastësishme dhe analiza e kolesterolit është bërë me anë të spektrofotometrit GENESYS 10S UV-Vis. Analizat janë kryer në laboratorët hulumtues të Universitetit për Biznes dhe Teknologji (UBT) - Kosovë. Mesatarja e rezultateve të marra tregon për një përqendrim pak më të ulët të kolesterolit në llojin e vezëve ekstensive në krahasim me llojet e tjera të analizuara.

Aditivët Ushqimorë (Benzoati I Natriumit E211 Dhe Metabisulfiti I Kaliumit E224) Dhe Përdorim I Tyre Në Produkte Ushqimore, Donika Rexhepi

Theses and Dissertations

Aditivët apo shtesat ushqimore janë shumë të rëndësishëm në degën e industrisë ushqimore si në Kosovë ashtu edhe në botë. Çdo gjë që i shtohet ushqimit, shtohet për një qëllim të caktuar e edhe aditivët ushqimorë i shtohen ushqimit për të ruajtur ose përmirësuar sigurinë e tij, freskinë, shijen, strukturën ose pamjen e atij ushqimi. Ekzistojnë kategori të ndryshme të aditivëve dhe secila prej tyre ka një funksion të caktuar kur shtohet në ushqim. Njëra prej kategorive shumë të rëndësishme të aditivëve ushqimorë është ajo e konservuesve, të cilët shtohen me qëllim që të zgjasin afatin e ruajtjes së një …

Hulumtimi I Ekuilibrave Vitaminkë Tek Konsumatorët E Preparateve Vitaminke, Erëblina Hajdini

Theses and Dissertations

Aktualisht konsumatorët në Kosovë po përballen me një ndryshim në shpresit e përdorimit të produkteve ushqimore, vitaminave, suplementeve (shtesave ushqimore) dhe produkteve të tjera dietike. Kohën e fundit mjedisi farmaceutik u pasurua me produkte të ndryshme, jo vetëm nga kompani të ndryshme por edhe të ndryshëm për përdorim, grupet e synuara, statusin fiziologjik të konsumatorit etj.Për shkak të përvojës dhe zhvillimit të teknologjive të prodhimit, diapazoni i shtesave ushqimore dhe produkteve të tjera dietike ka ndryshuar gjatë viteve me qëllim të sigurimit të produkteve që janë gjithmonë të sigurta. Ndonjëherë, konsumatorët përveç që janë më të ndjeshëm ndaj rolit dhe …

Cilësia Dhe Siguria E Ushqimit Nga Këndvështrimi I Konsumatorit Në Kosovë, Liridona Neziri

Theses and Dissertations

Në shumicën e vendeve të zhvilluara, rregullorja e sigurisë ushqimore është përqendruar në vendosjen e standardeve që specifikojnë se si duhet të prodhohen produktet ushqimore dhe nivelin e tyre përfundimtar të sigurisë. Siguria e ushqimit dhe mbrojtja e konsumatorit janë detyra të rëndësishme të disa organizatave ndërkombëtare, të tilla si Codex Alimentarius dhe Organizata Botërore për Shëndetin e Kafshëve që veprojnë sipas rregullave të WTO, WHO dhe FAO. Përsëritja e çështjeve që lidhen me përhapjen e ushqimit të dëmshëm për shëndetin, rastet e kontaminimit të ushqimit, shfaqjen e sëmundjeve të reja lidhur me ushqimit dhe ndotja e ekosistemeve nga substancë …

Cilësia Dhe Siguria E Ushqimit Nga Këndvështrimi I Konsumatorit Në Kosovë, Liridona Neziri

Theses and Dissertations

Në shumicën e vendeve të zhvilluara, rregullorja e sigurisë ushqimore është përqendruar në vendosjen e standardeve që specifikojnë se si duhet të prodhohen produktet ushqimore dhe nivelin e tyre përfundimtar të sigurisë. Siguria e ushqimit dhe mbrojtja e konsumatorit janë detyra të rëndësishme të disa organizatave ndërkombëtare, të tilla si Codex Alimentarius dhe Organizata Botërore për Shëndetin e Kafshëve që veprojnë sipas rregullave të WTO, WHO dhe FAO. Përsëritja e çështjeve që lidhen me përhapjen e ushqimit të dëmshëm për shëndetin, rastet e kontaminimit të ushqimit, shfaqjen e sëmundjeve të reja lidhur me ushqimit dhe ndotja e ekosistemeve nga substancë …

