Digital Commons Network^™

The International Scientific Association For Probiotics And Prebiotics (Isapp) Consensus Statement On The Definition And Scope Of Prebiotics, Glenn R. Gibson, Robert W. Hutkins, Mary Ellen Sanders, Susan L. Prescott, Raylene A. Reimer, Seppo J. Salminen, Karen Scott, Catherine Stanton, Kelly S. Swanson, Patrice D. Cani, Kristin Verbeke, Gregor Reid

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

In December 2016, a panel of experts in microbiology, nutrition and clinical research was convened by the International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics to review the definition and scope of prebiotics. Consistent with the original embodiment of prebiotics, but aware of the latest scientific and clinical developments, the panel updated the definition of a prebiotic: a substrate that is selectively utilized by host microorganisms conferring a health benefit. This definition expands the concept of prebiotics to possibly include non-carbohydrate substances, applications to body sites other than the gastrointestinal tract, and diverse categories other than food. The requirement for selective …

Epidemiological Investigation Of Candida Species Causing Bloodstream Infection In Pediatric Small Bowel Transplant Recipients, Mallory J. Suhr, João Carlos Gomes-Neto, Nabaraj Banjara, Diana F. Florescu, David F. Mercer, Peter C. Iwen, Heather E. Hallen-Adams

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Small bowel transplantation (SBT) can be a life-saving medical procedure. However, these recipients experience high risk of bloodstream infections caused by Candida. This research aims to characterize the SBT recipient gut microbiota over time following transplantation and investigate the epidemiology of candidemia in seven pediatric patients. Candida species from the recipients’ ileum and bloodstream were identified by internal transcribed spacer sequence and distinguished to strain by multilocus sequence typing and randomly amplified polymorphic DNA. Antifungal susceptibility of bloodstream isolates was determined against nine antifungals. Twenty-two ileostomy samples harbored at least one Candida species. Fungemia were caused by Candida parapsilosis …

The Impact Of The Bovine Faecal Microbiome On Escherichia Coli O157:H7 Prevalence And Enumeration In Naturally Infected Cattle, M. Kim, L. A. Kuehn, J. L. Bono, E. D. Berry, N. Kalchayanand, H. C. Freetly, A. K. Benson, J. E. Wells

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Aims: The objective of this study was to determine if the faecal microbiome has an association with Escherichia coli O157:H7 prevalence and enumeration.

Methods and Results: Pyrosequencing analysis of faecal microbiome was performed from feedlot cattle fed one of three diets: (i) 94 heifers fed low concentrate (LC) diet, (ii) 142 steers fed moderate concentrate (MC) diet, and (iii) 132 steers fed high concentrate (HC) diet. A total of 322 585 OTUs were calculated from 2,411,122 high-quality sequences obtained from 368 faecal samples. In the LC diet group, OTUs assigned to the orders Clostridiales and RF39 (placed within …

Evaluating Potential Risks Of Food Allergy And Toxicity Of Soy Leghemoglobin Expressed In Pichia Pastoris, Yuan Jin, Xiaoyun He, Kwame Andoh-Kumi, Rachel Z. Fraser, Mei Lu, Richard E. Goodman

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Scope: The Soybean (Glycine max) leghemoglobin c2 (LegHb) gene was introduced into Pichia pastoris yeast for sustainable production of a heme-carrying protein, for organoleptic use in plant-based meat. The potential allergenicity and toxicity of LegHb and 17 Pichia host-proteins each representing ≥ 1% of total protein in production batches are evaluated by literature review, bioinformatics sequence comparisons to known allergens or toxins, and in vitro pepsin digestion.

Methods and results: Literature searches found no evidence of allergenicity or toxicity for these proteins. There are no significant sequence matches of LegHb to known allergens or toxins. Eleven Pichia proteins have modest …

Review Of Nutraceuticals And Functional Properties Of Whole Wheat, Rachana Poudel, Madhav Bhatta

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Wheat (Triticum aestivum L.) is one of the most commonly cultivated and consumed cereals throughout the world. Though phytochemicals and antioxidants in the cereal grains have not been studied as in fruits and vegetables, given the role of wheat in our diet plate, it is a given of primary importance to understand the chemistry of our major food, wheat. The presence of diverse polyphenols and their action against leading cause of death, including heart diseases, cancer, obesity, and diabetes, widens the scope of wheat. Phytochemicals such as phenolic acids, alkylresorcinols, flavonoids, phytosterols, and carotenoids are present in whole wheat. …

