Open Access. Powered by Scholars. Published by Universities.®
- Discipline
- Keyword
-
- Lactosuero (5)
- Almidón (3)
- Antioxidante (3)
- Antioxidantes (2)
- Ciencia de los alimentos (2)
-
- Cubio (2)
- Evaluación de las propiedades (2)
- Fisicoquímicas (2)
- Galactooligosacaridos (2)
- Harina de mango (2)
- Impacto ambiental (2)
- Industria alimentaria (2)
- Industria de la carne (2)
- Industrias alimenticias (2)
- Prebióticos (2)
- Ultrafiltración (2)
- Vida útil (2)
- Whey (2)
- Yema de huevo en polvo (2)
- Β-galactosidasa (2)
- A.oryzae (1)
- Acción participativa (1)
- Aceites vegetales (1)
- Aceites y grasas - Estudios comparados (1)
- Adicionados (1)
- Adición del extracto proteico (1)
- Adición parcial (1)
- Aditivo (1)
- Aditivos para alimentos (1)
- Agente entrecruzante (1)
Articles 1 - 30 of 57
Full-Text Articles in Engineering
Diseño Conceptual De La Recuperación De Galactooligosacáridos (Gos) De Hidrolizados Enzimáticos Por Adsorción Con Carbón Activado, Juan Sebastián Delgado Burgos, Julián Felipe Duque Romero
Diseño Conceptual De La Recuperación De Galactooligosacáridos (Gos) De Hidrolizados Enzimáticos Por Adsorción Con Carbón Activado, Juan Sebastián Delgado Burgos, Julián Felipe Duque Romero
Ingeniería de Alimentos
Los galactooligosacáridos (GOS) son un tipo de oligosacáridos prebióticos compuestos por unidades de galactosa y glucosa, que tienen propiedades benéficas para la salud intestinal y usualmente son utilizados en la formulación de alimentos funcionales. Estos compuestos se obtienen por medio de la transgalactosilación de lactosa presente en el lactosuero (un subproducto de la industria láctea que representa una problemática ambiental) que resulta en una mezcla de GOS con otros carbohidratos residuales que reducen su pureza, sus propiedades funcionales y su valor económico. En la actualidad, la separación de GOS mediante procesos de adsorción con carbón activado es uno de los …
Evaluación De La Respuesta Fisiológica Postcosecha De Pétalos De Rosa Sp. Var. Freedom Expuestos A Diferentes Dosis De Luz Uv-C Con Fines Agroalimentarios, Sergio Mateo Fandiño Porras
Evaluación De La Respuesta Fisiológica Postcosecha De Pétalos De Rosa Sp. Var. Freedom Expuestos A Diferentes Dosis De Luz Uv-C Con Fines Agroalimentarios, Sergio Mateo Fandiño Porras
Ingeniería de Alimentos
La bioprospección alimentaria busca de acuerdo a las tendencias de alimentación nuevas fuentes como las flores, las cuales tienen un gran potencial antioxidante y gastronómico, sin embargo, no han sido incluidas dentro de las matrices alimentarias. La demanda de este tipo de hortalizas no es suficiente para generar una estrategia de mercado y comercialización a pesar del posicionamiento mundial de la floricultura colombiana debiéndose esto a la poca investigación sobre la fisiología y bioprospección alimentaria de las flores para consumo en fresco. Es así que el objetivo de esta investigación fue evaluar el comportamiento fisiológico postcosecha de pétalos de Rosa …
Incorporación De Harina De Cáscara De Piña Como Fuente De Fibra En La Elaboración De Un Producto Cárnico Tipo Hamburguesa, Juana Valentina Aguirre Tinoco
Incorporación De Harina De Cáscara De Piña Como Fuente De Fibra En La Elaboración De Un Producto Cárnico Tipo Hamburguesa, Juana Valentina Aguirre Tinoco
Ingeniería de Alimentos
En busca de la utilización de residuos y la incorporación de fibra en alimentos cárnicos como nuevas alternativas para la industria alimentaria, se tomó como base la cascara de piña. En el proyecto se propone la extracción y evaluación de harina de cascara de piña como fuente de fibra y sustituto de la harina de trigo utilizada en la elaboración de carne para hamburguesa. La obtención de la harina de cascara de piña se realizó por medio de secado, molido y tamizado reportando un rendimiento del 16.36%, la harina de cascara de piña se sometió a análisis fisicoquímico obteniendo porcentaje …
