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Full-Text Articles in Life Sciences
Desarrollo Y Elaboración De Una Salchicha Tipo Frankfurt Para La Empresa San Marcos Carnes Y Embutidos, Astrid Liceth Carrillo Bernal, Iván Santiago Tobito Herrera
Desarrollo Y Elaboración De Una Salchicha Tipo Frankfurt Para La Empresa San Marcos Carnes Y Embutidos, Astrid Liceth Carrillo Bernal, Iván Santiago Tobito Herrera
Zootecnia
El presente trabajo se realizó con el objetivo de diseñar una salchicha tipo Frankfurt para la empresa San Marcos carnes y embutidos que por su calidad fuera aceptada por los consumidores. Para ello, se plantearon tres formulaciones: T1: 70% carne de res, 10% mezcla de carne de pollo, 20% grasa dorsal de cerdo, T2: 30% carne de res, 30% carne de cerdo 20% mezcla de carne de pollo, 20% grasa dorsal de cerdo y T3: 50% carne de res, 30% carne de cerdo, 20% grasa dorsal de cerdo. Las salchichas fueron porcionadas en unidades que medían 18 cm y pesaban …
Elaboración De Tres Variedades De Pate Untable Utilizando Carne De Caracol Helix Aspersa Al 100% En La Formulación, Johana Vaca Rojas, Narciso Hernando Lozano León
Elaboración De Tres Variedades De Pate Untable Utilizando Carne De Caracol Helix Aspersa Al 100% En La Formulación, Johana Vaca Rojas, Narciso Hernando Lozano León
Zootecnia
Este trabajo se realizo con el fin de estudiar a fondo la posible utilización de la carne de caracol “Helix Aspersa”, en la industria cárnica, elaborando un producto cárnico procesado cocido o escaldado tal como el “Paté”. Por lo tanto para el desarrollo de esta investigación se procedió a realizar una pequeña descripción de la especie como su anatomía, morfología y reproducción, por otro lado también se hace un enfoque hacia las especies de interés zootécnico y a su vez se muestra el mercadeo y comercialización de la carne de caracol en Colombia. Seguidamente se realizó la caracterización química, evaluación …
Elaboración De Chorizos Con Carne De Codornices De Desecho Coturnix Coturnix Japonica Suplementadas Con Probióticos, Fanny Milena Cardenas Orjuela, Diego Ulloa Rojas
Elaboración De Chorizos Con Carne De Codornices De Desecho Coturnix Coturnix Japonica Suplementadas Con Probióticos, Fanny Milena Cardenas Orjuela, Diego Ulloa Rojas
Zootecnia
En la actualidad uno de los inconvenientes más relevantes en el gremio de los coturnicultores esta dado por la comercialización de las codornices que culminan su ciclo de postura. La mayoría de los productores optan por regalar las codornices ya que los animales salen de la etapa de postura con muy baja condición corporal y por ende bajo peso. Son muy pocos los interesados en la compra de estos animales y el precio que ofrecen es muy bajo, o en ocasiones no existe un valor comercial. Es por esto que se diseñó una posible solución para todos aquellos coturnicultores que …
Elaboración De Tres Productos Cárnicos: Chorizo, Longaniza Y Hamburguesa, Con 100% Carne De Babilla, Albeiro Bustacara Porras, Fredy Duvan Joya Torres
Elaboración De Tres Productos Cárnicos: Chorizo, Longaniza Y Hamburguesa, Con 100% Carne De Babilla, Albeiro Bustacara Porras, Fredy Duvan Joya Torres
Zootecnia
El objetivo principal del presente trabajo fue elaborar chorizo, longaniza y hamburguesa con 100% carne de babilla. Para la obtención de la carne se sacrificaron 6 animales durante toda la investigación, con un peso promedio de 14 libras, en la finca curazao ubicada en el municipio de Carmen de Apicalá. Se desarrolló un análisis microbiológico de la materia prima obteniendo resultados positivos de salmonella lo que conllevó a revisar el proceso de sacrificio y faenado descubriendo que un punto crítico es la extracción de las vísceras. Consecutivamente se repitió el sacrificio y faenado evitando que el contenido visceral tuviera contacto …
Estudio De Aceptabilidad De Dos Productos Cárnicos Elaborados Al 100% Con Carne De Chigüiro En El Municipio De Monterrey Casanare, Walter Hernán Corzo Garavito, Ángel René Alfonso Ávila
Estudio De Aceptabilidad De Dos Productos Cárnicos Elaborados Al 100% Con Carne De Chigüiro En El Municipio De Monterrey Casanare, Walter Hernán Corzo Garavito, Ángel René Alfonso Ávila
Zootecnia
El objetivo de este trabajo, fue evaluar la aceptabilidad de dos productos cárnicos elaborados 100% con carne de chigüiro en el Municipio de Monterrey Casanare. Para el desarrollo de esta investigación, se hizo una descripción del chigüiro, posteriormente se tomaron aspectos importantes de la tecnología de carnes, además, se realizaron pruebas microbiológicas, bromatológicas y de las características funcionales de la carne de chigüiro en los laboratorios de la Universidad de la Salle, obteniendo como resultados: proteína: 16%, extracto etéreo: 0.85%, pH 6.4, CRA 51.4%, capacidad emulsificante 8.72ml/gr. y una carne libre de patógenos. Estos análisis permitieron corroborar estudios en los …