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Full-Text Articles in Life Sciences
Estudio De Factibilidad Para La Creación De Una Planta Pasteurizadora De Leche En El Corregimiento De Palermo, Magdalena, Melissa Jaramillo Yarce, Julio Hernandez Movilla
Estudio De Factibilidad Para La Creación De Una Planta Pasteurizadora De Leche En El Corregimiento De Palermo, Magdalena, Melissa Jaramillo Yarce, Julio Hernandez Movilla
Zootecnia
Por medio de este trabajo se determinó la factibilidad técnica y económica del montaje de una planta pasteurizadora de leche en el municipio de Palermo, Magdalena durante el segundo semestre del 2013, con el fin de darle un valor agregado a la leche producida en los municipios de Pivijay y Sitio nuevo Magdalena, manejando un rango de utilidad en el producto final que sea asequible para los estratos 1 y 2 de Barranquilla, aportando a mejorar la seguridad alimentaria de una de las zonas más afectadas por la desnutrición infantil. El estudio se divide en 5 fases, el primer estudio …
Análisis De La Calidad Sanitaria E Higiénica De La Leche Como Materia Prima Para La Fabricación De Queso Paipa, Angel Andres Garay Bacca
Análisis De La Calidad Sanitaria E Higiénica De La Leche Como Materia Prima Para La Fabricación De Queso Paipa, Angel Andres Garay Bacca
Zootecnia
En el presente trabajo se analiza la calidad bacteriológica de la leche utilizada como materia prima para la fabricación de queso Paipa, en el Municipio de Paipa Boyacá. Se diagnostican los procesos de ordeño dentro de un contexto sanitario, higiénico y técnico, en una muestra de diez productores de leche en diferentes veredas, escogidos completamente al azar, evaluando en las muestras de leche, mesófilos aerobios, mohos y levaduras, coliformes totales y fecales, listeria y salmonella, antes y después de realizar una capacitación directa a cada proveedor. Se encuentró que la presencia de mesófilos aerobios, mohos y levaduras están en cantidad …
Evaluación De La Flora Microbiana Del Queso Paipa Durante Diferentes Periodos De Maduración, Liliana Fadul Pacheco, Marco Quecano Poveda
Evaluación De La Flora Microbiana Del Queso Paipa Durante Diferentes Periodos De Maduración, Liliana Fadul Pacheco, Marco Quecano Poveda
Zootecnia
El queso Paipa, elaborado en Paipa, Boyacá es producido artesanalmente con leche sin pasteurizar, lo que puede darle sus características fisicoquímicas y sensoriales propias, pero también puede traerle muchos problemas a nivel sanitario. Con el propósito de indagar la calidad higiénica y sanitaria del queso Paipa, elaborado en Paipa, Boyacá, de cinco (5) productores, se tomaron 2 muestras de 500 gramos cada una, a los 1, 10, 20 y 30 días de maduración, con las cuáles se realizaron los análisis microbiológicos de mesófilos aerobios viables, mohos y levaduras, coliformes totales, Staphylococcus aureus, E. Coli, Salmonella y Listeria; estos análisis se …