Aprovechamiento Tecnológico De La Pulpa De Café En La Obtención De Un Producto Vaso Biodegradable, Edward Andrés Rojas Barrera, Gabriela Hernández Ortiz
Aprovechamiento Tecnológico De La Pulpa De Café En La Obtención De Un Producto Vaso Biodegradable, Edward Andrés Rojas Barrera, Gabriela Hernández Ortiz
Ingeniería de Alimentos
La preocupación mundial por disminuir el desperdicio de materias primas aprovechables, y la alta contaminación debida al mal uso de los recursos humanos conlleva a razonar y plantear posibles soluciones para apaciguar estos problemas. Una de esas soluciones es el aprovechamiento de los subproductos generados por los procesos de la industria alimentaria, ya que muchos de estos elementos tienen compuestos de interés que pueden llegar a ser aprovechables, el caso de la pulpa y cáscara de café. Con la cual se han venido desarrollando investigaciones en pro de reducir la contaminación que se ha generado en la industria cafetera. Por …
Caracterización De Las Propiedades Tecnológicas De La Torta Residual De Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.): Para Su Aprovechamiento En Un Producto Panificado, Paula Alejandra Martínez Pinzón
Caracterización De Las Propiedades Tecnológicas De La Torta Residual De Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.): Para Su Aprovechamiento En Un Producto Panificado, Paula Alejandra Martínez Pinzón
Ingeniería de Alimentos
El Sacha Inchi, es una planta perteneciente al género Plukenetia Volubilis L. y a la familia Euphorbiaceae, de origen en la selva amazónica; de su semilla se obtiene, a través del prensado en frío, el aceite de Sacha Inchi altamente valorado por sus contenidos en ácidos grasos Omegas 3, 6 y 9, vitamina E, Tocoferoles y proteína presente. En Colombia se ha venido impulsando su cultivo debido al gran interés que ha despertado, conllevando a un crecimiento en la producción de aceite de Sacha Inchi, y como estrategia de modelos de sustitución de cultivos ilícitos; el incremento en la …
Caracterización Tecnológica De La Yema De Huevo En Polvo Para Su Aplicación En Matrices Alimentarias, Angie Carolina Galindo Mora, Joan Sebastián Castro Moreno
Caracterización Tecnológica De La Yema De Huevo En Polvo Para Su Aplicación En Matrices Alimentarias, Angie Carolina Galindo Mora, Joan Sebastián Castro Moreno
Ingeniería de Alimentos
Los ovoproductos son productos derivados del huevo que han sido sometidos a proceso tecnológicos como pausterización, ultra-pasteurización, concentración, deshidratación o coagulación con algunas ventajas en comparación al huevo en estado natural de manera que sus procesos garantizan calidad e inocuidad en el alimento, una mayor vida útil y fácil manejo en formulaciones para alimentos dado que reduce procesos como el descascarado, igualmente, tiene gran versatilidad puesto que los ovoproductos tienen presentaciones principalmente en huevo, clara de huevo y yema de huevo. El objetivo de la caracterización tecnológica de la yema de huevo en polvo es analizar las propiedades fisicoquímicas del …
Aprovechamiento De La Carne De Búfalo Para La Elaboración De Un Jamón Bajo En Grasa Con Reducción De Sodio, Jhon Alexander Cardozo Bedoya, Sergio Eduardo Álvarez Vallejo
Aprovechamiento De La Carne De Búfalo Para La Elaboración De Un Jamón Bajo En Grasa Con Reducción De Sodio, Jhon Alexander Cardozo Bedoya, Sergio Eduardo Álvarez Vallejo
Ingeniería de Alimentos
El objetivo de este proyecto fue elaborar un jamón a base de carne de búfalo con reducción de grasa y sodio en su formulación, esto con el fin de obtener un producto funcional e innovador para el sector cárnico, para esto, se caracterizó fisicoquímicamente la carne de búfalo, con el fin de determinar las condiciones de la carne destinada al proceso, como la textura, pH, CRA (Capacidad de retención de agua) y CE (Capacidad emulsificante) verificando que la carne se encontrara en los valores adecuados para garantizar la calidad de esta, y así mismo evitar daños al producto que se …
