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Evaluación De Las Propiedades Tecnológicas Y Nutricionales En Una Bebida Fermentada Vegetal De Almendras Con La Adición Del Extracto Proteico Del Salvado De Arroz, Karol Danyely Cabezas Cifuentes, Valentina Pulido Torres

Ingeniería de Alimentos

Con el aumento estimado de la población para el 2050, la demanda global de proteína animal podría aumentar produciendo así un desgaste ambiental debido al impacto negativo que ocasiona en toda su cadena productiva; de esta forma, la obtención de proteínas de origen vegetal aumentadas de manera exponencial para disminuir los desperdicios en la agroindustria, cubrir las nuevas tendencias de consumo en la población, ya que se han empezado a trasladar las costumbres vegetarianas y veganas por influencias de la época milenial, aspectos de salud y medioambientales. En el caso de los residuos agroindustriales originados por el sector arrocero, han …