Roli I Përqendrimit Të Klorurit Të Natriumit Në Analizimin E Glutenit Në Miell, Vesa Zeqiri

Theses and Dissertations

Gruri është një bar i përvitshëm që i përket familjes Poaceae (Gramineae) dhe përfaqëson një nga të korrurat më të rëndësishme në botë. Në kontrast me drithërat e tjerë, gruri ka proteina unike të glutenit të afta për të formuar brumin plotësisht visko-elastik të kërkuar për të prodhuar makarona, petë dhe produkte të pjekura të tharmit, veçanërisht bukë. Për më tepër, gruri dhe derivatet e grurit të tilla si malt gruri, miell dhe amidon përdoren zakonisht si shtesa në industrinë e birrës. Gruri gjithashtu siguron aminoacide thelbësore, vitamina, minerale, fitokimikale përfituese dhe përbërës të fibrave dietike në dietën e njeriut, …

Cilësia E Mishit Dhe Produkteve Të Tij Nga Këndvështrimi I Konsumatorit Në Kosovë, Laureta Beqiri

Theses and Dissertations

Mishi dhe produktet e tij janë pothuajse pjesë e pandashme e dietës sonë. Mishi luan një rol shumë të rëndësishëm duke kontribuar me proteina cilësore,minerale, dhe një sërë vitaminash. Në këtë punim do të shpjegojmë ndërtimin e mishit, vlerat ushqyese , mënyrat e ruajtjes, procesin teknologjik të përpunimit dhe ambalazhimit të prodhimeve të mishit, dhe poashtu do të paraqiten rezultatet e hulumtimit të bërë me anë të anketës mbi përdorimin, preferencat, dhe njurive të konsumatorve për prodhimet e mishit.

Përpunimi përfshin marrjen e mishit në formën e tij të papërpunuar dhe shndërrimin e tij në një produkt që është i …

Cilësia E Mishit Dhe Produkteve Të Tij Nga Këndvështrimi I Konsumatorit Në Kosovë, Laureta Beqiri

Theses and Dissertations

Mishi dhe produktet e tij janë pothuajse pjesë e pandashme e dietës sonë. Mishi luan një rol shumë të rëndësishëm duke kontribuar me proteina cilësore,minerale, dhe një sërë vitaminash. Në këtë punim do të shpjegojmë ndërtimin e mishit, vlerat ushqyese , mënyrat e ruajtjes, procesin teknologjik të përpunimit dhe ambalazhimit të prodhimeve të mishit, dhe poashtu do të paraqiten rezultatet e hulumtimit të bërë me anë të anketës mbi përdorimin, preferencat, dhe njurive të konsumatorve për prodhimet e mishit. Përpunimi përfshin marrjen e mishit në formën e tij të papërpunuar dhe shndërrimin e tij në një produkt që është i …

Efekti I Konservuesve Me Bazë Bimore Në Reduktimin E Aktivitetit Mikrobiologjik Në Qumështin E Freskët, Ali Rudari

Theses and Dissertations

Qëllimi bazë këtij studimi ka qenë studimi i efektit antimikrobik, i konservuesit me bazë bimore në qumështin e freskët dhe njohja me përbërjen e qumështit, mikrobiologjinë e qumështit dhe problemet e industrisë së përpunimit të qumështit. Analizat e numrit të përgjithshëm të mikroorganizmave në qumësht janë realizuar në përputhje me kërkesat e ISO 4833. Nga mostrat e marra rastësisht në treg, janë ndarë në dy mostra ku tek Mostra 1 kemi analizuar numrin e mikroorganizmave total pa përdorur ndonjë trajtim, ndërsa tek Mostra 2 kemi analizuar numrin e mikroorganizmave total pasi kemi shtuar një sasi prej 0.4 ml konservues për …

