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Manual Para La Elaboración Artesanal De Productos Cárnicos Utilizando Carne De Cuy (Cavia Porcellus), Ruby Corina Angarita Alonso
Manual Para La Elaboración Artesanal De Productos Cárnicos Utilizando Carne De Cuy (Cavia Porcellus), Ruby Corina Angarita Alonso
Zootecnia
El propósito de este trabajo es, dar a conocer al campesino un manual para la elaboración artesanal de productos cárnicos, utilizando como materia prima la carne de Cuy, con el fin de aprovechar una especie: prolífica, mansa, de fácil adaptación al medio, con un carne de alto valor biológico (proteína 20.3%, grasa 7.8% y Cenizas 0.8%). La cual permite elaborar productos de calidad, higiénicos, nutritivos, con el fin de, consumirlos, comercializarlos de forma distinta a la tradicional y obtener así mayores ingresos. El manual esta dividido en 10 capítulos: el primer capitulo recopila información sobre el Cuy, su distribución, importancia …