Evaluación De Métodos De Extracción Para La Obtención De Azúcares A Partir De La Cascarilla De Arroz Paddy, Dayanna Elizabeth Campo Úsuga, Diana Carolina Bejarano Montes
Evaluación De Métodos De Extracción Para La Obtención De Azúcares A Partir De La Cascarilla De Arroz Paddy, Dayanna Elizabeth Campo Úsuga, Diana Carolina Bejarano Montes
Ingeniería de Alimentos
En los últimos años el consumo de arroz (Oryza sativa. L) ha aumentado considerablemente siendo el segundo cereal más producido en el mundo. Sin embargo, la producción de arroz, conlleva varios problemas ambientales, como la gran producción de metano debido a su cosecha y los subproductos que se generan. Debido a esto es importante buscar alternativas que ayuden a aprovechar y disminuir la producción de metano. En este proyecto se analizaron los diferentes métodos de extracción de hidrolisis acida, alcalina y enzimática para obtener azucares reductores a partir de la cascarilla de arroz. Se llevó a cabo una caracterización física …
Evaluación De Dos Disolventes En La Extracción De Aceite A Partir De Borra De Café, Zailly Lucia Acosta Meza, Natalia Milena Celis Barahona
Evaluación De Dos Disolventes En La Extracción De Aceite A Partir De Borra De Café, Zailly Lucia Acosta Meza, Natalia Milena Celis Barahona
Ingeniería de Alimentos
En Colombia, el cultivo y la recolección del café reportó un rendimiento total de 1’188.000 sacos de café, la producción del grano aumentó 32% para mayo de 2018, y se cultiva café 100% de la especie arábica. Las variedades de Coffea arábica L. contiene una mayor cantidad de lípidos y sacarosa que Coffea canephora (Robusta). En esta investigación se determinó la curva de equilibrio sólido-líquido de la extracción de aceite a partir de la borra de café, la cual permitió realizar recomendaciones de diseño para este proceso. Se realizó en cuatro etapas, inicialmente se hizo la recolección de la borra …
Determinación De La Viabilidad Tecnológica Del Cáliz De Uchuva (Physalis Peruviana) Para La Elaboración De Un Material Celulósico Aprovechable En El Diseño Y Desarrollo De Envases Para Alimentos, Edward Josheph Fetiva Quintero, Diego Fernando González Sánchez
Determinación De La Viabilidad Tecnológica Del Cáliz De Uchuva (Physalis Peruviana) Para La Elaboración De Un Material Celulósico Aprovechable En El Diseño Y Desarrollo De Envases Para Alimentos, Edward Josheph Fetiva Quintero, Diego Fernando González Sánchez
Ingeniería de Alimentos
En la industria alimentaria ha crecido un alto interés por encontrar nuevos materiales aplicables al diseño y desarrollo de envases, teniendo como objetivos la conservación del medio ambiente y la sostenibilidad al presentar acumulo de materiales poco biodegradables. El aprovechamiento de residuos organicos generados en procesos agroalimentarios se presenta como una alternativa para la obtencion de componentes que permiten sustituir materias primas tradicionales. La uchuva en la última década se ha presentado como una fruta de alto impacto comercial aumentando sus exportaciones en un 40 %, demostrando su procesamiento ha advertido la generación de residuos, siendo el cáliz de uchuva …
Sustitución De Grasa Por Aceite De Aguacate En La Elaboración De Salchicha Tipo Frankfurt, Diego Alberto Macías Fuyo, Diego Francisco Rodríguez Parra
Sustitución De Grasa Por Aceite De Aguacate En La Elaboración De Salchicha Tipo Frankfurt, Diego Alberto Macías Fuyo, Diego Francisco Rodríguez Parra
Ingeniería de Alimentos
