Food Science Commons^™

Studimi I Parametrave Mikrobiologjike Të Lëndës Së Parë Qumësht, Anita Shehaj

Theses and Dissertations

Mastiti karakterizohet nga ndryshime fizike, kimike dhe bakteriologjike në qumështin dhe ndryshimet patologjike në indet e gjëndrës së qumështit dhe ndikon në cilësinë dhe sasinë e qumështit. Ngarkesa bakteriale e qumështit nga lopët e prekura e bën atë të papërshtatshëm për konsum njerëzor dhe siguron një mekanizëm për përhapjen e sëmundjeve si tuberkulozi, ethet Q, bruceloza, leptospiroza etj. Numri i qelizave somatike (SCC) është një parashikues i dobishëm i infeksionit që përfshin leukocitet (75%), të tilla sii neutrofile, limfocite, eritrocite dhe qelizat epiteliale (25%). Leukocitet rriten në përgjigje të infeksionit bakterial, dëmtimit të indeve dhe stresit. Qelizat somatike janë mbrojtëse …

Nutraceutikët Dhe Ushqimet Funksionale, Elsaida Ibrahimi

Theses and Dissertations

Fraza "Le të jetë ushqimi ilaç dhe ilaçi të jetë ushqim", e krijuar nga Hipokrati mbi 2500 vjet më parë, po merr shumë interes sot ndërsa shkencëtarët dhe konsumatorët i kuptojnë përfitimet e shumta shëndetësore të disa ushqimeve. Këto ushqime përmbajnë përbërës që ndihmojnë në funksionin specifik të trupit dhe përmirësojnë shëndetin dhe mirëqenien tonë. Konsumatorët janë gjithnjë e më të interesuar për përfitimet shëndetësore të ushqimeve dhe kanë filluar të shikojnë përtej përfitimeve themelore të ushqimit. Interesimi i tyre drejtohet tek komponimet që gjenden në shumë ushqime të cilat parandalojnë sëmundjet dhe përmirësojnë shëndetin. Ushqimet funksionale dhe nutraceutikët japin …

Pikat Kritike Të Kontrollit Gjatë Procesit Të Prodhimit Tek Djath Të Fortë, Agnesa Hyseni

Theses and Dissertations

No abstract provided.

Monitorimi I Salmonelles Tek Mishi I Pulës Nga Importi, Teutë Bekteshi

Theses and Dissertations

Mishi i pulës është një nga ushqimet kryesore në Republikën e Kosovës. Mikroorganizmat patogjen (Salmonella) shumë lehtë mund të kontaminojnë dhe ri kontaminojnë mishin e pulës nëse nuk zbatohen të gjitha masat e sigurisë gjatë gjithë zinxhirit ushqimor. Në këtë studim është përzgjedhur për tu hulumtuar një mikroorganizma që ka patogjenitet të lartë (Salmonella), nëse ky bakter gjenden në ushqim atëherë shkalla e rrezikshmërisë është e lartë sepse patogjeniteti, për rrjedhojë dëmtojnë konsumatorin dhe prodhuesin, importuesin duke humbur besimin e konsumatorit. Mostrat janë marrë në periudha të ndryshme kohore dhe fatkeqësisht në njërën nga monstrat në …

The Study Of Mashing Methods And Features Of Fermentations Products, Mybeshir Pajaziti, Kastriot Pehlivani

UBT International Conference

If mashing is conducted at 62 to 63˚C, a higher maltose composition is obtained, and the limit is of fermentation rate is higher. The wort, which has a lot of maltose ferments quickly, and the yeast is kept suspended for a long time. Continuous mashing at 62 to 64˚C yields beer with a high fermentation limit; if these temperatures are exceeded, and continuous mashing is carried out at 72 to 75˚C, beers with high dextrin content and low fermentation limit are obtained. To produce beer, primary and secondary fermentation are performed. During primary fermentation, the obtained sugars are converted into …

Refining Process And Quality Control Of Sunflower Oil, Etrit Beshtica, Luljeta Ajdini, Mentor Arifi, Lenda Ramadani, Donjeta Halimi

UBT International Conference

The quality control of edible sunflower oil is monitored through several stages, from unrefined oil, during the whole refining process as well as the bottled oil. Initially is checked the unrefined oil by means of analyzing its origin, enabling us to understand what the origin of the oil is. Subsequently are checked the compounds that need to be removed from the sunflower oil in the refining process. We also pay special attention to the preservation of some compounds present in the unrefined oil. The methodologies applied for oil quality control are physical- chemical and microbiological methods.

