Open Access. Powered by Scholars. Published by Universities.®
Articles 1 - 2 of 2
Full-Text Articles in Life Sciences
Evaluación Fisicoquímica, Microbiológica Y Sensorial De Una Salchicha Estándar Con Adición De Harina De Mango Mangifera Indica L., Camila Andrea León Fonseca, Yenny Paola Sarmiento Daza
Evaluación Fisicoquímica, Microbiológica Y Sensorial De Una Salchicha Estándar Con Adición De Harina De Mango Mangifera Indica L., Camila Andrea León Fonseca, Yenny Paola Sarmiento Daza
Ingeniería de Alimentos
Con el transcurso del tiempo el desarrollo de la vida ha tenido un ritmo acelerado, lo que ha llevado a desarrollar un sin número de tecnologías que nos permitan tener una mayor accesibilidad y reducción de tiempo en cada tarea. La industria alimentaria no es ajena a esta realidad, buscando optimizar los procesos en la elaboración de los productos logrando así un mayor rendimiento de los procesos, prolongación de la vida útil y reduciendo cambios físicos y sensoriales durante su almacenamiento. Un ejemplo de ello es el mango que se cultiva en grandes cantidades y al ser un fruto climatérico …
Aprovechamiento De Algunos Componentes Bioactivos De Pétalos Como Agentes Antioxidantes En Pulpa De Pera Variedad Triunfo De Viena, Mónica Yineth Martínez Guzmán, Angie Lorena Ocampo Bustos
Aprovechamiento De Algunos Componentes Bioactivos De Pétalos Como Agentes Antioxidantes En Pulpa De Pera Variedad Triunfo De Viena, Mónica Yineth Martínez Guzmán, Angie Lorena Ocampo Bustos
Ingeniería de Alimentos
La comercialización a nivel nacional de flores como rosas y claveles, lleva consigo perdidas económicas relevantes para los productores, incremento en la cantidad de residuos sólidos y a su vez, perdida de componentes antioxidantes los cuales podrían aportar algún beneficio a la industria alimentaria. El objetivo de esta investigación fue aprovechar algunos de los compuestos bioactivos presentes en flores como agentes antioxidantes en pulpa de pera. Los materiales de la investigación fueron flores de una finca del Departamento de Cundinamarca y la pera variedad Triunfo de Viena. Los métodos implementados, corresponden al secado por aire caliente de los pétalos, la …