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Modelación De La Síntesis De Galacto-Oligosacáridos (Gos) En La Elaboración De Una Bebida Láctea Fermentada Simbiótica Utilizando Β-Galactosidasa, Yury Paola Amaya Cetina, Sergio Yannick Téllez Guevara
Modelación De La Síntesis De Galacto-Oligosacáridos (Gos) En La Elaboración De Una Bebida Láctea Fermentada Simbiótica Utilizando Β-Galactosidasa, Yury Paola Amaya Cetina, Sergio Yannick Téllez Guevara
Ingeniería de Alimentos
El descubrimiento de la capacidad prebiótica de los Galacto-oligosacáridos (GOS) y su reconocimiento por parte de la UE y la FDA, ha motivado a explorar el potencial de enzimas de diferentes fuentes para la producción de GOS en la industria alimentaria, principalmente para la prevención de enfermedades gastrointestinales y para el crecimiento selectivo de bacterias probióticas. En este proyecto se propuso elaborar y evaluar una bebida láctea fermentada con microorganismos probióticos y GOS. Para alcanzar este objetivo, inicialmente se realizó la evaluación experimental de la cinética enzimática de producción de GOS a partir de la enzima β-galactosidasa proveniente de Aspergillus …