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Full-Text Articles in Life Sciences
Estudio De Aceptabilidad De Dos Productos Cárnicos Elaborados Al 100% Con Carne De Chigüiro En El Municipio De Monterrey Casanare, Walter Hernán Corzo Garavito, Ángel René Alfonso Ávila
Estudio De Aceptabilidad De Dos Productos Cárnicos Elaborados Al 100% Con Carne De Chigüiro En El Municipio De Monterrey Casanare, Walter Hernán Corzo Garavito, Ángel René Alfonso Ávila
Zootecnia
El objetivo de este trabajo, fue evaluar la aceptabilidad de dos productos cárnicos elaborados 100% con carne de chigüiro en el Municipio de Monterrey Casanare. Para el desarrollo de esta investigación, se hizo una descripción del chigüiro, posteriormente se tomaron aspectos importantes de la tecnología de carnes, además, se realizaron pruebas microbiológicas, bromatológicas y de las características funcionales de la carne de chigüiro en los laboratorios de la Universidad de la Salle, obteniendo como resultados: proteína: 16%, extracto etéreo: 0.85%, pH 6.4, CRA 51.4%, capacidad emulsificante 8.72ml/gr. y una carne libre de patógenos. Estos análisis permitieron corroborar estudios en los …
Análisis De La Calidad Sanitaria E Higiénica De La Leche Como Materia Prima Para La Fabricación De Queso Paipa, Angel Andres Garay Bacca
Análisis De La Calidad Sanitaria E Higiénica De La Leche Como Materia Prima Para La Fabricación De Queso Paipa, Angel Andres Garay Bacca
Zootecnia
En el presente trabajo se analiza la calidad bacteriológica de la leche utilizada como materia prima para la fabricación de queso Paipa, en el Municipio de Paipa Boyacá. Se diagnostican los procesos de ordeño dentro de un contexto sanitario, higiénico y técnico, en una muestra de diez productores de leche en diferentes veredas, escogidos completamente al azar, evaluando en las muestras de leche, mesófilos aerobios, mohos y levaduras, coliformes totales y fecales, listeria y salmonella, antes y después de realizar una capacitación directa a cada proveedor. Se encuentró que la presencia de mesófilos aerobios, mohos y levaduras están en cantidad …
Evaluación Del Efecto De Un Engorde En Codornices (Coturnix Coturnix Japónica) De Desecho Para La Elaboración De Una Salchicha Tipo Premium, Ivan Dario Zabala Correa, Diego Fernando Orjuela Zamora
Evaluación Del Efecto De Un Engorde En Codornices (Coturnix Coturnix Japónica) De Desecho Para La Elaboración De Una Salchicha Tipo Premium, Ivan Dario Zabala Correa, Diego Fernando Orjuela Zamora
Zootecnia
Una de las limitantes para el coturnicultor en la actualidad en Colombia, es reflejada con las codornices de desecho o aquellas que han culminado su ciclo de postura. Debido a lo anterior se plantea una solución que favorezca el aprovechamiento de estas aves en la alimentación humana. Una alternativa que se presenta para las codornices que salen de postura, es realizar un engorde controlado durante un periodo especifico de tiempo, con el fin de ganar más peso antes del beneficio y de esta manera aprovechar la carne y realizar un producto cárnico procesado escaldado para consumo humano, de alto valor …