El presente trabajo se realizó con la finalidad de determinar el efecto de la adición de aceite de aguacate como sustituto de grasa en una salchicha tipo Frankfurt, las razones de este proyecto fueron, determinar si la emulsión generada, puede hacer parte de una formulación en la salchicha tipo Frankfurt además observar el grado de aceptación del producto. Como primera medida se extrajo el aceite de aguacate Hass (Persea americana), se realizó una caracterización del aceite de aguacate tal como, determinación de densidad, índice de acidez e índice de yodo. Se elaboró una salchicha tipo Frankfurt reemplazando el contenido de …
Análisis Técnico Económico Para La Línea De Producción De Una Cervecería Artesanal En Ricaurte, Cundinamarca., Jhonny Alexander Ruiz Neira
Análisis Técnico Económico Para La Línea De Producción De Una Cervecería Artesanal En Ricaurte, Cundinamarca., Jhonny Alexander Ruiz Neira
Ingeniería de Alimentos
La cerveza es el producto de la mezcla y procesamiento de 4 materias primas básicas: agua, levadura, lúpulo y Malta, esta ofrece variedad de texturas, sabores, colores y olores, los cuales hacen que sea conocido por su simplicidad en la elaboración y por su valor como alimento. La creciente demanda por la cerveza artesanal en Colombia y las nuevas tendencias de estilo de vida, han impulsan este mercado y su investigación. En este sentido, el desarrollo de la viabilidad técnico económica de este negocio es fundamental para darle viabilidad a este mercado a corto, mediano y largo plazo. En este …
Obtención Y Evaluación De Un Biopolímero A Partir De Almidón De Papa De Rechazo De La Variedad "Betina", Jennifer Andrea Guaranguay Benavides, Jessica Paola Ramirez Porras
Obtención Y Evaluación De Un Biopolímero A Partir De Almidón De Papa De Rechazo De La Variedad "Betina", Jennifer Andrea Guaranguay Benavides, Jessica Paola Ramirez Porras
Ingeniería de Alimentos
Esta investigación se enfocó en la elaboración, obtención y evaluación de un biopolímero del almidón de papa (solanum tuberosum) variedad Betina, específicamente la “papa de rechazo” producto que, por causas como el descenso de precio, enfermedades, variabilidad climática, tamaño fuera del deseado por el mercado entre otras no es comercializada. El desarrollo de este proyecto buscó ofrecer una solución a la creciente pérdida de un producto agrícola muy destacado como lo es la papa, en dos departamentos principalmente Nariño y Boyacá, teniendo en cuenta que no se lleva un registro oficial de kilogramos perdidos de papa de rechazo, las investigadoras …
Escalado De La Producción De Galactooligosacáridos A Reactor Discontinuo De 3 Y 20 Litros Usando B-Galactosidasa Kluyveromyces Lactis Libre, Karolain Cortes Santamaría, María Fernanda Gómez Pineda
Escalado De La Producción De Galactooligosacáridos A Reactor Discontinuo De 3 Y 20 Litros Usando B-Galactosidasa Kluyveromyces Lactis Libre, Karolain Cortes Santamaría, María Fernanda Gómez Pineda
Ingeniería de Alimentos
Los galactooligosacáridos (GOS) son compuestos empleados en alimentos funcionales por su actividad prebiótica. Se obtienen por la hidrólisis de la lactosa, empleando enzimas como β- Galactosidasa. El objetivo de este proyecto fue evaluar el efecto de escalado en la producción de GOS usando β- Galactosidasa de Kluyveromyces lactis, para ello, se empleó el lactosuero descremado y desmineralizado de la industria quesera, con el fin de obtener la lactosa que es el componente de interés para ser empleado en la producción de GOS. La lactosa fue concentrada a 33% por medio de evaporador, sin embargo, los resultados de rendimiento no fueron …
Desarrollo Del Modelo Cinético Para La Producción De Galactooligosacaridos Gos A Partir Del Lactosuero Usando La Enzima Β-Galactosidasa Libre E Inmovilizada Proveniente De A.Oryzae, Carlos Fernando Pedraza Medina
Desarrollo Del Modelo Cinético Para La Producción De Galactooligosacaridos Gos A Partir Del Lactosuero Usando La Enzima Β-Galactosidasa Libre E Inmovilizada Proveniente De A.Oryzae, Carlos Fernando Pedraza Medina