Lifestyle And Horizontal Gene Transfer- Mediated Evolution Of Mucispirillum Schaedleri, A Core Member Of The Murine Gut Microbiota, Alexander Loy, Carina Pfann, Michaela Steinberger, Buck Hanson, Simone Herp, Sandrine Brugiroux, João Carlos Gomes Neto, Mark V. Boekschoten, Clarissa Schwab, Tim Urich, Amanda E. Ramer-Tait, Thomas Rattei, Bärbel Stecher, David Berry

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Mucispirillum schaedleri is an abundant inhabitant of the intestinal mucus layer of rodents and other animals and has been suggested to be a pathobiont, a commensal that plays a role in disease. In order to gain insights into its lifestyle, we analyzed the genome and transcriptome of M. schaedleri ASF 457 and performed physiological experiments to test traits predicted by its genome. Although described as a mucus inhabitant, M. schaedleri has limited capacity for degrading host-derived mucosal glycans and other complex polysaccharides. Additionally, M. schaedleri reduces nitrate and expresses systems for scavenging oxygen and reactive oxygen species in vivo, …

Peanut Allergen Threshold Study (Pats): Novel Single-Dose Oral Food Challenge Study To Validate Eliciting Doses In Children With Peanut Allergy, Jonathan O'B. Hourihane, Katrina J. Allen, Wayne G. Shreffler, Gillian Dunngalvin, Julie A. Nordlee, Giovanni A. Zurzolo, Audrey Dunngalvin, Lyle C. Gurrin, Joseph L. Baumert, Steve L. Taylor

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Background: Eliciting doses (EDs) of allergenic foods can be defined by the distribution of threshold doses for subjects within a specific population. The ED₀₅ is the dose that elicits a reaction in 5% of allergic subjects. The predicted ED₀₅ for peanut is 1.5 mg of peanut protein (6 mg of whole peanut).

Objective: We sought to validate the predicted peanut ED05 (1.5 mg) with a novel single-dose challenge.

Methods: Consecutive eligible children with peanut allergy in 3 centers were prospectively invited to participate, irrespective of previous reaction severity. Predetermined criteria for objective reactions were used …

A Real-Time Pcr Assay For Accurate Quantification Of The Individual Members Of The Altered Schaedler Flora Microbiota In Gnotobiotic Mice, João Carlos Gomez-Neto, Sara Mantz, Kyler Held, Rohita Sinha, Rafael R. Segura Munoz, Robert Schmaltz, Andrew K. Benson, Jens Walter, Amanda E. Ramer-Tait

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Changes in the gastrointestinal microbial community are frequently associated with chronic diseases such as Inflammatory Bowel Diseases. However, understanding the relationship of any individual taxon within the community to host physiology is made complex due to the diversity and individuality of the gut microbiota. Defined microbial communities such as the Altered Schaedler Flora (ASF) help alleviate the challenges of a diverse microbiota by allowing one to interrogate the relationship between individual bacterial species and host responses. An important aspect of studying these relationships with defined microbial communities is the ability to measure the population abundance and dynamics of each member. …

Endurance Exercise Increases Intestinal Uptake Of The Peanut Allergen Ara H 6 After Peanut Consumption In Humans, Lonneke M. Janssenduijghuijsen, Klaske Van Norren, Sander Grefte, Stef J. Koppelman, Kaatje Lenaerts, Jaap Keijer, Renger F. Witkamp, Harry J. Wichers

Department of Food Science and Technology: Faculty Publications

Controlled studies on the effect of exercise on intestinal uptake of protein are scarce and underlying mechanisms largely unclear. We studied the uptake of the major allergen Ara h 6 following peanut consumption in an exercise model and compared this with changes in markers of intestinal permeability and integrity. Ten overnight-fasted healthy non-allergic men (n = 4) and women (n = 6) (23 +/- 4 years) ingested 100 g of peanuts together with a lactulose/rhamnose (L/R) solution, followed by rest or by 60 min cycling at 70% of their maximal workload. Significantly higher, though variable, levels of Ara h 6 …

Using Gluten Index To Improve Spring Wheat Loaf Volume Prediction, Yaming Lu

Electronic Theses and Dissertations

Wheat (Triticum aestivum L.) is the most widely cultivated crop in the world and contributes about 20% of the total dietary calories and proteins globally. Unique properties of doughs formed from wheat flour make it feasible to produce a range of food, including bread. Loaf volume is the most perceptible indicator for breadmaking quality. Selection in the early generations for loaf volume is difficult due to the requirement of the large volume of grains and due to the costly, time-consuming, and labor-intensive evaluation process. Identification of simple and reliable predictive tests for loaf volume is highly desirable. This study …

