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Full-Text Articles in Engineering
Evaluación De Nitrógeno Y Carbono En La Producción De Una Enzima Con Actividad Dextransacarasa Empleando Leuconostoc Mesenteroides Ibun 34,1, Diana Marcela Castellanos Amaya, Indira Geraldine Peraza Espinosa
Evaluación De Nitrógeno Y Carbono En La Producción De Una Enzima Con Actividad Dextransacarasa Empleando Leuconostoc Mesenteroides Ibun 34,1, Diana Marcela Castellanos Amaya, Indira Geraldine Peraza Espinosa
Ingeniería de Alimentos
Algunas de las enzimas con actividad dextransacarasa, son empleadas en la obtención de polímeros con características prebióticas, que pueden ser utilizadas en la industria de alimentos. Para la obtención de estas enzimas, se emplean microorganismos como Leuconostoc mesenteroides y Lactococcus lactis. El objetivo de este trabajo, fue evaluar el efecto de la fuente de nitrógeno y de carbono en una fermentación para la producción de una enzima con actividad dextransacarasa. La cepa empleada fue Leuconostoc mesenteroides IBUN 34,1, suministrada por el Grupo de Tecnología de Enzimas del Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional de Colombia. Las fuentes de nitrógeno …
Efecto De La Adición De Inulina Comercial Y Quinua (Chenopodium Quínoa Wild) En La Elaboración De Kéfir, Anyisahidayi Gamba Vargas, Claudia Milena García Galvis
Efecto De La Adición De Inulina Comercial Y Quinua (Chenopodium Quínoa Wild) En La Elaboración De Kéfir, Anyisahidayi Gamba Vargas, Claudia Milena García Galvis
Ingeniería de Alimentos
El kéfir es una bebida con muchas propiedades nutricionales útiles para los humanos, así mismo, la harina de quinua e inulina necesaria al complemento nutricional de varios alimentos y en este caso el kéfir. El objetivo principal de este trabajo fue evaluar el efecto de la adición de harina de quinua e inulina comercial sobre la viscosidad, características sensoriales, viabilidad de bacterias lácticas probióticas y características fisicoquímicas en kéfir. Para llevarlo a cabo, se evaluó la viscosidad de nueve muestras con concentraciones de 1, 2 y 3% de inulina y de harina de quinua con 2, 4 y 6%. Se …