Ingeniería de Alimentos
Los galactooligosacaridos (GOS) son prebióticos funcionales que se producen a través de reacciones enzimáticas ( hidrólisis y transgalactosilación), que son fundamentales para la conversión de lactosa en GOS. Productos como estos, son fundamentales en la industria alimentaria debido a las funciones digestivas benéficas que cumplen en el organismo. En este proyecto se correlacionaron los parámetros de un modelo cinético que describe la producción de GOS usando la enzima β-galactosidasa de A.oryzae en estado libre e inmovilizado. El lactosuero en polvo desmineralizado se dispuso como sustrato principal de la reacción, este se caracterizó evaluando los parámetros de pH, acidez, humedad y …
Evaluación Del Potencial Antimicrobiano In Vitro Del Extracto Fenólico Obtenido De La Ibia (Oxalis Tuberosa Mol), Jennifer Ortega Valencia, Laura María Pulgarín López
Evaluación Del Potencial Antimicrobiano In Vitro Del Extracto Fenólico Obtenido De La Ibia (Oxalis Tuberosa Mol), Jennifer Ortega Valencia, Laura María Pulgarín López
Ingeniería de Alimentos
El presente trabajo de grado es una investigación en la que se evaluó el potencial antimicrobiano in vitro del extracto fenólico obtenido de la Ibia (Oxalis tuberosa Mol) frente a dos hongos fitopatógenos Botrytis Spp y Fusarium oxysporum. Para ello se determinó el contenido de compuestos fenólicos del tubérculo luego de ser sometido a estimulación y estrés mediante diferentes temperaturas (17-27 ° C) y cloruro de cobre (𝐶𝑢𝐶𝑙2). Se encontró que no hubo síntesis de metabolitos secundarios de forma representativa; el análisis del conjunto de los resultados de los bioensayos evidencia que los microorganismos no presentan respuesta ante la acción …
Evaluación De La Sustitución De Grasa Por Salvado De Trigo En Un Producto Cárnico Emulsificado Mortadela, Camila Agudelo Bernal, Lina Alejandra Gómez Pardo
Evaluación De La Sustitución De Grasa Por Salvado De Trigo En Un Producto Cárnico Emulsificado Mortadela, Camila Agudelo Bernal, Lina Alejandra Gómez Pardo
Ingeniería de Alimentos
Este proyecto tiene como objetivo desarrollar un producto cárnico (mortadela) sustituyendo la grasa animal por salvado de trigo para el aprovechamiento de este. Como primera medida se realizó una pulverización y tamizado para la obtención de la harina, se realizó una caracterización determinando el tamaño de partícula, capacidad de hinchamiento, capacidad de retención de agua. Se elaboró el producto cárnico utilizando diferentes concentraciones de salvado de trigo, para ello se utilizaron (0%, 10%, 24% y35%), para cada formulación se realizaron análisis fisicoquímicos tales como: textura, color, pH, loncheado. La formulación con mejor comportamiento fisicoquímico se dirigió a una prueba de …
Perfil De Riesgos En Sorbatos Y Benzoatos En Bebidas A Base De Fruta No Gaseosas En Colombia, Ricardo Andrés Cabana Lagares
Perfil De Riesgos En Sorbatos Y Benzoatos En Bebidas A Base De Fruta No Gaseosas En Colombia, Ricardo Andrés Cabana Lagares
Ingeniería de Alimentos
En el caso particular de las bebidas a base de fruta, aunque usualmente tienen un pH bajo (
Evaluación De Las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas Y Sensoriales De Un Queso Doble Crema Con Adición Parcial De Harina De Mango (Mangifera Indica Var. Tommy Atkins), Johana Zulay Aguirre Durán, Ana Maria Socha Moreno
Evaluación De Las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas Y Sensoriales De Un Queso Doble Crema Con Adición Parcial De Harina De Mango (Mangifera Indica Var. Tommy Atkins), Johana Zulay Aguirre Durán, Ana Maria Socha Moreno
Ingeniería de Alimentos
