Open Access. Powered by Scholars. Published by Universities.®
- Keyword
Articles 1 - 4 of 4
Full-Text Articles in Life Sciences
Desarrollo De Una Bebida Refrescante Con Antioxidantes A Base De Café Verde (Coffea Arábica) Y Pulpa De Gulupa (Passiflora Edulis Sims), Iendy Sharik Gil Ruiz, Gina Viviana Deaza Mancera
Desarrollo De Una Bebida Refrescante Con Antioxidantes A Base De Café Verde (Coffea Arábica) Y Pulpa De Gulupa (Passiflora Edulis Sims), Iendy Sharik Gil Ruiz, Gina Viviana Deaza Mancera
Ingeniería de Alimentos
La presente investigación tiene como objeto el desarrollo de una bebida refrescante, el cual aporte la capacidad antioxidante del café verde (Coffea arabica) y la gulupa (Passiflora edulis Sims), incluyendo sus características fisicoquímicas. Para ello, se evaluaron diferentes formulaciones de la bebida refrescante. La bebida se elaboró a partir de la mezcla de una infusión de café verde y pulpa de gulupa previamente caracterizadas, teniendo en cuenta que los niveles de cafeína no superaran lo recomendado por el INVIMA en el Acta 03/06 (250 mg / L). Las formulaciones evaluadas fueron: T1: 0% infusión de café verde, 100% agua (Patrón); …
Evaluación De La Extracción Por Disolventes De Aceite Crudo A Partir De Café (Coffea Arabica) Afectado Por Broca (Hypothenemus Hampei), Diana Matilde Ostos Pérez, Luz Katherine García De Hoyos
Evaluación De La Extracción Por Disolventes De Aceite Crudo A Partir De Café (Coffea Arabica) Afectado Por Broca (Hypothenemus Hampei), Diana Matilde Ostos Pérez, Luz Katherine García De Hoyos
Ingeniería de Alimentos
Colombia se ha caracterizado internacionalmente por ser uno de los principales productores de café suave de alta calidad con una producción de 13´566.000 de sacos de 60 kg en 2018. El café es importante en la sociedad colombiana, ya que gran parte de la economía y del desarrollo nacional dependen de dicha producción, tanto así, que en veintidós departamentos se siembra el grano. Sin embargo, de todo el café que se produce en Colombia, entre el 5 y 23% se pierde a causa de la broca (Landa, 2017). El presente proyecto pretende darle valor agregado a ese café desperdiciado a …
Evaluación De La Incidencia Del Método De Extracción En Las Propiedades Fisicoquímicas Y Reológicas De Pectina Obtenida De La Cáscara De Curuba (Passiflora Mollisima), Edna Rocío Posada Quintero
Evaluación De La Incidencia Del Método De Extracción En Las Propiedades Fisicoquímicas Y Reológicas De Pectina Obtenida De La Cáscara De Curuba (Passiflora Mollisima), Edna Rocío Posada Quintero
Ingeniería de Alimentos
La pectina es un producto tecnológicamente funcional por sus propiedades reológicas. Para la industria de alimentos, el uso de las pectinas es esencial en procesamientos y elaboraciones de productos tales como: productos con alta concentración de azúcares, gelatinas, derivados lácteos como los helados, entre otros, sin embargo, la totalidad de pectina consumida en Colombia es importada de países como Brasil, México, Argentina, Ecuador y Chile debido a que no existe ninguna empresa productora de este aditivo que pueda abastecer la totalidad del mercado interno. Las empresas productoras de pectina obtienen este aditivo por medio de frutas y hortalizas. En Colombia, …
Evaluación Del Efecto De Dos Métodos De Deshidratación Sobre Las Características De Un Snack De Tubérculos Andinos (O. Tuberosa, U. Tuberosus Y T. Tuberosum) Y Análisis De Su Vida Útil, Angie Tatiana Pérez Castañeda, Erika Julieth Serrato Castillo
Evaluación Del Efecto De Dos Métodos De Deshidratación Sobre Las Características De Un Snack De Tubérculos Andinos (O. Tuberosa, U. Tuberosus Y T. Tuberosum) Y Análisis De Su Vida Útil, Angie Tatiana Pérez Castañeda, Erika Julieth Serrato Castillo
Ingeniería de Alimentos
Durante los últimos años, la tendencia del consumo de productos saludables ha llegado incrementando de manera significativa, los refrigerios saludables se están convirtiendo en alimentos de consumo diario, es por esto que la inclusión de refrigerios a base de productos autóctonos, como los tubérculos andinos, los cuales son poco conocidos pero con muy buenas características funcionales surgen como una gran oportunidad para el consumidor conozca los productos colombianos y se logre impulsar el mercado nacional e internacional. Se realizó un snack de 3 clases de tubos andinos, aplicando dos métodos de deshidratación (microondas y secado convencional) utilizando deshidratación osmótica como …