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Estudio Termoquímico Asistido Por Computadora De Los Polifenoles Presentes En La Fresa [Thermochemical Computer Assisted Study Of Polyphenols Presented In Strawberry], Federico Lopez, Jeimmy Rocio Bonilla Méndez, Luis Ricárdez Sandoval, Hiram Moya, Daniela Mainardi, Arturo González Quiroga, Jeffrey Leon-Pulido

Manufacturing & Industrial Engineering Faculty Publications and Presentations

Las fresas son un alimento importante en Latinoamérica debido a sus componentes químicos, puesto que son una considerable fuente de calorías y polifenoles. Estos elementos son útiles por su capacidad antioxidante y otras propiedades beneficiosas para la salud. Sin embargo, la presión y la temperatura pueden llegar a afectar la integridad molecular de estos componentes, por lo tanto, en el proceso de producción de diferentes productos basados en fresas, se requiere estudiar las propiedades termoquímicas de los diferentes polifenoles presentes en esta fruta. Para ello, se extrajeron datos de las principales familias de polifenoles, antocianinas, flavanoles, flavonoles, ácidos hidroxibenzoicos y …