El queso tipo doble crema, es un queso fresco de pasta hilada, elaborado con leche de vaca entera, es considerado un producto graso con un porcentaje de grasa del 24%, en este trabajo se evaluará el efecto de la adición de fibra de cáscara de mango sobre las propiedades sensorial, fisicoquímica y reológicamente en esta matriz alimentaria, aprovechando la composición nutricional de la cáscara de mango que contiene aproximadamente un 50% de fibra total, se realiza una sustitución parcial de grasa por fibra natural en el producto. Los quesos se elaborarán con un porcentaje inicial de grasa en la leche …
Predicción Del Crecimiento Del Hongo Botrytis Spp En Fresa Fragaria Ananassa Por Medio De Termografía Infrarroja, Carolayn Moreno Quintanilla, Angie Katherin Sotelo Aldana
Predicción Del Crecimiento Del Hongo Botrytis Spp En Fresa Fragaria Ananassa Por Medio De Termografía Infrarroja, Carolayn Moreno Quintanilla, Angie Katherin Sotelo Aldana
Ingeniería de Alimentos
El objetivo general de esta experimentación consistió en predecir el crecimiento del hongo más común en fresa Fragaria anannasa, Botrytis spp, mediante imágenes termográficas in vivo e in vitro. Se trabajaron 136 fresas repartidas en dos grupos: M1: (control) y M2 (inoculación de Botrytis spp). Estas fueron almacenadas en condiciones ambientales durante una semana, la cual se realizó seguimiento de: Tomas digitales y termográficas, análisis fisiológico y análisis microbiológico. El procedimiento in vivo consistió en apartar tres fresas de cada grupo (por triplicado) en cajas de Petri, con el fin de mantenerlas fijas para realizar las tomas fotográficas y cambios …
Evaluación Tecnológica Del Almidón De Cubio Modificado Para Su Aplicación En Un Producto Cárnico Tipo Hamburguesa, Stephany Alejandra Martínez Mora, Sara Sánchez Talero
Evaluación Tecnológica Del Almidón De Cubio Modificado Para Su Aplicación En Un Producto Cárnico Tipo Hamburguesa, Stephany Alejandra Martínez Mora, Sara Sánchez Talero
Ingeniería de Alimentos
El presente trabajo se realizó con la finalidad de evaluar el potencial físico que presenta el cubio, para su utilización en la industria cárnica por medio de la extracción del almidón y su modificación química mediante el proceso de acetilación. Se realizó en 5 etapas; en la primera se obtuvo el almidón de cubio (ANC) por medio de lavado, secado, molienda y tamizado, en la segunda etapa se procedió a la modificación química mediante el proceso de acetilación, en la tercera etapa se realizó una caracterización del almidón de cubio modificado (ACM) respecto a temperatura de gelatinización, índice de absorción …
Desarrollo De Una Jalea A Base De Corozo (Bactris Guineensis) Con Inclusión De Inulina Y Lactobacillus Casei, Jhonny Alexander Leiva García, Manuel Felipe Lora Suarez
Desarrollo De Una Jalea A Base De Corozo (Bactris Guineensis) Con Inclusión De Inulina Y Lactobacillus Casei, Jhonny Alexander Leiva García, Manuel Felipe Lora Suarez
Ingeniería de Alimentos
El corozo (Bactris guineensis) es un fruto originario de las costas caribes y el pacífico centroamericano el cual es procesado y consumido de forma artesanal en las regiones donde se produce. Además, este fruto puede ser utilizado para el desarrollo de nuevos productos con características sensoriales diferenciadoras. Dentro de esos productos, se propuso el desarrollo de un alimento simbiótico, mediante la incorporación de fibra dietaría (prebiótico) y algún probiótico. Así, el objetivo del presente trabajo fue elaborar una jalea a base de corozo simbiótica, con adición de inulina como agente prebiótico y Lactobacillus casei como probiótico, con el fin de …
Evaluación De Las Propiedades Fisicoquímicas Y Tecnológicas Del Almidón Nativo De Cubio Aplicado A Una Matriz Cánica Salchicha Frankfurt, Hasbleidy Giseth Cuellar Torres, Jennifer Lizcano Prada
Evaluación De Las Propiedades Fisicoquímicas Y Tecnológicas Del Almidón Nativo De Cubio Aplicado A Una Matriz Cánica Salchicha Frankfurt, Hasbleidy Giseth Cuellar Torres, Jennifer Lizcano Prada
Ingeniería de Alimentos
