Life Sciences Commons^™

Evaluación De La Incidencia Del Método De Extracción En Las Propiedades Fisicoquímicas Y Reológicas De Pectina Obtenida De La Cáscara De Curuba (Passiflora Mollisima), Edna Rocío Posada Quintero

Ingeniería de Alimentos

La pectina es un producto tecnológicamente funcional por sus propiedades reológicas. Para la industria de alimentos, el uso de las pectinas es esencial en procesamientos y elaboraciones de productos tales como: productos con alta concentración de azúcares, gelatinas, derivados lácteos como los helados, entre otros, sin embargo, la totalidad de pectina consumida en Colombia es importada de países como Brasil, México, Argentina, Ecuador y Chile debido a que no existe ninguna empresa productora de este aditivo que pueda abastecer la totalidad del mercado interno. Las empresas productoras de pectina obtienen este aditivo por medio de frutas y hortalizas. En Colombia, …