Effects Of High Intensity Ultrasound Frequency And High-Speed Agitation On Fat Crystallization, Roberta Silva, Juhee Lee, V. Gibon, Silvana Martini

Nutrition, Dietetics, and Food Sciences Faculty Publications

The objective of this research was to examine the effect of ultrasound frequency and high-speed agitation on lipid crystallization. Interesterified soybean oil was crystallized at 44 °C without and with the application of high intensity ultrasound (HIU—20 and 40 kHz) or with high-speed agitation (6000 and 24,000 rpm). Two tip amplitudes (24 and 108 µm) and three pulse durations were evaluated (5, 10, and 15 s) for the acoustic frequencies tested. Sonication at 20 kHz of frequency significantly reduced crystal size, increased (p < 0.05) elasticity (435.9 ± 173.3–80,218 ± 15,384 Pa) and SFC (0.2 ± 0.0–4.5 ± 0.4%). No significant difference was observed in the crystallization behavior of these samples when sonicated at different amplitudes for 5 and 10 s. The crystallization behavior was significantly delayed (p < 0.05) in samples sonicated using 108 µm amplitude for 15 s. Larger crystals were formed in samples sonicated at 40 kHz compared to those obtained with 20 kHz and lower SFC (3.7 ± 0.0%) and elasticity (3943 ± 1459 Pa) values were obtained. High-speed agitation at 24,000 rpm increased SFC (5.5 ± 0.1%) and crystallized area and decreased the elasticity (42,602 ± 11,775 Pa) compared to the samples sonicated at 20 kHz.

Sonocrystallization Of Interesterified Fats With 20 And 30% Of Stearic Acid At The Sn-2 Position And Their Physical Blends, Jeta V. Kadamne, Ebenezer A. Ifeduba, Casimir C. Akoh, Silvana Martini

Nutrition, Dietetics, and Food Sciences Faculty Publications

Physical blends (PB) of high oleic sunflower oil and tristearin with 20 and 30% stearic acid and their interesterified (IE) products where 20 and 30% of the fatty acids are stearic acid at the sn-2 position crystallized without and with application of high intensity ultrasound (HIU). IE samples were crystallized at supercooling temperatures (ΔT) of 12, 9, 6, and 3 °C while PB were crystallized at ΔT = 12 °C. HIU induced crystallization in PB samples, but not in the IE ones. Induction in crystallization with HIU was also observed at ΔT = 6 and 3 °C for IE C18:0 …

Advances In Control Of Food Mixing Operations, Patrick J. Cullen, Serafim Bakalis, Carl Sullivan

Articles

Mixing is a ubiquitous unit operation within the food industry and employed not only to combine multiple ingredients, but also to control reactions and modify the structure of foods. Failure of the mixing process may result in poor quality, organoleptic or functional attributes of foods along with product safety concerns. The industry is increasingly adopting automation and advanced control strategies such as Process Analytical Technology. Sensors can provide both insights into the complex mechanisms of mixing along with effective control. Here we discuss some recent advances in the control of food mixing operations.

The Potential Of Atmospheric Air Cold Plasma For Control Of Bacterial Contaminants Relevant To Cereal Grain Production, Agata Los, Dana Ziuzina, Daniela Boehm, Patrick J. Cullen, Paula Bourke

Articles

The aim of this work was to investigate the efficacy of dielectric barrier discharge atmospheric cold plasma (DBD ACP) against bacteria associated with grains quality and safety. ACP inactivation efficacy was tested against biofilms formed by different strains of E. coli, Bacillus and Lactobacillus in grain model media and against B. atrophaeus endospores either in grain media or attached on abiotic surfaces. Effects were dependent on bacterial strain, media composition and mode of ACP exposure. ACP treatment for 5min reduced E. coli spp., B. subtilis and Lactobacillus spp. biofilms by >3 log10, whereas insignificant reductions were achieved for B. atrophaeus. …

Rapid Quality Determination Of Mulberry Leaf Tea During Storage Using Electronic Nose And Electronic Tongue, Anchalee Ruengdech

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

This study was aimed to develop rapid methods based on electronic nose (e-nose) and electronic tongue (e-tongue) to determine the quality attributes and phytochemicals of mulberry leaf tea. This study was divided into three parts: (1) to determine the effect of cultivar on the quality attributes and phytochemicals of mulberry leaf tea, (2) to evaluate the effect of packaging and storage time on quality attributes and phytochemicals of mulberry leaf tea, and (3) to employ e-tongue combined with chemometrics for prediction of phytochemicals and antioxidant activity of mulberry leaf tea. Mulberry leaf tea prepared from three different mulberry cultivars including …

