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Full-Text Articles in Life Sciences
Incidencia De La Asistencia Técnica En La Calidad De Leche Cruda De Proveedores Caso: Fábrica De Quesos Italianos Del Vecchio, Diana Paola Cubillos Ballesteros
Incidencia De La Asistencia Técnica En La Calidad De Leche Cruda De Proveedores Caso: Fábrica De Quesos Italianos Del Vecchio, Diana Paola Cubillos Ballesteros
Zootecnia
El presente trabajo describe el efecto de un programa de asistencia técnica dirigido a los productores y al personal encargado del manejo de la leche, con el objeto de mejorar su calidad como materia prima en la elaboración de quesos. Se estudió la leche adquirida a diez proveedores de la fábrica de quesos Italianos Del Vecchio. Se efectuó un diagnóstico de todas las etapas del proceso desde la producción, el transporte, el cargue y el descargue de la leche. Se comparó la calidad composicional (grasa, proteína, sólidos totales y sólidos no grasos) y la calidad microbiológica (conteos de Staphilococus aureus, …
Aislamiento E Identificación De Bacterias Ácido Lácticas A Partir De Leche Cruda Y Queso Paipa Elaborado En Los Municipios De Pacho Cundinamarca Y Belén Boyacá, Gladys Lorena Rodríguez Villanueva
Aislamiento E Identificación De Bacterias Ácido Lácticas A Partir De Leche Cruda Y Queso Paipa Elaborado En Los Municipios De Pacho Cundinamarca Y Belén Boyacá, Gladys Lorena Rodríguez Villanueva
Zootecnia
La fermentación de los alimentos por bacterias ácido lácticas es una de las formas más antiguas de conservación usadas por el hombre. Uno de los alimentos resultante de dichas fermentaciones es el queso Paipa, el cual es uno de los productos mas representativos de nuestro país en cuanto a quesos semimadurados, desafortunadamente, este tipo de queso se produce en forma artesanal, haciéndolo riesgoso para la salud pública, debido a que la leche utilizada en este proceso no es sometida a tratamiento térmico. En el presente trabajo, se realizaron análisis físico-químicos a la leche y al queso Paipa identificándolo como un …
Evaluación De La Flora Microbiana Del Queso Paipa Durante Diferentes Periodos De Maduración, Liliana Fadul Pacheco, Marco Quecano Poveda
Evaluación De La Flora Microbiana Del Queso Paipa Durante Diferentes Periodos De Maduración, Liliana Fadul Pacheco, Marco Quecano Poveda
Zootecnia
El queso Paipa, elaborado en Paipa, Boyacá es producido artesanalmente con leche sin pasteurizar, lo que puede darle sus características fisicoquímicas y sensoriales propias, pero también puede traerle muchos problemas a nivel sanitario. Con el propósito de indagar la calidad higiénica y sanitaria del queso Paipa, elaborado en Paipa, Boyacá, de cinco (5) productores, se tomaron 2 muestras de 500 gramos cada una, a los 1, 10, 20 y 30 días de maduración, con las cuáles se realizaron los análisis microbiológicos de mesófilos aerobios viables, mohos y levaduras, coliformes totales, Staphylococcus aureus, E. Coli, Salmonella y Listeria; estos análisis se …