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Full-Text Articles in Life Sciences
Evaluación De La Flora Microbiana Del Queso Paipa Durante Diferentes Periodos De Maduración, Liliana Fadul Pacheco, Marco Quecano Poveda
Evaluación De La Flora Microbiana Del Queso Paipa Durante Diferentes Periodos De Maduración, Liliana Fadul Pacheco, Marco Quecano Poveda
Zootecnia
El queso Paipa, elaborado en Paipa, Boyacá es producido artesanalmente con leche sin pasteurizar, lo que puede darle sus características fisicoquímicas y sensoriales propias, pero también puede traerle muchos problemas a nivel sanitario. Con el propósito de indagar la calidad higiénica y sanitaria del queso Paipa, elaborado en Paipa, Boyacá, de cinco (5) productores, se tomaron 2 muestras de 500 gramos cada una, a los 1, 10, 20 y 30 días de maduración, con las cuáles se realizaron los análisis microbiológicos de mesófilos aerobios viables, mohos y levaduras, coliformes totales, Staphylococcus aureus, E. Coli, Salmonella y Listeria; estos análisis se …
Evaluación Del Contenido De Ácidos Grasos En La Canal De Conejos Alimentados Con Morera (Morus Alba), Ivan Darío Calvache García
Evaluación Del Contenido De Ácidos Grasos En La Canal De Conejos Alimentados Con Morera (Morus Alba), Ivan Darío Calvache García
Zootecnia
Con el presente trabajo se pretendió enriquecer la carne de conejo con ácidos grasos omega-3, evaluar el contenido de ácidos grasos presentes en la canal de conejos alimentados con morera (Morus alba), y compararlos contra la canal de conejos a los que se les suministró alimento comercial; así mismo se buscó establecer los parámetros zootécnicos para conejos, al incluir la morera en su alimentación, durante la etapa de ceba. El estudio tuvo lugar en el municipio El Rosal, (Cundinamarca), en las instalaciones del Centro Educativo Vicenta González. Se emplearon 12 conejos de la raza Nueva Zelanda Blanca, destetos, de 32 …
Manual Para La Elaboración Artesanal De Productos Cárnicos Utilizando Carne De Cuy (Cavia Porcellus), Ruby Corina Angarita Alonso
Manual Para La Elaboración Artesanal De Productos Cárnicos Utilizando Carne De Cuy (Cavia Porcellus), Ruby Corina Angarita Alonso
Zootecnia
El propósito de este trabajo es, dar a conocer al campesino un manual para la elaboración artesanal de productos cárnicos, utilizando como materia prima la carne de Cuy, con el fin de aprovechar una especie: prolífica, mansa, de fácil adaptación al medio, con un carne de alto valor biológico (proteína 20.3%, grasa 7.8% y Cenizas 0.8%). La cual permite elaborar productos de calidad, higiénicos, nutritivos, con el fin de, consumirlos, comercializarlos de forma distinta a la tradicional y obtener así mayores ingresos. El manual esta dividido en 10 capítulos: el primer capitulo recopila información sobre el Cuy, su distribución, importancia …