ผลของวัตถุเจือปนประเภทคาร์โบไฮเดรตต่อสมบัติของเพสต์และเจลสตาร์ชข้าว, ไชยพรรณ ธาราสุข

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวัตถุเจือปนประเภทคาร์โบไฮเดรตต่อสมบัติของเพสต์และเจลสตาร์ชข้าวเจ้า วัตถุเจือปนที่ใช้ในงานวิจัยนี้แบ่งเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มแรกได้แก่ น้ำตาลและน้ำตาลแอลกอฮอล์ (กลูโคส ฟรุกโทส และซอร์บิทอล) และกลุ่มที่สองได้แก่ ออลิโกแซ็กคาไรด์และพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีสมบัติเป็นพรีไบโอติก (พอลิเด็กซ์โทรส ฟรุกโทออลิโกแซ็กคาไรด์ และอินูลิน) โดยเติมวัตถุเจือปนในปริมาณ 5, 10, 20, และ 30% โดยน้ำหนักของสตาร์ช จากการติดตามพฤติกรรมการเกิดเพสต์ของสตาร์ชข้าวพบว่าเมื่อความเข้มข้นของน้ำตาลหรือน้ำตาลแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น อุณหภูมิการเกิดเพสต์มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น ในขณะที่ความหนืดสูงสุดมีแนวโน้มลดลง นอกจากนี้ความหนืดเบรกดาวน์และความหนืดเซ็ตแบ็กก็มีแนวโน้มลดลงด้วย ในด้านสมบัติทางความร้อนพบว่าอุณหภูมิและเอนทาลปีของการเกิดเจลาทิไนเซชันมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นตามความเข้มข้นของน้ำตาลหรือน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น โดยกลูโคสและซอร์บิทอลทำให้อุณหภูมิและเอนทาลปีของการเกิดเจลาทิไนเซชันของสตาร์ชข้าวเพิ่มขึ้นได้สูงสุด ในแง่การเกิดรีโทรเกรเดชัน พบว่าเอนทาลปีของการหลอมผลึกแอมิโลเพกทินของตัวอย่างที่เติมกลูโคสและซอร์บิทอลมีค่าต่ำกว่าตัวอย่างที่เติมฟรุกโทสที่ความเข้มข้นเท่ากัน ซึ่งชี้ให้เห็นว่ากลูโคสและซอร์บิทอลมีประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดรีโทรเกรเดชันได้ดีกว่าฟรุกโทส นอกจากนี้จากการติดตามการเปลี่ยนแปลงของปริมาณของส่วนเสมือนของแข็งพบว่ามีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นตามระยะเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นในทุกตัวอย่าง โดยตัวอย่างควบคุมมีอัตราการเพิ่มขึ้นของส่วนเสมือนของแข็งสูงกว่าเจลสตาร์ชที่เติมน้ำตาลและน้ำตาลแอลกอฮอล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 14 วันแรกของการเก็บรักษา ในแง่ความสามารถในการเคลื่อนที่ของน้ำในเจลสตาร์ชพบว่ามีแนวโน้มลดลงเมื่อระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจเป็นผลมาจากน้ำถูกจับไว้โดยองค์ประกอบอื่นภายในระบบ เช่น การเกิดไฮเดรชันกับผลึกสตาร์ช โดยตัวอย่างควบคุมมีการลดลงของ 1H NMR T1 และ T2 สูงที่สุด สำหรับผลของการเติมพรีไบโอติกพบว่าการเติมพรีไบโอติกมีผลสำคัญต่อพฤติกรรมการเกิดเพสต์ของสตาร์ชข้าว โดยเมื่อความเข้มข้นของพรีไบโอติกเพิ่มสูงขึ้น อุณหภูมิการเกิดเพสต์มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น ในขณะที่ความหนืดสูงสุดมีแนวโน้มลดลง เมื่อเปรียบเทียบที่ความเข้มข้นเท่ากัน ความหนืดสูงสุดของตัวอย่างที่เติมอินูลินมีค่าสูงกว่าตัวอย่างที่เติม พอลิเด็กซ์โทรสหรือฟรุกโทออลิโกแซ็กคาไรด์ เมื่อความเข้มข้นของพรีไบโอติกเพิ่มขึ้นพบว่าความหนืดเบรกดาวน์และความหนืดเซ็ตแบ็กมีแนวโน้มลดลง สำหรับสมบัติทางความร้อนพบว่าอุณหภูมิของการเกิดเจลาทิไนเซชันเพิ่มสูงขึ้นตามความเข้มข้นของพรีไบโอติกที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่เอนทาลปีในการเกิดเจลาทิไนเซชันลดลงเล็กน้อย การเติมพรีไบโอติกสามารถชะลอการเกิดรีโทรเกรเดชันของสตาร์ชข้าว โดยตัวอย่างที่เติมอินูลินมีเอนทาลปีของการหลอมผลึกแอมิโลเพกทินต่ำกว่าตัวอย่างที่เติมพอลิเด็กซ์โทรสและฟรุกโทออลิโกแซ็กคาไรด์ที่ความเข้มข้นเท่ากัน ซึ่งสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของปริมาณส่วนเสมือนของแข็ง ที่พบว่าเจลสตาร์ชที่เติมพรีไบโอติกมีการเพิ่มขึ้นของส่วนเสมือนของแข็งในอัตราที่ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุม ในด้านความสามารถในการเคลื่อนที่ของน้ำ การเติมพรีไบโอติกทำให้ 1H NMR T1 และ T2 ลดลงในอัตราที่ช้ากว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม โดยสรุปพบว่าวัตถุเจือปนคาร์โบไฮเดรตที่ใช้ในงานวิจัยนี้ทำให้สตาร์ชเกิดเจลาทิไนเซชันได้ยากขึ้น ในขณะเดียวกันก็ทำให้สตาร์ชแกรนูลทนทานต่อความร้อนและแรงเฉือนมากขึ้น รวมทั้งช่วยชะลอการเกิดรีโทรเกรเดชัน