Determination Of Vitamin A And E In Fodder Concentrates And Cow Milk From The Region Of Gostivar, North Makedonia, Ilmije Vllasaku

UBT International Conference

Given the importance of oxidative effects on the health of dairy cows and their milk production, a study has been carried out on the concentration of antioxidants, vitamins A and E. The main objective of this research was to determinate the vitamins A and E in fodder concentrate and raw cow milk from the region of Gostivar, North Macedonia. The amount of vitamin A in fodder concentrate was 23.92 mcg/100 g, while the amount of vitamin E was 35.7mcg/kg. The amount of vitamin A in raw cow milk was 38.25 mcg/100 g, while the amount of vitamin E was 1.09 …

"Some Statistical Data On Urban Waste Collection In The City Of Prizren And Ways To Evaluate Them In Useful Products", Sami Gashi, Besa Veseli, Vehebi Sofiu

UBT International Conference

The development of society is related to the high consumption of a variety of food products, the use of electro-household appliances, furniture, and its furnishing, clothing, plastic materials, etc. The increase of urban waste is considered both from the social development and the increase of the population, for example, Prishtina 1,116,355 tons/year, Prizren 90,858 tons/year, Peja 41,748 tons/year, Mitrovica 64,663 tons/year. The increase in urban waste will affect our environment (soil, water, and air). Even though our city is endangered by their lack of treatment, their quantity is constantly increasing. We need to change the concept that waste is worthless. …

Looking At The Perceived Benefits Of Feeding Program In The Eyes Of The Stakeholders, Jane M. Candelanza, Sheena Mae T. Comighud

UBT International Conference

The study focused on the effects of school-based feeding program in the eyes of the stakeholders conducted on March 2019 to grades 1 to 6 beneficiary pupils, selected teachers, SBFP In-Charge and School Head of Mansagomayon Elementary School, District 4 of Sta. Catalina, Division of Negros Oriental. A descriptive design was used in this study whichd eemed appropriate in the context of this study since the researcher will describe the effectiveness of the SBFP as employed in the research locale. Additionally, Key informant interview with the selected representatives of the identified groups of stakeholders was conducted to provide qualitative support …

Impact Of Covid-19 On Cow's Milk Producers In Kosovo- The Case Of Gjilan Region, Medin Zeqiri, Emine Daci Zejnullahi, Mërgim Mestani, Ylli Biçoku

UBT International Conference

This paper aims to analyze the impact of Covid-19 on cow’s milk production in Gjilan region. It is a descriptive and quantitative survey. The random sampling technique was used to select the respondents of 71 dairy farms in three municipalities of Gjilan (Vitia, Kamenica, and Gjilan). Interviews include farms where 5-78 dairy cows are bred. Data on milk production, farm expenses, and returns for each farm were recorded during the period February- April 2020 and a comparison was performed with the same period for 2019. The farmers reported that restrictive measures undertaken as a result of Covid-19, did not have …

Oxidative Stress And Methods Used For Hydroxyl Radical Determination, Bashkim Misini, Imri Demelezi, Wolfhardt Freinbichler, Laura Della Corte, Wolfgang Linert

UBT International Conference

Understanding the role of oxidative stress in brain as well as developing medical strategies to reduce its damaging potential in the aging process and pathogenesis of cancer, neurological diseases like Alzheimer’s diseases and Parkinson’s diseases and other incurable illnesses is an important direction in medicine and biochemistry over the world. This review outlines the processes by which hROS may be formed, their damaging potential and determinations methods. Also, the questions upon the nature of reactive hROS in a Fenton (like) system plays a crucial role will be addressed on this part and several lines of evidences will be presented in …

