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Full-Text Articles in Engineering
Desarrollo De Una Sopa Instantánea A Partir De Una Variedad De Cubio (Tropaeolum Tuberosum R&P), Paola Andrea Sierra Acosta
Desarrollo De Una Sopa Instantánea A Partir De Una Variedad De Cubio (Tropaeolum Tuberosum R&P), Paola Andrea Sierra Acosta
Ingeniería de Alimentos
En Colombia hay un riesgo de pérdida de especies ancestrales como el cubio que ofrecen características importantes. Se puede aprovechar su aporte nutricional con el usó de la harina de cubio como sustituto de harina de maíz, en un producto elaborado a base de mezclas de cereales y sus derivados, leguminosas, verduras, pastas, carnes, del tipo (sopas instantáneas). Por lo tanto, este trabajo tendrá como finalidad desarrollar una formulación de sopa instantánea a partir de una variedad de cubio (Tropaeolum tuberosum R&P) cosechada en Bogotá DC. Para determinar su aceptación y la posible comercialización del producto se tendrá en cuenta …
Evaluación Del Efecto Antimicrobiano Del Polvo Y Extracto Acuoso Liofilizado De Hojas De Moringa Oleífera En Un Derivado Cárnico (Chorizo Crudo), Natalia Ximena Munevar, Erika Paola Zambrano Orozco
Evaluación Del Efecto Antimicrobiano Del Polvo Y Extracto Acuoso Liofilizado De Hojas De Moringa Oleífera En Un Derivado Cárnico (Chorizo Crudo), Natalia Ximena Munevar, Erika Paola Zambrano Orozco
Ingeniería de Alimentos
El interés en la búsqueda de extractos vegetales que tengan poder antibacteriano frente a microorganismos patógenos, ha permitido que el presente trabajó de investigación tenga como propósito evaluar la actividad antimicrobiana de la extracción acuosa liofilizada y el polvo de las hojas deshidratadas de la especie vegetal Moringa oleífera frente al crecimiento de Staphylococcus aureus. El extracto acuoso se obtuvo por el método de cocción a partir de las hojas deshidratadas, para posteriormente ser sometido a liofilización. El polvo se consiguió moliendo las hojas deshidratadas para disminuir el tamaño de partícula. Se evaluó la actividad antimicrobiana del extracto acuoso liofilizado …
Investigación Acción Participativa Con Una Comunidad De Platanicultores Para El Procesamiento De Plátano En El Departamento Del Casanare, Dora Lucia Ruiz Perilla
Investigación Acción Participativa Con Una Comunidad De Platanicultores Para El Procesamiento De Plátano En El Departamento Del Casanare, Dora Lucia Ruiz Perilla
Ingeniería de Alimentos
El departamento del Casanare cuenta con gran potencial para el cultivo de plátano, en especial la zona norte del departamento, aunque su cultivo lo desarrolla pequeños productores, el área de cultivo ha llegado a 3500 has en el año 2011. mayor producción de plátano están Trinidad, Paz de Ariporo y Hato corozal. (Olmos, 2015). Siendo los platanicultores de Casanare los propios colectivos, quienes al ver que sus productos no dan las ganancias que ellos necesitan, se les hace partícipes en esta investigación con el fin de dar valor agregado a su producción postcosecha realizando transferencia de conocimiento en diferentes sesiones …
Predicción Matemática De La Conductividad Térmica Y La Capacidad Calorífica En Aceites Vegetales, Juliana Andrea González Romero, Luis Carlos Sarmiento González
Predicción Matemática De La Conductividad Térmica Y La Capacidad Calorífica En Aceites Vegetales, Juliana Andrea González Romero, Luis Carlos Sarmiento González
Ingeniería de Alimentos
El dimensionamiento de equipos en la industria de alimentos es complejo debido a la falta de propiedades de las materias primas utilizadas en los procesos, para esta tarea suelen asumir valores teóricos que permiten tener una aproximación a los valores reales y así alcanzar niveles aceptables de eficiencia en los procesos. El correcto diseño de equipos solo se puede lograr usando las propiedades térmicas de las materias primas, de aquí su importancia en la industria de alimentos. En este trabajo se propuso desarrollar un modelo matemático que permita predecir capacidad calorífica (Cp) y conductividad térmica (k) para aceites vegetales en …
