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Full-Text Articles in Life Sciences
Desarrollo De Una Bebida Refrescante Con Antioxidantes A Base De Café Verde (Coffea Arábica) Y Pulpa De Gulupa (Passiflora Edulis Sims), Iendy Sharik Gil Ruiz, Gina Viviana Deaza Mancera
Desarrollo De Una Bebida Refrescante Con Antioxidantes A Base De Café Verde (Coffea Arábica) Y Pulpa De Gulupa (Passiflora Edulis Sims), Iendy Sharik Gil Ruiz, Gina Viviana Deaza Mancera
Ingeniería de Alimentos
La presente investigación tiene como objeto el desarrollo de una bebida refrescante, el cual aporte la capacidad antioxidante del café verde (Coffea arabica) y la gulupa (Passiflora edulis Sims), incluyendo sus características fisicoquímicas. Para ello, se evaluaron diferentes formulaciones de la bebida refrescante. La bebida se elaboró a partir de la mezcla de una infusión de café verde y pulpa de gulupa previamente caracterizadas, teniendo en cuenta que los niveles de cafeína no superaran lo recomendado por el INVIMA en el Acta 03/06 (250 mg / L). Las formulaciones evaluadas fueron: T1: 0% infusión de café verde, 100% agua (Patrón); …
Desarrollo Y Elaboración De Una Salchicha Tipo Frankfurt Para La Empresa San Marcos Carnes Y Embutidos, Astrid Liceth Carrillo Bernal, Iván Santiago Tobito Herrera
Desarrollo Y Elaboración De Una Salchicha Tipo Frankfurt Para La Empresa San Marcos Carnes Y Embutidos, Astrid Liceth Carrillo Bernal, Iván Santiago Tobito Herrera
Zootecnia
El presente trabajo se realizó con el objetivo de diseñar una salchicha tipo Frankfurt para la empresa San Marcos carnes y embutidos que por su calidad fuera aceptada por los consumidores. Para ello, se plantearon tres formulaciones: T1: 70% carne de res, 10% mezcla de carne de pollo, 20% grasa dorsal de cerdo, T2: 30% carne de res, 30% carne de cerdo 20% mezcla de carne de pollo, 20% grasa dorsal de cerdo y T3: 50% carne de res, 30% carne de cerdo, 20% grasa dorsal de cerdo. Las salchichas fueron porcionadas en unidades que medían 18 cm y pesaban …
Evaluación Del Efecto De Dos Métodos De Deshidratación Sobre Las Características De Un Snack De Tubérculos Andinos (O. Tuberosa, U. Tuberosus Y T. Tuberosum) Y Análisis De Su Vida Útil, Angie Tatiana Pérez Castañeda, Erika Julieth Serrato Castillo
Evaluación Del Efecto De Dos Métodos De Deshidratación Sobre Las Características De Un Snack De Tubérculos Andinos (O. Tuberosa, U. Tuberosus Y T. Tuberosum) Y Análisis De Su Vida Útil, Angie Tatiana Pérez Castañeda, Erika Julieth Serrato Castillo
Ingeniería de Alimentos
Durante los últimos años, la tendencia del consumo de productos saludables ha llegado incrementando de manera significativa, los refrigerios saludables se están convirtiendo en alimentos de consumo diario, es por esto que la inclusión de refrigerios a base de productos autóctonos, como los tubérculos andinos, los cuales son poco conocidos pero con muy buenas características funcionales surgen como una gran oportunidad para el consumidor conozca los productos colombianos y se logre impulsar el mercado nacional e internacional. Se realizó un snack de 3 clases de tubos andinos, aplicando dos métodos de deshidratación (microondas y secado convencional) utilizando deshidratación osmótica como …