Meat Consumption In Kosovo And Consumer Perception Of Animal Welfare, Vlora Rama

UBT International Conference

Meat is an important source of nutrition and include fats, protein, vitamins B1, B6, B12, D, iron and zinc. The recommended amount of protein for adults is generally 0.8gr per kg of body weight. This research determines the quality and consumption of meat. The survey include 170 people were responded about animal welfare, meat quality and consumption. From 170 respondents, 64.7% are female, 35.3% are male, which 33.5% are under 25 years old, 60.5% are 25-45 years old, 4.8% are 45-65 years old and 1.2% are over 65 years old. 96.4% of them consume meat while only 3.6% are not …

Research On Microbiological And Physico-Chemical Characteristics Of Cow Milk Collected From Farms In The Region Of Prizren, Arianeta Nura, Veton Haziri, Herolinda Halimi, Doruntina Coçaj

UBT International Conference

This study was conducted for 6 months in the region of Prizren. During the research period, December 2019 – May 2020 were collected 292 samples from four smallholders in the “SHARRI” dairy. Samples were collected using a proportional random sampling method. Samples were subject to microbiological (total bacterial count and somatic cells) and physicochemical ((fat, protein, lactose, SNF, TS, FPD, density and acidity, density) measurements of raw cow milk, by international standard methods. The results of samples from the four farmers showed that the number of samples that belonged to the third class of TBC count was: farmer 1 - …

Microbiological And Physicochemical Parameters Used For The Analysis Of Water Quality In Gjakova Watershed, Arianeta Nura, Veton Haziri, Rrona Resyli

UBT International Conference

This study aimed to estimate the microbiological and physicochemical characteristics of water in Gjakova watershed in different months of the year. In the six months, from January 2020 to June 2020 are defined changes of these parameters such as total coliform bacteria, fecal coliform bacteria, aerobic mesophilic bacteria, pH, temperature, NTU, NH3, and NO2. The object of the study was treated water and untreated water from the lake. The results showed that the microbiological and physicochemical parameters of the treated water samples were within the ISO Standards for drinking water, while the parameters of the lake water samples were shown …

The Effect Of Rootstocks On Leaf Surface In Two Different Apple Cultivars, Kujtim Lepaja, Lavdim Lepaja, Naim Krasniqi

UBT International Conference

This field experiment was designed to assess the effect of rootstocks M9 and MM106 on leaf surface in two different apple cultivars Idared and Granny Smith. The experiment was conducted in Kosovo (Anamorava region), in apple orchard using a nested experimental design. During the experiment based on two-way analysis of variance, we found significant changes on the leaf surface among cultivars, but no differences among rootstocks. The results obtained in the agro-ecological conditions of Kosovo, where it is stated clearly that in average the leaf surface have higher values of the two combinations grafts has reached the rootstock MM106 (Granny …

Analysis And Characterization Of Anthocyanins In Raspberry Fruits (Rubus Idaeus L.), Hyrie Koraqi, Flutura C. Ajazi

UBT International Conference

This study focuses on the analysis and characterization of anthocyanins from Raspberry fruit (Rubus idaeus L.). The fresh Raspberry fruits were extracted with the solvent of EtOH 96% /0.1% HC l (1:1, ratio) at room temperature for 4 h in the dark. The extraction process was the important step in the isolation and identification of anthocyanins. For this purpose, anthocyanin contents in Raspberry fruits were determined with UV-Vis Spectroscopy. The results showed that the total anthocyanin content (expressed as cyanidin-3-glucoside) in the extract was 277.2 mg/L, which is equivalent to 9.33 mg total anthocyanin per gram of dry material.