ผลของตัวออกซิไดส์และการบ่มด้วยความร้อนต่อสมบัติของฟิล์มไข่ขาว, อินท์วาริน กิตติอัครศรีกุล

Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของชนิดและความเข้มข้นของตัวออกซิไดส์ รวมทั้งผลของอุณหภูมิและระยะเวลาการบ่มแผ่นฟิล์มด้วยความร้อนต่อสมบัติของฟิล์มไข่ขาว ในขั้นตอนแรกเป็นการศึกษาผลของชนิดและความเข้มข้นของตัวออกซิไดส์ ตัวออกซิไดส์ที่ใช้ในการศึกษามี 3 ชนิด ได้แก่ ไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ โซเดียมเพอร์ไอโอเดต และโซเดียมไฮโปคลอไรต์ แปรความเข้มข้นของตัวออกซิไดส์เป็น 3 ระดับ ได้แก่ 0.02, 0.04 และ 0.06 โมลาร์ พบว่าความต้านทานแรงดึงขาดและการยืดตัวถึงจุดขาดของฟิล์มที่เติมตัวออกซิไดส์สูงกว่าตัวอย่างควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) โดยทั่วไปพบว่าฟิล์มที่เติมโซเดียมเพอร์ไอโอเดตมีความต้านทานแรงดึงขาดและการยืดตัวถึงจุดขาดสูงกว่าฟิล์มที่เติมไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์และฟิล์มที่เติมโซเดียมไฮโปคลอไรต์ ฟิล์มที่เติมโซเดียมเพอร์ไอโอเดตเข้มข้น 0.06 โมลาร์มีความต้านทานแรงดึงขาด (2.73 เมกะพาสคาล) และการยืดตัวถึงจุดขาด (63.89%) สูงสุด โดยมีค่าเป็น 425% และ 326% ของตัวอย่างควบคุม ตามลำดับ การเชื่อมข้ามโปรตีนด้วยพันธะไดซัลไฟด์สามารถยืนยันได้โดยใช้เทคนิครามานสเปกโทรสโกปี การเติมตัวออกซิไดส์ยังมีผลต่อสมบัติเชิงแสง โดยทำให้ฟิล์มที่ได้มีความโปร่งใสลดลง นอกจากนี้พบว่าฟิล์มที่เติมโซเดียมเพอร์ไอโอเดตและฟิล์มที่เติมโซเดียมไฮโปคลอไรต์มีสีเหลืองและสีส้มเหลืองตามลำดับ ในขณะที่ฟิล์มที่เติมไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์มีสีใกล้เคียงกับตัวอย่างควบคุม การเติมตัวออกซิไดส์ทำให้ผิวฟิล์มมีสมบัติความไม่ชอบน้ำเพิ่มขึ้น ในขณะที่ความสามารถในการละลายน้ำและสภาพให้ซึมผ่านได้ของไอน้ำมีค่าลดลง ในขั้นตอนที่สองเป็นการศึกษาผลของการบ่มแผ่นฟิล์มด้วยความร้อน โดยฟิล์มที่คัดเลือกมาศึกษาได้แก่ฟิล์มที่เติมไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์เข้มข้น 0.06 โมลาร์ แปรอุณหภูมิการบ่มเป็น 4 ระดับ ได้แก่ 40, 60, 70 และ 80 องศาเซลเซียส และแปรระยะเวลาการบ่มเป็น 3 ระดับ ได้แก่ 24, 48 และ 72 ชั่วโมง พบว่าฟิล์มที่บ่มด้วยความร้อนมีความต้านทานแรงดึงขาดสูงกว่าและการยืดตัวถึงจุดขาดต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมซึ่งไม่ได้บ่มอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) เมื่ออุณหภูมิและระยะเวลาการบ่มเพิ่มขึ้น ความต้านทานแรงดึงขาดมีค่าเพิ่มขึ้น (p≤0.05) แต่การยืดตัวถึงจุดขาดมีค่าไม่เปลี่ยนแปลง (p>0.05) ตัวอย่างฟิล์มที่บ่มที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 72 ชั่วโมง มีความต้านทานแรงดึงขาดสูงสุด (9.55 เมกะพาสคาล) ซึ่งเป็น 683% ของตัวอย่างควบคุม การเชื่อมข้ามโปรตีนด้วยพันธะไดซัลไฟด์สามารถยืนยันได้โดยใช้เทคนิครามานสเปกโทรสโกปี ในด้านสมบัติเชิงแสง พบว่าการบ่มด้วยความร้อนมีผลต่อค่าสีค่อนข้างน้อย แม้ว่ามุมของสีตัวอย่างฟิล์มมีค่าแตกต่างกัน แต่ความเข้มสีที่มีค่าต่ำมากทำให้ฟิล์มทุกตัวอย่างปรากฏเป็นสีเทาเมื่อดูด้วยตาเปล่า การบ่มด้วยความร้อนทำให้ผิวฟิล์มมีสมบัติความไม่ชอบน้ำเพิ่มขึ้น และสามารถผลิตฟิล์มที่มีผิวไม่ชอบน้ำ (มีมุมสัมผัสระหว่างหยดน้ำกับผิวฟิล์มสูงกว่า 90 องศา) ได้โดยบ่มที่อุณหภูมิสูงเป็นระยะเวลานาน นอกจากนี้ยังพบว่าฟิล์มที่บ่มด้วยความร้อนมีความสามารถในการละลายน้ำและสภาพให้ซึมผ่านได้ของไอน้ำลดต่ำลง

