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Evaluación De La Actividad Antioxidante De Extracto De Cáscara De Gulupa (Passiflora Edulis Foedulis Sims) Sobre Guanabana (Annona Muricata L) Minimamente Procesada, William David Quevedo Pedraza

Ingeniería de Alimentos

En el mercado de la industria alimentaria es común ver, desde hace algunos años, una gran cantidad de alimentos con etiquetas resaltando el no uso de antioxidantes y preservantes artificiales. Las nuevas tendencias de consumo han impulsado la aparición de productos cada vez menos procesados, y así la aplicación de compuestos bioactivos de cáscaras de frutas y especialmente aquellos con contenido de compuestos fenólicos como antioxidantes se ha convertido en una alternativa interesante frente a los tradicionales antioxidantes de origen químico empleados por la industria. El exceso de ingredientes químicos como antioxidantes según diversos estudios concluyen que pueden llegar a …