International Conference Food Engineering And Technology, University For Business And Technology - Ubt

UBT International Conference

UBT Annual International Conference is the 9th international interdisciplinary peer reviewed conference which publishes works of the scientists as well as practitioners in the area where UBT is active in Education, Research and Development. The UBT aims to implement an integrated strategy to establish itself as an internationally competitive, research-intensive university, committed to the transfer of knowledge and the provision of a world-class education to the most talented students from all background. The main perspective of the conference is to connect the scientists and practitioners from different disciplines in the same place and make them be aware of the recent …

Teknologjia E Përpunimit Të Mishit Dhe Sallameve, Vegim Dedinca

Theses and Dissertations

Teknologjia e përpunimit të mishit në kuadër të saj edhe të sallamave ka patur një zhvillim të hovshëm, sidomos në dekadën e fundit në Kosovë dhe që ka rezultuar me ngritjen e një numri jo të vogël të fabrikave apo kompanive të perpunimit të mishit, ndër të cilat është edhe kompania SHPK “Sole”, të cilat zhvillojnë ativitetin e tyre në objekte të veçanta, me paisje dhe aparatura të veçanta, procedura të veçanta dhe duke respektuar Kodeksin alimentar ndërkombetar dhe standardet ligjore vendore të cilat i rregullojnë këto çeshtje. Qellimi i këtij hulumtimit është që të verifikohet zbatueshmeria e procedurave të …

Analiza E Kolesterolit Me Metodtë E Kolesterolit Me Metodë Enzimatike Në Vezë Komerciale, Ekstensive Dhe Organike, Fjolla Vllasaliu

Theses and Dissertations

Përqendrimi i kolesterolit në tre lloje të vezëve është analizuar përmes metodës enzimatike. Llojet e vezëve të analizuara kanë qenë: vezë komerciale, vezë ekstenzive dhe vezë organike. Janë analizuar gjithsej tridhjetë e pesë mostra. Marrja e mostrave ka qenë e rastësishme dhe analiza e kolesterolit është bërë me anë të spektrofotometrit GENESYS 10S UV-Vis. Analizat janë kryer në laboratorët hulumtues të Universitetit për Biznes dhe Teknologji (UBT) - Kosovë. Mesatarja e rezultateve të marra tregon për një përqendrim pak më të ulët të kolesterolit në llojin e vezëve ekstensive në krahasim me llojet e tjera të analizuara.

Aditivët Ushqimorë (Benzoati I Natriumit E211 Dhe Metabisulfiti I Kaliumit E224) Dhe Përdorim I Tyre Në Produkte Ushqimore, Donika Rexhepi

Theses and Dissertations

Aditivët apo shtesat ushqimore janë shumë të rëndësishëm në degën e industrisë ushqimore si në Kosovë ashtu edhe në botë. Çdo gjë që i shtohet ushqimit, shtohet për një qëllim të caktuar e edhe aditivët ushqimorë i shtohen ushqimit për të ruajtur ose përmirësuar sigurinë e tij, freskinë, shijen, strukturën ose pamjen e atij ushqimi. Ekzistojnë kategori të ndryshme të aditivëve dhe secila prej tyre ka një funksion të caktuar kur shtohet në ushqim. Njëra prej kategorive shumë të rëndësishme të aditivëve ushqimorë është ajo e konservuesve, të cilët shtohen me qëllim që të zgjasin afatin e ruajtjes së një …

Hulumtimi I Ekuilibrave Vitaminkë Tek Konsumatorët E Preparateve Vitaminke, Erëblina Hajdini

Theses and Dissertations

Aktualisht konsumatorët në Kosovë po përballen me një ndryshim në shpresit e përdorimit të produkteve ushqimore, vitaminave, suplementeve (shtesave ushqimore) dhe produkteve të tjera dietike. Kohën e fundit mjedisi farmaceutik u pasurua me produkte të ndryshme, jo vetëm nga kompani të ndryshme por edhe të ndryshëm për përdorim, grupet e synuara, statusin fiziologjik të konsumatorit etj.Për shkak të përvojës dhe zhvillimit të teknologjive të prodhimit, diapazoni i shtesave ushqimore dhe produkteve të tjera dietike ka ndryshuar gjatë viteve me qëllim të sigurimit të produkteve që janë gjithmonë të sigurta. Ndonjëherë, konsumatorët përveç që janë më të ndjeshëm ndaj rolit dhe …

Cilësia Dhe Siguria E Ushqimit Nga Këndvështrimi I Konsumatorit Në Kosovë, Liridona Neziri