Diseño Preliminar De Un Sistema De Desproteinización De Lactosuero Usando Membranas De Ultrafiltración, A Partir De Un Modelamiento Matemático, Bernardo Bermúdez Martínez
Diseño Preliminar De Un Sistema De Desproteinización De Lactosuero Usando Membranas De Ultrafiltración, A Partir De Un Modelamiento Matemático, Bernardo Bermúdez Martínez
Ingeniería de Alimentos
El lactosuero es un subproducto lácteo que proviene de la elaboración de quesos, a pesar de ser un subproducto, contiene el 44% del contenido nutricional de la leche. Las características de este subproducto dependen del tipo de queso que se elabore. La lactosa es su componente mayoritario, seguido de las proteínas (que contienen alto valor biológico debido a su contenido de aminoácidos esenciales), minerales y agua. Además del desperdicio alimenticio, el lactosuero implica un problema ambiental debido a que presenta alta demanda biológica de oxígeno (DBO) y alta demanda química de oxígeno (DQO) que agota el oxígeno disuelto afectando la …
Evaluación De Las Propiedades Tecnológicas Y Nutricionales En Una Bebida Fermentada Vegetal De Almendras Con La Adición Del Extracto Proteico Del Salvado De Arroz, Karol Danyely Cabezas Cifuentes, Valentina Pulido Torres
Evaluación De Las Propiedades Tecnológicas Y Nutricionales En Una Bebida Fermentada Vegetal De Almendras Con La Adición Del Extracto Proteico Del Salvado De Arroz, Karol Danyely Cabezas Cifuentes, Valentina Pulido Torres
Ingeniería de Alimentos
Con el aumento estimado de la población para el 2050, la demanda global de proteína animal podría aumentar produciendo así un desgaste ambiental debido al impacto negativo que ocasiona en toda su cadena productiva; de esta forma, la obtención de proteínas de origen vegetal aumentadas de manera exponencial para disminuir los desperdicios en la agroindustria, cubrir las nuevas tendencias de consumo en la población, ya que se han empezado a trasladar las costumbres vegetarianas y veganas por influencias de la época milenial, aspectos de salud y medioambientales. En el caso de los residuos agroindustriales originados por el sector arrocero, han …
Evaluación De La Actividad Antioxidante De Extracto De Cáscara De Gulupa (Passiflora Edulis Foedulis Sims) Sobre Guanabana (Annona Muricata L) Minimamente Procesada, William David Quevedo Pedraza
Evaluación De La Actividad Antioxidante De Extracto De Cáscara De Gulupa (Passiflora Edulis Foedulis Sims) Sobre Guanabana (Annona Muricata L) Minimamente Procesada, William David Quevedo Pedraza
Ingeniería de Alimentos
En el mercado de la industria alimentaria es común ver, desde hace algunos años, una gran cantidad de alimentos con etiquetas resaltando el no uso de antioxidantes y preservantes artificiales. Las nuevas tendencias de consumo han impulsado la aparición de productos cada vez menos procesados, y así la aplicación de compuestos bioactivos de cáscaras de frutas y especialmente aquellos con contenido de compuestos fenólicos como antioxidantes se ha convertido en una alternativa interesante frente a los tradicionales antioxidantes de origen químico empleados por la industria. El exceso de ingredientes químicos como antioxidantes según diversos estudios concluyen que pueden llegar a …
Evaluación Del Mucílago Del Café (Coffea Arabica L. Caturra) Como Potencial Prebiótico En Una Bebida De Arroz, Efrén Ciro Castro, Niris Vidalia Virgüez Garzón
Evaluación Del Mucílago Del Café (Coffea Arabica L. Caturra) Como Potencial Prebiótico En Una Bebida De Arroz, Efrén Ciro Castro, Niris Vidalia Virgüez Garzón
Ingeniería de Alimentos
Colombia es reconocido a nivel mundial por la alta calidad de su café, siendo este, uno de sus principales productos de exportación. Para el año 2016, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia estimó que la producción de la variedad arábica fue de aproximados 13 millones de sacos. En la industria cafetera se generan residuos en gran cantidad durante el beneficio e industrialización del café, donde solo se utiliza el 9,5% del peso del fruto fresco. Algunos de estos residuos provienen del desmucilaginado (entre 15,5 a 22% del peso del fruto maduro), etapa en la que se produce una alta …