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Full-Text Articles in Other Engineering
Evaluación De La Actividad Antioxidante De Extracto De Cáscara De Gulupa (Passiflora Edulis Foedulis Sims) Sobre Guanabana (Annona Muricata L) Minimamente Procesada, William David Quevedo Pedraza
Evaluación De La Actividad Antioxidante De Extracto De Cáscara De Gulupa (Passiflora Edulis Foedulis Sims) Sobre Guanabana (Annona Muricata L) Minimamente Procesada, William David Quevedo Pedraza
Ingeniería de Alimentos
En el mercado de la industria alimentaria es común ver, desde hace algunos años, una gran cantidad de alimentos con etiquetas resaltando el no uso de antioxidantes y preservantes artificiales. Las nuevas tendencias de consumo han impulsado la aparición de productos cada vez menos procesados, y así la aplicación de compuestos bioactivos de cáscaras de frutas y especialmente aquellos con contenido de compuestos fenólicos como antioxidantes se ha convertido en una alternativa interesante frente a los tradicionales antioxidantes de origen químico empleados por la industria. El exceso de ingredientes químicos como antioxidantes según diversos estudios concluyen que pueden llegar a …
Evaluación De La Incorporación De La Yema De Huevo En Polvo Como Sustituto Parcial De Grasa Y Acción Antioxidante En Carne De Hamburguesa, Leidy Yasmin Mesa Rodríguez, Daniela Valderrama Navarrete
Evaluación De La Incorporación De La Yema De Huevo En Polvo Como Sustituto Parcial De Grasa Y Acción Antioxidante En Carne De Hamburguesa, Leidy Yasmin Mesa Rodríguez, Daniela Valderrama Navarrete
Ingeniería de Alimentos
Los procesos de oxidación generan alteraciones en los alimentos a nivel organoléptico, nutricional y fisicoquímico. Estas alteraciones en los productos conllevan a la formación de sustancias potencialmente tóxicas, como consecuencia de la degradación de los lípidos. Por lo tanto, es necesario el uso de un tratamiento, como puede ser el uso de antioxidantes, los cuales permiten retardar estos procesos de oxidación. El objetivo del proyecto fue evaluar el efecto de la adición de yema de huevo en polvo (YH) como antioxidante y como sustituto parcial de grasa en un producto cárnico crudo. Para alcanzar el objetivo, realizaron cuatro formulaciones de …