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Full-Text Articles in Engineering
Evaluación De La Vida Útil De La Cebolla De Rama Allium Fistulosum L. En Polvo Almacenada En Dos Envases A Temperatura Ambiente, Laura Lorena León Gómez
Evaluación De La Vida Útil De La Cebolla De Rama Allium Fistulosum L. En Polvo Almacenada En Dos Envases A Temperatura Ambiente, Laura Lorena León Gómez
Ingeniería de Alimentos
En este trabajo de grado se evaluó la vida útil de la cebolla de rama (Allium fistulosum L.) en polvo almacenada en anaquel en dos envases comerciales de vidrio y de PET a las condiciones de la ciudad de Bogotá de 18°C y 60 – 75 % de humedad relativa y poca luminosidad. Inicialmente se caracterizó fisicoquímica y microbiológicamente la cebolla de rama variedad Junca en fresco, posteriormente se obtuvo el producto en polvo con una humedad inicial de 5,4%, actividad acuosa de 0,154, color en coordenadas CIELAB de L* 73,40 a*0,39 b*28,79, pungencia de 26,926 µmol piruvato/g cebolla y …
Evaluación De Los Daños Mecánicos De La Fresa Variedad Albión Con El Uso De Una Película Comestible Durante La Cadena Poscosecha, Karen Rocío Torres Morales, John Carlos Pájaro González
Evaluación De Los Daños Mecánicos De La Fresa Variedad Albión Con El Uso De Una Película Comestible Durante La Cadena Poscosecha, Karen Rocío Torres Morales, John Carlos Pájaro González
Ingeniería de Alimentos
Estudios realizados por la Universidad Nacional de Colombia, indicaron pérdidas de frutas en general, de un 30% por daños mecánicos durante la cadena poscosecha. Las películas comestibles han surgido como una solución para aumentar la vida útil en frutas y hortalizas; estas películas se realizan a base de algunos compuestos orgánicos como el almidón. El objetivo de esta investigación fue evaluar los daños mecánicos por punción, impacto, compresión y vibración en fresas (variedad Albión) recubiertas con una película comestible (PCat). Para obtener la PCat, se utilizó el método de Casting y esta se realizó a base de almidón de achira, …