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Obtención De Extracto Acuoso De La Cáscara De Gulupa Passiflora Edulis F. Edulis Para El Control De Leuconostoc Mesenteroides En Jamón Tipo York, Camilo Alberto Morales Aguirre, Paola Andrea Gualteros Rodríguez

Ingeniería de Alimentos

Una de las razones más importantes que generan pérdidas económicas en la industria cárnica es la interrupción de la cadena de frío, así como la manipulación incorrecta de los productos. Esto conduce a que se generen alteraciones en el producto causadas por la presencia de microorganismos que no necesariamente causan enfermedades en los seres humanos y que por normatividad no se encuentran regulados. Uno de los mayores inconvenientes en el manejo del jamón tipo York se presenta por la formación de viscosidad en su superficie y abombamiento de los empaques, generada en su mayoría por un microorganismo conocido como L …