Facilitating Smart Haccp Strategies With Process Analytical Technology, Fintan Moran, Carl Sullivan, Kevin Keener, Patrick J. Cullen

Articles

The critical feature to any food management system, be it safety or quality focused, is timely and accurate product and process data. The HACCP framework is one of a systematic preventive approach that addresses hazards as a means of prevention rather than finished product inspection. The PAT initiative is a framework which also aims to change product assurance from end-product testing to preventive control through timely measurements of critical product and process parameters. The continued emergence of sensitive yet affordable sensors capable of direct measurement of biological, chemical and physical risks associated with foods during production, processing or over their …

Controlling Brochothrix Thermosphacta As A Spoilage Risk Using In Package Atmospheric Cold Plasma, Apurva Patange, Daniela Boehm, Carmen Bueno-Ferrer, Patrick J. Cullen, Paula Bourke

Articles

Brochothrix thermosphacta is a predominant spoilage microorganism in meat and its control in processing environments is important to maintain meat product quality. Atmospheric cold plasma is of interest for control of pathogenic and spoilage microorganisms in foods. This study ascertained the potential of dielectric barrier discharge atmospheric cold plasma (DBD-ACP) for control of B. thermosphacta in response to key parameters such as treatment time, voltage level, interactions with media composition and post treatment storage conditions. Challenge populations were evaluated as suspensions in PBS, as biofilms in meat model medium and surface attached on raw lamb chops under MAP.

