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Evaluación Del Efecto Antimicrobiano Del Polvo Y Extracto Acuoso Liofilizado De Hojas De Moringa Oleífera En Un Derivado Cárnico (Chorizo Crudo), Natalia Ximena Munevar, Erika Paola Zambrano Orozco

Ingeniería de Alimentos

El interés en la búsqueda de extractos vegetales que tengan poder antibacteriano frente a microorganismos patógenos, ha permitido que el presente trabajó de investigación tenga como propósito evaluar la actividad antimicrobiana de la extracción acuosa liofilizada y el polvo de las hojas deshidratadas de la especie vegetal Moringa oleífera frente al crecimiento de Staphylococcus aureus. El extracto acuoso se obtuvo por el método de cocción a partir de las hojas deshidratadas, para posteriormente ser sometido a liofilización. El polvo se consiguió moliendo las hojas deshidratadas para disminuir el tamaño de partícula. Se evaluó la actividad antimicrobiana del extracto acuoso liofilizado …