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Desarrollo De Una Sopa Instantánea A Partir De Una Variedad De Cubio (Tropaeolum Tuberosum R&P), Paola Andrea Sierra Acosta

Ingeniería de Alimentos

En Colombia hay un riesgo de pérdida de especies ancestrales como el cubio que ofrecen características importantes. Se puede aprovechar su aporte nutricional con el usó de la harina de cubio como sustituto de harina de maíz, en un producto elaborado a base de mezclas de cereales y sus derivados, leguminosas, verduras, pastas, carnes, del tipo (sopas instantáneas). Por lo tanto, este trabajo tendrá como finalidad desarrollar una formulación de sopa instantánea a partir de una variedad de cubio (Tropaeolum tuberosum R&P) cosechada en Bogotá DC. Para determinar su aceptación y la posible comercialización del producto se tendrá en cuenta …