ACP treatment …

Polyphenolic Content And Antioxidant Capacity Of White, Green, Black, And Herbal Teas: A Kinetic Study, Emer Shannon, Amit Kumar Jaiswal, Nissreen Abu-Ghannam

Articles

Camellia sinensis teas, and tisanes derived from herbs or fruit, are rich in polyphenolic, antioxidant compounds. This study compared the total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), ferric reducing antioxidant power (FRAP), DPPH radical scavenging capacity, and caffeine content of teas (black, green, white, chamomile, and mixed berry/hibiscus) over a range of infusion times (0.5–10 mins) at 90°C. Green, followed by black tea, respectively, had the greatest TPC (557.58 and 499.19µg GAE/g), TFC (367.84 and 325.18µg QE/g), FRAP (887.38 and 209.38µg TE/g), and DPPH radical scavenging capacity (1233.03 and 866.39µg AAE/g). Caffeine content per cup (200mL) in black, green, …

Laser Induced Breakdown Spectroscopy For Quantification Of Sodium And Potassium In Minced Beef: A Potential Technique For Detecting Beef Kidney Adulteration, Y. Dixit, Maria Piedad Casado-Gavalda, R. Cama-Moncunill, Xavier Cama-Moncunill, Maria Markiewicz-Keszycka, Patrick J. Cullen, Carl Sullivan

Articles

Beef is a rich source of important minerals, with potassium (K) being the most abundant mineral quantitatively except in cured meats where sodium (Na) from the added salt predominates. This study evaluates the capability of LIBS for quantification of the Na and K contents of minced beef as a potential method of detecting beef kidney adulteration. Additionally, the study aims to demonstrate the ability of LIBS to provide spatial mineral information of minced beef. A LIBS system was employed to collect spectral information of adulterated minced beef samples. Atomic absorption spectroscopy (AAS) was used to obtain reference values for Na …

Surface Attachment Of Active Antimicrobial Coatings Onto Conventional Plastic Based Laminates And Performance Assessment Of These Materials On The Storage Life Of Vacuum Packaged Beef Sub-Primals, D. Clarke, A. Tyuftin, M. Cruz-Romero, D. Bolton, S. Fanning, S. K. Pankai, Carmen Bueno-Ferrer, Patrick J. Cullen, J. P. Kerry

Articles

Two antimicrobial coatings, namely Sodium octanoate and Auranta FV (a commercial antimicrobial composed of bioflavonoids, citric, malic, lactic, and caprylic acids) were used. These two antimicrobials were surface coated onto the inner polyethylene layer of cold plasma treated polyamide films using beef gelatin as a carrier and coating polymer. This packaging material was then used to vacuum pack beef sub-primal cuts and stored at 4 °C. A control was prepared using the non-coated commercial laminate and the same vacuum packaged sub-primal beef cuts. During storage, microbial and quality assessments were carried out. Sodium octanoate treated packages significantly (p < 0.05) reduced microbial counts for all bacteria tested with an increase of 7 and 14 days, respectively compared to control samples. No significant effect on pH was observed with any treatment. The results suggested that these food grade antimicrobials have the potential to be used in antimicrobial active packaging applications for beef products.

Challenges In Model Development For Meat Composition Using Multipoint Nir Spectroscopy From At‐Line To In‐Line Monitoring, Yash Dixit, Maria Piedad Casado-Gavalda, R. Cama-Moncunill, Patrick J. Cullen, Carl Sullivan

Articles

This study evaluates the efficiency of multipoint near‐infrared spectroscopy (NIRS) to predict the fat and moisture content of minced beef samples both in at‐line and on‐line modes. Additionally, it aims at identifying the obstacles that can be encountered in the path of performing in‐line monitoring. Near‐infrared (NIR) reflectance spectra of minced beef samples were collected using an NIR spectrophotometer, employing a Fabry‐Perot interferometer. Partial least squares regression (PLSR) models based on reference values from proximate analysis yielded calibration coefficients of determination of 0.96 for both fat and moisture. For an independent batch of samples, fat was estimated with a prediction …

Feasibility Of Laser-Induced Breakdown Spectroscopy (Libs) As An At-Line Validation Tool For Calcium Determination In Infant Formula, Xavier Cama-Moncunill, Maria Markiewicz-Keszycka, Yash Dixit, Raquel Cama-Moncunill, Maria Piedad Casado-Gavalda, Patrick J. Cullen, Carl Sullivan

Articles

In this study, a 150 mJ laser-induced breakdown spectroscopy (LIBS) system was assessed to determine calcium content in infant formula (IF) samples. LIBS is a promising emission spectroscopic technique for elemental analysis, which offers advantages over conventional methods such as real-time analyses, little to no sample preparation and ease of use. The aim of this work was to evaluate the feasibility of LIBS as an at-line tool for IF manufacturing. To this end, IF mixtures with varying content of calcium were prepared over a range (approx. 1.5–7 mg/g of calcium) selected to be in conformity with the guidelines provided by …

The Application Of Carbon Monoxide In Meat Packaging Needs To Be Re-Evaluated Within The Eu: An Overview, Lauren Anne Van Rooyen, Paul Allen, David I. O'Connor