Theses and Dissertations

Në shumicën e vendeve të zhvilluara, rregullorja e sigurisë ushqimore është përqendruar në vendosjen e standardeve që specifikojnë se si duhet të prodhohen produktet ushqimore dhe nivelin e tyre përfundimtar të sigurisë. Siguria e ushqimit dhe mbrojtja e konsumatorit janë detyra të rëndësishme të disa organizatave ndërkombëtare, të tilla si Codex Alimentarius dhe Organizata Botërore për Shëndetin e Kafshëve që veprojnë sipas rregullave të WTO, WHO dhe FAO. Përsëritja e çështjeve që lidhen me përhapjen e ushqimit të dëmshëm për shëndetin, rastet e kontaminimit të ushqimit, shfaqjen e sëmundjeve të reja lidhur me ushqimit dhe ndotja e ekosistemeve nga substancë …

Cilësia Dhe Siguria E Ushqimit Nga Këndvështrimi I Konsumatorit Në Kosovë, Liridona Neziri

Theses and Dissertations

Në shumicën e vendeve të zhvilluara, rregullorja e sigurisë ushqimore është përqendruar në vendosjen e standardeve që specifikojnë se si duhet të prodhohen produktet ushqimore dhe nivelin e tyre përfundimtar të sigurisë. Siguria e ushqimit dhe mbrojtja e konsumatorit janë detyra të rëndësishme të disa organizatave ndërkombëtare, të tilla si Codex Alimentarius dhe Organizata Botërore për Shëndetin e Kafshëve që veprojnë sipas rregullave të WTO, WHO dhe FAO. Përsëritja e çështjeve që lidhen me përhapjen e ushqimit të dëmshëm për shëndetin, rastet e kontaminimit të ushqimit, shfaqjen e sëmundjeve të reja lidhur me ushqimit dhe ndotja e ekosistemeve nga substancë …

Roli I Përqendrimit Të Klorurit Të Natriumit Në Analizimin E Glutenit Në Miell, Vesa Zeqiri

Theses and Dissertations

Gruri është një bar i përvitshëm që i përket familjes Poaceae (Gramineae) dhe përfaqëson një nga të korrurat më të rëndësishme në botë. Në kontrast me drithërat e tjerë, gruri ka proteina unike të glutenit të afta për të formuar brumin plotësisht visko-elastik të kërkuar për të prodhuar makarona, petë dhe produkte të pjekura të tharmit, veçanërisht bukë. Për më tepër, gruri dhe derivatet e grurit të tilla si malt gruri, miell dhe amidon përdoren zakonisht si shtesa në industrinë e birrës. Gruri gjithashtu siguron aminoacide thelbësore, vitamina, minerale, fitokimikale përfituese dhe përbërës të fibrave dietike në dietën e njeriut, …

Cilësia E Mishit Dhe Produkteve Të Tij Nga Këndvështrimi I Konsumatorit Në Kosovë, Laureta Beqiri

Theses and Dissertations

Mishi dhe produktet e tij janë pothuajse pjesë e pandashme e dietës sonë. Mishi luan një rol shumë të rëndësishëm duke kontribuar me proteina cilësore,minerale, dhe një sërë vitaminash. Në këtë punim do të shpjegojmë ndërtimin e mishit, vlerat ushqyese , mënyrat e ruajtjes, procesin teknologjik të përpunimit dhe ambalazhimit të prodhimeve të mishit, dhe poashtu do të paraqiten rezultatet e hulumtimit të bërë me anë të anketës mbi përdorimin, preferencat, dhe njurive të konsumatorve për prodhimet e mishit.

Përpunimi përfshin marrjen e mishit në formën e tij të papërpunuar dhe shndërrimin e tij në një produkt që është i …

Cilësia E Mishit Dhe Produkteve Të Tij Nga Këndvështrimi I Konsumatorit Në Kosovë, Laureta Beqiri

Theses and Dissertations

Mishi dhe produktet e tij janë pothuajse pjesë e pandashme e dietës sonë. Mishi luan një rol shumë të rëndësishëm duke kontribuar me proteina cilësore,minerale, dhe një sërë vitaminash. Në këtë punim do të shpjegojmë ndërtimin e mishit, vlerat ushqyese , mënyrat e ruajtjes, procesin teknologjik të përpunimit dhe ambalazhimit të prodhimeve të mishit, dhe poashtu do të paraqiten rezultatet e hulumtimit të bërë me anë të anketës mbi përdorimin, preferencat, dhe njurive të konsumatorve për prodhimet e mishit. Përpunimi përfshin marrjen e mishit në formën e tij të papërpunuar dhe shndërrimin e tij në një produkt që është i …