En la búsqueda de nuevas alternativas para la industria alimentaria, se tomó como base el cubio variedad Tropaeolum tuberosum, por ser un producto nativo de la región Andina. En este proyecto se propuso elaborar y evaluar el almidón nativo de cubio como sustituto en un producto cárnico emulsificado, salchicha tipo Frankfurt comparado con almidón de papa utilizado, se aplicaron 5 sustituciones para definir las dos mejores. Para alcanzar este objetivo, inicialmente se realizó la extracción del almidón, estos tubérculos fueron tratados previamente, rayados, sedimentados y secados, hasta obtener un rendimiento de 1,82% en almidón de cubio. Una vez obtenido se …
Propuesta Preliminar De Diseño Para Un Sistema De Separación De Proteínas Del Lactosuero Usando Ultrafiltración, Natalia Monroy Pedraza
Propuesta Preliminar De Diseño Para Un Sistema De Separación De Proteínas Del Lactosuero Usando Ultrafiltración, Natalia Monroy Pedraza
Ingeniería de Alimentos
El lactosuero es un subproducto de la elaboración de quesos, tradicionalmente es usado para alimentación animal y en muchos casos es desechado como efluente, generando un gran impacto ambiental, este cuenta aproximadamente con el 55% de los nutrientes de la leche. Dependiendo del tipo de queso se obtienen diferentes tipos de lactosuero, estos varían en su composición, sin embargo, en todos los casos la lactosa es su componente mayoritario seguido de las proteínas, siendo estas de gran valor biológico. En este trabajo se evaluó experimentalmente la separación de las proteínas contenidas en el lactosuero usando membranas de ultrafiltración, analizando la …
Modelación De La Síntesis De Galacto-Oligosacáridos (Gos) En La Elaboración De Una Bebida Láctea Fermentada Simbiótica Utilizando Β-Galactosidasa, Yury Paola Amaya Cetina, Sergio Yannick Téllez Guevara
Modelación De La Síntesis De Galacto-Oligosacáridos (Gos) En La Elaboración De Una Bebida Láctea Fermentada Simbiótica Utilizando Β-Galactosidasa, Yury Paola Amaya Cetina, Sergio Yannick Téllez Guevara
Ingeniería de Alimentos
El descubrimiento de la capacidad prebiótica de los Galacto-oligosacáridos (GOS) y su reconocimiento por parte de la UE y la FDA, ha motivado a explorar el potencial de enzimas de diferentes fuentes para la producción de GOS en la industria alimentaria, principalmente para la prevención de enfermedades gastrointestinales y para el crecimiento selectivo de bacterias probióticas. En este proyecto se propuso elaborar y evaluar una bebida láctea fermentada con microorganismos probióticos y GOS. Para alcanzar este objetivo, inicialmente se realizó la evaluación experimental de la cinética enzimática de producción de GOS a partir de la enzima β-galactosidasa proveniente de Aspergillus …
Desarrollo De Una Sopa Instantánea A Partir De Una Variedad De Cubio (Tropaeolum Tuberosum R&P), Paola Andrea Sierra Acosta
Desarrollo De Una Sopa Instantánea A Partir De Una Variedad De Cubio (Tropaeolum Tuberosum R&P), Paola Andrea Sierra Acosta
Ingeniería de Alimentos
En Colombia hay un riesgo de pérdida de especies ancestrales como el cubio que ofrecen características importantes. Se puede aprovechar su aporte nutricional con el usó de la harina de cubio como sustituto de harina de maíz, en un producto elaborado a base de mezclas de cereales y sus derivados, leguminosas, verduras, pastas, carnes, del tipo (sopas instantáneas). Por lo tanto, este trabajo tendrá como finalidad desarrollar una formulación de sopa instantánea a partir de una variedad de cubio (Tropaeolum tuberosum R&P) cosechada en Bogotá DC. Para determinar su aceptación y la posible comercialización del producto se tendrá en cuenta …
Evaluación Del Efecto Antimicrobiano Del Polvo Y Extracto Acuoso Liofilizado De Hojas De Moringa Oleífera En Un Derivado Cárnico (Chorizo Crudo), Natalia Ximena Munevar, Erika Paola Zambrano Orozco