Përcaktimi I Baktereve Mezofile Aerobe Në Qumështin E Papërpunuar Në Regjionin E Lipjanit, Laureta Tasholli

Theses and Dissertations

Qumështi i nxjerrë nga një kafshë e shëndetshme tashmë përmban disa baktere. Shumica e ndryshimeve që ndodhin në aromën dhe pamjen e qumështit, pasi nxirren nga udderi, janë rezultatet e aktiviteteve të mikrobeve. Këto mikrobe janë të dy llojeve d.m.th. të favorshme - që sjell ndryshime të favorshme në aromë dhe pamjen ndërsa patogjene - të cilat mund të shkaktojnë sëmundje. Të mirat janë përhapur me kujdes ndërsa patogjenët (të pafavorshëm) shkatërrohen për të bërë qumështin dhe produktet e tij të sigurt për konsum njerëzor. Konsumi i qumështit gjatë dekadës së fundit është rritur në mënyrë të konsiderueshme në Kosove. …

Studimi I Dietës Së Femrave Shtatzënë, Flaka Cani

Theses and Dissertations

Kjo temë e diplomës studion mënyrën e të ushqyerit të femrave shtatzënë . Pjesa e kapitullit të parë shpjegon sasinë e makronutrientëve dhe mikronutrientëve të cila nevoiten për femrat shtatzënë dhe nutrientët të cila nevoitet për rritjen e fëmijes. Pjesa e kapitullit të dytë kemi rekomandimi për dietën e femrave shtatzënë me kolesterol të lartë,diabet apo anemi dhe mënyra e shëndeshme për femrat shtatzënë me dieta vegjetariane apo vegane Qëllimi i kësaj është përmbledhja e rekomandimeve për mënyrën e të ushqyerit për femrat shtatzënë të cilat kanë sëmundje të caktuara. Pjesa e praktikës e kësaj teze merret me analizimin e …

Studimi I Dietës Së Femrave Shtatzënë, Flaka Cana

Theses and Dissertations

Kjo temë e diplomës studion mënyrën e të ushqyerit të femrave shtatzënë .

Pjesa e kapitullit të parë shpjegon sasinë e makronutrientëve dhe mikronutrientëve të cila nevoiten për femrat shtatzënë dhe nutrientët të cila nevoitet për rritjen e fëmijes.

Pjesa e kapitullit të dytë kemi rekomandimi për dietën e femrave shtatzënë me kolesterol të lartë,diabet apo anemi dhe mënyra e shëndeshme për femrat shtatzënë me dieta vegjetariane apo vegane

Qëllimi i kësaj është përmbledhja e rekomandimeve për mënyrën e të ushqyerit për femrat shtatzënë të cilat kanë sëmundje të caktuara.

Pjesa e praktikës e kësaj teze merret me analizimin e …

Përcaktimi I Baktereve Mezofile Aerobe Në Qumështin E Papërpunuar Në Regjionin E Lipjanit, Laureta Tasholli

Theses and Dissertations

Qumështi i nxjerrë nga një kafshë e shëndetshme tashmë përmban disa baktere. Shumica e ndryshimeve që ndodhin në aromën dhe pamjen e qumështit, pasi nxirren nga udderi, janë rezultatet e aktiviteteve të mikrobeve. Këto mikrobe janë të dy llojeve d.m.th. të favorshme - që sjell ndryshime të favorshme në aromë dhe pamjen ndërsa patogjene - të cilat mund të shkaktojnë sëmundje. Të mirat janë përhapur me kujdes ndërsa patogjenët (të pafavorshëm) shkatërrohen për të bërë qumështin dhe produktet e tij të sigurt për konsum njerëzor. Konsumi i qumështit gjatë dekadës së fundit është rritur në mënyrë të konsiderueshme në Kosove. …

Hulumtimi Rreth Llojeve Të Ambalazheve Dhe Roli I Tyre Në Industrinë Ushqimore, Xheneta Luma