Efekti I Konservuesve Me Bazë Bimore Në Reduktimin E Aktivitetit Mikrobiologjik Në Qumështin E Freskët, Ali Rudari

Theses and Dissertations

Qëllimi bazë këtij studimi ka qenë studimi i efektit antimikrobik, i konservuesit me bazë bimore në qumështin e freskët dhe njohja me përbërjen e qumështit, mikrobiologjinë e qumështit dhe problemet e industrisë së përpunimit të qumështit. Analizat e numrit të përgjithshëm të mikroorganizmave në qumësht janë realizuar në përputhje me kërkesat e ISO 4833. Nga mostrat e marra rastësisht në treg, janë ndarë në dy mostra ku tek Mostra 1 kemi analizuar numrin e mikroorganizmave total pa përdorur ndonjë trajtim, ndërsa tek Mostra 2 kemi analizuar numrin e mikroorganizmave total pasi kemi shtuar një sasi prej 0.4 ml konservues për …

Përcaktimi I Baktereve Mezofile Aerobe Në Qumështin E Papërpunuar Në Regjionin E Lipjanit, Laureta Tasholli

Theses and Dissertations

Qumështi i nxjerrë nga një kafshë e shëndetshme tashmë përmban disa baktere. Shumica e ndryshimeve që ndodhin në aromën dhe pamjen e qumështit, pasi nxirren nga udderi, janë rezultatet e aktiviteteve të mikrobeve. Këto mikrobe janë të dy llojeve d.m.th. të favorshme - që sjell ndryshime të favorshme në aromë dhe pamjen ndërsa patogjene - të cilat mund të shkaktojnë sëmundje. Të mirat janë përhapur me kujdes ndërsa patogjenët (të pafavorshëm) shkatërrohen për të bërë qumështin dhe produktet e tij të sigurt për konsum njerëzor. Konsumi i qumështit gjatë dekadës së fundit është rritur në mënyrë të konsiderueshme në Kosove. …

Studimi I Dietës Së Femrave Shtatzënë, Flaka Cani

Theses and Dissertations

Kjo temë e diplomës studion mënyrën e të ushqyerit të femrave shtatzënë . Pjesa e kapitullit të parë shpjegon sasinë e makronutrientëve dhe mikronutrientëve të cila nevoiten për femrat shtatzënë dhe nutrientët të cila nevoitet për rritjen e fëmijes. Pjesa e kapitullit të dytë kemi rekomandimi për dietën e femrave shtatzënë me kolesterol të lartë,diabet apo anemi dhe mënyra e shëndeshme për femrat shtatzënë me dieta vegjetariane apo vegane Qëllimi i kësaj është përmbledhja e rekomandimeve për mënyrën e të ushqyerit për femrat shtatzënë të cilat kanë sëmundje të caktuara. Pjesa e praktikës e kësaj teze merret me analizimin e …

Studimi I Dietës Së Femrave Shtatzënë, Flaka Cana

Theses and Dissertations

Kjo temë e diplomës studion mënyrën e të ushqyerit të femrave shtatzënë .

Pjesa e kapitullit të parë shpjegon sasinë e makronutrientëve dhe mikronutrientëve të cila nevoiten për femrat shtatzënë dhe nutrientët të cila nevoitet për rritjen e fëmijes.

Pjesa e kapitullit të dytë kemi rekomandimi për dietën e femrave shtatzënë me kolesterol të lartë,diabet apo anemi dhe mënyra e shëndeshme për femrat shtatzënë me dieta vegjetariane apo vegane

Qëllimi i kësaj është përmbledhja e rekomandimeve për mënyrën e të ushqyerit për femrat shtatzënë të cilat kanë sëmundje të caktuara.

Pjesa e praktikës e kësaj teze merret me analizimin e …