Evaluación Del Efecto Antimicrobiano Del Polvo Y Extracto Acuoso Liofilizado De Hojas De Moringa Oleífera En Un Derivado Cárnico (Chorizo Crudo), Natalia Ximena Munevar, Erika Paola Zambrano Orozco
Ingeniería de Alimentos
El interés en la búsqueda de extractos vegetales que tengan poder antibacteriano frente a microorganismos patógenos, ha permitido que el presente trabajó de investigación tenga como propósito evaluar la actividad antimicrobiana de la extracción acuosa liofilizada y el polvo de las hojas deshidratadas de la especie vegetal Moringa oleífera frente al crecimiento de Staphylococcus aureus. El extracto acuoso se obtuvo por el método de cocción a partir de las hojas deshidratadas, para posteriormente ser sometido a liofilización. El polvo se consiguió moliendo las hojas deshidratadas para disminuir el tamaño de partícula. Se evaluó la actividad antimicrobiana del extracto acuoso liofilizado …
Investigación Acción Participativa Con Una Comunidad De Platanicultores Para El Procesamiento De Plátano En El Departamento Del Casanare, Dora Lucia Ruiz Perilla
Investigación Acción Participativa Con Una Comunidad De Platanicultores Para El Procesamiento De Plátano En El Departamento Del Casanare, Dora Lucia Ruiz Perilla
Ingeniería de Alimentos
El departamento del Casanare cuenta con gran potencial para el cultivo de plátano, en especial la zona norte del departamento, aunque su cultivo lo desarrolla pequeños productores, el área de cultivo ha llegado a 3500 has en el año 2011. mayor producción de plátano están Trinidad, Paz de Ariporo y Hato corozal. (Olmos, 2015). Siendo los platanicultores de Casanare los propios colectivos, quienes al ver que sus productos no dan las ganancias que ellos necesitan, se les hace partícipes en esta investigación con el fin de dar valor agregado a su producción postcosecha realizando transferencia de conocimiento en diferentes sesiones …
Predicción Matemática De La Conductividad Térmica Y La Capacidad Calorífica En Aceites Vegetales, Juliana Andrea González Romero, Luis Carlos Sarmiento González
Predicción Matemática De La Conductividad Térmica Y La Capacidad Calorífica En Aceites Vegetales, Juliana Andrea González Romero, Luis Carlos Sarmiento González
Ingeniería de Alimentos
El dimensionamiento de equipos en la industria de alimentos es complejo debido a la falta de propiedades de las materias primas utilizadas en los procesos, para esta tarea suelen asumir valores teóricos que permiten tener una aproximación a los valores reales y así alcanzar niveles aceptables de eficiencia en los procesos. El correcto diseño de equipos solo se puede lograr usando las propiedades térmicas de las materias primas, de aquí su importancia en la industria de alimentos. En este trabajo se propuso desarrollar un modelo matemático que permita predecir capacidad calorífica (Cp) y conductividad térmica (k) para aceites vegetales en …
Diseño Preliminar De Un Sistema De Desproteinización De Lactosuero Usando Membranas De Ultrafiltración, A Partir De Un Modelamiento Matemático, Bernardo Bermúdez Martínez
Diseño Preliminar De Un Sistema De Desproteinización De Lactosuero Usando Membranas De Ultrafiltración, A Partir De Un Modelamiento Matemático, Bernardo Bermúdez Martínez
Ingeniería de Alimentos
El lactosuero es un subproducto lácteo que proviene de la elaboración de quesos, a pesar de ser un subproducto, contiene el 44% del contenido nutricional de la leche. Las características de este subproducto dependen del tipo de queso que se elabore. La lactosa es su componente mayoritario, seguido de las proteínas (que contienen alto valor biológico debido a su contenido de aminoácidos esenciales), minerales y agua. Además del desperdicio alimenticio, el lactosuero implica un problema ambiental debido a que presenta alta demanda biológica de oxígeno (DBO) y alta demanda química de oxígeno (DQO) que agota el oxígeno disuelto afectando la …