Articles

Carbon monoxide (CO) has many value-added benefits in meat packaging due to its colour stabilising effects and enhancement of meat quality attributes. The regulation of CO within meat packaging varies worldwide and remains a topical and controversial issue. CO is prohibited in the EU for use in meat packaging mainly due to fears it may mask spoilage therefore misleading consumers. The issue of consumer acceptance of CO was not considered. This article reviews the most pertinent literature to assess if the problems associated with the prohibition have been addressed. Applying CO pretreatments prior to vacuum packaging enhances colour while allowing …

Study On Extraction Process And Antioxidant Activity Of Melanin From Tremella Fuciformis Residue, Shi Xuan, Yan Yu, Liang Xuming, Tan Hongjun, Yang Yong, Zhong Geng, Shi Wenjuan

Food and Machinery

Melanin was extracted by alkali solution and acid extraction method with the assistance of microwave from Tremella fuciformis residue. The separation and purification was optimized. The spectral characteristics and antioxidant activities of melanin were researched. The results showed that the optimum process of extracting melanin from Tremella fuciformis residue by alkali solution and acid extraction method with the assistance of microwave were as follows: amount of extraction solvent to yield 1∶40, concentration of NaOH 1.75 mol/L, hydrolyzing time 2 h, microwave treatment time 60 s. In this condition color value of melanin extracted from Tremella fuciformis residue was 156.6, and …

Effect Of Ultrasonic Treatment On Phenolic Compounds, Colour And Antioxidant Activity Of Black Rice Wine, Zhang Qingan, Shi Fangfang, Wang Xi, Fan Xuehui, Zhou Baolong

Food and Machinery

The effects of ultrasound irradiation were studied on the phenolic compounds, color and hydroxyl radical scavenging ability of black rice wine. The results showed that the total content of phenolic, flavonoids, anthocyanins and the scavenging capacity of hydroxyl radical for the black rice wine decreased after ultrasonic treatment, while the brightness (L^*), redness (a^*) and yellowness (b^*) of wine color had some certain increasing. Furthermore, the total anthocyanins content highly correlated with the color of a^* in the black rice wine under the ultrasound irradiation, which suggests that the total anthocyanins may contribute …

Studies On Formation Of Ages By Lysine In Maillard Reaction, Li Pu, Xia Qiuqin, Liu Guimei, Lu Yongling, Lu Lishuang

Food and Machinery

[Purpose] The different influencing factors are investigated on producing AGEs by Lysine in Maillard reaction, and the different between single amino acid (Lysine, or Argine) -reducing and mixed Lys- Arg -reducing sugar system are compared. [Method] Fluorescence spectrometry (λex / λem =370 / 440 nm) is used to detect the amount of AGEs, the factors of sort and concentration of sugar, metal ion, temperature, pH and genistein concentration in Maillard reaction and proportion of lysine and arginine in Lys/Arg-reducing sugar system was discussed. [Result] The increasing of sugar concentration, pH, or temperature, the more amounts of AGEs was produced. Fe …

Effect Of Wheat Gluten Hydrolysate On The Recovery Of Intestinal Mucositis In Methotrexate Treated Rats, Yan Bin, Liu Liya, Wang Yanzhou, Zhou Xianrong, Zhou Sumei

Food and Machinery

To investigate the effect of wheat gluten hydrolysate(WGH) rich in glutamine prepared through the enzymatic hydrolysis by trysin on small intestinal mucosal by methotrexate induced mucositis model in rats. The results showed that the WGH can significantly increase intestinal mucosa weight, villus height, crypt depth, protein and DNA content, decrease diamine oxidase level in plasma and increase glutathione content of small intestine mucosa. The WGH can efficiently alleviate the intestinal mucosal injury in rats.

Effect Of Processing Conditions On The Functional Properties Of Antioxidant Peptides From Pseudosciaena Crocea, Zhang Ningning, Zheng Baodong, Zhang Chong, Li Zhiyu

Food and Machinery

The functional properties of antioxidant peptides from Pseudosciaena crocea under different processing conditions were studied, including the solubility, water absorption, retention properties, fat absorption, apparent viscosity, foaming and emulsifying properties. The results showed that the isoelectric point of the antioxidant peptides was pH 4.0, and at this point, the peptides possessed the lowest solubility and emulsifying activity, while the highest emulsion stability and foaming ability and stability. Moreover, it was also found that the antioxidant peptides showed higher water and fat absorptions, fluidity and lower retention properties. Therefore, the antioxidant peptides from P. crocea could be used as potential additives …