Open Access. Powered by Scholars. Published by Universities.®
Articles 1 - 1 of 1
Full-Text Articles in Engineering
Efecto De La Adición De Inulina Comercial Y Quinua (Chenopodium Quínoa Wild) En La Elaboración De Kéfir, Anyisahidayi Gamba Vargas, Claudia Milena García Galvis
Efecto De La Adición De Inulina Comercial Y Quinua (Chenopodium Quínoa Wild) En La Elaboración De Kéfir, Anyisahidayi Gamba Vargas, Claudia Milena García Galvis
Ingeniería de Alimentos
El kéfir es una bebida con muchas propiedades nutricionales útiles para los humanos, así mismo, la harina de quinua e inulina necesaria al complemento nutricional de varios alimentos y en este caso el kéfir. El objetivo principal de este trabajo fue evaluar el efecto de la adición de harina de quinua e inulina comercial sobre la viscosidad, características sensoriales, viabilidad de bacterias lácticas probióticas y características fisicoquímicas en kéfir. Para llevarlo a cabo, se evaluó la viscosidad de nueve muestras con concentraciones de 1, 2 y 3% de inulina y de harina de quinua con 2, 4 y 6%. Se …