Theses and Dissertations

Sot, ambalazhimi i ushqimit është pranuar si një strategji për rritjen e konkurrencës së produkteve ushqimore nga ekspertët. Ambalazhimi i ushqimit është mbyllja e ushqimit për ta mbrojtur atë nga dëmtimi, ndotja, prishja, dëmtuesit, gjatë transportit, magazinimit dhe shitjes me pakicë. Zhvillimi i materialeve të ambalazhimit tregon zhvillimin paralel me teknologjinë. Sidomos rritja e numrit të të punësuarve, veqanërisht rritja e punësimit të femërave gjithnjë e më shumë e rriti kërkesën për ushqim të gatshëm. Rritja e kërkesës për ushqim të përgatitur lehtësisht solli teknologjinë e re të ambalazhimit dhe funksionimi i ambalazhimit është rritur. Prodhimi i ambalazheve për konfeksionimin …

Hulumtimi Rreth Llojeve Të Ambalazheve Dhe Roli I Tyre Në Industrinë Ushqimore, Xheneta Luma

Theses and Dissertations

Sot, ambalazhimi i ushqimit është pranuar si një strategji për rritjen e konkurrencës së produkteve ushqimore nga ekspertët. Ambalazhimi i ushqimit është mbyllja e ushqimit për ta mbrojtur atë nga dëmtimi, ndotja, prishja, dëmtuesit, gjatë transportit, magazinimit dhe shitjes me pakicë. Zhvillimi i materialeve të ambalazhimit tregon zhvillimin paralel me teknologjinë. Sidomos rritja e numrit të të punësuarve, veqanërisht rritja e punësimit të femërave gjithnjë e më shumë e rriti kërkesën për ushqim të gatshëm. Rritja e kërkesës për ushqim të përgatitur lehtësisht solli teknologjinë e re të ambalazhimit dhe funksionimi i ambalazhimit është rritur. Prodhimi i ambalazheve për konfeksionimin …

Auditimi I Sistemit Të Menaxhimit Dhe Vlerësimi I Performancës Në Kompaninë “Sole Kosova- Sh.P.K”, Bahtir Gashi

Theses and Dissertations

Në kёtë punim diplome është paraqitur auditim i isistemit të menaxhimit të cilësisë dhe sigurisë ushqimore në kompaninё “Sole-Kosova” SH.P.K .Aspektet procedural të një auditimi të tillë janë realizuar kundrejt kritereve të kontrollit të cilat janë plotësisht brenda përshkrimeve në standardin ndërkombëtar të sistemit të menaxhimit dhe sigurisë ushqimore, EN ISO 22000. Qёllimi i punimit është vlerësimi i të gjitha procedurave kyçe perms një auditimi të brendshëm të sistemit të menaxhimit në kompani, procedura të cilat janë bazë për matjen e efektivitetit të po këtij sistemi. Vlerësimi i sistemit të tillë gjatë fazes së auditimit ka përfshirë, postjerash, edhe vlerësimin …

Auditimi I Sistemit Të Menaxhimit Dhe Vlerësimi I Performancës Në Kompaninë “Sole Kosova- Sh.P.K”, Bahtir Gashi

Theses and Dissertations

Në kёtë punim diplome është paraqitur auditim i isistemit të menaxhimit të cilësisë dhe sigurisë ushqimore në kompaninё “Sole-Kosova” SH.P.K .Aspektet procedural të një auditimi të tillë janë realizuar kundrejt kritereve të kontrollit të cilat janë plotësisht brenda përshkrimeve në standardin ndërkombëtar të sistemit të menaxhimit dhe sigurisë ushqimore, EN ISO 22000. Qёllimi i punimit është vlerësimi i të gjitha procedurave kyçe perms një auditimi të brendshëm të sistemit të menaxhimit në kompani, procedura të cilat janë bazë për matjen e efektivitetit të po këtij sistemi. Vlerësimi i sistemit të tillë gjatë fazes së auditimit ka përfshirë, postjerash, edhe vlerësimin …